Ali Solunoğlu, Ayşe Şahin Yılmaz, Çağrı Sürücü, Ekin Akbulut, Emre Akmanoğlu, Erol Kesgin, Gökhan Yılmaz, Gürkan Aybek, Kerem Çırak, Mustafa Gökyar, Mustafa Ülker, Pembe Ülker, Sibel Ayyıldız, Yeliz Demir Bu kitap, aşçılığın bilinmesi gereken yönlerini çağdaş bir yaklaşımla okuyucuya aktararak gastronomi dünyasına yenilikçi bir bakış açısı sunmayı hedeflemektedir. Kitap, alanında uzman on dört farklı akademisyenin bir araya gelerek oluşturduğu on bir bölümden meydana gelmiştir. Her bölümde, derinlemesine bilgi sunmak ve okuyuculara geniş bir perspektif kazandırmak amaçlanmıştır. Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş kitabı, sadece gastronomi alanında eğitim alanlar için değil aynı zamanda araştırmacılar ve mutfak meraklıları için de tasarlanmıştır. Şef adayı öğrencilerden deneyimli şeflere kadar geniş bir okuyucu kitlesine hitap etmekte, değerli ve öğretici bilgiler sunmaktadır. Kitap, profesyonel mutfaklarda çalışırken bilinmesi gereken temel konulara odaklanmakta ve ilk mutfakların oluşumundan modern pişirme yöntemlerine kadar birçok farklı konuyu derinlemesine incelemektedir. Bu eser, gastronomi ve aşçılık alanına ilgi duyan herkes için temel bir kaynak niteliği taşımaktadır.

Batuhan Öztürk, Büşra Sağdıç, Damla Baylan Kalaycı, Elif Kaymaz, Esra Kanoğlu, Gizem Sultan Kaman, Kadir Çetin, Mehmet Kızıleli, Mesut Mehmet Demirel, Rabia Bölükbaş, Rabia Zeybek, Tufan Süren, Ümit Can Kaya İçecekler, gastronominin göz ardı edilmiş değerli unsurlarıdır. İçerdikleri besin ögeleri kendilerine özgü hazırlama ve tüketim ritüelleri ve ekonomik değerleri ile gastronominin turizm, sektör, beslenme, kültürel, sosyal ve beşerî boyutlarını temsil özellikleri bulunmaktadır. Tarih boyunca insanlar içeceklere önem atfetmiş ve tüketmiştir. Ancak gastronominin son yıllardaki gelişimi çoğunlukla yiyecekler üzerinden olmuştur. Dolayısıyla içecekler, henüz tam olarak ön plana çıkamamış yüksek potansiyel barındırmaktadırlar.
Bu kitap; alkollü ve alkolsüz içeceklerin ham maddelerini ve elde edilişlerini, üretim aşamalarını, tarihî gelişimlerini, hazırlama ve sunum tekniklerini, endüstriyel boyutlarını, beslenme ve sağlık üzerindeki etkilerini, kısacası tüm boyutları ile gastronomik değerlerini bilimsel temellere dayanarak ortaya koymayı amaçlamıştır. Bu amacın sonucunda ise sektör çalışanlarına, gastronomi ve aşçılık alanında eğitim gören öğrencilere ve öğreticilere, ayrıca konuya ilgi duyan herkese yardımcı olacak bir kılavuz olması hedeflenmiştir. Kitap, içeriğinde yer alan bilgiler ve özellikle uygulama deneyimini zenginleştirecek reçeteler yoluyla gastronominin değerli unsurları olan içeceklerin daha yakından ve bilimsel olarak tanınmasına ve içeceklerle ilgili çalışmaların artmasına yardımcı olacak kaynak niteliğinde bir eserdir.

Ceyhun Uçuk Gastronomi holistik bir süreci kapsar. Ham maddelerin tabakta son bulan serüveni, yenilebilir forma ulaşması ile son bulmaz. İnsanın beğenisine sunulana kadar geçen tüm aşamaları kapsar. Hayatımızın neredeyse her alanında aradığımız estetiğin, bizlerde her açıdan haz uyandırabilecek yemekte de aradığımız temel unsurlardan bir tanesi hâline geldiği söylenebilir. Bu kitapta, estetik arayışının yemeklerimizde nasıl somuta dökülebileceği ile ilgili bilgiler yer almaktadır. Bir yemeğin insanda yeme isteği uyandırması için ihtiyacınız olan bilgileri bu kitapta bulabilirsiniz. Tabak prezantasyonu, bir yemeği sadece bir yemek olmaktan çıkararak görsel bir başyapıta yükselten bir sanattır. İyi sunulan bir yemek duyguları uyandırabilir, anılar yaratabilir ve hatta iştahı canlandırabilir. Bu kitap, yemeklerinizi birer sanat eserine dönüştürmenize yardımcı olacak ipuçları ve tekniklerle tabak sunumu sanatında ustalaşmanız için bir rehberdir. İster bir ev aşçısı olun ister profesyonel bir şef olun, bu kitap, yaratıcı düşünmeniz ve farklı stiller, dokular ve renklerle denemeler yapmanız için size ilham verecek. Tatları nasıl dengeleyeceğinizi, doku ve görsel ilgi eklemek için bileşenleri kullanmayı ve malzemeleri sergileyen güzel kompozisyonlar oluşturmayı öğreneceksiniz. Klasik Fransız akımlarından modern trendlere kadar bu kitap, prezantasyon becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşımak için bilmeniz gereken birçok şeyi içermektedir. Her yemeğin tadı kadar güzel görünmesi için başvuracağınız bir kaynak olacak.

Aydan Bekar, Ayşe Nur Uslu, Ayşegül Acar, Burak Pınaroğlu, Emre Aykaç, Fatih Türkmen, Gökhan Yılmaz, Hüseyin Avni Kırmacı, Hüsniye Koçak Başaran, İbrahim Yılmaz, Kerem Çırak, Mehmet Güllü, Nuray Türker, Özge Kılıçarslan, Özlem Özer Altundağ, Samet Gökkaya, Seza Zerman, Sibel Ayyıldız, Zuhal Kırmacı, Zühal Özdemir Yaman Yemek bilimi veya yemek sanatı olarak da adlandırılan gastronomi kavramı; kendine özgü kuralları çerçevesinde insanların temelde beslenme ihtiyacını karşılamaya yönelik bütüncül ve çok disiplinli bilimsel faaliyetleri içermektedir.
Gastronomi konusunda yapılan tüm çalışmalar şüphesiz gastronomi biliminin bilinmeyen taraflarının keşfedilmesine ve okuyucuların konu hakkında yeni bilgi sahibi olmasına önemli faydalar sağlamaktadır. Bu bakış açısından hareketle geliştirilen bu eserde de gastronomi hakkında birçok akademik bilginin bir araya getirilmesi noktasında, alanında uzman akademisyenlerin desteğinden faydalanılmış ve on sekiz bölüm dâhilinde gastronomi biliminin temel üretim ve tüketim boyutları açısından ihtiyaç duyulabilecek hususlar detaylarıyla incelenmiştir.
Eserde, gastronominin tarihi ile gelişim süreçlerinden başlayan ve en son pazarlanmasına kadar olan tüm üretim ve tüketim süreçleri bilimsel etik kurallar dâhilinde değerlendirilerek okuyucuların beğenisine sunulmuştur. Alana ve bilime katkı sağlaması dileğiyle…

Aysun Yılmabaşar, Batuhan Öztürk, Beşinci Bölüm, Beyza Uyanık, Burakhan Polat, Ebru Zencir Çiftçi, Feyyaz Keskin, Fügen Durlu Özkaya, Gonca Güzel Şahin, İlhan Gün, Kemal Aksu, Menekşe Cömert, Osman Çavuş, Rabia Zeybek, Seraceddin Gürbüz, Serkan Gün, Ümit Can Kaya Gıdaların kalite karakteristiklerinden olan duyusal özellikler görme, dokunma, tatma, koklama ve işitme duyuları ile değerlendirilen kalite özellikleridir. Ürünün duyusal kalitesi, bir ürünü satın alma, hazırlama ve/veya tüketme kararını etkileyen en önemli faktördür. Bu nedenle bir ürünün geliştirilebilmesi, yeni bir ürün elde edilmesi için gereken koşul ve kuralların sistematize edilmesi gerekmektedir. Elde edilen ürünün tüketici nezdinde beğeni görüp görmeyeceğinin belirlenmesinden önce eğitimli bir panel grubu tarafından değerlendirilmesi önemlidir. Bu bağlamda, ihtiyaca yönelik ürün elde edilme sürecinin işletilmesi, ürünün duyusal özelliklerinin saptanması, eğitimli panel gurubunun ne şekilde oluşturulacağı, panel üyeleri ve panel odasının taşıması gereken özellikler önemlidir.
Gastronomi alanında ürün geliştirme ve duyusal analizin ele alındığı bu kitap on bir bölümden oluşmaktadır. Bu bölümler; “Gastronomi ve İnovasyon”, “Gastronomide Ürün Geliştirme”, “Alanyazında Gastronomik Ürün Geliştirme”, “Gıdaların Duyusal Özellikleri”, “Duyusal Analiz Paneli”, “Duyusal Değerlendirme, Panel Üyelerinin Seçimi ve Eğitimi”, “Gastronomide Duyusal Değerlendirme”, “Tüketici Beğeni Testi”, “Gıda Eşleştirmeleri”, “Yeni Ürün Pazarlama Stratejileri”, “Patent ve Marka Tescili” konularına yer verilmiştir.
Türkiye Cumhuriyeti’nin 100. yılında çalışması yapılan “Gastronomide Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz” adlı bu kitap, gastronomi alanında deneysel araştırmaların gerçekleştirildiği konuya özel hazırlanarak, yapılacak bilimsel araştırmalara yol gösterici olacaktır. Ayrıca ürün geliştirme prosedürlerinin anlaşılmasına olanak sağlayarak ihtiyaca yönelik mutfak ürünlerinin tanıtılması elde edilebilmesi için son derece faydalı bir eser olacaktır.

Ali Aykut Aydoğdu, Atınç Olcay Gaziantep ilinin doğal ve kültürel zenginliklerini koruma amacını taşıyan bu araştırma, ekoturizmin sürdürülebilir turizm bağlamında önemini vurgulamaktadır. Çevresel, kültürel ve ekonomik getirileri bir araya getiren ekoturizm, toplumsal refahı artıran ve çevre korumayı amaçlayan bir turizm türü olarak öne çıkmaktadır. Gaziantep'in ekoturizm potansiyelinin değerlendirilmesi ve sürdürülebilir turizm için ekoturizm rotasının belirlenmesi, uzman görüşmeleri, anketler ve mülakatlar yoluyla detaylı bir şekilde incelenmiştir. Bu araştırma, sürdürülebilir turizmin Gaziantep'te daha fazla teşvik edilmesi için önemli bir temel sunmaktadır.

İsa Yayla Türkiye ekonomisinin lokomotif sektörlerinden biri olan turizmin gelişimi ve düzenlenmesi konusunda hukuki düzenlemeler büyük önem taşımaktadır. Bu kapsamda Cumhuriyet tarihi boyunca temelde turizm faaliyetlerinin sağlıklı bir zeminde ve planlı bir şekilde yürütülmesini amaçlayan farklı seviyelerde pek çok hukuki düzenleme yapılmıştır. Turizm mevzuatını bütüncül bir yaklaşımla ele alan bu kitapta, 1930'lu yıllardan itibaren turizm mevzuatına yönelik T.C. Anayasası, turizm sektörünü doğrudan ve dolaylı olarak şekillendiren kanunlar, Bakanlar Kurulu kararları, Cumhurbaşkanı kararnameleri ve yönetmelikler gibi çeşitli düzenlemelere yer verilmiştir. Bu kapsamda mevzuat türleri ilk yayımlandığı hâllerine ve yapılan değişikliklere göre turizm sektörü özelinde ele alınmıştır. Zamanla gerçekleşen değişiklikler kronolojik olarak verilen mevzuat bileşenlerindeki gelişimin daha net gözlenmesi amacıyla karşılaştırmalı bir yöntemle yorumlanmıştır.
Kitapta, hem güncel turizm mevzuatı ve değişiklikleri hem de yürürlükten kaldırılmış olan turizme yönelik mevzuat işlenmiştir. Dolayısıyla meri ve mülga olmak üzere 18 kanun, 3 kanun hükmünde kararname, 2 Cumhurbaşkanlığı kararı/kararnamesi ve 93 yönetmelik mevzuat silsilesine göre verilmiştir. Sayıca fazla oluşu nedeniyle yönetmelikler, okuyucuya kolaylık sağlamak amacıyla yayımlandığı dönemdeki turizmden sorumlu bakanlık başlığı altında toplanmıştır.
Mevzuattaki boşluklar ve yeniden düzenlenmesinde ihtiyaç görülen alanlar tespit edilerek kamu otoritelerine çeşitli tavsiyelerde bulunulmuştur. Bu bağlamda çalışma, bürokrasi ve sektör temsilcileri ile akademisyenler ve araştırmacılar başta olmak üzere tüm turizm paydaşlarının yararlanabileceği kapsamlı bir kaynak niteliği taşımaktadır.

Barış Yalınkılıç, Elif Çakır, Emre Kabil, Mehmet Başlar, Merve Çayır, Muhammet Ali Çakır, Ömer Said Toker, Özlem Yalçınçıray, Semih Yıldırım, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Ece Günaydı Geleneksel gıdalar; toplumsal ritüeller, sağlıklı beslenme ve sürdürülebilir gıda gibi unsurların yanı sıra bir toplumun birlikteliğini güçlendiren canlı tarihî değerlerdir. Bir toplumun kültürel kimliğini somutlaştırma rolünü üstlenen geleneksel içeceklerin korunması ve sürdürülmesi, o toplumun kültürel mirasının gelecek nesillere aktarılması açısından önem taşımaktadır. Tecrübe edilen alışkanlıkların binbir imbikten geçtikten sonra kabul görmüş bir sonucu olarak bakıldığında geleneksel gıdalar, taşıdığı tarihî ve kültürel değerlerin yanı sıra doğal ve sağlıklı yaşam açısından da önemlidir.
Geleneksel Türk İçecekleri kitabı, Türk kültürünü ve tarihini yansıtan geleneksel içecekleri keşfetmeye odaklanmış bir eserdir. Bu eserde Türk kültüründe yer etmiş en önemli içeceklerden ayran, kefir, kımız, şalgam suyu, hardaliye, boza, salep, Türk kahvesi, Türk çayı, hoşaf/komposto ve limonataya ayrı ayrı yer verilmektedir. Her bir bölümde içeceklerimiz, tarihsel süreçlerdeki öneminden günümüzdeki konumlarına, üretim yöntemlerinden sağlık ve beslenme açısından önemine kadar kapsamlı bir şekilde anlatılmaktadır.
Ülkemizin önemli akademisyenleri tarafından kaleme alınan bu kitap, hem akademik hem de kültürel anlamda çok önemli bir boşluğu doldurmaktadır. Kitabın geleneksel Türk içeceklerine duyulan ilgiyi artırması ve okuyucuya benzersiz bir lezzet ve kültür deneyimi yaşatması dileğiyle..

Gazanfer Erbaşlar Genel işletme ismiyle yazılan kitap toplam dokuz bölümden oluşmuştur. Birinci bölümde işletme başlığı altında işletmecilik, ekonomi, üretim ögeleri, işletme kavramı, girişimci, işletme amaçları, işlevleri, kuruluş ve büyüme, etik kurallarla ilgili genel kavram ve tanımlara yer verilmiştir. İkinci bölümde yönetim ana başlığında yönetimin, yöneticinin, örgütlenmenin, yöneltmenin, iletişim ve denetim kavramları anlatılmıştır. Bu iki işlevden sonra işletmenin işleyişinin irdelendiği, ana işletme fonksiyonlarından, üçüncü bölümde insan kaynakları yönetimi tüm detayları ile incelenmiştir. Dördüncü bölüm pazarlama ilkelerine ayrılmış ve bu bölümde pazar, pazarlama ile ilgili ana kavram tanımlar işlenmiştir. İşletmelerde ana fonksiyon olma özelliği olan üretim sistemleri yönetimine beşinci bölümde yer verilmiştir. Altıncı bölümde çağdaş işletme işlevlerinden işletme bilgi sistemi anlatılmıştır. Yedinci bölüm yardımcı işletme fonksiyonu olan muhasebeye ayrılmıştır. Sekizinci bölümde, finansal yönetim, dokuzuncu ve son bölümde ise günümüzün işletme modelleri arasında önemli yer tutan çok uluslu işletmeler irdelenmiştir.
Genel İşletme, üniversitelerin lisans ve ön lisans (meslek yüksek okulları) öğrencilerine, ilgili derslerinde bir başvuru ve referans kitabı olarak yazılmıştır. Ancak kitap işletme bilimine ve işletmeciliğe ilgi duyan, bu konuda bilgi sahibi olmak isteyen tüm okuyucularımız ile her eğitim düzeyindeki işletmeci ve işletme yöneticilerine de gereksinim duydukları işletmecilik bilgilerini sunacak şekilde kaleme alınmıştır.

Miraç Yücel Başer, Atınç Olcay Turizm, farklı kültürden bireyleri bir araya getiren fenomen olarak dünya genelinde ön plana çıkmaktadır. Öyle ki ekonomik bir sektör olmanın ötesinde, sosyal etkileşimleri artırmakta ve kültürel alışverişi teşvik etmektedir. Böylesi ekonomik, sosyal ve kültürel etkileri olan bir endüstrinin bütün boyutlarıyla ele alınarak incelenmesi kapsamlı bir şekilde anlaşılması açıdan önem arz etmektedir. Turizm endüstrisinin karmaşıklığını anlama çabasıyla hazırlanan bu eser, güçlü bir teorik temel ve kapsamlı bir literatür taraması sunmaktadır.
Uzun bir çalışma sürecinin sonunda hazırlanan bu eser, birbirinden ayrı ancak birlikte bir bütün olarak turizmi tanımlayan on iki bölümden oluşmaktadır. Her bölüm, literatürde uzun yıllardır kabul gören akademik düşünce ve bilgilere ek olarak güncel konulara değinilerek hazırlanmıştır. Hem akademisyenlerin hem de turizm sektörü profesyonellerinin ilgisini çekecek bu eserin, sektördeki kritik konulara ışık tutmasını temenni etmekteyiz.

Aybuke Ceyhun Sezgin, Çiğdem Muştu Ceylan, Dilek Dülger Altıner, Ebru Deniz, Esra Doğu Baykut, Furkan Demirgül, Gözde Özdemir, İlkay Yılmaz, Murat Ay, Murat Doğan, Özlem Aktürk Gümüşay, Öznur Cumhur, Vasfiye Hazal Özyurt Gastronomi, özellikle 2010 yılından itibaren Türkiye'de ilgi odağı hâline gelen bir alan olmuştur. Bu alanda hem gıda sektörü hem de eğitim kurumları faaliyetlerini sürdürmektedir. Yiyecek içecek üretiminin ve istihdamın bu denli yoğun olduğu gastronomi alanında, aşçılık becerilerinin yanı sıra gıda kimyası bilgisinin önemi ortaya çıkmıştır. Sağlıklı, besleyici, güvenli ve organoleptik özellikleri yüksek gıdaların hazırlanabilmesi ve sürdürülebilirliğin sağlanması için yiyecek içecek üretiminde çalışan bireylerin, gıdaların fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavrayabilmesi ayırt edici bir özellik hâline gelmiştir.
“Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları” kitabı, alanda gerçekleşen gelişmeler ışığında mutfak uygulamalarında gıda kimyası ilkelerinin anlaşılması ve kullanılması kapsamında hazırlanmıştır. Bu kitapta bulunan bölümlerin, mutfak uygulamaları esnasında yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, ürün geliştirmede pratik uygulamalarla birleştirilmesi ve verimliliklerinin en üst düzeyde tutulması için yapılması gerekenlere ışık tutacağı düşünülmektedir. Alanında uzman 13 yazarın bölümleriyle katkı sağladığı bu kitabın araştırmacı, öğrenci ve sektör profesyonellerine temel gıda bilimi ve gıda kimyası konularında rehber niteliği taşıyacağı temenni edilmektedir.

Danna Korn Glütensiz bir diyeti yönetmek için pratik, lezzetli yollar
Buğday alerjiniz, glüten duyarlılığınız, çölyak hastalığınız, otistik bir çocuğunuz varsa ya da sadece buğday, arpa ve çavdardan arınmış bir diyetin avantajlarından yararlanmak istiyorsanız, bu kılavuz tam size göre. Glüten ile ilişkili tıbbi sorunlarınıza ilişkin güvenilir ve yetkin açıklamalar alacak; glütensiz yaşam biçimine geçiş süreciniz için güvenilir bir rehber bulacaksınız - ve bunu seveceksiniz!

• Glütensizleşin. Glütensiz yaşama ilişkin kim, neden, niçin, nasıl sorularının cevaplarını (ve glütensiz yaşam tarzının sayısız tıbbi yararlarını) bulun.
• Noktaları birbirine bağlayın. Glüten, otizm ve davranış bozuklukları arasındaki büyüleyici bağlantıları keşfedin.
• Glüten dilini konuşun. Etiket şifrelerini nasıl çözeceğinizi ve yiyecek alışverişinde nelere dikkat edeceğinizi öğrenin.
• Besleyici (ve enfes) hâle getirin. Cazip mezelerden, çarpıcı garnitürlere kadar her şeyi içeren ailenizin bayılacağı glütensiz yemek tariflerini uygulayın.
• Dışarıda yemek yiyin. Dışarda ya da seyahatte yemek yerken glütensiz diyetinize bağlı kalmak için pratik ipuçlarını öğrenin.
Kitabı açın ve
• Bakış açınızı yiyeceklere nasıl uyarlayabileceğinizi
• Otizm, davranışlar ve glüten arasındaki bağlantıyı
• İyi karbonhidratlara karşı kötü karbonhidratları
• Tam tahıllar hakkındaki gerçekleri
• Glütensiz gıda alışverişinizi nasıl yapacağınızı
• Günün her öğünü için sağlıklı ve lezzetli yemek tariflerini
• Yemek pişirme püf noktaları ve tekniklerini
• Mutlu, sağlıklı glütensiz çocuk yetiştirme ipuçlarını öğrenin.

Ahmet Atasoy, Aydın Demiral, Cevat Ercik, Demet Gül, Deniz Demirkan, Lale Yılmaz, Luna Çavuşoğlu, Mehmet Kaan Ünlübulduk, Ömer Biçer Gülnar, alternatif turizm türlerine sahip Mersin’in ilçelerinden birisidir. İlçeyi turizm açısından değerlendirmek ve ilçede turizm sınırlarını görmek amacıyla yazılan bu kitapta turistik mekân ve turistik ürün çeşitlerine doğrudan yer verilmiştir. Çünkü bu turistik mekân ve turistik ürünlerin her biri hayatımıza umutlar katan mükemmel turistik değerlere sahiptir. İşte bu turistik mekânların derin ve güçlü güzelliği sade bir dille anlatılmıştır. Kitap basit ve sade anlatımıyla turistler için adeta bir davet niteliğindedir.
Türkçe yazılan bu eser İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, Rusça ve Arapça dillerine çevrilmiştir. Türkçe metinler fotoğraflarla desteklenmiştir. Kitapta fazla bir kalabalığa yol açmamak için diğer dillerin bölümlerinde fotoğraf kullanılmamıştır. Bölümler arası geçişleri kolaylaştırmak amacıyla her bölümde 1 ile başlayıp devam eden Tr. kodu kullanılmıştır.
Tevazu ile yazılan bu eser, ilçenin değerlerini tanıtmaya yöneliktir. Ancak tek bir kitapla ilçenin turistik potansiyelini anlatmak mümkün değildir. Çalışmalar devam ettikçe ilçenin diğer turistik mekânlarına da yer verilecektir.

Burcu Çakmak Sancar, Canan Hecer, Erdi Ergene, Gökhan Genç, Koray Genç, Merve Işkın, Meryem Akhan, Mustafa Çevri̇mkaya, Oğuz Çolak, Onur Tugay, Ömer Çakmak, Tuba Aldemi̇r, Ümit Şengel Globalleşen dünyada ekonomik ilişkiler, tüketim algısı ve yaşam biçimi gibi unsurlar toplumlarda büyük değişimlere yol açmıştır. Toplumların yaşayış biçimlerini yansıtan yiyecek içecek kültürü, bu değişimler ve teknolojik gelişmelerin etkisiyle son yıllarda belirgin bir dönüşüm içerisine girmiştir. Bu bağlamda gastronomi bilimi, gün geçtikçe popüler hâle gelmiş, yenilikçi yaklaşımlarla birlikte daha geniş bir alana yayılmıştır.
Bu kitap, gastronomi alanındaki en güncel trendleri detaylı olarak ele almayı amaçlayarak hazırlanmıştır. Farklı disiplinlerden gelen ve gastronomiyi değişik açılardan ele alan yazarlar tarafından kaleme alınmış olan eser, toplam 11 bölümden oluşmaktadır. Yiyecek içecek sektörü çalışanları, akademisyenler, aşçılık ve gastronomi öğrencileri ile gastronomi dünyasına ve yeni gelişmelere ilgi duyan tüm okuyuculara temel bir kaynak olması hedeflenmiştir.

Hakan Sezerel,Uğur Akdu Kitle turizmine hizmet eden “deniz, kum ve güneş” temalı tatil anlayışının geçerliliği ve tercih edeni her zaman çok olsa da 'yeni' ve 'farklı' olana da her zaman ihtiyaç duyulmaktadır. Rutinden sıkılan, ‘yeni’yi ve ‘farklı’yı arayan turistlerin bu arayışları, destinasyon yöneticilerini de ürün çeşitlendirmeye, kendilerini rakiplerinden farklı kılmaya mecbur bırakmıştır.
Bazen tesadüf, bazen keşif duygusu bazen de sadece moda olması, yeni bir turistik ürünü cazip hale getirebilmektedir. Kitle turizminin alternatifi bu yönelimlerin özel ilgi, kişisel ihtiyaçlar, beklentiler ve isteklerle doğru orantılı olduğu söylenebilir. Bu durum da aslında 'her insan profiline farklı bir turizm türü' potansiyelini açığa çıkarır. Kabul gören, talep edilen ve çeşitli pazarlama ve satış stratejileriyle desteklenerek insanların tercihlerine sunulan bu özel ilgiler de zamanla bir turizm türü olarak karşımıza çıkmaktadır.
Bu kitap, günümüz turizm faaliyetlerinde ortaya çıkan bu farklı ve yeni yönelimleri on iki farklı yazarın özgün bakış açılarıyla incelemektedir. Akıcı ve anlaşılır bir üslup ve içerikle turizm akademisine, sektöre ve turizme ilgi duyan herkese hitap eden kitap, okuyuculara hem akademik bir bakış açısı kazandıracak hem de güncel turizm eğilimleri hakkında önemli bir bilgi kaynağı olacaktır.

Nihan Sidar Bu kitap, Türk havacılık sektörünün ilginç ve dinamik tarihi ile özellikle düşük maliyetli hava yolu taşıyıcılarının rekabet stratejilerini ele almaktadır. Yazar, Türkiye'nin havacılık tarihini derinlemesine incelemekte ve hava yolu taşımacılığının nasıl başladığını, nasıl geliştiğini ve nasıl bu kadar önemli bir sektör hâline geldiğini anlatmaktadır.
Hava yolu taşıyıcılarının stratejik düşünce ve iş modeli oluşturmasının gerekliliği vurgulanırken aynı zamanda düşük maliyetli hava yolu taşıyıcılarının nasıl rekabet avantajı sağlayabilecekleri açıklanmaktadır. Yazar, hava yolu şirketlerinin mevcut yapılarını değiştirmeden strateji ve iş modeli uygulamalarını nasıl optimize edebileceklerine dair bir kavramsal model yapı önerisi sunmaktadır.
Türkiye'nin hava yolu taşıyıcılarının rekabet stratejilerinin daha iyi anlaşılmasına yardımcı olacağı gibi, havacılık sektörüne ilgi duyan herkes için de kapsamlı bir kaynak olacaktır. Kitabın, hem akademik perspektiften hem de iş dünyasındaki uygulamaları göz önünde bulundurarak Türkiye'de havacılık sektörünün geleceğini şekillendirmek isteyenler tarafından yapılacak çalışmalara da önemli katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

Mehmet Şimşek Büyük özveri ve emekle hazırlanan bu kitabı okuyanların bir yandan hiç bilmedikleri yemekleri öğrenirken bir yandan da anneannelerimizin bazen komik, bazen acıklı, bazen de çileli anılarıyla zaman zaman eğlenecek, zaman zaman duygulanacak, zaman zaman da kızgınlıklarına engel olamayacaklarına inanıyoruz.
Okuyucuların çoğu Samsunlu Satu Teyze’nin Nünükünü, Karabüklü Hanife Teyze’nin Kara Hevlesini, Kayserili Bahriye Teyze’nin Pırtımpırtını, Şırnaklı Halime Teyze’nin Kutılkını, Aydınlı Aynur Teyze’nin Maratasını, Maraşlı Fatma Teyze’nin Sulu Bezdirmecini, Muşlu Fatma Teyze’nin Çatçıngırını ve daha nicelerini belki de ilk defa duyacaklardır.
Öte yandan Erzurumlu Fatma Teyze’nin Barbunyalı Kesme Aşını ilk yaptığında tuzunu abarttığı için kimsenin yememesi ve çöpe dökmesi, Vanlı Fazilet Teyze’nin Çorti Aşının dibini tutturduğu hâlde kabul etmemesi ancak kimseyi inandıramaması gülümsemelerine sebep olacaktır. Hele Manisalı Hatice Teyze’nin İlan Pancarını ilk yaptığında pancarın zehrini almadan pişirdiği için yemeği yiyenlerin dillerinin kabarması nedeniyle üç dört gün yemek yiyemez olmalarını ve Ordulu Ünsiye Teyze’nin ısırgan toplarken ısırganların içine düşüp gün boyu kaşıntıdan her yerinin kabarmasını okuyunca sesli gülmelerine engel olamayacaklardır.
Ancak okuyucunun Çorumlu Müzeyyen Teyze’nin on üç yaşında evlendirilmesi ve bu da yetmezmiş gibi genç yaşta eşini kaybedince yedi çocukla bir başına kalmasını, Antalyalı Ayşe Teyze’nin ömrü boyunca doğduğu köy olan Korkuteli Avanda'dan hiç çıkmamasını, Filibeli Saniye Teyze’nin 1944 yılında zorunlu olarak Bulgaristan'dan Bursa'ya göç etmek zorunda kalmasını ve Urfalı Fehime Teyze ile Giresunlu Havva Teyze’nin evlat acılarını okuyunca gözyaşlarına hâkim olamayacakları kanaatindeyiz.
İster gelenek görenek deyin ister görgüsüzlük ya da kabalık deyin Kayserili Bahriye Teyze’nin öksüz diye kayınvalidesinden gördüğü zulmü, Samsunlu Emine Teyze’nin yazı pancarını ilk yaptığında baharatını çok koyduğu için babasından işittiği azarı ve Şırnaklı Halime Teyze’nin daha on üç yaşındayken babası yaşında biriyle evlendirilmeye kalkışılması okuyucunun sinirlerini hoplatacaktır.

Hande Akyurt Kurnaz, Burhan Kılıç Hüzün Turizmi….
Yanından geçilirken, çoğu zaman dikkati çekmeyen, tarihin gizemli sayfaları arasında kalmış, tozlanmış, gün yüzüne çıkarılmayı bekleyen ve turizmin farklı bir yüzü aslında. İnsanların sadece eğlenme amaçlı değil geçmişi hatırlama, ölümü yâd etme, atalarını ziyaret etme, korku duygularını yaşama gibi seyahat motivasyonlarından doğan özel ilgi turizmi türlerinden biri hüzün turizmi. Dünyada çeşitli örnekleri olduğu kadar Türkiye'de de birçok merkezi bulunmaktadır. Çıkılan bu yolda oluşan kitabın amacı Türkiye'de potansiyel hüzün turizmi destinasyonlarını belirlemek ve tanıtmaktır.
Kitap temel olarak üç bölümden oluşmuştur. İlk iki bölümde hüzün turizminin tanımı ve çeşitleri anlatılmış olup üçüncü bölümde ise Türkiye'de yer alan hüzün turizmi merkezlerine iller açısından yer verilmiştir. Kısa bilgilerle farkındalık yaratılmaya çalışılmış olup yeni merkezler ortaya çıktıkça eklemeler yapılacaktır.
Meraklısına iyi bir rehber olacağı temennisiyle…

Havva Nilgün Budak, Fügen Durlu Özkaya Isparta, antik çağlara kadar uzanan tarih ve kültür ile önemli bir geçiş merkezi olması sebebi ile Isparta özel gün gastronomisi yöresel zengin mutfak kültürünü yansıtmaktadır. Isparta özel gün ve törenlerinde sunulan gastronomi unsurlarının unutulmaması ve gelecek nesillere aktarılması için hazırlanan bu kitapta; Isparta ilinin coğrafi yapı ve iklimi, sosyoekonomik yapısı ve tarımsal üretimi, coğrafi işaretli ürünleri, mutfak kültürü ve mutfak kültürüne etki eden faktörler anlatılmıştır. Ayrıca Isparta mutfağında özel gün ve törenler olarak kutlanan doğum, evlilik, sünnet töreni, ölüm, kandiller, dinî bayramlar, uğurlama-karşılama törenleri, mevsimlik bayramlar halk dilinden sunulmuştur. Kitabın son bölümünde, Isparta mutfağında özel gün ve törenlerde sunulan yemek ve yiyecek reçeteleri fotoğrafları ile yer almıştır. Çorbalar grubunda pirinçli düğün çorbası, sakalı sarkık çorbası, toz tarhana çorbası, top (diş) tarhana çorbası, yoğurtlu pirinç çorbası; ana yemekler grubunda ayva aşı, banak, borani, bütün et, çaput börülce, çılbır, kabak gaile, kabuk dolması, kapama, kavurma, keşkek, kuru fasulye, mıhlama, sazan balığı dolması, tas kebabı, tavuklu nohut yemeği; pilavlar ve makarnalar grubunda bulgur aşı, bulgur pilavı, hamur aşı, hurmeli pilav, kabune, tatar; ekmekler ve börekler grubunda sini (fırın) böreği, hamursuz, kakırdaklı katmer, katmer, kuyruğu sulu, nokul, pişi, saç böreği, su böreği, sütçüler poğaçası, şekerleme, tava ekmeği, tepsi böreği, un kurabiyesi, yufka böreği, yuvalak, İslamköy ekmeği, yufka; tatlılar grubunda aşure, çakal helvası, dut köftesi, güllaç, kıstırma, palize, pelte, üzüm köftüsü (ceviz sucuğu), zerde, çekme helva, irmik helvası, kaşık helvası, ölü haşhaş helvası, un helvası; şerbetli tatlılar grubunda cevizli baklava, dilber dudağı, ekmek kadayıfı, kaymaklı baklava, kesmik baklavası, samsa, sarıburma; şerbet ve hoşaflar grubunda çağla hoşafı, lohusa şerbeti, üzüm hoşafı, gül şerbeti özel gün ve törenlerde sunulan yiyecek ve içeceklerdir. Kitapta, Isparta yöresel mutfak zenginlikleri gastronomi bilimi açısından ele alınırken Isparta ili ve ilçelerinin kültürel mirası da gün yüzüne çıkarılmıştır.

Serkan Gün, İsmail Gün Bu kitabımızda, okuyucuya hem genel din hem de turizm bağlamında ve özel olarak İslami açıdan misafirperverlik ve ev sahibi-misafir ilişkisini çevreleyen bazı konulara yer verilmiştir. Vurgulanan ana tema, misafirperverliğin gerçekte ne anlama geldiğine dair yorumlar da dâhil olmak üzere, dinî ve ticari ihtiyaçlar arasındaki bariz ilişkidir. Helalin arkasındaki ticari zorunluluk, misafirleri ağırlamak gibi kutsal bir görevi tam olarak karşılayamayacağı düşünülürse de, bu, resmî helal hizmet uygulamaları için önemli bir sorun teşkil etmemektedir. Bu kitabımız ayrıca İslami turizm ve misafirperverliğin artan önemine ve bölgenin gelişimi, yönetimi ve pazarlanmasıyla ilgili tanımlayıcı konulara kısa bir giriş yapmıştır. Kitabımızın gerek sektör temsilcileri gerekse turizm bölümlerinde okuyan öğrencilerimiz için kaynak oluşturacağı düşüncesindeyiz.

O.C. Ferrell - Geoffrey A. Hirt - Linda Ferrell, McGrawHill Alanın temel kavramlarını verirken girişimcilikten, işletme yönetimine, iş etiğinden, yönetimin doğasına, örgüt kültürü ve yapısına, sosyal ağlardan, pazarlama ve finansal sistemlere kadar birçok konuya değinen bu kapsamlı kitap, 16 bölümden ve 6 ana kısımdan oluşuyor. İlk kısımda, 'değişen dünyada işletme' kapsamında okuyucular temel ekonomik bilgileri, iş etiğinin önemini ve küresel ticareti ilgilendiren üç önemli bölüm bulacaklar. İki bölümden oluşan ikinci kısım, iş kurmak ve büyütmek isteyenlerin yararlanacağı önemli bilgiler içeriyor. Yönetimin temelleri, örgüt teorisi temelleri, üretim ve işlemler yönetimi üçüncü kısımda yer alıyor. İnsan kaynakları ile ilgili iki bölüm ve pazarlama alanını irdeleyen üç bölüm dördüncü ve beşinci kısımların konularını oluşturuyor ve son olarak altıncı kısım; finans, muhasebe ve sermaye piyasaları konularına değinirken okuyuculara güncel bilgiler aktarıyor.
Her bölümün sonunda yer alan kariyer öğütleri ile öğrencileri ayrıca işletme alanında değişik kariyer imkânları ile de tanıştırmayı amaçlayan İŞLETME, özellikle 4. basımında çeşitli yenilikler eklenerek ve güncellemeler yapılarak örnekler ve yeni uygulamalar ile daha da zenginleştirilmiştir.

Gülay Budak, Gönül Budak Faaliyet alanı ve ölçek (büyüklük) farkı gözetmeksizin tüm işletmeler ve kurumlar açısından yönetim olgusu, evrensel bir nitelik taşımaktadır. Yönetim olgusunun önemi, örgütlerin amaçlarına ulaşmalarını sağlayacak konuları kapsamasından gelmektedir. Kuşkusuz, yöneticinin etkinliği, bilimsel bir içeriğe sahip konularda bilimsel bilgi ve tecrübeye sahip olmaya devam ettikçe artmaktadır. Böylece yöneticiler, örgütün kıt kaynaklarını, etkili ve verimli bir biçimde kullanarak örgütü hedeflerine ulaştırmaktadır.
Yöneticilik mesleğinin en zor yanı, “insanı yönetmek”tir. Beklentileri, gereksinmeleri ve yetkinlikleri sürekli olarak değişen insan, giderek daha da karmaşıklaşan bir kaynak olarak yöneticileri farklı yönetim arayışlarına yöneltmektedir.
Yönetim, oldukça hızlı değişen ve gelişen bir bilim alanıdır. Bir yandan yeni kavramlar, teknikler, modeller ve kuramlar yönetim alanına kazandırılırken diğer yandan bir dönem doğruluğu ve geçerliliği savunulan birçok kuram eleştirilere uğrayarak devre dışı kalabilmekte ya da dönüşüme uğrayabilmektedir.
İşletme Yönetimi kitabımız, işletmecilik dalında eğitim gören lisans, yüksek lisans ve doktora programlarındaki öğrencilerin, aynı zamanda, iş dünyasının değişik kademelerinde görev yapan yöneticilerin ve yönetici adaylarının bilgi birikimlerine katkı sağlayacak birçok güncel konuyu kapsamaktadır.

Güldane Yazıcı Erdoğdu Karabük’ün yöresel yemeklerinin yer aldığı kitabımızda Türk kadınının yıllar öncesindeki yemek kültürünün kaybolmaması için gelecek nesillere de aktarılması ve büyüklerimizden bize kalan yemek kültürünün korunması için kırk tane tarif yer almaktadır.

Akyay Uygur, Azize Hassan Bu kitap; başta kariyer kavramı olmak üzere kariyer yönetimi, planlaması, geliştirme ve özgeçmiş yazma konularında ayrıntılı ve kapsamlı bir yayın olma özelliği taşımaktadır. Kariyer, bir örgütte ya da profesyonel hiyerarşide ilerleme anlamına gelmektedir. Bu ilerleme sürekli olarak bilgi, deneyim ve yetenek kazanılması ile gerçekleşmektedir. Bununla birlikte kariyer bireyin ailesini, boş zaman uğraşlarını ve toplumsal etkinliklerini de kapsamaktadır. Kariyer seçiminde sosyal geçmiş, kişilik gelişimi, bireysel beklentiler ve toplumsal etkiler önemlidir. Kariyer basamaklarının gelişiminde kariyer haritaları, kariyer merkezleri, iş zenginleştirme, kariyer danışmanlığı, eğitim ve geliştirme programları yer almaktadır. İş ve özel yaşam açısından çok önemli bir nitelik taşıyan kariyer konusundaki bu eser; kamuoyu, akademisyenler ve öğrencilerin ilgi, araştırma ve çalışmalarına sunulmaktadır.

Ahmet Köroğlu, Ali Türker, Ayşen Acun Köksalanlar, Azade Özlem Çalık, Canan Tanrısever, Caner Ünal, Cevdet Avcıkurt, Funda Ön Esen, Gökhan Köksal, Gözde Oğuzbalaban, Gülbin Aytekin İnce, Hande Akyurt Kurnaz, Hasret Ulusoy Yıldırım, İlker Şahin, Nalan Albuz, Nermin Ayaz, Nuray Tetik Dinç, Özlem Güzel, Özlem Köroğlu, Serkan Türkmen, Sonay Kaygalak Çelebi, Uğur Ceylan, Uysal Yenipınar, Zafer Öter Turist rehberliği mesleği, misafirlerin ilk karşılandığı ve son uğurlandığı ana kadar sürekli onlarla vakit geçirilen, misafir memnuniyetinin ve motivasyonunun ön planda tutulduğu, misafire unutulmaz deneyimler sunmayı amaçlayarak tatil deneyimini oluşturan, farklı kültürler arasında köprüler inşa eden, ülkenin sahip olduğu çok kıymetli zenginliklerin tanıtılmasında değer sağlayan, ülkeye, yöreye, yerel halka, insana, çevreye, doğaya, misafire, sanata, kültüre ve topluma karşı sorumluluğu yüksek bir meslektir. Turist rehberleri sahnedeki turizm aktörleri olarak mesleklerini ilmek ilmek bir sanat gibi işlemekte, mesleklerini aşkla, tutkuyla ve büyük özveriyle yapmaktadırlar.
Bu mesleği aşkla yapan turist rehberlerine ve yapacak turist rehberi adaylarına ithafen yazılan kitabımız; önlisans, lisans ve lisansüstü düzeyde turizm rehberliği eğitimi alan öğrencilere, araştırmacılara, akademisyenlere, ülkemizin tanıtım elçileri olan turist rehberlerine, turist rehberliği meslek kuruluşlarına, turizm sektöründeki uygulayıcılara, alanla ilgili araştırma yürüten diğer kişi, kurum ve kuruluşlara fayda sağlaması, ışık tutması ve yol göstermesi amacıyla Türkiye'nin dört bir tarafında farklı üniversitelerde görev yapan çok değerli yirmi dört yazarın bir araya gelerek oluşumuna katkı sağladığı özverili bir çalışmanın sonucudur.

Aslıhan Gözdem Kaya SİZ DE
• Yemeklerden sonra şişkinlik, hazımsızlık, gaz gibi problemler yaşıyor,
• Duygusal olarak kendinizi buzdolabı karşısında buluyor,
• Kabızlık ve ishal gibi bağırsak problemleriyle uğraşıyor,
• Uykuya dalmada veya aralıksız uyumada güçlük çekiyor,
• Sivilce, egzama, döküntü gibi cilt sıkıntıları yaşıyor,
• Sabahları yorgun ve dinlenmemiş uyanıyor,
• Kas ve eklem ağrıları yaşıyor,
• Yemek yedikten sonra yorgun hissediyor,
• Tatlı, tuzlu gibi bazı besinlere aşeriyor,
• Mutsuz ve enerjinizi düşük hissediyorsanız
• Veya doktorunuz öneriyor ise

ELİMİNASYON DİYETİne
ihtiyaç duyuyor olabilirsiniz.

Bu kitap, eliminasyon sürecinde sizlere, geçebileceğiniz aşamalar hakkında rehberlik yaparken bu dönemde neyi, ne ile birlikte ve nasıl yiyeceğinize dair eliminasyona uygun, lezzetli ve besleyici tarifler sunarak bir yol arkadaşı olacaktır.
Aynı zamanda sağlıkla yaş almak ve sürdürülebilir sağlıklı bir hayata adım atmak isteyenler için nereden ve nasıl başlayacaklarına dair bilgiler paylaşmaktadır.
Kendimiz, en kıymetlimiz. Oksijen maskesini önce kendimize takacağız. Kendimize iyi geleceğiz.
Eliminasyon dönemi bu oksijen maskesini takmaya başladığımız, kendimize özen gösterip kendimizle daha çok ilgilendiğimiz özel bir dönem.
O zaman kendinize iyi gelmeye hazır mısınız?

ÇÜNKÜ…
BİR TABAK DEĞİŞİR,
BİR İNSAN DEĞİŞİR.
BİR İNSAN DEĞİŞİR,
BİR AİLE DEĞİŞİR.

Nevzat ERASLAN Turizm, dünyamızda her geçen yıl gelişen, büyüyen bir hizmet endüstrisidir. Konaklama işletmelerin, gelir getiren diğer yan departmanlarının işleyebilmesi; oda satışında gösterilen başarıya bağlıdır. Çünkü konuk tesiste kaldığı sürece işletme içerisinde bu mekânlarda harcama yapacaktır. Konaklama işletmelerinde ön büronun en önemli işlevi oda satışı yapmak ve satışları artırmaktır. Bu yüzden ön büro personeli konuk psikolojisini çok iyi analiz etmeli ve hangi odayı kaça satacağını çok iyi bilmelidir. Oda satışı sanıldığı gibi sadece konuğun işletmeye gelip oda talep etmesi ve odayı olduğu gibi kabul ederek odaya yerleşmesi anlamına gelmez.
Günümüzde gelişen teknoloji sayesinde, artan arz talep dengelerine bağlı olarak konaklama işletmelerinde de otomasyona geçme zorunluluğu doğmuştur.
Bu işletmelerinde kendine özgü tanımları, kavramları ve kısaltmaları vardır. Turizm sektöründe, konaklama hizmetleri eğitimini almış personelin, standart bilgi ve becerinin yanı sıra, konaklama sektöründeki konuk tipleri ve davranışları ile konukla birebir ilişkilerde uyulacak ilkeler ve konuk sorunlarına çözüm bulma yeteneğine de sahip olabilmelidir. Sağlıklı ilişkiler kurabilen, dikkat edilmesi gereken kuralları bilen ve uygulayan insan, toplum tarafından sevilen, saygı duyulan birisidir.
Bu kitap turizm eğitimi veren yüksekokullarda okutulan; Ön Büro Hizmetleri, Ön Büroda Oda İşlemleri, Ön Büroda Vardiya İşlemleri, Ön Büroda Konuk Giriş-Çıkış İşlemleri, Ön Büroda Raporlama İşlemleri, Ön Büro Yönetimi, Konukla İletişim, Turizmde Bilgi Teknolojileri, Getiri Yönetimi, Müşteri Yönetimi ve Bütçeleme derslerine kaynaktır.

Dori Finley Dennison, Melvin R. Weber Bu kitap, konaklama sektöründe stratejik insan kaynakları yönetimine yönelik bir iklim oluşturmak ve bir taraftan geleneksel insan kaynakları fonksiyonlarını bu örgütsel iklim içinde incelerken; diğer taraftan da konaklama sektörü yöneticilerinin etkin bir insan kaynakları programı uygulayabilmeleri için ihtiyaç duydukları birikim ve becerileri ortaya koymak amacıyla yayımlanmıştır.
Konaklama İşletmelerinde Stratejik İnsan Kaynakları Yönetimi kitabı üç kısma ayrılmıştır. Kısım 1’de konaklama sektöründe uygulanan stratejik insan kaynakları yönetimi işlenmektedir. Kısım 2’de insan kaynakları yönetiminin geleneksel fonksiyonları konuları yer almaktadır. Kısım 3’te ise insan kaynakları yönetiminde başarılı olabilmek için gereken beceriler işlenmiştir. On iki bölümden oluşan bu kitabın her bölümünde, konaklama yöneticiliği için gereken bilgilerin yanı sıra, bu bilgilerin kullanılabilmesi için gereken becerilerin ve yeteneklerin geliştirilebilmesine yönelik uygulamalar bulunmaktadır.
Kitabın konaklama sektörü uygulamalarına yer vermesi ve beceri kazandırması açılarından önemli bir boşluğu dolduracağı; kitabın akademik öğrenimin yanı sıra, konaklama sektöründe yönetici ve çalışanlar için de faydalı olacağı düşünülmektedir.

Elif Karabulut Şahin, Özlem Nilüfer Karataş Aracı Bu çalışmanın amacı, işletme paydaşlarına daha doğru, ihtiyaca uygun ve zamanında cevap verebilmek için gerekli olan stratejik yönetim anlayışının en önemli ayaklarından biri olan etkin maliyet yönetiminin bir konaklama işletmesinde uygulanması ve sonuçların geleneksel yöntemle hesaplanan maliyet verileri ile karşılaştırılarak araştırmacı ve uygulayıcılara yol göstermesidir.
Bu amacı gerçekleştirmek için çalışmada ilk olarak bir maliyet sisteminin sahip olması gereken kriterler belirlenmiş ve bu kriterlere dayalı bir karar hiyerarşisi oluşturulmuştur. Kriter önceliklerinin belirlenmesinde uzman kişilerin görüşlerine başvurulmuş ve kriterlerin göreceli ağırlıkları Analitik Hiyerarşi Proses yöntemi ile Expert Choice programından yararlanılarak belirlenmiştir.
İkinci adım olarak her bir kriterin ağırlıkları dikkate alınarak uygun olan stratejik maliyet yönteminin seçilebilmesi için TOPSIS yöntemi kullanılmıştır. TOPSIS yönteminin sonucuna göre konaklama işletmeleri açısından stratejik maliyet yöntemlerinden kullanılması en uygun olan maliyet yönteminin “Sürece Dayalı Faaliyet Tabanlı Maliyetleme” olduğu görülmektedir.
Son olarak “Sürece Dayalı Faaliyet Tabanlı Maliyetleme” yöntemi Antalya ilinde faaliyet gösteren bir konaklama işletmesinde uygulanmıştır ve işletmenin kullanmakta olduğu geleneksel fiili maliyetleme yöntemi ile karşılaştırılmış ve sürece dayalı faaliyet tabanlı maliyetleme yönteminin daha düşük bir maliyet verisi verdiği görülmüştür.

Ahu Sezgin, Alper Işın, Burcu Ilgaz, Cevdet Sökmen, Ceyhun Uçuk, Emrah Keskin, Emrah Köksal Sezgin, Emrah Köksal Sezgin, Evrim Karaca, Hüseyin Deniz, Hüseyin Gül, Mehmet Sedat İpar, Mehmet Şahan, Seda Sökmen, Suat Kulusaklı, Ülker Can Özellikle son yıllarda sağlıklı yeme içme olgusuna verilen önemin artmasıyla birlikte insanların yöresel gıdalara ve bu gıdalarla hazırlanmış yemeklere merakı aşikârdır. Zengin bir ürün ve yemek çeşitliliğine sahip olan Türk mutfağı; yedi bölgesi, her bir bölgenin kendine özgü yemekleri ve yeme içme davranışları ile gelecek kuşaklara aktarılması gereken bir hazinedir. Dolayısıyla bu kitabın amacı, kültürel miras Anadolu'nun yöresel mutfaklarının korunması ve nesillerce yaşatılmasıdır. Kitabımız 12 farklı üniversiteden alanında uzman 15 akademisyen ve 3 asistan şef tarafından hazırlanmıştır. İçerisinde; bölgelere ait mutfak kültürünün tarihsel gelişimi, bölgeye özgü yiyecek ve içecekler, özel pişirme yöntemleri, araç gereçler, yeme ritüelleri ve ayrıca bölgelerin şehirlerine ait yöresel yemek reçeteleri bulunmaktadır.

Turgut İpek, Rıza Belenkaya, Seda Yağız “Leziz Diyet Mutfağı” kitabı, sağlıklı beslenmeyi lezzetli bir şekilde sağlamak isteyen tüm bireyler için cerrah, şef ve diyetisyen eşliğinde hazırlanmış bir kitaptır. Bu kitapta besin değeri yüksek, doyurucu ve lezzetli birçok tarifler bulunmaktadır.
Çoğu bireyler, diyet yaparken yemeklerin lezzetsiz olduğundan kaynaklı diyet yapmak istememektedir. Bu algıyı değiştirmek ve kişileri sağlıklı beslenmenin lezzetli olabileceğini göstermek adına bu kitap düzenlenmiştir.
Kitabın içerisinde, diyeti lezzetli bir şekilde uygulamak için birçok tarif bulunmaktadır. Obezite ile ilgilenen bir cerrah, bir sef ve bir diyetisyenin mutfakta besin değeri, kalori ve lezzet bilgilerini birleştirerek tarifler oluşturulmuş ve bu tariflerin birer birer tadına bakılarak düzenlenmiştir. Bu kitap, diyeti keyifli ve sıkılmadan yapabilmeleri adına kişileri sağlıklı beslenmeye teşvik etmeyi hedeflemektedir. Beslenme bilimine ve mutfağa ilgi duyan tüm bireylere faydalı olması dileğiyle.

Ali Rıza Solmaz, Eda Dineri, Gül Aksoğan, Gül Ekinci, Gülferah Bozkaya, Mehmet Şentürk, Metin Yıldırım, Mustafa Baylan, Mustafa Şit, Müge Manga, Nalan Işık, Onur Akkaya, Rüstem Yanar, Yunus Kılıç, Yusuf Bayraktutan, Zeynep Köse Turizm sektörünün ülkelere gelir sağlaması ve döviz kaynağı olması, ödemeler bilançosu dengesizliklerini gidermesi, ülkelerin ekonomik büyümesine ve bölgesel kalkınmasına destek olması, istihdam yaratması, turist akımlarına uğrayan bölgelerde yatırım olanaklarını arttırması açısından ekonomik önemi yadsınamaz. 1980’lerden sonra küresel serbestleşme (liberalizasyon) politikaları, ülkeler arasında giriş-çıkış engellerinin kaldırılması, vize işlemlerinin kolaylaştırılması, teknolojik gelişim, ulaşım maliyetlerinin ucuzlaması gibi faktörler turizm hareketliliğinin yoğunlaşmasına neden olmuştur. Küresel politik belirsizlikler, insan sağlığını tehdit eden unsurlar ve ekonomik krizlere rağmen bu hareketlilik kesintisiz bir şekilde büyümektedir. Dünya Turizm Örgütü istatistiklerine göre 2017 yılında 1.326 milyar turist ülkelerinin sınırları dışına çıkmıştır. 2030’da uluslararası turist sayısının 1,8 trilyona ulaşacağı tahmin edilmektedir. Uluslararası turizm gelirleri ise 2017’ de 1,340 milyar dolara ulaşmıştır. 2017’de dünya gayri safi milli gelirinin %10’nun ve dünya ihracatının %7’sinin turizm faaliyetleri sonucu elde edildiği belirtilmiştir. Türkiye’de turizm sektörünün gelişimi de küresel turizmin gelişimine yakın gerçekleşmekte ve makroekonomik göstergeleri etkilemektedir. Bu çerçevede çalışmada turizm sektörü, makroekonomik bakış açısıyla daha geniş ve farklı bir perspektiften değerlendirilmiştir. Ekonomik büyüme, bölgesel gelişme, istihdam, yoksulluk ve gelir dağılımı, doğrudan yabancı yatırımlar, bölgesel entegrasyonlar, finansal sistem, para politikası, enflasyon, ödemeler bilançosu, ekonomik krizler gibi makroekonominin temel konularının yanında ülke riski, teknoloji, çevre ve iklim değişikliği gibi son yıllarda sıklıkla tartışılan konular turizmle ilişkilendirilmiştir. Her bölümde teori, uygulama örnekleri ve istatistiki bilgilere yer verilen bu kitap çalışmasının turizm ekonomisine ilgi duyan herkese katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

Ferika ÖZER SARI Yazar bu eseri; gün geçtikçe önemi daha da artan marinalar ve marina işletmeciliği alanındaki yazına katkıda bulunması; marina ve yat işletmeciliği, turizm işletmeciliği ve konu ile ilgili diğer bölümlerde okuyan öğrencilerle bu sektörde faaliyet gösteren kişi ve kuruluşlara temel bir kaynak oluşturması amacıyla hazırlamıştır.
Kitabın birinci bölümünde marina işletmeleri tanımlanmaya ve daha yakından tanınmaya, marina işletmelerinin temel yapıları ve bu yapıların işlevleri açıklanmaya çalışılmıştır. İkinci bölümde, marinaların farklı kriterlere göre sınıflandırmalarına yer verilmiş, yurt içi ve yurt dışındaki marinaların genel profili ile değişik ülkelerdeki marina derecelendirme sistemlerine örnekler verilmiştir. Üçüncü bölümde, marina işletmelerinin yönetim ve organizasyon yapısı incelenirken dünyada ve Türkiye'deki durumlarına genel bir bakış yapılmıştır. Dördüncü bölümde ise marinalarda hizmet kalitesi kavramına, bu kavramın neden önemli olduğuna ve bu kavrama şekil veren faktörlere dair açıklamalara yer verilmiştir.

Ekrem Sevim Medikal turizm, merkezinde tıbbi hizmetlerin kullanılması olan, ulaşım, konaklama ve aracılık hizmetleri gibi daha birçok farklı alanı da kapsayan bir turizm çeşidi olarak son dönemde tüm dünyada hızla adından daha çok söz edilen bir konuma gelmiştir. Bu durumun temelinde, ülkelerin sağlık sistemlerinde yaşanan sorunlar ve uyguladıkları politikalar yer almaktadır.
Medikal turizm kavramı, uzun zamandan beri var olmasının yanında, günümüzde başka bir boyuta taşınmıştır. Geçmişte çoğunlukla gelişmekte olan ülke vatandaşlarının, ülkelerinde sunulamayan ya da daha düşük kalitede sunulabilen sağlık hizmetleriyle yetinmek yerine bu hizmetleri daha iyi kalitede alabilecekleri gelişmiş ülkelere seyahat ettikleri görülmekteydi. Bu durum hâlen devam etmekle birlikte, kişilerin ülkelerinde karşılaştıkları sınırlılıklar, uzun bekleme süreleri ve küresel seyahat imkânlarının da artması, medikal turizmi farklı bir boyuta ve daha uygulanabilir bir hâle getirmiştir.
Medikal turizmin fırsatlarla dolu niş bir alan sunması ve sağladığı yüksek katma değer, çok sayıda ülke ve kuruluşu bu konuda strateji geliştirmeye yönlendirmiştir. Türkiye'nin medikal turizmdeki mevcut durumunun incelenip analiz edilmesi, yöneticilere ve karar vericilere strateji geliştirme konusunda önemli bilgiler verecektir. Bu analiz için kullanılabilecek yöntemlerden bir tanesi de SWOT analizidir. Böylelikle mevcut durum analiz edilerek geleceğe yönelik stratejiler planlanabilir. Kitap içerisinde Türkiye'nin mevcut durum analizi yapılmış ve bu durum ayrıntılı olarak değerlendirilmiştir.
Kitabın tamamında medikal turizm kavramı, sağlık turizmi kavramından ayrıştırılarak kullanılmıştır. İlk bölümde sağlık turizmi kavramı türleri ile ele alınmış, sonraki bölümlerde medikal turizme dair tüm yönler ayrıntılı olarak incelenmiştir. Çünkü sağlık turizmi kavramının günümüzde popüler olmasının da asıl sebebi, ne termal ve SPA-Wellness turizmi ne de ileri yaş ve engelli turizmidir.
Medikal turizme dair kapsamlı bir içerik ile sunulan kitabın; Sağlık Yönetimi, Sağlık Kurumları İşletmeciliği, Turizm Fakülteleri, Sağlık Turizmi İşletmeciliği, Sağlık Turizmi Yönetimi ve seçmeli ders olarak okutulan çok sayıda bölümde eğitim gören öğrenciler başta olmak üzere, akademisyenler ve konuya ilgi duyan sektör çalışanları için faydalı bir kaynak olması amaçlanmıştır.

Hakan Tuna, Zafer Akbaş Sağlık turizmi kapsamında ele alınan medikal turizm, 21. yüzyılda önemini artırmaya devam etmektedir. Türkiye, medikal turizm açısından önemli avantajlara sahip bir ülkedir. Bu kapsamda Türkiye'nin uygulamış olduğu dış politikanın, medikal turizm faaliyetleri üzerinde olumlu etki yaptığı görülmektedir.
Sekiz bölümden oluşan bu kitapta, öncelikle gelişmekte olan bir sektör olarak sağlık turizmi ve türleri hakkında bilgiler verilmiştir. Daha sonra sağlık turizminin bir çeşidi olarak medikal turizm, medikal turizmin ekonomik etkileri, nedenleri, tarihsel gelişimi, medikal turizmde akreditasyonun önemi ve dünyada medikal turizm yapan ülkeler konuları kapsamlı bir şekilde açıklanmıştır. Bir sonraki bölümde Türkiye'de medikal turizmin gelişimi ve potansiyeli, medikal turizmin SWOT analizi ve Türkiye'nin medikal turizm stratejileri hakkında detaylı bilgi verilmiştir. Literatürün son bölümünde ise 21. yüzyılda Türk dış politikası başlığı altında Türk dış politikasının oluşumuna etki eden faktörler ele alındıktan sonra Türk dış politikasına yön veren kavramsal ilkeler konusuna yer verilmiştir. Ardından 2000 yılı sonrası dönemde Türk dış politikası ile Türk dış politikasında yaşanan değişimler ve konuları incelenmiştir. Kitabın altıncı bölümü olan yöntem kısmında; araştırmanın yaklaşımı, araştırma yönteminin seçimi, araştırmada kullanılan veri toplama araçları ve veri toplama teknikleri ifade edilmiştir. Daha sonra elde edilen verilerin nasıl analiz edileceğine ilişkin bilgilere değinilmiştir. Kitabın yedinci bölümünde araştırma verilerinin analizi sonucunda elde edilen bulgulara ilişkin istatistik verilerine yer verilmiştir. Sonuç bölümünde ise araştırmaya özgü sonuçlar ortaya konulmuştur.
Bu kitap, sağlık turizminin bir çeşidi olarak medikal turizm hakkında kapsamlı bir içerik analizini sunmaktadır. Ayrıca yirmi birinci yüzyıldaki Türk dış politikasının durumu hakkında önemli bilgiler vermektedir. Lisans ve yüksek lisans düzeyinde eğitim gören öğrenciler başta olmak üzere, akademisyenlere ve sağlık turizmi alanında araştırmalar yapan herkese faydalı bir kaynak olacağı düşünülmektedir.

Ahmet Atasoy Mersin mitolojisi adlı bu kitapta 19 adet öykü bulunmaktadır. Bu öyküler, Mersin'in mitolojik geçmişi, efsaneleri, mitolojik figürleri hakkında bilgi içermektedir. Mersin Mitoloji, turizmde önemli bir rol oynar çünkü mitolojik hikayeler, efsaneler yaşadığı yerler, birçok insanın ilgisini çekecek niteliktedir. Mersin mitolojisini anlatan bu kitabın, seslendirilmiş versiyonunu dinlemek ve endüstriyel tasarımcılar tarafından görselleştirilmiş versiyonlarını görmek amacıyla QR kodlar verilmiştir. Mitolojik yerlerin ve olayların coğrafi konumunu göstererek, hikayelerin gerçeklikle ilişkisini güçlendirmek amacıyla mitolojik öyküler lokasyon haritalarıyla desteklenmiştir.
Sanatsal bir dille anlatılan Mersin mitolojisi, sadece hikayeleri anlatmakla kalmaz, aynı zamanda okuyucuları duygusal olarak etkiler ve onları Mersin kültürünün ve mirasının derinliklerine götürün bir kitaptır.

Ahmet Atasoy İlçelerin Turistik Yer Ve Ürünleri Dağılışından Oluşan Mersin Turizm Atlası Türkçe Dilin yanında – İngilizce -Almanca Fransızca- İspanyolca- Rusça Ve Arapça Dillerinede Çevrilmiştir.

Burçin Kırlar Can, Ebru Günlü Küçükaltan, Eylin Babacan Aktaş, Nur Kulakoglu Dilek, Özgür Sarıbaş, S.Emre Dilek, Simge Kömürcü, Sonay Kaygalak Çelebi Kişisel zevk ve tercihlerimizin ahlaki yükü, turizm sektörü içerisinde esaret altında tutulan hayvanlara yönelik ahlaki yüke ağır mı basmaktadır? Turizmin, metalaştırdığı hayvanlara yönelik hiç mi ahlaki sorumluluğu bulunmamaktadır? Kitap, söz konusu sorulara ilişkin cevaplar ortaya koymaya çalışmaktadır. Bu bağlamda, turizm sektöründe hayvanların metalaştırıldığı alanlar belirlenerek eleştirel bir tahlil yapılmaktadır. Turizm sektöründe hayvanların metalaştırılmasına karşı çıkarak mevcut durumun bir eleştirisini yapmak ve turizmin ahlaki sorumluluğunu tartışmaya açmak bu kitabın temel amaçlarıdır. Nitekim Gary L. Francione’nin de dediği gibi: “Hayvanlar sadece meta olarak görülmeye devam ettikleri sürece, onlara karşı uygulanan muamelelerde anlamlı farklılıklar gerçekleşmez”.

Ahmet Atasoy, Aydın Demiral, Cevat Ercik, Demet Gül, Deniz Demirkan, Lale Yılmaz, Luna Çavuşoğlu, Mehmet Kaan Ünlübulduk, Ömer Biçer Mezitli, alternatif turizm türlerine sahip Mersin’in ilçelerinden birisidir. İlçeyi turizm açısından değerlendirmek ve ilçede turizm sınırlarını görmek amacıyla yazılan bu kitapta turistik mekân ve turistik ürün çeşitlerine doğrudan yer verilmiştir. Çünkü bu turistik mekân ve turistik ürünlerin her biri hayatımıza umutlar katan mükemmel turistik değerlere sahiptir. İşte bu turistik mekânların derin ve güçlü güzelliği sade bir dille anlatılmıştır. Kitap basit ve sade anlatımıyla turistler için adeta bir davet niteliğindedir.
Türkçe yazılan bu eser İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, Rusça ve Arapça dillerine çevrilmiştir. Türkçe metinler fotoğraflarla desteklenmiştir. Kitapta fazla bir kalabalığa yol açmamak için diğer dillerin bölümlerinde fotoğraf kullanılmamıştır. Bölümler arası geçişleri kolaylaştırmak amacıyla her bölümde 1 ile başlayıp devam eden Tr. kodu kullanılmıştır.
Tevazu ile yazılan bu eser, ilçenin değerlerini tanıtmaya yöneliktir. Ancak tek bir kitapla ilçenin turistik potansiyelini anlatmak mümkün değildir. Çalışmalar devam ettikçe ilçenin diğer turistik mekânlarına da yer verilecektir.

Aysel Aliyeva, Burhanettin Zengin, Caner Öniz, Ebru Özlem Güven, Ebru Sönmez Karapınar, Ercan Polat, Esra Özkan Önem, Gizem Özgürel, Gonca Aytaş, Gökhan Gürler, Gülser Yavuz, İbrahim Yemez, İsmail Uzut, Koray Genç, Mehmet Emin Baynazoğlu, Mehmet Halit Akın, Meral Yılmaz, Merve Işkın, Muhammed Yıldız, Murat Eren, Mustafa Çevrimkaya, Sabriye Çelik Uğuz, Seda Süer, Sine Erdoğan Morçin, Şükran Karaca, Tuba Aldemir, Ümit Şengel, Zafer Buzcu, Züleyhan Baran Sağlık turizmini tanımlarken sıklıkla refah, esenlik, zindelik, bütünsellik, tıbbi ve manevi, sağlıklı yaşam, yaşam kalitesinin artırılması, yaşam doyumu ve mutluluk gibi kavramlar kullanılmaktadır. Yaşlanan dünya nüfusu, yaşam tarzlarındaki değişimler, gelişmiş ülkelerin sağlık sistemlerinde yaşanan aksaklıklar gibi unsurlar sınır ötesi sağlık hizmetlerine olan talebi diğer bir ifadeyle sağlık turizmine olan ilgiyi arttırmıştır. Günümüzde sağlık turizminden yararlanmak isteyenler sağlık sorunlarını çözerken yalnızca kendi yaşadıkları bölgedeki sağlık turizmi hizmetlerini değil en iyi sağlık turizmi hizmetlerini sunan seçenekleri değerlendirerek hareket etmektedir. Dolayısıyla sağlık ve tatil amaçlı, şehirler arası ya da ülkeler arası yapılan seyahatlerden doğan tüm etkinlikler sağlık turizmi kapsamında yer almaktadır.
Multidisipliner Yaklaşımla Sağlık Turizmi kitabı, okuyucuya alanın kapsamlı bir sentezini sunmaktadır. Kitap, 29 yazar tarafından 30 bölüm hâlinde önemli olduğu düşünülen noktaların net bir şekilde ifade edilmesi gereksiniminden ortaya çıkmış ve mevcut sağlık turizmi kitaplarında yer alan konuların dışında birçok farklı konuyu içermesi bakımından alana katkı sağlayacak bir eserdir. Bu yönüyle kitabın araştırmacılara, yöneticilere, sağlık turizmi uzmanlarına ve öğrencilere hitap eden temel bir kaynak olacağı düşünülmektedir.

Ahmet Atasoy, Aydın Demiral, Cevat Ercik, Demet Gül, Deniz Demirkan, Lale Yılmaz, Luna Çavuşoğlu, Mehmet Kaan Ünlübulduk, Ömer Biçer Mut, alternatif turizm türlerine sahip Mersin’in ilçelerinden birisidir. İlçeyi turizm açısından değerlendirmek ve ilçede turizm sınırlarını görmek amacıyla yazılan bu kitapta turistik mekân ve turistik ürün çeşitlerine doğrudan yer verilmiştir. Çünkü bu turistik mekân ve turistik ürünlerin her biri hayatımıza umutlar katan mükemmel turistik değerlere sahiptir. İşte bu turistik mekânların derin ve güçlü güzelliği sade bir dille anlatılmıştır. Kitap basit ve sade anlatımıyla turistler için adeta bir davet niteliğindedir.
Türkçe yazılan bu eser İngilizce, Almanca, Fransızca, İspanyolca, Rusça ve Arapça dillerine çevrilmiştir. Türkçe metinler fotoğraflarla desteklenmiştir. Kitapta fazla bir kalabalığa yol açmamak için diğer dillerin bölümlerinde fotoğraf kullanılmamıştır. Bölümler arası geçişleri kolaylaştırmak amacıyla her bölümde 1 ile başlayıp devam eden Tr. kodu kullanılmıştır.
Tevazu ile yazılan bu eser, ilçenin değerlerini tanıtmaya yöneliktir. Ancak tek bir kitapla ilçenin turistik potansiyelini anlatmak mümkün değildir. Çalışmalar devam ettikçe ilçenin diğer turistik mekânlarına da yer verilecektir.

Tülay Zorlu Mutfak tasarımı, birçok parametrenin birlikte ele alınmasını gerek­tiren ve içinde pek çok teknik detay barındıran bir konudur. Bazı temel ilkeler dışında konut mutfakları ve endüstriyel mutfakların tasarım prensipleri farklıdır. Birkaç örnek vermek gerekirse konut mutfaklarının tasarımında temel hedef, kulla­nıcı gereksinmelerini karşılamak iken endüstriyel mutfaklarda temel hedef, çalışanların sağlık, güvenlik, konfor gibi ihtiyaçları kadar iş verimliliği, işletmenin kazancı, hizmet kalitesi, müşteri mem­nuniyeti gibi faktörleri birlikte karşılamaktır. Bu yönüyle endüstriyel mutfakların tasarımı, bağlı olduğu işletme türüyle de ilişkili olarak disiplinler arası bilgi alışverişini de gerektirir­ken konut mutfaklarında tasarımı yönlendiren iki temel unsur, kullanıcıların istek ve gerek­sinmeleri ile estetik unsurlardır. Bu bağlamda endüstriyel mutfaklarda işlevsellik olgusu tasa­rımı yönlendiren en temel unsur olarak karşımıza çıkarken konut mutfaklarında işlevsellik ve estetik unsurlar birlikte ele alınır. Tüm bu gerçeklerin ışığında bu kitapta; konutların ve yeme içme hizmetlerini üstlenmiş iş­letmelerin kalbi olarak nitelendirilen endüstriyel mutfakların tasarımında etkili faktörleri, bu faktörlerin birbiri ile ilişkilerini ve tasarımda dikkat edilmesi gereken temel prensipler aktarılmaktadır.
Konut mutfakları ve endüstriyel mutfakların tasarımında; iş akışıyla ilişkili mekân örgütlen­mesi, ekipman seçimi, kullanıcı özelliklerinin tasarıma etkisi, sabit donatılarda kaplama mal­zemelerinin çeşitleri, özellikleri, görsel konfor koşulları, konut mutfaklarında stiller gibi konu­larda temel bilgi ve tasarım prensiplerinin anlatıldığı bu kitabın; tasarımcı adayı öğrencilere ve tasarımcılara yol gösterici olması amaçlanmıştır.

1. Mutfak Konutları
2. Konut Mutfaklarında Yer Alan Eylemler ve Eylem Alanları
3. Konut Mutfaklarında Yer Alan Ekipman ve Donatılar
4. Mutfak Tasarımında Kullanıcı Faktörü
5. Mutfaklarda Aydınlatma
6. Mutfak Tipleri ve Tasarım İlkeleri
7. Mutfak Stilleri
8. Endüstriyel Mutfaklar

Akın Aksu, Aziz Gökhan Özkoç, Berna Ercan, Burak Pınaroğlu, Cem Tintin, Cemal İnce, Cenk Murat Koçoğlu, Engin Üngüren, Hüseyin Pamukçu, İbrahim Cemal Gençay, Kutay Oktay, Muhammed Yamaç, Mustafa Yılmaz, Oğuz Çolak, Orhan Batman, Ömer Akgün Tekin, Ömer Berke Curoğlu, Ömer Saraç, Sühendan Arıkan, Talat Sakallı, Yaşar Yiğit Kaçmaz, Yenal Yağmur Müslüman-dostu turizme yönelik talebin Türkiye özelinde 1990'ların ikinci yarısından itibaren gözle görünür hâle gelmeye başladığı ve günümüzde de hem araştırmacıların hem turizm yatırımcılarının dikkatini çeken bir seviyeye ulaştığı söylenebilir. Yaklaşık 30 yıllık bu süre zarfında; bireylerin turistik davranışlarında gerçekleşen dönüşüm ve turizm arzına ilişkin olanaklarda meydana gelen ilerleme, Müslüman-dostu turizm talebi ile birlikte arzını da yeniden üretmiştir. Müslüman seyahat pazarının gelişmeye başladığı ilk dönemlerde ağırlıklı olarak inanç motivasyonundan doğan ziyaretler kapsamında gerçekleşen turizm hareketi, zaman içerisinde büyük bir çeşitlilik kazanarak farklı turizm türlerine doğru genişlemeye başlamıştır. Bu dönüşüm sayesinde artık deniz-kum-güneş turizminden termal turizme, yayla turizminden kruvaziyer turizmine dek birçok turizm türünün Müslüman-dostu uygulamalarının örnekleri hayata geçirilmeye başlanmıştır. Bu gelişim sürecinde Türkiye deneyiminin eleştirel bir bakış açısıyla ele alınmaya çalışıldığı bu eserde; konuyla ilgili kavramsal tartışmalardan standartlara, Türkiye'nin olanaklarından turist profiline, literatürdeki gelişim sürecinden pratikte meydana gelen gelişmelere kadar birçok noktaya temas edilmeye gayret edilmiştir. Bu açıdan bu eserde; bir taraftan Türkiye'de Müslüman-dostu turizmin tarihsel gelişim sürecine değinilirken bir taraftan da geleceğe yönelik beklentiler hakkındaki değerlendirmeler, farklı araştırmacı ve uzmanların birikimleri doğrultusunda okuyucuyla paylaşılmıştır.

Ali Şen, Barış Turan, Cem Yeşilyurt, Damla Duman, Eda Fındık, Elanur Şahin, Emine Şimşek Evren, Emre Akoğul, Erol Geçgin, Barış Turan, Evrim Karaca, Gamze Eryılmaz, Hülya Yeşilyurt, Mahmut Baltacı, Mehmet Halit Akın, Mehmet Umur, Mustafa Akturfan, Nazlı Deniz Özen, Oya Berkay Karaca, Oya Yıldırım, S. Seda Kamber Taş, Savaş Evren, Sedat Taş, Tuncay Çanakçı, Ümit Sormaz Son yıllarda gastronomi dünyasında yeni içerikler denenmeye başlanmış, bu durum da yeni akımların doğmasına neden olmuş ve gastronomi sektörü bir yenilenme sürecine girmiştir. Bu sürecin şekillenmesinin nedeni, tüketici taleplerindeki değişim olarak gösterilmektedir. Uçucu kimlikler, hızlı değişen trendler, yeni ve farklı tat arayışları gastronomide yeni akımların ortaya çıkmasına ve tüketicilerin sosyolojik ihtiyaçlarının karşılanmasına yön vermeye başlamıştır.
Genel olarak, son yılların gastronomi akımları; sürdürülebilir gastronomi, doğal yiyecekler, fonksiyonel gıdalar, yağlı ve zararlı yiyeceklerden arındırılmış gıdalar ve dolayısıyla tarıma dayalı bir beslenme düzeni çerçevesinde gelişmektedir. Söz konusu gastronomi akımlarını, mor ve siyah yiyecekler, yenilebilir böcekler, moleküler mutfak, füzyon mutfak, nörogastronomi ve çiğ gıda gibi eğilimler takip etmektedir.
Ülkemizde ve dünyada gastronomi akımlarına yönelik konuların ortaya konması bu kitabın temelini oluşturmaktadır. Yirmi iki bölümden oluşan bu kitap, her biri alanında uzman yirmi dört yazar tarafından yazılmıştır.
İlgili alandaki yazının sınırlı olması dikkate alındığında bu eserin önemli katkılar sunacağı düşünülmektedir.

Rıfat Pir Son yıllarda tüm dünyada popülaritesini artıran gastronomi kavramı ülkelerin ve bölgelerin gastronomik kültürel birikimlerini ürüne dönüştürmelerine olanak tanımıştır. Ülkeler ve bölgeler sahip oldukları bu kültürel birikimi alternatif turizm çeşitliliği içerisinde etkin tanıtım faaliyetleri ile ön plana çıkararak yerli ve yabancı ziyaretçilerin beğenisine sunmaktadır. Gastronomi kültürü açısından pozitif yönlü gelişen bu süreç dünyanın birçok noktasında gastronomi destinasyonlarının ortaya çıkmasını sağlamıştır.
Bu kitapta; eşsiz doğası, alternatif turizm kaynakları, cezbedici destinasyonları ile son yıllarda adından sıkça söz ettiren Ordu ili mutfak kültürünün geçmişten günümüze tüm yönleri ile ele alınması hedeflenmiştir. Kitabın, Ordu mutfağının sahip olduğu sağlıklı ve doğal yapısının ortaya konması ve bu sürece paralel olarak bir gastronomi kimliği oluşturması gibi konular başta olmak üzere alana yönelik yapılacak olan diğer bilimsel çalışmalara kaynak niteliği taşıması amaçlanmıştır.

Zeki Akıncı Bu kitap, turizm ve otel işletmeciliği bölümü öğrencileri için İnsan Kaynaklarının Mesleki Eğitim Yoluyla Geliştirilmesi Projesi (İKMEP) çerçevesinde hazırlanmış bir ders kitabıdır. Çok kapsamlı ve karmaşık bir yapıya sahip olan otel işletmeciliğini tek bir kitapta anlatmak mümkün değildir. Turizm ve otel işletmeciliği alanında uzun süre orta ve üst kademe yöneticiliği yapmış bir akademisyen olarak, turizm sektörünün en önemli alt sistemi olan konaklama ve otel işletmeciliği alanında profesyonel olarak çalışan, ancak otelciliğin temel bilimsel yönleri konusunda eksiklik hissedenler için de yararlı olacağı kanısındayım.
Kitabımız sekiz bölümden oluşmaktadır:

Birinci Bölüm: Konaklama ve otel işletmesi hakkında temel bilgiler
İkinci Bölüm: Otel işletmelerinin sınıflandırılması
Üçüncü Bölüm: Otel işletmelerinde kuruluş yeri ve seçimi
Dördüncü Bölüm: Otel işletmelerinde fiyatlandırma ve yöntemleri
Beşinci Bölüm: Otel işletmelerinde odaların sınıflandırılması
Altıncı Bölüm: Otel işletmelerinde organizasyon ve çeşitleri
Yedinci Bölüm: Otel işletmelerinde temel bölümler
Sekizinci Bölüm: Otel işletmelerinin finansmanı

Akyay Uygur, Ayşe Sarıtaş Dış kaynaklardan yararlanma, en önemli çağdaş yönetim yaklaşımlarından biridir. İşletmeler, kendilerine rekabet avantajı sağlamak için öz yetenekleri dışındaki tüm iş ve faaliyetleri uzmanlıkları doğrultusunda başka işletmelere yaptırmaktadırlar. Böylece gerek en iyi bildikleri işlere yönelebilmekte gerek yapı olarak küçülerek yalın hâle gelmekte gerekse esnek ve hızlı karar alabilmektedirler. Özellikle yatırım maliyetlerinin ve sabit sermaye masraflarının azaltılmasıyla işletmeler riski dağıtarak krizlere daha dayanıklı hâle gelmekte, kârlılığın ve kalitenin artırılmasını sağlamaktadırlar. Bu bağlamda kitabımız otel işletmelerinde dış kaynaklardan yararlanma yaklaşımını ayrıntılı ve kapsamlı olarak yapılan alan araştırmasıyla da destekleyecek biçimde açıklamaktadır.
Otel İşletmelerinde Dış Kaynaklardan Yararlanma kitabı, iki bölümden oluşmaktadır. Birinci bölümde, dış kaynaklardan yararlanma yaklaşımı kavramsal olarak anlatılmaktadır. İkinci bölümde ise alan araştırması ile ilgili yöntemler, hipotezler ve bulgular ortaya konulmaktadır. Bu doğrultuda Antalya ili Manavgat ilçesinde bulunan 104 adet 5 yıldızlı otel işletmesi araştırma örneklemini oluşturmaktadır. Özellikle dış kaynak kullanılan alanlar olarak yönetim faaliyetleri, oda yönetimi, yiyecek-içecek, insan kaynakları, muhasebe işlemleri, pazarlama ve destek faaliyetleri ele alınmaktadır.
Kitabın; akademisyenlere, araştırmacılara, bilim insanlarına, öğrencilere ve ilgili tüm kamuoyuna faydalı, katkı sağlayan ve öğretici bir yayın olması temenni edilmektedir.

Gökhan Emir Otel İşletmelerinde Kat Hizmetleri kitabı, meslek yüksekokulları bünyesinde yer alan Turizm ve Otel İşletmeciliği programlarındaki öğrenci ve akademisyenlere bu konuda pratik kaynaklık etmek amacıyla hazırlanmıştır. Bu ihtiyacı karşılayacağı düşünülen çalışmada; temizlik, kat hizmetleri bölümü, konuk odaları, genel alanlar, çamaşırhane ve konut alanlarının temizliği başlıklı konular altı bölüm altında derinlemesine incelenmiş ve okuyucunun anlayabileceği sade bir dille kaleme alınmıştır.

Nuran Akşit Aşık Geleceği büyük ölçüde çevreye bağlı olan otel işletmelerinde üretim ve tüketimin sürdürülebilirliği, ekonomik faydayı çevresel bozulmadan ayırma çabalarının güçlendirilmesine bağlıdır. Bu bağlamda israfı önlemeyi ve sınırlı kaynakları korumayı hedefleyen sıfır atık yaklaşımı, otel işletmelerinin çevre üzerindeki olumsuz etkilerinin azaltılması açısından önemli bir fırsattır.
Atıkların yeni bir malzeme hâline geldiği, sürdürülebilir doğal sistemleri benimsemeye yönelik sosyal bir taahhüt olan sıfır atık yönetim sistemi, otel işletmelerinin yeni odak noktası hâline gelmelidir. Sıfır atık uygulamaları; otel işletmelerinin ham madde, malzeme, atık taşıma ve bertaraf maliyetlerinin düşürülmesine ve gelirlerin artırılmasına katkı sağlayacaktır.
Doğal kaynakların korunması ve ekonomik sürdürülebilirlik için otel işletmelerinde sıfır atık yönetim sisteminin uygulanması hayati önem taşımaktadır. Buradan hareketle hazırlanan kitapta; atık türleri, atık yönetimi, sıfır atık yaklaşımı ele alınmakta, sıfır atık yönetim sisteminin kurulması, atık önleme ve azaltma önerilerine odaklanılmaktadır.

Abdullah Badem Gastronomi alanı çok yeni olup tüm dünyada ve Türkiye’de bu alanda birçok yeni araştırma yapılmakta, makale ve kitaplar yayınlanmaktadır. Gastronomi alanında popüler kitaplar olmasına rağmen gastronominin alt dalı sayılan pastacılık ve ekmekçilik alanında akademik anlamda gıda bilimi ve gastronomi biliminin birlikte ele alındığı ulusal düzeyde kapsamlı bir kaynak bulunmamaktadır. Sadece gıda mühendisliği alanına hitaben yazılmış tahıl ya da hububat teknolojisi gibi bazı kitaplar basılmış ya da pastacılık ve fırıncılık alanında içeriği ağırlıklı olarak tarif ve uygulamalardan oluşan kitaplar hazırlanmıştır. Pastacılık ve ekmekçilik alanı ile ilgili eğilimlerin ve eğitimlerin de çok yeni olduğu göz önüne alınırsa alanda referans kitaplara ihtiyaç olduğu aşikârdır. Bu kitap için alan tanımlaması yapılması istenirse gastronomi altında pastacılık ve ekmekçilik alanı telaffuz edilebilir ancak pasta ve ekmek yapımında da gıdanın üretim teknolojisi, beslenme bilimi yönü, gıda kimyası, kapsamlı gıda katkı maddelerinin bulunması ve gıda hijyeni ve mikrobiyolojisi ile pastacılığı ilgilendiren konuların olması kitabı gıda mühendisliği alanı ile birlikte etiketlenmesini de gerektirmektedir.
Bu kitap ile pastacılık ve ekmekçilik alanında araştırma yapmak isteyen gastronomi, beslenme ve diyetetik, aşçılık, gıda mühendisliği ve ilgili diğer alanlardaki akademisyenler başta olmak üzere alan ile ilgili temel her türlü bilgiye ihtiyaç duyan, sektörde faaliyet gösteren pastaneler, fırınlar ya da unlu mamul işletmeleri, otellerin aşçılık-pastacılık alanında çalışanları ve yine sayılan alanlarda eğitim gören/görecek kişilere hitap edilmek istenmektedir.