Aslı Çelikel Güngör, Aybuke Ceyhun Sezgin, Büşra Meltem Türkmen, Ecem İnce Karaçeper, Emel Memiş Kocaman, Erkan Denk, Hilal Keskin, Kansu Gençer, Leyla Eren Karahan, Mevlüde Daşbaşı, Münevver Kaya¸ Özkan Demir, Ömür Alyakut, Rıfat Pir, Seher Arslan, Semra Gürbüz, Süleyman Can Sümerkan, Turgay Bucak, Tülay Polat Üzümcü, Yıldız Ünlü Bu kitap, Türkiye'nin yedi bölgesine ait tüm şehirlerinde geleneksel yöntemler kullanılarak üretimi devam eden peynirleri bir araya getirmiştir. Bir anlamda Türkiye'nin peynir envanteri ortaya çıkarılmıştır. Tespit edilen peynir türleri ile ilgili geçmişte yapılmış çalışmalara da değinilerek yörelerin peynir kültürü ve hafızası sürdürülebilirliğin sağlanabilmesi adına kayıt altına alınmıştır. Bu özverili ve dikkatli çalışma sonucu, peynir turizminin Türkiye'de bir niş turizm pazarı olarak değerlendirilmesi gerektiği ve turizm hareketliliğinin yıl geneline yayılması için destekleyici olabileceği söylenebilir. Kitap; içerik ve sunduğu bilgiler açısından geleneksel yöntemlerle peynir üretimini sürdüren üreticilere, peyniri damaklarından düşürmeyen tüketicilere, peynir üzerine çalışma yapan akademisyenlere ve tüm ilgililere önemli katkılar sunacaktır.

Emrullah Gümüştaş, Servet Kazım Güney Mutfak bir ülkenin kültürünün aynasıdır. Mutfağı tanıyarak o ülkenin tarihi, coğrafyası, iklimi, gelenek görenekleri ve insanlarının hayata bakışı ile ilgili bilgi edinmek mümkündür. Ekmek ve çörekler de bu kültürün en önemli ve ayrılmaz birer parçasıdır. Türkiye'nin çörekleri de bizlere Türk kültürünü oluşturan temelleri anlatmaktadır. Buğdayın gen merkezi olan Şanlıurfa Karacadağ'ın bulunduğu verimli Anadolu topraklarında binyıllardır yaşayan Türkler, Türkistan'dan getirdikleri ve tarih boyunca etkileşim kurdukları diğer kültürlerden aldıklarıyla zengin bir çörek ve ekmek mirasına sahip olmuşlardır. Türk mutfağının hamur işleri konusunda dünyanın en zengin mutfağı olduğu söylenebilir. Bu kitap, okuyucuya bir yandan bu konuları anlatırken bir yandan da çöreği meydana getiren unsurlar hakkında da bilgi vermeyi ve çörek reçetelerimizi standart hale getirip kayıt altına almayı amaçlamaktadır. “Bir Türk sofrada ekmek yoksa o sofradan aç kalkar.” deyişinden yola çıkarak mahsulün bolca olduğu günlerde ekmeğimize kimi zaman sohbetimizi kimi zaman da bir parça tereyağı, peynir veya şekeri katık yapacağımız bereketli günlerimiz ve mutlu sofralarımız olmasını diliyoruz.

Adem Ademoğlu, Behiyenur Ünal Kirazcı, Beysun Güneri, Ceyhun Uçuk, Çiğdem Mutlu, Damla Kılıç, Dila Sarıgül Yılmaz, Duygu Babat, Eda Alphan, Elif Z. Özer, Galip Tunca Arkan, Gaye Kızılcalıoğlu, Gökhan Yılmaz, İhsan Kazkondu, İsmail Mert Özdemir, Kübra Altay, Memet Şahan, Merve Solmaz, Metin Mızrak, Nihan Yarmacı Güvenç, Osman Çavuş, Ozan Çatır, Özlem Şen Sucu, Ramazan Çağlar, Sami Sonat Özdemir, Sedat Değişgel, Seray Evren, Seren Baydan Çağman, Şafak Yüksel Vural, Tarih Eren Babür, Tuba Şahin Ören, Tülay Karabuğa, Veli Erdinç Ören Her ulusun kendine has sokak lezzetleri vardır. Yıllar boyunca gelişen ve süre- gelen bu lezzetler; o kültürün özelliklerinin sergilenmesinde, tanıtılmasında, yaşatılmasında önemli bir araç olarak değerlendirilmektedir. Bunun yanı sıra gastronomi arz kaynakları olarak kullanabilen sokak lezzetleri, gastronomi turizmi açısından da değer görmektedir. Bu noktada Türkiye, sokak lezzetleri açısından coğrafya olarak çok zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Bu coğrafyada yer alan her bir kültür, kendi gelenek göreneklerinden beslenerek birçok sokak lezzetinin doğmasına zemin oluşturmuştur. Bu eser, bu zenginliğin yansıtılması amacıyla ön plana çıkan sokak lezzetlerinin yıllar boyunca üreten işletmeleri yerinde görerek onların deneyimlerinin yansıtılması ile kaleme alınmıştır. Bununla birlikte sokak lezzetlerinin akademik altyapısına da vurgu yapmak amacıyla literatürden de faydalanılmıştır. Bu eserde Türkiye’nin sokak lezzetlerinden 36 yiyecek ve içeceğe yer verilmiştir. Alanında uzman akademisyenler tarafından oluşturulan bu eserde yaklaşık 4000 km yol katedilmiş ve lezzetlerin ustalarından meraklılarına ulaştırılmasında köprü görevi üstlenilmiştir. Bu eserin oluşmasında yer alan değerli uzman akademisyenlere ve sokak lezzeti işletmecilerine teşekkür ederiz.
Lezzetli okumalar dileriz.

Adem Arman, Ahu Sezgin, Ali Kızıldağ, Ali Şen, Alper Kurnaz, Arda Er, Asaf Taşdan, Asuman Kerkez, Ayşe Gülnihal Kahraman, Berker Çiftçi, Büşra Şen, Cevat Ercik, Ceyhun Uçuk, Durmuş Ali Aydemir, Emrah Fandaklı, Emrah Keskin, Emrah Köksal Sezgin, Firdevs Yönet Eren, Hasan Göksu, Haydar Şahin, İrfan Yolaçan, İsmail Uğur Yağlı, Kemal Enes, Mehmet Fatih Kayran, Nevzat Emrah Özçelik, Osman Çavuş, Osman Güldemir, Osman Mahir Balıkçı, Özkan Demir, Özkan Süzer, Reha Kılıçhan, Sami Sonat Özdemir, Serdar Eren, Serkan Yiğit, Şef Duygu Tuğcu, Taner Erdoğan, Ufuk Samav Türk mutfağını yaşatmak; ağız tadımız, sağlığımız, kültürümüz, turizm sektörümüz ile ülkenin yurt dışında tanıtımı açısından son derece önemlidir. Geleneksel yemeklerimiz, yüzyıllarca beceri ve bilgiyle geliştiler. Bunları günümüz şartlarına uyarlarken onların özüne sadık kalmak ve mümkün olduğu kadar geleneksel malzemeleriyle yapmak gerekir. Ancak o zaman hakiki lezzetlerine kavuşacağız. Bunun bilincinde olmadan ve geleneksel yemekleri hakkıyla yapmayı öğrenmeden "Ben yaptım, oldu." şeklinde suni yaratıcılığa kalkışmak, mutfağın yaşamasına değil yok olmasına neden olacaktır. Bu kitap, 23 üniversitenin gastronomi bölümü öğretim elemanlarının katkısıyla hazırlandı ve Anadolu'nun her tarafına ait yemekler, tatlılar, içeceklerle kış hazırlıklarından seçilmiş örneklerini, detaylı açıklamalarla sunmaktadır. Yemeklerin kültürleriyle birlikte değer kazandıklarını anlayan bir kitaptır. Bu menü örnekleri mutfağın tarihî gelişimini anlatan bir bölümle başlar ve çorbalar, et yemekleri, dolmalar, menü örnekleri gibi isimler taşıyan yirmiden fazla bölümde, bunların tarihçeleri, kültür bağlamları, coğrafi özellikleri gibi bilgiler de verir.
Priscilla Mary Işın - Yemek Tarihçisi

Teori ve pratiğin buluşturulduğu bu inovatif eserin Türk mutfağının doğru aktarımı açısından oldukça faydalı olacağı kanaatindeyim.
Ahmet DEDE - Michelin Yıldızlı Chef

İyi araştırılmış, eğitici ve akademik Türk mutfağı kaynaklarına ihtiyaç duyduğumuz şu dönemde, bu çalışmanın çok faydalı olacağına inanıyorum. Tüm emek verenlerin emeklerine ve bilgilerine sağlık.
Somer SİVRİOĞLU - Efendy/Anason Restoran Chef&Owner, Masterchef Türkiye Jürisi

Alexandra Jamieson Lezzetli, sağlıklı vegan yemekler hazırlamanız için güvenilir bir kaynak.
Veganizm, hayvansal gıdalar ve ürünler tüketmemekten çok daha fazlasıdır. Sağlığınızı iyileştirmek ya da kişisel duruşunuz için yaşam tarzınızı değiştirmeniz ile ilgilidir. Vegan Yaşam for Dummies kitabı ile uyum içerisinde olan kitap, günün her öğünü için 160'dan fazla sağlıklı ve lezzetli vegan tarif sunmaktadır.
Harekete geçin hayvansal ürünleri kullanmamanın faydalarını keşfedin ve vegan yaşam tarzına güvenle ve kolaylıkla nasıl geçiş yapabileceğinizi öğrenin.
Şef şapkanızı takın vegan malzemeleri nasıl satın alacağınızı, eski tarifleri nasıl uyarlayacağınızı ve vegan dostu bir mutfağı nasıl oluşturacağınızı keşfedin.
Pişirmeye başlayın öğle yemeklerinden, özel günlere kadar her durumda uygulayabileceğiniz 160'dan fazla yemek tarifine ulaşın.
Eğlenceye dönüştürün ailenizin ve arkadaşlarınızın sizinle birlikte sağlıklı yiyeceklerin tadını çıkarmaları için basit ipuçları edinin.
Kitabı açın ve
Vegan olmanın ne anlama geldiğini
İhtiyaç duyduğunuz gıdaları nereden alacağınızı
Tam tahıllarla ilgili tüm gerçekleri
Vegan mutfağında bulunması gereken malzemeleri ve gereçleri
Alışveriş stratejilerini
Eski favorilerinizi nasıl yenileyeceğinizi
Gizli hayvansal içeriklerden nasıl uzak kalacağınızı
Öğün planlama ipuçlarını
Ketçap, barbekü sos, tartar sos gibi iştah açıcıları nasıl hazırlayacağınızı inceleyin

Ayhan Dever, Burak Soysal, Doğukan Yurdakul, Emre Kaygın, Ezel Nur Korur, Hasan Sözen, İbrahim Kubilay Türkay, İsa Sağıroğlu, Mehtap Erdoğan, Özgür Dinçer, Tuncay Çolak, Turgay Biçer Dünyada gün geçtikçe gelişen teknolojilerin spor içerisinde kendini hissettirmesi, birçok branşta hem teknik hem de taktik olarak yeni yaklaşımlar oluşturmuştur.
Bu kitap, voleybol branşı açısından farklı bilim alanlarının branş içerisinde nasıl değerlendirildiğini yansıtmaktadır. Özellikle voleybola yönelik istatistik, okul eğitimi, özel kondisyonel hazırlık, tarihsel süreç, yaralanma ve rehabilitasyon, psikolojik süreçler, fiziksel uygunluk ve beslenme, fizyolojik süreçler, teknik ve taktik bakımından yeni bakış açılarını içermektedir.
Voleybolun yaygınlaşması, yazılı kaynakların çoğaltılması, öğretmen, antrenör ve sporcuların, saha uygulamalarının yanı sıra teorik bilgilere daha kolay, bütünlüklü bir yaklaşımla ulaşabilmesi için bu kitabın önemli ve faklı bir kaynak oluşturacağı düşünülmektedir.

Bryan Miller, Marie Rama, Eve Adamson Mutfakta su kaynatmanın dışında başka şeyler de yapmaya hazır mısınız? Yemek Pişirmenin Temelleri For Dummies kitabı ile yeteneklerinizi keşfedecek ve yemek yapma becerinizi geliştirebileceksiniz. Kitaptaki basit talimatlar ile hem geleneksel yemekleri hem de güncel ve popüler yemekleri yapabileceksiniz. Kısa bir süre içinde lezzetli ve sağlıklı yemekler yapmayı öğreneceksiniz.
• Yemek yapmaya başlayın. Öncelikle buzdolabında bulundurmanız gereken temel malzemeleri ve mutfakta kullanacağınız temel araç gereçleri temin ederek işe başlayın. Daha sonra farklı dünya mutfaklarına özgü yemekleri yapmayı deneyin.
• Yemek yapma tekniklerini öğrenin. Küp küp doğramak ya da dilimlemek gibi teknikleri öğrenin. Ayrıca bıçağın satın alınması ve bakımı gibi temel konuları öğrenin. Farklı yemek pişirme teknikleri ile sebze ve etlerin nasıl pişirileceğini ve tatlıların nasıl hazırlanacağını öğrenin.
• Repertuvarınızı genişletin. Harika kahvaltılar, muhteşem çorbalar, iştah açıcı salatalar, lezzetli soslar ve kendini gösteren tatlılar yapmayı öğrenin.
• Gerçek hayat için gerçek menüler hazırlayın. Çabuk hazırlanan sağlıklı ve doyurucu yemekler yapmayı öğrenin. Ayrıca bütçenize uygun sağlıklı ve lezzetli yemeklerin yanı sıra, tek tencere yemekleri gibi pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz yemekleri yapmayı öğrenin.
Kitabı açın ve
• Asya ve Akdeniz mutfağına özgü yemekleri yapmayı,
• Tam buğday unundan yapılmış makarna, pastırma ve kıvırcık lahana ile yapılmış tarifleri,
• Etkileyici bayram yemekleri ya da özel davetler için menüler hazırlamayı,
• Hamur işi yapımı, sote, buğulama gibi birçok tekniği,
• Kilerinizi ve buzdolabınızı nasıl dolduracağınızı ve elinizin altında bulunması gereken temel malzemeleri,
• Kısa sürede hazırlanan pratik yemekler yaparak akşam yemeği hazırlamayı,
• Bir profesyonel gibi yemek yapabilmek için şef aşçıların size verdiği sırları öğrenin.

Alev Dündar Arıkan, Arzu Durukan, Aybuke Ceyhun Sezgin, Aykut Şimşek, Bilal Deveci, Elif Esma Karaman, Enes Güleç, İbrahim Tuğkan Şeker, Neslihan Çetinkaya, Nihan Akdemir, Saime Küçükkömürler, Salih Yıldız, Ümit Can Kaya Her şey insanlığın varoluşuyla başladı. Hayatta kalma çabasıyla yiyecekler çiğ yenildi. Ateş bulundu, pişirme yöntemleri geliştirildi. Yeni lezzetler aranmaya başlandı ve sadece doymak için değil haz almak için yemek yenildi. Bazen yasaklandı bazen kutsal sayıldı. Tanrılara adandı. Uğruna savaşlar yapıldı. Yaşamak için yemek yemeye çalışırken yemek bir keyif unsuruna dönüştü. Bir kültüre bürünerek doğdu, büyüdü ve gelişti.
Bu kitap, insanlığın beslenme serüvenini kültür bazında ele alarak tarih öncesi devirlerden günümüze kadar ortaya koymakta ve geleceğe dair tahminlerde bulunarak insanlığın yemek kültürünün nasıl değişeceğini okuyucuya sunmaktadır. Yemek kültürünü toplumsal bütünleşmenin bir aracı olarak ele alan bu kitap, Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerine, gastronomi meraklılarına, yemek kültürünü tüm yönleriyle tanımak isteyen okuyuculara hitap eden temel bir kaynaktır.

Adem Ademoğlu, Ali Solunoğu, Anıl Akay, Ceyhun Akyol, Cihan Canbolat, Emrah Örgün, Engin Pulluk, Erol Taşkın, İbrahim Çekiç, Nihan Yarmacı, Savaş Böyükyılmaz, Yener Oğan Yiyecek içecek hizmetleri; yeme içme hizmeti veren kuruluşlarda hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun olarak yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasından sunulmasına kadar olan tüm süreçleri kapsamaktadır. Bu nedenle yiyecek ve içecek hizmetleri alanında hem hizmet sunan hem de hizmet satın alan bireylerin temel düzeyde bilgi sahibi olması önem arz etmektedir. Alanında uzman akademisyenler tarafından hazırlanan bu kitap; gastronomi ve mutfak sanatları, aşçılık, yiyecek-içecek alanlarında eğitim alan ve bu alanlara ilgi duyan bireylere temel bir kaynak olma özelliği taşımaktadır.

Zeynep Kale Bu kitap, mutfakta geçen tam kırk yıllık bir emeğin ürünüdür. Babaanneyi izlemekle başlayan; kız meslek lisesi ve aşçılık yüksek okulu eğitimi ile devam eden; nihayetinde restoran işletmeciliği ve aşçılık eğitmenliğine varan, ilmik ilmik yaşamla işlenmiş yemek pişirme tecrübesinin aynı zamanda merakla deneyimlenen yeni reçetelerle, yeni tariflerle harmanlanarak yazıya dökülmüş hâlidir.
Zeynep Hoca’nın Mutfağı; dünya, Türkiye ve Gaziantep tatlarını Zeynep Hoca’nın kendine özgü ve her hâlükârda başarılı yorumlarıyla tatmak ve tattırmak, sevdiklerine eşsiz sunumlar sunmak isteyen herkesin baş ucu kitabı olacaktır. Afiyet olsun!