Yeliz Demir Pastane Departmanı ve Pastane Ürünlerinin Üretilme Teknikleri kitabı, pastane departmanının organizasyon yapısı, işleyişi, pastane ürünleri ve bunların üretim teknikleriyle ilgili okuyucuya bilgi sağlamak amacı ile kaleme alınmıştır. Standart kalite ve lezzette pastane ürünlerinin üretilebilmesi için doğru ekipman, doğru malzeme, doğru ölçü ve doğru teknik kullanımı çok önemlidir. Pastane işletmelerinde ve departmanlarında mayalı ve mayasız unlu mamuller, sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar, kurabiye çeşitleri, kuru pastalar, bisküvi ve çeşitli pastalar üretilmektedir. Bu ürünlerin hazırlanması için farklı teknikler kullanılmaktadır. Bu kitapla okuyuculara, pastane ürünlerinin üretilmesinde kullanılan temel teknikler püf noktalarıyla ve örnek standart reçetelerle açıklanmaktadır. Pastanelerde üretilen en önemli ürün sınıfında pastalar yer almaktadır. Pasta yapımında birçok teknik bir arada kullanılmaktadır. Bu tekniklerin birleşiminin ve uygulanmasının başarılı bir şekilde yapılabilmesi ve iyi bir sonuç alınması, ilgili temel tekniklerde yetkin olunması ile doğrudan ilişkilidir. Bu yetkinliğe giden yolda atılacak adımlara yardımcı niteliğinde yazılan bu kitap, en temel ve kapsamlı bilgiye ulaşmada geniş yelpazesi ile bir rehber niteliğindedir.

Nevzat Eraslan Aşçılık, pek çok mesleği içerisinde barındıran bir meslektir. Aşçı; yemeğine özel lezzetini verirken aynı zamanda bir ressam kadar iyi tabak süsleyebilmeli, bir doktor kadar hijyenik olmalıdır.
Günümüzün en önemli konularından biri olan beslenme; büyümek, gelişmek; sağlıklı, verimli uzun bir hayat için gerekli olan enerji ve besin ögelerinin her birini yeterli miktarda sağlayacak olan besinleri, besin değerini yitirmeden, sağlığa zarar verecek hâle getirmeden en ekonomik şekilde almaktır. Sağlıklı beslenme, hayatımızın vazgeçilmez bir parçası hâline gelmiştir. Yemeklerimizi ağır yağlarda pişirip, kızartmaktansa daha farklı yöntemler deneyerek hem damak zevkimizi geliştirip hem de daha sağlıklı beslenebiliriz.
Pişirme Yöntemleri kitabı sizlere alışılmışın dışında, besinlerin satın alınmasını, saklanmasını, temizlenip ayıklanmasını, marine edilmesini ve pişirme yöntemlerini anlaşılır bir şekilde örneklerle anlatan, alanında yeni ve kapsamlı bir kaynaktır.

“Mutfak ve yemek kültürü sonsuz bir olaydır. Araştırıp öğrenmenin sonu yoktur.”

Wayne Gisslen Modern yemek servisi hızla gelişiyor ve şefler için “Profesyonel Aşçılık” kitabı da gelişmeye devam ediyor. Temel beceriler üzerine içeriklere ek olarak güvenilir ve tamamen test edilmiş reçeteler bu kitabı tüm ciddi öğrenciler ve profesyoneller için olmazsa olmaz bir kaynak hâline getirmektedir. Aynı zamanda Sekizinci Basım, mutfak uygulamaları ve tekniklerindeki en son uygulamaları yansıtan önemli, yeni ve gözden geçirilmiş materyaller içermektedir:
Kitap, etler, kümes hayvanları ve balıklar için temel pişirme yöntemlerini yeni bir bölümde birleştirerek, bu ürünler için belirli teknik ve prosedürlere odaklanan kısımlardaki bilgileri güçlendiriyor.
Yiyecek sunumu ve tabak hazırlama hakkında güncellenmiş ve yeni resimlerin eklendiği bir bölüm, her tür yemek hizmeti operasyonuna uygun modern sunumlar tasarlanması için araçlar sunuyor.
Giderek daha popüler olan popüler sous-vide pişirme tekniği, yeni “trend” reçeteleri ile daha fazla pekiştiriliyor.
Moleküler gastronomi hareketi, bu teknikleri kullanarak genişletilmiş bir reçete koleksiyonu ile, daha fazla ilgi ve yeni keşiflerle büyüyor.

Müjdat Ertürk Beslenme, en temel insan ihtiyacıdır. Beslenme ihtiyacına paralel ortaya çıkan ve gelişen mutfak kültürü; ilkel toplumlardan günümüze, eldeki imkânlara, iklim ve çevre şartlarına, günlük hayatın akışına göre şekillenerek bugünlere ulaşmıştır. Mutfak kültürü, toplumların gelecek nesillere aktardığı en önemli kültürel miraslardan biridir.
Orta Doğu, Afrika ve Avrupa arasında köprü vazifesi gören Kıbrıs, tarihin her döneminde stratejik, politik, ticari ve dinî nedenlerle elde tutulmak istenen bir coğrafya olmuştur. Bunun sonucu olarak Kıbrıs; Asurlulardan İngilizlere, Lüzinyanlardan Venediklilere, Mısırlılardan Türklere kadar birçok uygarlığa ev sahipliği yapmıştır. Ev sahipliği yaptığı uygarlıkların tarihsel ve kültürel izlerini hâlen taşıyan Kıbrıs'ın bu çok kültürlülüğü ve çeşitliliği, mutfak kültürüne de yansımıştır.
Osmanlı Devleti Dönemi’nde Osmanlı İmparatorluğu'nun yayılmış olduğu çok geniş coğrafyadan adaya getirilip yerleştirilen Türk nüfus, beraberinde getirdiği mutfak kültürü ve yemek çeşitleri ile ada mutfak kültürünü daha da çeşitlendirip genişletmiş ve adadaki diğer kültürlerin mutfakları ile etkileşim içine girerek adaya has bir Kıbrıs Türk mutfağı oluşmasını sağlamıştır.

Abdullah Köseoğlu, Ali Şen, Ali Turan Bayram, Alper Kaya, Betül Korkmaz Orhan, Erkan Akgöz, Fatih Varol, Feryal Turan, Gözde Özdemir Uçgun, Hasan Evrim Arıcı, Hasan Suat Aksu, Hasan Tahsin Kavlak, Mehmet Demirel, Merve Öksüz, Mete Sezgin, Murat Akten, Mustafa Doğacan Sümer, Nagihan Çakmakoğlu Arıcı, Nazan Aktaş, S. Gül Güneş, Savaş Zafer Şahin, Seda Özdemir Akgül, Sırrı Cem Dinç, Sibel Akten, Şaban Kargiglioğlu, Ümit Sormaz, Zübeyde Aslankeser 1948 yılında, Birleşmiş Milletler İnsan Hakları Evrensel Beyannamesi ile boş zaman, “evrensel bir insan hakkı” olarak tanınmıştır. Süreç içinde bu kavrama ilişkin atfedilen anlamlar ve yürütülen akademik çalışmalar, farklı ancak birbiri ile ilişkili konular üzerinden gelişme göstermiştir. Günümüzde ise konu ile yakından ilişkisi bulunan rekreasyon aktiviteleri, dengeli ve sağlıklı bir yaşamın temel unsuru olarak kabul edilmektedir. Dolayısıyla boş zaman, serbest zaman ve rekreasyon gibi birbirleri ile yakından ilişkili kavramların çeşitli uzmanlık alanlarının farklı perspektiflerinden ele alınması bir zorunluluk hâline gelmiştir.
Disiplinlerarası bakış açısıyla yaklaşık bir yılı aşkın sürede ortaya konan bu eser, rekreasyon kavramını sadece teorik kapsamda incelemekle sınırlı kalmayıp farklı birçok bilim alanı ile olan ilişkisini örnek olaylara da yer vererek ortaya koymaktadır. Bu kapsamda kitapta rekreasyon; turizm, çevre, pazarlama, yönetim, planlama, spor, yerel yönetimler, koruma, rehberlik, gönüllülük, sağlık, sosyoloji, kültür, gastronomi, teknoloji gibi çok geniş bir yelpazede ve farklı bilim alanlarının bakış açısıyla ele alınmıştır.
Kitabın; başta bilim dünyası, sektör çalışanları ve öğrenciler olmak üzere rekreasyon alanı ile ilgili tüm paydaşlara katkı sağlaması temennisiyle…

Abdulkadir Uyrun, Aslı Özge Özgen Çiğdemli, Beste Nisa Meriç, Dilek Atçı, H. Dilek Sevin, Hakan Murat Arslan, Hasan Tahsin Kavlak, Muhittin Evren, Ökkaş Arı, Özlem Altunöz, Sağbetullah Meriç, Seda İdikut Şahin, Sedat Şahin, Serkan Rol, Yasin Karaca Rekreasyon boş zaman aktivitelerini kapsayan bir olgu olmanın ötesinde sosyolojik etkileri olan faaliyetler bütünüdür. İnsanlarla iletişim kurma, yenilenme, dinlenme, sosyal imaj oluşturma ve kendini ifade etme gibi birçok yönü olan rekreasyon sosyolojik bir olgudur. Aynı zamanda insanların fiziksel gelişimine katkı sağlayan rekreasyonun, ekonomik gelişme üzerinde de olumlu etkileri bulunmaktadır.
Bu kitap, boş zaman ve serbest zaman faaliyetleri olarak da ifade edilen rekreasyonun sosyolojik perspektiften ele alındığı uzun soluklu bir çalışmanın ürünüdür. Rekreasyon sosyolojisi, alanda uzman olan araştırmacıların katkılarıyla 11 farklı açıdan ele alınarak değerlendirilmiştir. Bu kitabın öğrenmeye, araştırmaya, düşünmeye ve yazmaya heves eden herkese katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

Adnan Öztürk, Alper Tutcu, Altan Demirel, Burhan Sevim, Cafer Şafak Eyel, Cengiz Demir, Çinuçen Okat, Demet Erol, Eda Koçak, Emrullah Erul, Engin Deniz Eriş, Gamze Yorulmazer, Güney Çetinkaya, Kadir Faik Küçüktopuzlu, Levent Yılmaz, Mehmet Bahar, Mehmet Emre Güler, Murad Alpaslan Kasalak, Mustafa Said Kocabıyık, Nedim Yüzbaşıoğlu, Nuran Akşit Aşık, Oğuz Doğan, Özge Yavaş Tez, Özgür Sarıbaş, Özgür Tez, Pınar Işıldar, Serkan Gün, Serkan Yorulmazer, Sezer Karasakal, Simge Kömürcü, Ümit Gaberli, Yağmur Can, Yenal Yağmur, Yunus Topsakal, Zafer Gündüz Bu kitabın yazılmasındaki amaç, sosyal bilimlerin yükselen bir araştırma alanı olan “rekreasyon” konusunda kapsamlı bir eserin bulunmaması ve mevcut kaynakların var olan ihtiyacı karşılayabilecek nitelikte olmamasıdır. Bu eserin özgünlüğü, yazar ekibinin başta turizm, rekreasyon ve spor alanları olmak üzere ekonomi, işletme, kamu yönetimi, şehir ve bölge planlamacılığı gibi çok farklı alanlarda uzmanlaşmış akademisyen ve araştırmacılardan oluşmasından ileri gelmektedir. Bu kitap, mevcut yazında bulunan belirli rekreasyon faaliyetleri özelinde tek yönlü bakış açısıyla yazılmış kitapların aksine birçok konu başlığına odaklanan çok yönlü bir bakış açısıyla ele alınmıştır. Rekreasyon ile ilgili olabileceğini düşündüğümüz hemen hemen tüm konuları içeriğe dâhil etmeye çalıştığımız bu kitap, yaklaşık bir yıllık çalışmanın ürünüdür. Bu eserin, rekreasyon konusunda bilgi sahibi olmayı isteyen tüm unsurlara yardımcı olmasını ve farklı bakış açıları kazandırmasını dileriz.

Akyay Uygur, Gülden Karakaya, Neliz Çetiner, Özgür Çukurluöz, Zeynep Sıla Özşen Kitabımız rekreasyonla ilişkili çeşitli teorileri disiplinlerarası bir yaklaşımla ortaya koymaktadır. Rekreasyon istekli olarak yapılan etkinliklerde gereksinimleri karşılamak, bireysel ve sosyal fayda sağlamak, ilgi ve haz elde etmek doğrultusunda zihinsel ve fiziksel yenileme ve değişim sağlamak amacıyla yapılan örgütlü faaliyetlerdir. Rekreasyon disiplinlerarası yapısı nedeniyle spor, folklor, turizm, eğitsel oyun, sanat, çevre, drama, kültür, eğitim, sağlık, peyzaj mimari gibi alanlarla ilişkilidir. Bu nedenle çeşitli bakış açılarını yansıtan bazı teorilere yer verilmektedir. Bu teoriler gereksinimleri karşılama, tatmin sağlama, topluma ve bireye faydalı davranışlar gösterme ile ilgili değerleri ve sonuçları vurgulamaktadır.
Bu bağlamda kitabımız ilgili kamuoyu, akademisyenler ve öğrencilerin ilgi, merak, fayda ve gereksinimlerini karşılamaya dönük olarak hazırlanmıştır.

Günümüze Uygun Başarılı Bir Restoran Açmanın Temel Rehberi
Restoran açmak önemli bir meydan okumadır. Aynı zamanda farklı yönlerden yaratıcılık ve belirli bir deneyim gerektirir. Bir menüyü oluşturmak ya da geliştirmek, yeni yemekler icat etmek, restoran ortamının dekorasyonu, servis düzenin doğru kurgulanıp yönetilmesi ve bunlara ekleyeceğimiz birçok faktörü bir araya getirerek müşterilerin beğenisini kazanacak bir mekân yaratmak ciddi bir kahramanlıktır. Diğer yandan salt bunu başarmak da yetmez. Sürdürülebilir ve rekabet edebilir olmak da bir o kadar önemlidir.
Kitapta; restoran kurulumunun başlangıcından itibaren tartışmacı bir üslupla, restoran dünyasının farklı yaklaşımlarını, işletme yönetimini, personel ve ekip oluşumunu, mali ve finansal yapı ve kontrolünü, mevzuat ve hukuki yapısını, pazarlama ve tanıtım modellerini, menü oluşturma, sanitasyon ve nihayetinde konsept oluşturmayı yalın bir biçimde ele almak amaçlanmıştır.
Kitabın çevirisi yapılan bu yedinci basımı, aşağıdaki yaklaşımları içermektedir:
• Başarılı restoran işletmecilerinden alınan iyi uygulama önerilerinden yararlanarak sürekli canlanan, dinamik bir sektör olan restoran endüstrisinin gerçekçi portrelerini çizen vaka çalışmalarını ortaya çıkarmak,
• Geleneksel olmayan yeni açılır pencereler, yiyecek kamyonları gibi farklı yaklaşımları tanıtmak,
• Farklı mönü talepleri olan müşterileri yakalamak, özel diyet ürünlerden, gıda alerjilerine kadar ve bunlara karşı alınabilecek gıda güvenliği önlemlerini anlatmak ve personeli eğitmek,
• Restoranın ve restoran işletmeciliğinin sürdürülebilir olmasını sağlamak,
• Restoran işletme planı, restoran yönetimi, işletme ve restoran operasyonları üzerine ilişkin ilave vurgular yapmak.
Ayrıca her bir bölüm; önceki basımlara göre revize edilmiş, yeniden düzenlenmiş, endüstriden örnekler, yeni tablo ve mönü örnekleri ve görseller bakımından zenginleştirilmiştir.
Restoran ister küçük bir kasabada isterse büyük şehirde olsun, ister franchise ister bağımsız olsun, ister küçük ve basit isterse büyük ve kompleks olsun, bu kitapta, bu restoran tiplerinin her biri için farklı uygulamalar bulacaksınız. Bu kitapta; okuyucu olarak restoran yatırımı yaparak kazanmayı, kârı dengelemeyi, müşterilerle doğru ilişki kurarak gelişmeyi temel kurallar üzerinden öğreneceksiniz.

Akın Erdemir, Arzu Türkmen, Asena Tuğba Evren Subaşı, Bayram Demir, Canberk Şen, Ebru Aydın, Elif İşlek, Erhan Dağ, Fatih Seyran, Fatma Bolaç, Feza Şen, Gülnur İlgün, Gülnur Mert, Hakan Oğuz Arı, İlhan Sağ, İshak Suat Övey, Keziban Avcı, Mahmut Kan, Mehmet Gözlü, Nurperihan Tosun, Ümit Erdem, Yaşar Demir, Yonca Özatkan Katma değeri oldukça yüksek olan sağlık turizmi uygulamalarının ülkelerin ekonomilerinde istihdam artırıcı ve gelir getirici inovatif yönleri dikkat çekmektedir. Günümüzde sağlık turizminin sıklıkla kavramsal çerçevesine ve tanımlamalarına yönelik yayınlar birbirini takip etmektedir. Oysa sağlık turizminin daha profesyonel, sistemli ve bilinçli bir şekilde planlanarak uygulanması gerekmektedir. Bu bağlamda artık teorinin ötesinde sağlık turizmi hizmetlerini destekleyecek kaynak kitaplara ihtiyaç duyulmaktadır. Kapsamlı bir şekilde hazırlanan “Sağlık Turizmi Uygulamaları” kitabımızın temel motivasyon kaynağı da sektörün ve akademinin ihtiyacı olan işte bu olağan talebin bir sonucudur.
Bu eser; sağlık turizmi pazarlamasından sağlık turizmi hukukuna, sağlık turizminde medikal uygulamalardan sağlık turizminde diasporaya, sağlık turizminde insan kaynaklarından sağlık turizminde kalite ve akreditasyona varana kadar sağlık turizmi uygulamalarını kapsayan birbirinden değerli 16 konuyu incelemekte, sahadaki profesyoneller ve değerli akademisyen yazarlar aracılığıyla oldukça yararlı ve güncel bilgiler sunmaktadır. Dileriz her biri birbirinden değerli bu konular, ülkemizde ve dünyada sağlık turizmi alanında çalışan ve çalışmak isteyen profesyonellere ilham kaynağı olur. Ülkemizde ve dünyada sağlık turizminin gelişmesi çalışmalarına ve uygulamalarına katkı sunar.

Gazi Ünlü, Hasan Toktaş, Kevser Özcan, Mehmet Çontu, Selma Altındiş İletişimin ve sosyal medya kullanımının arttığı, ulaşımın çok kolaylaştığı küreselleşmiş bir dünyada, sağlık hizmetleri uluslararası ölçekte sunulan ve pazarlanan bir konu hâline gelmiştir. Bu ve benzeri diyalektiklerle konunun çerçevesini daha net görünür kılmak üzere oluşturulmak istenen bu eserde kitap bölümleri; sağlık turizmi tanımı ve açılımları ile başlamakta, sağlık turizminin gelişim nedenleri ve önemi, tarihsel gelişimi kronolojik olarak sıralanmaktadır. Dünyadaki ve Türkiye'deki sağlık turizmi uygulamalarından örnekler sunularak sağlık turizminin ekonomik boyutuna vurgu yapılmaktadır. Kitabın ilerleyen bölümlerinde ise sağlık turizm işletmelerinde temel işlevleri ile sağlık turizm işletmeciliği konuları ele alınmaktadır. Ardından sağlık turizm işletmeleri çeşitlerinden bahsedilmekte, sağlık turizminde medikal hizmet sunan işletmeler olarak “hastaneler” ve tıp turizmi detaylandırılmakta, sağlık turizminde tamamlayıcı ve bütünleştirici sağlık hizmeti veren işletmelerin yanı sıra sağlık turizminde sağlık tesisleri dışında tamamlayıcı alanlarda hizmet veren işletmeler yani “aracı kuruluşlar” irdelenmektedir.
Eserin, politika yapıcılara, yatırımcılara, bu konuda sistematik bilgi sahibi olmak isteyen akademisyenlere ve öğrencilere önemli kaynak olmasını, tüm okuyucularına, toplum sağlığı ve refahına, birey ve ülke ekonomisine katkı sağlamak üzere inşa edilen yapıda bir tuğla olmasını dilerim.

Cemal Yılmaz Dünya genelinde Refah Devleti anlayışının 1980'li yıllardan başlayarak yerini neoliberal politikalara bırakmasıyla küresel ölçekte pek çok alanda değişim ve dönüşüm yaşanmıştır. Sağlıktan ekonomiye, eğitime, hukuka, iş ve toplum yaşamına pek çok alanda yeni kavramlar yeni yöntemler ve yeni ürünler geliştirilmiştir. Günümüzde sahip olduğu içeriğiyle Sağlık Turizmi ve Sağlık Serbest Bölgesi (SASEB) kavram ve olgularının temelinde bu gelişmeler yatmaktadır.
Bununla birlikte tıp, sağlık ve sağlık hizmetleri yeni olgular olmayıp geçmişi antik medeniyetler ve çağlara kadar uzanmaktadır. Tıbbın ilk kurucu babaları olan Antik Mısırlı, Mezopotamyalı, Çinli, Hintli ve İranlı rahip hekimlerin maharetli elleri ve deneysel tecrübelerinden yararlanmak için pek çok insan mekân değiştirmekte, sınır ötesi seyahatler yapmaktaydılar. Bu durum geçiş (orta) medeniyetleri olarak tanımlanabilecek Grek, Yunan, Roma, İslam medeniyetleri döneminde de devam etmiştir.
Dolayısıyla kökleri binlerce yıla uzanan sağlık turizminin insanlık tarihi kadar eski olduğunu söylemek yanlış olmayacaktır.
Fakat Sağlık Serbest Bölgeleri (SASEB), kavram ve uygulama olarak bu kadar eski değildir. Bir doktora çalışmasına dayanan bu kitap, sağlık serbest bölgelerini; tarihsel arka planı, kavramsal çerçevesi ve dünya genelindeki uygulamaları yönüyle ele almaktadır. Ayrıca kitapta, 2010 yılında dönemin Sağlık Bakanı tarafından gündeme getirilen fakat henüz uygulama imkânı bulamayan SASEB'e Türkiye'de ihtiyaç olup olmadığına yönelik yapılan bir araştırma yer almaktadır. Sağlık sektöründen 518 kişiyle yapılan bu alan çalışmasında katılımcıların %59'u Türk SASEB'ine ihtiyaç olduğunu belirtmiştir.
Türkiye'de alanında yapılan ilk akademik çalışma olan bu kitabın, alan yazında bir boşluğu gidermesi ve sosyoekonomik fayda sağlaması beklenmektedir.

Necdet HACIOĞLU Turizm, insanların tatil ve dinlence amaçlı yer değiştirmelerinden doğan sosyo-ekonomik bir olaydır. Başlangıçta birkaç bin kişiyi kapsayan bu olay günümüzde yüz milyonlarca insanı ilgilendirmeye başlamıştır. Dünyada 2012 yılında, 1.035 milyon turist turizm olayına katılmış ve 1.075 milyar dolarlık turizm geliri elde edilmesini sağlamıştır.
Dünyada barışın pasaportu olarak tanımlanan turizm, yükseköğre­timde bir araştırma ve bilim dalı hâline gelmiştir. Turizm eğitim ve öğretimi XX. yüzyılın sonlarına doğru kurumsallaşmıştır. Ülkemizde örgün turizm eğitimi önce ortaöğretim düzeyinde; 1970’li yıllardan sonra yükse­köğretim düzeyinde başlamıştır. Türkiye’de 2013 yılı başında toplam 87 tane 4 yıllık lisans düzeyinde fakülte ve yüksekokul, 2 yıllık ön lisans düzeyinde turizm programı olan 165 tane meslek yüksekokulu olmak üzere üniversitelerde toplam 252 adet örgün turizm eğitim kurumu vardır. Bu sayılara lisansüstü programlar dâhil değildir. Bu yüksekokulların en önemli sorunu; ders araç gereçlerinin, ders kitaplarının yetersiz oluşudur.
Seyahat Acentacılığı ve Tur Operatörlüğü, turizm eğitimi veren yüksekokulların temel derslerindendir. Teknolojinin de gelişmesiyle seyahat acentacılığının gelecek yıllarda ülkemizde daha çok yaygınlaşacağı tahmin edilmektedir. Bu sektörde yetişmiş kalifiye eleman ihtiyacı da doğal olarak artacaktır. Turizm işletmeciliği eğitimi gören yüksekokul öğrencilerine mesleğin gerektirdiği kuramsal bilgileri vermeyi amaçladığım bu kitabın, seyahat işletmeciliği alanında yaralı olacağını ümit ediyorum.

Reşat Arıca Turizm sektörü doğayla iç içe ve yüksek etkileşimli faaliyetlerin gerçekleştiği bir yapıya sahiptir. Yapısı itibarıyla sektörel ölçekte gerçekleşen girişimlerde doğanın kullanımında sıfır tüketim etkisi düşünülemez. Her tür turizm, türleri tüketimi barındırmakta ve turizm faaliyetlerinin girdiği yerler masumiyetini yitirmektedir. Turizmin doğal çevrede meydana getirdiği tahribatın önlenmesi mümkün olmamakla birlikte, turizm formlarının planlı biçimde organize edilmesiyle tüketimin birikimsel bir şekilde artış göstermesini engellemek olasıdır. Bu noktada sistematik ve çevresel etkileri minimize edilmiş, sürdürülebilir ürün üretim ve yönetim sürecine sektörel arz paydaşlarının ve talep ögelerinin bütüncül katılımı önemlidir. Turizm sektöründeki temel arz bileşenlerinden olan seyahat acentaları iç yönetim, tedarik zinciri yönetimi, turistik bölgeyle ilişkiler, müşterilerle ilişkiler, ürün üretim ve yönetimi boyutlarında sürdürülebilirliğe katkı sunmaktadır. Seyahat acentalarının çabaları sektörel iş çevresi tarafından desteklendiği düzeyde başarıya ulaşmaktadır. Bu bağlamda devlet, çalışanlar, müşteriler, paydaş işletmeler, turistik bölge yöneticileri ve yöre halkı, ulusal ve uluslararası birlikler, sivil toplum kuruluşları, uzmanlar, üniversiteler ve medyanın içinde bulunduğu paydaşların sürece aktif katılımı ve desteği önem arz etmektedir. Bütüncül ve aktif katılım; korumacı, istikrarlı, birikimsel ve inovatif gelişimi olanaklı kılan bir yapının elde edilmesine katkı sunmaktadır. Bu sayede turistik kaynakların devamlılığı ve sektörel sürdürülebilirliğin sağlanması mümkün olurken aynı zamanda ülkelerin rekabet gücüne erişimi olanaklı hâle gelmektedir. Bu noktadan hareketle hazırlanan eserde, seyahat acentalarında sürdürülebilirlik süreci ve alanları değerlendirilmekte, seyahat acentalarında doğa temelli ürün üretim ve yönetim sürecinin sistemleştirilmesine, sistemleştirme sürecinde yer alacak bileşenlere ilişkin bir çerçeve çizilmektedir.

Ahmet Atasoy Silifke, Mersin'in önemli tarihî, kültürel ve doğal zenginliklerini barındıran bir ilçedir. Helenistik Dönem'de Olba Krallığı'nın merkezi olan Olba Antik Kenti önemli bir ticaret ve dinî merkez olarak öne çıkmaktadır. Ayrıca Olba Krallığı'nın kutsal alanı Kanlıdivane ve ibadet yeri Uzuncaburç gibi antik kalıntılar da bulunmaktadır.
Silifke Kalesi, Helenistik ve Erken Roma Dönemi'ne ait yapılar üzerine yapılan onarımlar sonucunda Orta Çağ kalesi görünümünü almıştır. Şeytan Deresi Kanyonu'ndaki Adamkayalar, tarihî figürleri barındırmasıyla dikkat çekmektedir. Hz. İsa'nın havarilerinden St. Paul'un öğrencisi Thekla'ya adanmış Aya Thekla Kilisesi önemli bir inanç merkezidir.
Doğal güzellikler arasında Cennet Cehennem Obrukları, Astım Mağarası ve Narlıkuyu yer almaktadır. Işıklı Şelalesi'nin etkileyici manzarası ve yaklaşık 15 bin hektar alanı kapsayan Göksu Deltası Özel Çevre Koruma Bölgesi, Silifke'nin doğa harikalarındandır. Tüm bu özellikleriyle Silifke keşfedilmeyi bekleyen bir cennettir.

Ahmet Atasoy, Aydın Demiral, Cevat Ercik, Demet Gül, Deniz Demirkan, Lale Yılmaz, Luna Çavuşoğlu, Mehmet Kaan Ünlübulduk, Ömer Biçer Silifke, alternatif turizm türlerine sahip Mersin’in ilçelerinden birisidir. İlçeyi turizm açısından değerlendirmek ve ilçede turizm sınırlarını görmek amacıyla yazılan bu kitapta turistik mekân ve turistik ürün çeşitlerine doğrudan yer verilmiştir. Çünkü bu turistik mekân ve turistik ürünlerin her biri hayatımıza umutlar katan mükemmel turistik değerlere sahiptir. İşte bu turistik mekânların derin ve güçlü güzelliği sade bir dille anlatılmıştır. Kitap basit ve sade anlatımıyla turistler için adeta bir davet niteliğindedir.
Türkçe yazılan bu eser İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, Rusça ve Arapça dillerine çevrilmiştir. Türkçe metinler fotoğraflarla desteklenmiştir. Kitapta fazla bir kalabalığa yol açmamak için diğer dillerin bölümlerinde fotoğraf kullanılmamıştır. Bölümler arası geçişleri kolaylaştırmak amacıyla her bölümde 1 ile başlayıp devam eden Tr. kodu kullanılmıştır.
Tevazu ile yazılan bu eser, ilçenin değerlerini tanıtmaya yöneliktir. Ancak tek bir kitapla ilçenin turistik potansiyelini anlatmak mümkün değildir. Çalışmalar devam ettikçe ilçenin diğer turistik mekânlarına da yer verilecektir.

Adnan Öztürk, Ali İhsan Uygun, Altan Demirel, Ayşe Gül Demirel, Ayşe Nur Canbolat, Dilara Bahtiyar Sarı, Duygu Metin, Eda Koçak, Eyup Atılgan, Fatih Çavuşoğlu, Gamze Yorulmazer, Gül Damla Kılıç, Gülçin Karataş Baran, Hacer Arslan Kalay, Hazal Babur, İbrahim Halil Erdoğan, İlker Günay, Kadir Faik Küçüktopuzlu, Mehmet Halit Akın, Mehmet Nuri Sevgin, Mehmet Umur, Merve Sucu, Mustafa Said Kocabıyık, Müge Kardeş, Nihat Çeşmeci, Onur Selçuk, Özge Büyük, Pınar Işıldar, Serkan Pamuk, Sezer Yersüren, Şule Betül Demirkol, Ümit Gaberli, Yağmur Can Gaberli, Yakup Özkan, Yaşar Mert Demiral, Yenal Yağmur, Zeynep Gençer Kültürel miras, bir toplumun yaşamını ve düşüncesini belirten gelenek, görenek, obje ve yapılardan meydana gelmektedir ve bu varlıkların aktarımıyla canlı kalan dinamik bir unsurdur. Yapılar, anıtlar, binalar, objeler, kentler ve daha niceleri “somut kültürel miras” kapsamında değerlendirilirken, atalarımızdan miras kalan ve nesilden nesle aktarılan sözlü gelenekler, gösteri sanatları, ritüeller, şölenler, toplumsal ve evrenle ilgili uygulamalar, el sanatları ve düşünürler “somut olmayan kültürel miras” kapsamında yer almaktadır. Somut veya somut olmayan kültürel mirasa sahip çıkarak onları gelecek kuşaklara aktarabilmek insanlığın geleceği için önemlidir. Dolayısıyla bu aktarıma en büyük katkı somut ve somut olmayan kültürel mirasın kayıt altına alınmasını sağlayan nitelikli eserlerden geçmektedir. Konuyla ilgilenen araştırmacılara ve öğrencilere yönelik bir kitap oluşturmak ve kültürel mirasımız ile ilgili birikime katkı vermek, bu değerli çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Bu amaç doğrultusunda eserde; Anadolu'da yaşamış, Anadolu'ya etki etmiş, insanlara yeni ufuklar açmış düşünürlerin yaşamlarından kesitler sunulmuştur.

Alper Kurnaz, Ayşe Atar, Ayşe Selin Dülger, Betül Korkmaz Orhan, Büşra Yeşilyurt, Canan Tanrısever, Füsun İstanbullu Dinçer, Gözde Özdemir, Gül Erkol Bayram, Hande Akyurt Kurnaz, Hüseyin Pamukçu, İsmail Çalık, Mete Sezgin, Muharrem Tuna, Oğuz Çam, S. Gül Güneş, Seda Özdemir Akgül, Şükran Buse Karaset, Tendü Hilal Göktuğ Dünya, iklim değişikliğinden okyanusların kirliliğine ve ormanların yok edilmesine
kadar uzanan bir krizin içerisinde; bunu düzeltmek ise hepimizin elinde. Ekolojik
ayak izinizi footprint.wwf.org.uk linkinden hesaplayarak ilk adımınızı atabilirsiniz.
(WWF - World Wildlife Fund - Doğal Hayatı Koruma Vakfı)

Ayşe Gül Savaşkan Sanayi Devrimi ile birlikte dünya, tüketim toplumu sürecine girmiştir. Bu süreçten birçok sektör etkilendiği gibi turizm sektörü de etkilenmiştir. Son dönemlerde turizm sektörü içerisinde özellikle spor turizminin ilgi görmesi, kış sporları destinasyonlarına ciddi yatırımların gerçekleşmesine neden olmuştur.
Dünyada ve ülkemizde ciddi bir müşteri potansiyeline sahip olan kış sporları destinasyonları, modern tesislere kavuşmuş, tüketicilere eğlenceli bir tatil yapma imkânı sunmaya başlamıştır.
Bu araştırmada iki temel araştırma sorusuna cevap aranmıştır: Tüketicilerin spor turizmi destinasyonu olarak kayak merkezlerine ilişkin kimlik ve imaj algıları nasıl/hangi değişkenlerin etkisiyle şekillenmektedir? Tüketicilerin spor turizmi destinasyonu olarak kayak merkezlerine ilişkin kimlik ve imaj algıları ile söz konusu destinasyonlara duydukları sadakat arasında ilişki var mıdır?
Bu kitabın, spor ve spor turizmi alanında yapılacak çalışmalara katkı sunmasını umut ediyoruz.

Kenan Şebin 21. yüzyıl, karşılıklı beklentiler nedeni ile spor ve turizmin “çıkar evliliği” yaptığı dönem olarak tanımlanabilir. İnsanların spor yapmak ve/veya sportif etkinlikleri izlemek amacıyla turizm olayına katılmalarından doğan olaylar ve ilişkiler bütününe spor turizmi denmektedir. Günümüzde insanlar spor yapmak için de seyahat yapmaya başlamışlardır. Spor turizminin av, yat, golf, rafting gibi çok sayıda türü ortaya çıkmıştır. Spor turizmi, küresel turizmden daha hızlı bir büyüme göstermektedir.
Spor turizminin ekonomik katkıları yanında; ülkedeki sportif aktivitelerin sayısını artırması, ülke kültürünün tanıtılması, sporda profesyonellik olgusunun gelişmesi, kitle sporunun gelişmesi gibi olumlu etkileri de söz konusudur. Spor turizmi; el sanatları, şehirleşme, ulaşım, ekonomi, alt yapı, istihdam, kültür, eğitim ve buna benzer birçok alanda da olumlu etkiler yaratmaktadır.
Her türlü spor turizmine uygun olanaklara sahip olan ülkemizin spor turizm bağlamında payını artırmasına yönelik çalışmalara ihtiyaç vardır. Bu çalışma “spor turizmi” ile ilgili olarak yapılmıştır.
Çalışmanın içeriği, yazarın alandaki bilgi ve deneyimleri ile zenginleştirilmiştir. Çalışmada, spor ve sporun alt boyutları, sosyolojik, psikolojik, fiziksel ve ekonomik yönleri ele alınmıştır. Ulusal ve uluslararası spor organizasyonlar hakkında içerikler de yer almıştır. Çalışmada spor ve turizm ilişkisi ve spor turizmin etkileri de detaylı olarak açıklanmıştır.
Bu çalışmanın, spor turizmi ile ilgili çalışmalar yapmak isteyen araştırmacılara, sporla ilgili eğitim kurumlarına ve özellikle de spor ve turizm konusunda politika geliştiren kişilere çok büyük katkılar sağlayabileceği düşünülmektedir.

Zeki Açıköz, Özcan Yıldırım “Siyasetin Sofrası, Türk siyasetinin yakın tarihine damga vuran isimlerin yeme içme alışkanlıkları ve sofra kültürünü kayıt altına alan ilk kitap. Okurlarını, siyasetçilerin merak edilen sofralarına konuk eden arşiv niteliğindeki bu kitabın, Türk mutfağının yazılı kaynakları arasında önemli bir yere sahip olacağını düşünüyorum”.
Master Şef Mehmet Yalçınkaya

“Yarım asra yakın süredir mutfağımıza emek veren Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı Zeki Şef, Siyasetin Sofrası kitabı ile âdeta modern Türk aşçılığının kısa tarihini anlatmış. Mutfak emekçilerinin duygu ve düşüncelerine tercüman olan bu kitap, genç aşçılar ve aşçı adaylarının yararlanacağı muazzam bir eser niteliğinde”.
Etin Profesörü Cüneyt Asan

“Birlikte Kraliçe Elizabeth ve Barack Obama’nın da aralarında olduğu dünya liderlerini ağırladığımız Zeki Açıköz, âdeta orkestra şefi gibi mutfakta ekibini kusursuz yöneten, öncü ve yenilikçi bir şef. Türkiye’de devlet adamlarının yeme içme kültürünün kitabını sadece o yazabilirdi, o da bu kitapla bunu yapmış”.
Sheraton Ankara Oteli eski Genel Müdürü Jacques Chevasson

Oğuz Nebioğlu 21. yüzyılın başlanndan itibaren gastronomi ve turizm birlikte daha sık telaffuz edilen iki kavram olmaya başlamıştır. En genel hatlarıyla turizm için gastronomi, turistik destinasyonlara ekonomik katkılar sunan ve sürdürülebilir turizmi destekleyen bir değer olarak kabul edilirken gastronomi için turizm, turistlerin deneyim olgusunu geliştiren ve zenginleştiren önemli bir faaliyet olarak görülmüştür.
Her iki perspektiften de bu iki olgu arasındaki ilişkinin bu kadar basite indirgenemeyeceği, üzerinde daha fazla durulması gerektiği aşikârdır. Bu nedenle bu kitapta gastronomi ve turizm arasındaki ilişki yedi farklı bölümde; kimlik, imaj, etkinlikler, tesisler, ürünler, yiyeceğe erişememe korkusu ve turist sınıflandırmaları olmak üzere derinlemesine analiz edilmiştir. Böylece bu çalışmayla alan yazına, gastronomi ve turizm ilişkisine dair farklı bakış açılan sunmak hedeflenmiştir.

Ahmet Atasoy, Aydın Demiral, Cevat Ercik, Demet Gül, Deniz Demirkan, Lale Yılmaz, Luna Çavuşoğlu, Mehmet Kaan Ünlübulduk, Ömer Biçer Tarsus, alternatif turizm türlerine sahip Mersin’in ilçelerinden birisidir. İlçeyi turizm açısından değerlendirmek ve ilçede turizm sınırlarını görmek amacıyla yazılan bu kitapta turistik mekân ve turistik ürün çeşitlerine doğrudan yer verilmiştir. Çünkü bu turistik mekân ve turistik ürünlerin her biri hayatımıza umutlar katan mükemmel turistik değerlere sahiptir. İşte bu turistik mekânların derin ve güçlü güzelliği sade bir dille anlatılmıştır. Kitap basit ve sade anlatımıyla turistler için adeta bir davet niteliğindedir.
Türkçe yazılan bu eser İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, Rusça ve Arapça dillerine çevrilmiştir. Türkçe metinler fotoğraflarla desteklenmiştir. Kitapta fazla bir kalabalığa yol açmamak için diğer dillerin bölümlerinde fotoğraf kullanılmamıştır. Bölümler arası geçişleri kolaylaştırmak amacıyla her bölümde 1 ile başlayıp devam eden Tr. kodu kullanılmıştır.
Tevazu ile yazılan bu eser, ilçenin değerlerini tanıtmaya yöneliktir. Ancak tek bir kitapla ilçenin turistik potansiyelini anlatmak mümkün değildir. Çalışmalar devam ettikçe ilçenin diğer turistik mekânlarına da yer verilecektir.

Ahmet Atasoy, Cevat Ercik Coğrafi özellikleri turizm işletmeleri gastronomi turizmi kültür turizmi inanç turizmi ekoturizm macera turizmi
Konularını içermektedir.

Ahu Sezgin, Dilek Çiftçi, Emrah Köksal Sezgin, Eren Yalçın, Fatih Onur, Firuze Ceylan, Fügen Durlu Özkaya, Neslihan Onur, Neslihan Şimşek, Nurten Çekal, Semra Akar Şahingöz, Şule Demir, Tufan Süren Bu kitap, Türkçe yazılmış tatlı ve pasta üretimi ile ilgili hazırlanan kitaplar içinde kapsam ve içerik bakımından farklılıklar göstermektedir. Bir yemek kitabı niteliğinde ele alınmadan tatlı ve pasta üretiminin bilimsel temelleri açık, yalın ve anlaşılır bir şekilde açıklanmıştır. Ayrıca üniversitelerin, yüksekokulların ve diğer eğitim kurumlarının ilgili bölümlerinde eğitim gören öğrencilerin ve eğitim veren akademisyenlerin ihtiyaç duyduğu tatlı ve pastacılığın tarihçesinin ayrı bir bölüm olarak ele alınmış olması da kitabın diğer bir farklılığını oluşturmaktadır. Sektör çalışanları, alana ilgi duyan bireyler ve öğrencilerin terminolojiye hâkim olmalarına katkıda bulunmak için alana ilişkin terimler açıklanarak akademik ve bilimsel unsurlara da yer verilmiştir. Kitabın içeriği ve sunulan bilgiler ile; sektör çalışanlarının, alana ilgi duyan bireylerin, akademisyenlerin ve öğrencilerin doğru bilgilere ulaşmaları sağlanmaya çalışılmıştır.

Ayçıl Özturan Şirin, Aynur Türeyen, Ayşe Özkaraman, Ayşegül Kahraman, Burcu Deniz Güneş, Canan Demir Barutçu, Canan Kaş, Ceren Karabulutlu, Dilek Sezgin, Duygu Gizem Saygın, Duygu Kaya Bilecenoğlu, Esra Örenlili Yaylagül, Filiz Özel Çakır, Mahmut Ateş, Mahmut Çeri, Nardane Düdükçü, Neşe Erdem, Özlem Çiçek, Rahşan Çevik Akyıl, Semra Elmas, Serap Gökçe Eskin, Serdal Öğüt, Şeyda Binay Yaz, Zeynep İrem Aydın Bu kitap, alanında uzman, engin bilgi ve deneyimleri olan yazarların değerli katkıları ile hazırlanmıştır. Kitap; Sağlık Bilimleri Fakültesi, Sağlık Yüksekokulu, Hemşirelik Fakültesi, Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Fakültesi öğrencileri için temel beslenme konusunda rehber niteliğinde bir kaynak olarak sunulmuştur. Kitapta yer alan konuların tüm sağlık çalışanları için yararlı olacağı düşünülmektedir.
Bu kitapta, beslenmenin temel kavramlarının yanı sıra pek çok sistemik hastalığın beslenme ile ilişkisi ve hastalıkların yönetiminde beslenmenin önemi konularında güncel bilgiler yer almaktadır. Kitapta ayrıca gebelik, bebeklik, çocukluk, ergenlik, yaşlılık gibi yaşam dönemlerinde beslenme ilkelerine yer verilmiş olup obezite-beslenme ilişkisi ve egzersiz yapan bireylerin beslenmesi gibi güncel konular da ele alınmıştır. Son yıllarda önemi giderek artan sinbiyotikler, prebiyotikler ve probiyotikler ile fonksiyonel besinler konuları da eklenerek kapsamlı bir kaynak kitap hâline getirilmiştir. Beslenme bilimine farklı bir bakış açısı kazandıran nutrigenetik ve nutrigenomik konularının okuyuculara önemli katkılar sunması beklenmektedir.
Multidisipliner bir ekiple, farklı bir bakış açısıyla, kapsamlı olarak hazırlanmış olan bu kitabın tüm okuyuculara yararlı olması temennisiyle...

Ali Solunoğlu, Emrah Keskin, Emrah Örgün, Firkan Gülaydın, Fuat Arslan, Hatice Sarı Gök, İpek Ünal, Mustafa Pelit, Volkan Çalan Mutfak alanına hızla artan ilgiden dolayı özellikle lise, önlisans ve lisans düzeyinde (gastronomi ve mutfak sanatları, yiyecek-içecek, aşçılık) adı altında bölümler hızla açılmaktadır. Bu bölümlerde çok sayıda öğrenci ve eğitimci yetiştirilmektedir. Tüm bu ilgiye rağmen mutfak alanında bilimsel eser sayısının az olması, bu alanda eğitim gören öğrencilerin ve eğitim veren akademisyenlerin temel sorunlarından birisi olarak kabul edilmektedir. “Temel Bilgilerle Mutfak Ürünleri - Örnek Reçeteler” kitabı, hem teori hem de uygulama alanındaki bu boşluğu doldurabilmek için alanında uzmanlaşmış akademisyen ve mutfak şeflerinin bir araya gelerek hazırladığı bir eserdir. Kitabın ilk bölümünde, Osmanlı mutfak kültürü; devamındaki bölümlerinde, mutfakla ilgili temel ürünlerin hazırlık ve pişirme teknikleri, alanında uzman şeflerin örnek reçeteleri ile yer almıştır. Böylelikle kitap; gastronomi ve mutfak sanatları, aşçılık ve yiyecek-içecek bölümlerinde eğitim gören öğrenciler ve alanın akademisyenleri için mutfak atölyelerinde uygulama imkânı bulacakları bir temel eser özelliği kazanmıştır. Alana katkı sağlaması temennisi ve ümidiyle…

Burcu Ayşenur Saklı, Fuat Arslan, Gökay Çakıroğlu, Hatice Sarı Gök, İpek Ünal, Mehmet Özen, Melda Akbaba, Nihan Yarmacı, Olcay Özışık Yapıcı, Ömer Tekgül, Sinan Türetken, Yener Oğan Mutfak alanına son yıllarda artan ilgiden dolayı özellikle lise, ön lisans, lisans ve lisan süstü düzeyde “Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Yiyecek-İçecek ve Aşçılık” adı altında açılan bölüm sayısı her geçen gün artmaktadır. Tüm bu ilgiye rağmen mutfak alanında bilimsel eser sayısının az olması, bu alanda eğitim gören öğrencilerin ve eğitim veren akademisyenlerin temel sorunlarından birisi olarak kabul edilmektedir. Bu bağlamda “Temel Bilgilerle Yöresel Mutfaklar (Örnek Menü ve Reçeteler)” kitabı, teori ve uygulama alanındaki bu boşluğu doldurabilmek için alanında uzman akademisyen ve mutfak şeflerinin bir araya gelerek hazırladığı kaynak kitap özelliği taşımaktadır.
Ekonomik, doğal, beşerî, kültürel özellikler açısından belirli sınırlar içerisinde benzerlik gösteren alana bölge denilmektedir. Bundan yola çıkarak Türkiye'nin 7 coğrafi bölgesinin mutfak kültürü detaylı bir şekilde ele alınmıştır. Her bölgenin sonunda yer alan bölümde ise o bölgenin yöresel mutfak kültürü içerisinde yer alan yemekleri ve yapılışları verilmiştir. Bölüm sonlarında yer alan karekod uygulaması sayesinde de şefler tarafından özenle seçilerek yapılan yöresel reçetelerin hazırlık ve sunumlarına dair görsellere de ulaşılabilmektedir. Kitap, 14 bölümden oluşmaktadır. Bu kitap öğrenciler ve akademisyenler için uygulama imkânı da bulacakları temel bir eser özelliği taşımaktadır. Alana katkı sağlaması temennisi ve ümidiyle...

Özge Seçmeler, Gökhan Taşpınar Yiyecek içecek sektöründe işletmelerin sürdürülebilirliği için yetenekli şeflerin yaratıcılığı, gıda güvenliğinin ve kalitesinin sağlanması kadar işletmenin iktisadi yönetimi de önemlidir.
Restoranların kar/zarar ve bütçe hesaplamalarının temelinde gıda maliyetinin hesaplandığı “temel mutfak matematiği” yer almaktadır. Yönetim muhasebesine geçmeden önce bir pazar alışverişinden profesyonel bir davet organizasyonuna kadar geniş kapsamda örnek problemleri olan geleceğin şefleri için yararlı, pratik ve anlaşılabilir bir kaynağa ihtiyaç vardır.
Bu kitap mutfak matematiği dersi notlarından yararlanılarak tasarlanmıştır. Ülkemizde henüz böyle bir kitap yayınlanmamış olması nedeni ile önemli bir açığı kapatması için tasarlanmıştır. Yiyecek içecek sektöründe çalışmaya yeni başlamış aşçıların yanı sıra Aşçılık Meslek Liselerinde, Meslek Yüksek Okullarında ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinde ders kitabı olarak okutulmak üzere tasarlanmıştır. Ayrıca mutfak problemleri sayesinde ileri sınıf ilk öğretim öğrencileri için ve Excell uygulamaları ile Temel Excel eğitimleri için yardımcı kaynak niteliğinde örnekler içermektedir.

Alper ULAŞLI, Bilgehan POLATOĞLU, Orhan MERTOĞLU, H. TOKTAŞ, Hülya ŞİŞLİ, İbrahim TEKEOĞLU, Mahmut ALPAYCI, Mehmet ÇONTU, Mehmet Han ERGÜVEN, Mehmet ÖZDEMİR, Fatma ESENKAYA TAŞBENT, Mustafa ALTINDİŞ, Özlem MİMAN, Ramazan AKDEMİR, Şuayip ÖZDEMİR, Teoman ERDEM, Tezcan KAYA, Toros ÖZBEK, Umut BERBEROĞLU, Ümit DUNDAR, Volkan SUBAŞI Türkiye, önemli bir jeotermal kuşak üzerinde bulunmakta olup zengin doğal kaynaklara ve kaplıcalara sahiptir. Ülkemizde 300’e yakın jeotermal saha ve 1000'in üzerinde doğal çıkışlı değişik sıcaklık ve debide kaynak bulunmaktadır. Bu anlamda ülkemiz dünyada dördüncüdür ve değişik şifalı jeotermal sular ve kaplıcalar bakımından da Avrupa’nın önde gelen ülkesidir. Bu zenginlik, bilinçli ellerde insanlığa sağlık ve zindelik dağıtmakla kalmayıp ülke ekonomisine de çok ciddi katkılar sağlayan bacasız fabrikalar olacaktır. Nitekim, sağlık turizmi kapsamında termal turizmin ülkemizde tedavi ve rehabilitasyon amacıyla kullanımı hızla yaygınlaşmaktadır. Ayrıca termal turizm, alternatif turizm çeşitliliğinin de en önemli temsilcisidir. Yakın gelecek için termal turizmde 100 bin yatak hedeflenmekte ve 600 bini tedavi amaçlı olmak üzere toplam 1,5 milyon yurt dışından turist gelmesi öngörülmektedir. Termal turizm sayesinde; bölgeler arası gelişime, istihdama, 12 ay süren turizm katma değeri ve kârlılığı ile ülke ekonomisine önemli katkılar sağlanabilecektir. Termal kompleksler ve kaplıca ortamı, alt-üst yapı, çevre uygunluğu ve düzeni, tedavi yöntemleri, personel, ekipman, teknoloji, işletme, tanıtım, pazarlama ve diğer turizm aktivite formları ile istihdam açısından büyük olanaklar sunmaktadır. Elinizdeki bu kitap süreci gören ve termal turizm içinde kalite, bilinçli kullanım ve hijyenin de artırılmasını amaçlayan, konuya ömrünü adamış, alanında uzman bir grup öğretim üyesi tarafından okuyucusuna en güncel bilgileri sunma hedefi ile kaleme alınmıştır. Kitabın sağlık açısından insanlığa, ekonomi açısından ülkemize katkı sağlaması yazarlarının tek beklentisidir.

Murat Doğan Catering Yönetim Sistemleri kitabı; catering yönetimi ve bu organizasyonda teorik ve pratik bilgiler ve deneyimler sonucu ortaya çıkmış kavram ve uygulamaların ana özelliklerini açıklamaktadır. Kitabımız kısaca yiyecek ve içeceklerin sağlıklı olarak; en iyi kalitede ve lezzette üretilerek tüketiciye en güzel görsellik ile nasıl sunulacağını anlatmaktadır. Bu nedenle kitabın konuları diyetisyenler, gastronomi uzmanları, aşçılar, turizmciler, gıda mühendisleri ve gıda teknikerlerinin çalışma alanları ile ilgili olması ile bir başucu kitabı niteliğindedir. Bunun yanında Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi, Turizm ve Otel İşletmeciliği, Aşçılık, Gıda Mühendisliği ve Gıda Teknolojisi bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır.

Ahmet Atasoy, Aydın Demiral, Cevat Ercik, Demet Gül, Deniz Demirkan, Lale Yılmaz, Luna Çavuşoğlu, Mehmet Kaan Ünlübulduk, Ömer Biçer Toroslar, alternatif turizm türlerine sahip Mersin’in ilçelerinden birisidir. İlçeyi turizm açısından değerlendirmek ve ilçede turizm sınırlarını görmek amacıyla yazılan bu kitapta turistik mekân ve turistik ürün çeşitlerine doğrudan yer verilmiştir. Çünkü bu turistik mekân ve turistik ürünlerin her biri hayatımıza umutlar katan mükemmel turistik değerlere sahiptir. İşte bu turistik mekânların derin ve güçlü güzelliği sade bir dille anlatılmıştır. Kitap basit ve sade anlatımıyla turistler için adeta bir davet niteliğindedir.
Türkçe yazılan bu eser İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, Rusça ve Arapça dillerine çevrilmiştir. Türkçe metinler fotoğraflarla desteklenmiştir. Kitapta fazla bir kalabalığa yol açmamak için diğer dillerin bölümlerinde fotoğraf kullanılmamıştır. Bölümler arası geçişleri kolaylaştırmak amacıyla her bölümde 1 ile başlayıp devam eden Tr. kodu kullanılmıştır.
Tevazu ile yazılan bu eser, ilçenin değerlerini tanıtmaya yöneliktir. Ancak tek bir kitapla ilçenin turistik potansiyelini anlatmak mümkün değildir. Çalışmalar devam ettikçe ilçenin diğer turistik mekânlarına da yer verilecektir.

Rukiye Kilili, Tuğrul Günay, Okechukwu Joshua This study examines the impact of the tourism sector on economic expansion and development in Northern Cyprus. Tourism is a rapidly developing industry in today's global market. This sector is critical to a country's economic growth. In terms of GDP and job creation, an increase in tourism can have a positive impact on a country. Economic development and GDP growth are boosted by tourism in most countries.
The aim of this study is to investigate how to achieve long-term sustainable tourism in Northern Cyprus in order to create economic stability. The study uses a meta-analysis method in which the results of several studies are evaluated using statistical data through a quantitative method analysis. The result shows that tourism has a positive and significant impact on economic progress and employment sector in Northern Cyprus and there is a correlation between the two variables. Apart from Turkey, there is no other country with which Northern Cyprus can establish economic or political relations, despite its rich history and unique characteristics that make it a desirable tourist destination. This presents a challenge for marketing tourism to other parts of the world. The findings suggest that the government and legislators should prioritize favorable policies to promote and realize the full potential of the tourism industry. The objective of the work was to identify the necessary measures that can be taken in the tourism industry to remove the obstacles and solve the problems.

John Urry, Jonas Larsen Ezber bozan ilk iki basımındaki içeriği güncellenen ve yeni bölümlerle donatılan bu klasik eser çağdaş turizm öğrencileri, araştırmacıları ve tasarımcılarına hitap etmektedir. Turist bakışı, yeni ilkeleri ve araştırmaları kapsayan ve gerektiren, gündem belirleyen bir kuram olmaya devam etmektedir. Etkileyici içeriklerle dolu bu yeni basım, kitabın kuramsal ve coğrafi kapsamını genişletmektedir. Turist Bakışı 3.0, bakış kavramına yöneltilen çeşitli eleştirilere yanıt veren ve bu konuda ayrıntılı açıklamalar sağlayan çağdaş bir eserdir. Kitap güncel verileri, birçok yeni örnek olayı ve yeni kavramları içerecek şekilde önemli ölçüde gözden geçirilmiştir. Ayrıca fotoğrafçılık ve dijitalleşme, şekillendirilmiş performanslar, riskler ve alternatif gelecek senaryoları üzerine üç yeni bölüm kitaba eklenmiştir. Yenilikçi ve bilgilendirici niteliğiyle bu kitap çağdaş turizm, boş zaman, kültür politikası, tasarım, ekonomik yenilenme, miras ve sanat ile ilgilenen herkes için temel bir okuma olarak değerlendirilmektedir.

Stephen Wearing, Deborah Stevenson, Tamara Young Keskin, ilgi çekici anlatı biçimi olan bu kitap; konu merkezli, dinamik ve çağdaş turist kültürlerinin karmaşıklığıyla başa çıkabilen turizmi anlamak için genel bir çerçeve sunmaktadır. Turizm, destinasyonlar ve turist benliklerini göz önünde bulundurarak, turist deneyimini ve gezgin kimliklerini çerçeveleyen ve tanımlayan anlam, hareketlilik, katılım kültürlerini keşfederek incelenir. Bu kitap, turizm ve seyahatin deneyimsel, yaşanmış boyutları hakkında yararlı bilgiler sağlamak için sosyoloji, beşerî coğrafya ve turizm çalışmalarının açıklayıcı geleneklerinden yararlanmaktadır.

Ali Turan Bayram, Canan Tanrısever, Dilara Eylül Koç, Dr. Ayhan Başçı, Elif Bak Ateş, Gizem Çapar, Gül Erkol Bayram, Gülbin Aytekin İnce, Mehmet Yavuz Çetinkaya, Melisa Ateş, Özdal Değirmencioğlu, Özge Güdü Demirbulat, Ramazan İnan, Yurdanur Yumuk, Zehra Bulut Turist rehberinin mesleği gereği arkeoloji, ikonografi, sanat tarihi, coğrafya, iletişim, Anadolu uygarlıkları gibi pek çok alana dair bilgi sahibi olması gerekmektedir. Ayrıca turist rehberi, sahip olduğu bilgileri pratik konu ve kavramlarla güncellemeli, grubun ilgisi ve dikkatini yüksek tutmalıdır. Bununla birlikte bir rehberin sahip olduğu bilgi ve deneyim onu daha nitelikli, donanımlı ve sektörde ihtiyaç duyulan biri konumuna getirecektir.
Bu kapsamda gerek lisans ve lisansüstü eğitim alan gerekse turist rehberliği mesleğini aktif olarak yürütenlere yönelik hazırlanan "Turist Rehberleri İçin El Kitabı", bir turist rehberinin tur sırasında ihtiyaç duyacağı temel bilgileri içermektedir.
Bu kitap, medeniyetlerin beşiği olan Türkiye'nin geçmiş, günümüz ve geleceğini en doğru ve güncel bilgiler ile aktaran turist rehberinin başucu kaynağı olması gerektiğine inandığımız, uzun bir hazırlık sürecinden sonra birbirinden değerli yazarlarımızın katkıları ile ortaya çıkmıştır. Tüm okurlarına faydalı olması dileğiyle...

Akif Gökçe, Burhanettin Zengin, DidarSarı Çallı, Ebru Arıcı, Gökhan Genç, İsmet Karataş, Merve Işkın, Mustafa Çevrimkaya, Mustafa Erdiken, Nuray Eker, Oğuz Çolak, Orhan Batman, Ömer Saraç, Semih Sanipek, Süleyman Saz, Tolunay Bayram, Tuba Aldemir, Uğur Zeren, Ümit Şengel, Veli Ceylan, Zekiye Nur Akyürekli Bir rehberin mesleğini icra ederken pek çok alanda bilgi sahibi olması ve rehberlerin gidilen yöreyi en doğru şekilde tanıtmaları gerekmektedir. Bu anlamda turist rehberlerinin arkeoloji, mitoloji, sanat tarihi, dinler tarihi, sosyoloji, psikoloji gibi pek çok alana hâkim olması beklenmektedir. Buradan hareketle bu kitap rehberlik mesleğini, ilişkilendirildiği disiplinler çerçevesinde ele almaktadır.
Bu kitabın amacı rehberlik mesleğini farklı bilim dalları ve disiplinler perspektifinde ele alarak, gerek yeni rehberlerin yetişmesinde, gerek mevcut rehberlerin yararlanmasında, gerekse de akademik camianın araştırmalarında yararlanacağı bir başucu kaynağı oluşturmaktır. Alanyazında, rehberlik mesleğinin farklı disiplinler ile iç içe olduğu gerçeği sıklıkla vurgulanıyor olsa da bu konuda basılı bir eser ile karşılaşılmamıştır ki bu durum eserin özgünlüğünü güçlendirmektedir. Kitapta, rehberlerin farklı disiplinlere hangi konularda başvurduğu, bu alanlardan nasıl yararlandığı, ilgili alanda hangi konulara hâkim olması gerektiği ile ilgili bilgilere yer verilmektedir.

Alper Kurnaz, Arzu Balıkoğlu, Barış Yeşildağ, Canan Tanrısever, Caner Ünal, Duygu Yetgin, Gökçe Yüksek, Gökhan Köksal, Hande Akyurt Kurnaz, Hasret Ulusoy Yıldırım, İlker Şahin, Lale Yılmaz, Mehmet Keskin, Merve Kalyoncu, Nermin Ayaz, Nuray Tetik Dinç, Özge Güdü Demirbulat, Özgür Sarıbaş, Özlem Güzel, Özlem Köroğlu, Savaş Yıldız, Sebahattin Karaman, Serap Akdu, Sinan Gökdemir, Uğur Akdu, Uysal Yenipınar, Zafer Öter Turistlerin yapısında var olan dönüşüm ile turist talep ve istekleri giderek kabuk değiştirmeye başlamıştır. Artık deniz, güneş, kum tatilini seven ve talep eden turistler yerlerini yeni turist tiplerine bırakmaktadır. Macera sever turistler, doğa ile iç içe yaşamak isteyen turistler, yeni tatların peşinde koşan turistler, inançlarının ve spritüel duygularının peşinde koşan ve arayışta olan turistler, geçmişte olan savaşın izlerini takip eden turistler, müzelerde tarihe tanık olan turistler, kültür rotaları üzerinde yürüyen turistler, kültür ve sanatsever turistler, kendi ülkesiyle yetinmeyip yurtdışında dünyayı keşfetmeye çıkan turistler, sağlığın ve güzelliğin takipçisi turistler… Ayrıca rutin turist rehberliği hizmetinin yanı sıra farklı bir takım alanlarda özel konulara hâkim turist rehberliği hizmetine de gerek duyulmaktadır. Şehir turu grupları, etkinlik turu grupları, kruvaziyer turu grupları, protokol turları, engelli ziyaretçilere yönelik turlar ve öğrenci grupları bunlardan birkaçıdır. Dolayısıyla değişen turist talep ve isteklerine cevap verebilmek adına seyahat acentaları ve tur operatörleri, farklılaşma stratejisini kullanarak yeni turistik ürünler geliştirmektedirler. Turist rehberliğinde uzmanlaşma konusu da farklı istek ve taleplerde bulunan turist gruplarına rehberlik edebilmenin ön koşulu hâline gelmektedir. Turist rehberleri, misafirlerin ilk karşılandığı ve son uğurlandığı ana kadar olan süreçte sürekli onlarla vakit geçiren, misafir memnuniyetini ve motivasyonunu ön planda tutan, misafire unutulmaz deneyimler yaşatan, ülkenin zenginliklerini tanıtan, ülkeye, yöreye, yerel halka, insana, çevreye, doğaya, misafire, sanata, kültüre ve topluma karşı sorumluluğu yüksek turizm çalışanlarıdır. Daha kaliteli rehberlik hizmeti verebilmek amacıyla da kendilerini sürekli geliştirmelidirler.
“Turist Rehberliğinde Uzmanlaşma: Özel İlgi Turlarından Özel Konulara” başlıklı kitabımızın amacı; önlisans, lisans ve lisansüstü düzeyde turizm rehberliği eğitimi alan öğrencilere, araştırmacılara, akademisyenlere, ülkemizin tanıtım elçileri olan turist rehberlerine, turist rehberliği meslek kuruluşlarına, turizm sektöründeki uygulayıcılara, alanla ilgili araştırma yürüten diğer kişi, kurum ve kuruluşlara fayda sağlamak, ışık tutmak ve yol göstermektir. Bu amaçla Türkiye'nin dört bir tarafında farklı üniversitelerde görev yapan çok değerli bölüm yazarları bir araya gelerek bu kitabın oluşumuna katkı sağlamışlardır. Kitabımızda toplamda 17 bölüm bulunmaktadır. Bu bölümler turist rehberlerinin uzmanlaşmaları gereken turlar ve bazı özel durumları içeren turlarda uzmanlaşmaya yönelik bilgiler ve ipuçlarını içermektedir.

Necdet Hacıoğlu - Cevdet Avcıkurt Turizm olayına katılan insanların seyahat amaçları gün geçtikçe giderek farklılaşmaktadır. Yıllardır dünya genelinde hakim olan deniz-güneş-kum üçgenine dayalı tatiller, yerini değişen tatil anlayışına paralel olarak, yeni turizm türlerine bırakmış durumdadır. Bu durum, turizm endüstrisinde alternatif turizm olgusunun önem kazanmasına neden olmaktadır. Türkiye, alternatif turizm açısından oldukça zengin bir potansiyele sahiptir. Türkiye, gerek doğal güzellikleri, gerekse geçmişten gelen zengin bir kültüre sahip olması ile alternatif turizmin geliştirilebileceği ülkelere ideal bir örnek teşkil eder. Buna rağmen, eğlenme ve dinlenme amaçlı tatiller, Türkiye'de yıllardır en önemli turizm türü olmuştur. Ne var ki, tatil turizminin yol açtığı mevsimsellik özelliği, bugüne kadar turizmin tüm yıla ve ülkeye yayılmasını engellemiştir. Bu sorunun giderilmesinde, alternatif turizm türlerinin uygulamaya konması kaçınılmaz görülmektedir.
Bu eser, Türkiye açısından turistik ürün çeşitlerini ortaya koymayı ve Türkiye'nin sahip olduğu turistik arz kaynaklarını ayrıntılı incelemeyi hedeflemek-tedir. Bu eser, akademisyenler, sektör temsilcileri, yatırımcılar ve turizm eğitimi alan öğrenciler açısından eşsiz bir rehber kitap niteliği taşımaktadır.

Ahu Yazıcı Ayyıldız, Arzu Gürdoğan, Cihan Açıkgöz, Çağla Alimanoğlu, Çağla Aslı Gülduran, Doğan Çaprak, Duygu Demir, Elif Bak Ateş, Emine Yılmaz, Esra Cesur, Esra Çolak Yıldız, Fatih Ercan, Filiz Gümüş Dönmez, Funda Ön, Gizem Özgürel, Gökhan Ayazlar, Hande Akyurt Kurnaz, Hilal Gül, Hüseyin Çeken, Işıl Arıkan Saltık, Mehmet Yavuz Çetinkaya, Nur Çelik İlal, Sema Doğan, Semra Tetik, Taner Dalgın, Tuğrul Ayyıldız, Uğur Çalışkan, Ulaş Kılıçarslan, Umut Avcı, Uygar Turgut, Uysal Yenipınar, Yasemin Akgöl, Yasin Günden, Zafer Öter, Zehra Eğe, Zeliha Duygu Kaygusuz, Turizm; uluslararası ve ulusal düzeylerde ekonomik, toplumsal, kültürel ve çevresel etkilere sahiptir. Paradigmadaki değişimlerle turizmin ekonomik ve çevresel etkileri yaygın bir şekilde tartışılırken toplumsal ve kültürel etkilerine yönelik incelemelerin daha arka planda kaldığı görülmektedir. Bu kitap, çok disiplinli bir bilim dalı olan turizmin gelişiminde temel unsurlardan olan toplum ve kültür ile turizmin etkileşimine ilişkin derinlemesine bir bakış açısı kazandırmaya katkı sağlamak amacıyla hazırlanmıştır. Kitapta, turizm ve toplum etkileşimi bağlamında temel konular, turizm, toplum ve kültür etkileşimi bağlamında yönetsel konular, turizm ve kültür etkileşimi bağlamında güncel konular ile toplum ve kültür odaklı güncel turizm uygulamaları başlıklı dört kısım altında toplanan 24 bölüm yer almaktadır. Kitabın her bölümü, temel kavramsal açıklamalar ve güncel eğilimlere ilişkin bilgilendirmelerin yanı sıra örnek olay sunumları ile zenginleştirilmiştir. Kitap turizm-toplum-kültür etkileşimini farklı boyutlarıyla incelemek isteyen akademisyenlere, araştırmacılara ve öğrencilere kapsamlı bir bilgi kaynağı sunmak amacıyla titizlikle tasarlanmıştır. Kitabın, toplumsal ve kültürel değerlerini önemseyen ve sürdürülebilir kalkınma ilkeleri doğrultusunda turizmin sürdürülebilir gelişimini sağlama arzusunda olan yerel halka, toplulukların üyelerine, girişimcilere, turizm işletmelerine, turizm örgütlerine ve destinasyon yönetimi paydaşlarına da yol gösterici bir kaynak olması da arzulanmaktadır.

Ömer Sarı, Selma Meydan Uygur Uluslararası turizm hareketliliği, işleyiş bakımından uluslararası ilişkiler ile yakından ilgilidir. Dolayısıyla turizm, özellikle ülkelerin ikili veya çoklu ilişkiler inşa etmelerinde en temel unsurların başında yer almaktadır. Bu ilişkilerin şekillenmesinde güç diyalektiğinin etkileri kaçınılmazdır. Bunun yanı sıra ülkelerin potansiyel turizm kaynakları ve turistik talepleri de bu sürecin önemli unsurlarındandır. Bu bakımdan söz konusu ilişkilerin içeriğini, yapısını ve işleyişini geniş kapsamlı ele alan turizm diplomasisi, terminolojik olarak henüz yeni bir kavramdır. Turizm diplomasisine dair ilgili literatürde yeterli bilgi akışı bulunmamaktadır. Bu kitap, turizm diplomasisinin bir yandan sektörün ve uluslararası ilişkilerin geliştirilmesindeki rollerine işaret ederken diğer yandan temelde toplumlar arası kaynak alışverişindeki işleyişine odaklanmaktadır. Turizm diplomasisi, yapısal olarak birçok açıdan kültürel diplomasi ile benzerlik gösterse de izleyici/turist üzerinde bıraktığı etkisi, işleyişi ve yapısı bakımından kültürel diplomasiden ayrışmaktadır. Bu açıdan turizm diplomasisi orijinal bir düşüncedir. Ulusal ve uluslararası literatürde ilk basılı kaynak olma özelliği taşıyan bu kitap; ülkelerin turizm politika yapıcılarına, diplomatlarına, turizm girişimcilerine, sivil toplum örgütlerine ve bu yönde inceleme yapan tüm araştırmacılara faydalı bilgi akışı sağlamaktadır. Ayrıca bu kitap, yükseköğretim kurumlarının turizm ve uluslararası ilişkiler alanlarında eğitim sunan programlarda kaynak kitap veya ders kitabı olarak kullanılabilir.

Ümit Şengel, Burhanettin Zengin Turizm, her geçen gün dünya ekonomisinin dinamik bir parçası hâline gelmiştir. Turistik talebin hızla değiştiği ve turistik arzın sürekli bu talebe göre şekillendiği bir süreç söz konusudur. Bu eser turizmde arz ve talebin nasıl oluştuğu, denge fiyatının belirleyici faktörlerinin neler olduğu, turizmin ekonomik ve ekonomi dışı etkileri ile bunların hesaplanma yöntemlerini kapsamlı bir şekilde ele almaktadır. Kaynak eser, turistlerin tercihlerini etkileyen faktörleri analiz ederken destinasyonların sunduğu altyapı ve diğer hizmetlerin bu talebe nasıl yanıt verdiğini de analitik bir bakışla ortaya koymaktadır.
Turizmin geçmişini arz ve talep paradigmalarıyla kronolojik olarak ortaya koyan, turizmde sürdürülebilir büyümeyi sağlamak için bölgesel kalkınma, taşıma kapasitesi ve aşırı turizm gibi faktörleri öne çıkararak arz-talep dengesinin önemini vurgulayan "Turizm Ekonomisi" adlı bu çalışma, okuyucularına geçmişin ışığında geleceğin turizm trendlerini öngörme fırsatı da sunmaktadır.
Dünyadaki küresel dalgalanmaların turizm talebi üzerindeki etkilerinden yaşanan gelişmelerin turizm arzını nasıl şekillendirdiğine kadar geniş bir perspektif sunan bu eser turizmi ekonomik bir disiplin olarak derinlemesine anlamak isteyen öğrenci, akademisyen ve endüstri profesyonelleri için değerli bir kaynak özelliğine sahiptir.

Kurban Ünlüönen, Ahmet Tayfun, Arzu Kılıçlar Turizm Ekonomisi kitabı; turizm fakültesi, turizm işletmeciliği ve otelcilik yüksekokulu ve meslek yüksekokullarının ilgili bölümlerindeki öğrenci ve akademisyenlerin bu konudaki kaynak eksikliklerini gidermek, ileride hazırlanacak benzer konudaki çalışmalara kaynaklık etmek amacıyla hazırlanmıştır. Bu ihtiyacı karşılayacağı düşünülen çalışmada; ekonomi ile ilgili temel kavramlar, turizm ve turist kavramları, sektör ve turizm sektörü, turizm talebi, turizm arzı, turizm piyasası, turizm sektöründe firma dengesi, turizmde tüketici dengesi, turizmin moneter (parasal) karakterli ekonomik etkileri, turizmin reel karakterli ekonomik etkileri, paranın kıymetindeki değişmelerin turizme etkileri, turizmde talep tahmini, turizm gelirleri ve sızıntı, Türkiye ekonomisinde turizm başlıklı konular on dört bölüm altında derinlemesine incelenmiş ve kitap, öğrencilerin anlayabileceği sade bir dille kaleme alınmıştır.

Gökhan Emir Turizm Ekonomisi (Basından Yazılarla) kitabı, turizm ekonomisi ile ilk defa tanışan öğrenciler için hazırlanmıştır. Kitabın yazımında basit ve yalın bir anlatım tarzı seçilmiş ve başkasının yardımına ihtiyaç duyulmadan anlaşılabilir olmasına özen gösterilmiştir. Konuların daha iyi özümsenmesi için de kitabın sonuna turizm ekonomisi ile ilgili çeşitli türde soru örnekleri konulmuştur.
Kitabın hitap ettiği ağırlıklı kitle Meslek Yüksekokulu öğrencileridir. Ayrıca kitap, İktisadi ve İdari bilimler Fakülteleri'nde okutulan “Turizm Ekonomisi” dersleri için de uygundur.

Ahmet Vatan, Ahmet Yarış, Aylin Alan, Bekin Eşitti, Belma Suna, Buket Buluk, Ersin Oğuz, İbrahim Halil Korkmaz, Mehmet Sedat İpar, Özlem Özbek İnsanlık tarihi boyunca hiçbir şey aynı kalmamıştır. Doğa, hayvanlar, insanlar, kültür, inanç sistemleri, ahlak, bilim, dil, sanat ve daha nice varlık ve kavram değişim göstermiştir. İtalyan düşünür Machiavelli'nin “Her değişim daima başka değişimlere ihtiyaç gösterir.” sözünde olduğu gibi -ister insan kaynaklı olsun ister insan dışı kaynaklı olsun- her değişim yenisinin gerekliliğini beraberinde getirmiştir. Milattan önce yaşayan Efesli filozof Heraklitos'un söylediği “Değişmeyen tek şey, değişimin kendisidir.” cümlesi 21. yüzyılda dahi hâlâ anlamından hiçbir şey kaybetmemiştir. İnsanlar ve tüm dünya hâlâ değişim içerisinde ve yenilik arayışındadır.
Turizm endüstrileri, tüketicilerinin değişen taleplerine cevap verebilmek için inovasyonu bir araç olarak kullanmaktadır. Turizm endüstrileri, uyguladıkları inovasyonlar ile sadece tüketicilerini memnun etmekle kalmamakta aynı zamanda yeni pazarlara açılabilmekte, rekabette üstünlük sağlamakta, tüketicide sadakat oluşturabilmekte ve ayrıca temel amaçlarından biri olan yaşamlarını sürdürebilmektedir.
Bu kitabın amacı, konaklama endüstrisi, seyahat endüstrisi, yiyecek içecek endüstrisi ile destinasyonlarda uygulanan inovasyon örneklerini okurlar ile paylaşmaktır. Kitapta öncelikle turizm endüstrisinin genel yapısı anlatıldıktan sonra inovasyon kavramı geniş bir şekilde ele alınmıştır. İnovasyon çeşitleri detaylı bir şekilde örneklerle açıklandıktan sonra inovasyon yönetim sürecinden bahsedilmektedir. Kitabın kalan bölümlerinde ise ürün inovasyonu, pazarlama inovasyonu, süreç inovasyonu, organizasyonel inovasyon ve sürdürülebilir inovasyon başlıkları altında turizm endüstrilerindeki inovasyon uygulamaları örneklerle anlatılmıştır.

Burçin Cevdet Çetinsöz Turizm endüstrisinin rekabetçi ve dinamik yapısı, diğer sektörlerle bağlantısı, sektöre hizmet veren çok sayıda otel, acente, havayolları, yiyecek - içecek işletmeleri ve misafir memnuniyeti kavramlarının sektörde faaliyet gösteren işletmelerin kârlılıklarını artırmasında itici güç olması gibi çok sayıda unsurdan dolayı markalaşma olgusu önem kazanmaktadır. Özelikle turizm endüstrisinde tüketiciler, otellere, ulaştırma firmalarına ve yiyecek içecek işletmeleri gibi çeşitli kurumsallaşmış işletmelere ve turistik destinasyonlara karşı güçlü duygular hissetmekte ve küresel veya kurumsallaşmış başarılı markalara tüketiciler tarafından yoğun talep olabilmektedir. Bundan dolayı turizm işletmelerinin etkili bir marka yönetim stratejilerine sahip olması, hizmet farklılığı ve müşteri sadakatinin sağlanmasını kolaylaştırmaktadır.

Betül Yeşiltepe Erkayıran, Eda Avcı, Erhan Coşkun, Funda Ön Esen, Levent Karadağ, Özen Kırant Yozcu, Seden Doğan, Yusuf Ziya Akbaş Günümüz iş dünyasında yaşanan küresel rekabete paralel olarak teknolojik, ekonomik, sosyo-kültürel ve politik gelişmeler, her alanda olduğu gibi pazarlama alanında da önemli değişim ve dönüşümlerin yaşanmasına ortam yaratmaktadır. Bu değişim ve dönüşümler, pazarlama stratejisi ve yönetiminde güncel trendleri adapte etmeyi zorunlu kılmaktadır. Bu nedenle klasik pazarlama anlayışından modern pazarlama anlayışına geçiş sürecini tamamlamayan işletmelerin rekabet ortamında ayakta kalmaları zor olacaktır. 2000'li yıllarla birlikte pazarlama dünyasında ortaya çıkan birbirinden farklı trendler ile işletmeler, mevcut ve potansiyel tüketicilerine daha interaktif daha etkili daha sürdürülebilir ve daha ilgi çekici mesajlarla ulaşmaya ve kurdukları iletişimi kalıcı tutmaya çalışmaktadırlar. Bu kitapta, bahsi geçen yeni pazarlama trendlerinden; Artırılmış Gerçeklik Pazarlama, B2B ve B2C Pazarlama, Çeşitlilik Pazarlaması, Gerilla Pazarlama, Gizli Pazarlama, İçerik Pazarlama, Mistik Pazarlama, Retro Pazarlama ve Sinsi Pazarlama, turizm endüstrisi perspektifinden ele alınmış ve çeşitli örneklerle açıklanmaya çalışılmıştır.

Betül Yeşiltepe Erkayıran, Eda Avcı, Erhan Coşkun, Funda Ön, Özen Kırant Yozcu, Yusuf Ziya Akbaş Günümüz rekabet dünyasında pek çok alanda yaşanan değişimler, pazarlama alanına da yansımaktadır. Bu değişimler pazarlama faaliyetlerinin güncel gelişmeleri adapte edecek biçimde dönüşmesine neden olmaktadır. Klasik pazarlama anlayışından vazgeçmeyen işletmelerin, modern pazarlama anlayışını benimseyen işletmeler karşısında ayakta kalması güçleşecektir. 2000'li yıllar itibarıyla pazarlamada ortaya çıkan yeni trendler, işletmelerin mevcut ve potansiyel müşterileriyle daha interaktif ve kalıcı iletişim kurmalarına imkân sağlamaktadır. Turizm Endüstrisinde Modern Pazarlama Yaklaşımları kitabının devamı niteliğindeki bu kitapta; gerçek zamanlı pazarlama, ilişkisel pazarlama, kıtlık pazarlama, nöro pazarlama, yeniden pazarlama ve yeşil pazarlama konuları turizm endüstrisi perspektifinden ele alınmış ve örneklerle açıklanmaya çalışılmıştır.

Abdullah Ülkü, Cihangir Kasapoğlu, Hande Uyar Oğuz, Hasibe Yazıt, Hülya Eraslan, Mahmut Barakazı, Mehmet Fatih Kayran, Salim İbiş, Seyit Ahmet Solmaz, Yeliz Solmaz Bir ülkenin uluslararası turizm pazarında istediği pozisyonu elde edebilmesi, en başta o ülkede faaliyet gösteren turizm işletmelerinin etkinliği ile mümkün olabilecektir. Turizm işletmelerinin tüketiciler ile arasındaki köprü ise ancak pazarlama iletişimi araçları ile sağlanabilmektedir. Pazarlama iletişimi karması veya diğer bir deyişle tutundurma karması ögeleri, turizm alanında üretilen ürün ve hizmetler ile destinasyonların tüketicilerin zihninde yer etmesi ve doğru şekilde konumlandırılmasında önemli bir rol üstlenmektedir. Bu açıdan hem turistik destinasyonlar hem de turizm işletmeleri tarafından pazarlama iletişimi araçlarının bütünleşik bir mantıkla ve entegre bir biçimde kullanılması gerekmektedir.
Pazarlama iletişimi karmasında yer alan araçların her birinin ayrı ayrı fonksiyonları olmakla birlikte tüm bu ögelerin ortak amacının turizm ürününün doğru bir biçimde tanıtılması, potansiyel talebin uyarılması ve nihai olarak satışların artırılması olduğu ifade edilebilir. Aynı zamanda hedef kitleler üzerinde pozitif bir imaj yaratılması ve bunun sürdürülebilir kılınması da pazarlama iletişiminin diğer amaçları arasında sayılabilir.

Ali Dalgıç, Ayşe Atar Yılmaz, Ayşe Şahin, Berrin Filizöz, Burcu Koç, Burçin Kırlar Can, Cemal Ersin Silik, Derya Toksöz , Ece Konaklıoğlu, Filiz Özlem Çetinkaya, Gökhan Yılmaz, Güler Sağlam Arı, Gülser Yavuz, İ.Taner Akkoç, Mehmet Ertaş, Mehtap Yücel Güngör, Murat Durgun, Nisan Yozukmaz, Ozan Güler, Seden Doğan Girişimciliği anlamak, yenilikçi ve disiplinler arası yaklaşımları benimsemekle başlar. Buradan hareketle bu kitap; girişimciliği 16 farklı açıdan inceleme konusu yapmış, hem turizm hem de girişimcilik alanındaki en güncel konuları yenilikçi ve disiplinler arası bir yaklaşımla okuyucularına sunmuştur. Geçmişten günümüze girişimciliğin gelişimi, girişimci olmanın psikolojik temelleri, paylaşım ekonomisinin girişimciliğe yönelik ortaya çıkardığı fırsatlar, girişimciliğin dijital dönüşümü, tekno girişimcilik ve start-up’lar, mülteci/göçmen girişimcilerin yiyecek içecek girişim serüveni, bölgesel kalkınmada turizm girişimcisinin rolü, sosyal girişimciliğin turizm sektörüne yansımaları, olmazsa olmazımız krizlere karşı turizm girişimcisinin potansiyel silahları, turizm sektöründeki aile işletmeleri, KOBİ'ler ve yeniliğe adaptasyon, yeşil girişimcinin doğa sevdası, turizmde kadının girişimci rolü, girişimcilik eğitiminin tartışılması ve bu zamana kadar turizm girişimciliği çalışmalarının yoğunlaştığı alanları kapsayan detaylı bir analiz kitap kapsamında birbirinden değerli yazarlar tarafından ortaya konmuştur. Her bir konu, turizm alanındaki girişimci faaliyetinin kavramsal temellerini ortaya koyarken vaka çalışmaları ve örnek olaylar ile teori ve pratiğin eşsiz bir birleşimini okuyucuya sunmaktadır. Hem turizm hem işletmecilik hem de girişimcilik alanına ilgi duyan her kesimin faydalanacağı bir eserdir.