Turizm - Otelcilik - Seyahat - Gastronomi \ 1-2
Burak Düz, Burçin Boz, Bükre Aslan, Canan Tannsever, Çelebi, Çinuçen OKAT, Ercan Güler, Erkan Sezgin, Kürşad Sayın, Mehmet Emre Güler, Melih Özçalık, Nil Sonuç, Özge Çalhan, Özgür Sanbaş, Özlem Kışlalı, Pınar Işıldar, Piliz Dalkılıç Yılmaz, Selin İşevcan Ertamay, Serkan Çelik, Sevinç Güler Özçalık, Simge Kömürcü, Sonay Kaygalak, Uysal Yenipınar “Çok Gezenti “Şehirler ve İnsanlar” kitabımın ön sözünde de belirtmiştim; seyahat konusunda beni “uyandıran”; 2000'lerin başında St. Petersburg-Moskova arasında Volga üzerinde yol aldığım teknedeki, günlerce gördüklerinden şikâyet eden yaşlı hanımefendi olmuştu: “Volga'nın suyu çamurlu.” dedi, “Rus yemekleri fazla hamurlu.” dedi. Bunları dedi ama bir türlü gördüğünü “Zaten onlar orada var olanlar.” diye değerlendirip hanesine katmayı denemedi. Üzüldüm açıkçası. Seyahat için harcadığı zamanın ve parasının boşa gittiğini düşündüm. Seyahat denen şeyin amacının; gördüğüm ne varsa bilgilerime, benliğime, böylece karakterime katmak ve iyi-kötü ne görürsem göreyim onlardan farklı bir ben yaratmak olduğunu kavradım. O seyahati takip eden ve bugüne kadar gelen tüm seyahatlerimi böyle değerlendirmeye, yaşamaya ve bu bakış açısıyla anlatmaya başladım.
Bakmak bir saniye,
Görmek, hissettiklerin kadar sürer bence.”

Burak Akkul

Bu kitap sizleri bulunduğunuz mekândan alıp dünyanın farklı coğrafyalarındaki kentlere doğru sanal bir yolculuğa çıkarmak için yazılmıştır. Bu yolculuk, Türkiye'ye yakın coğrafyaların yanı sıra Fas, Güney Kore, Mısır, Hindistan, Tayland, Japonya gibi egzotik olarak görülen ülkelere olacaktır. Bu amaçla yurtdışında ziyaret edilen üç kent, iki bölüm hâlinde, farklı yazarlar tarafından kaleme alınmıştır. İlk başlık altında kentlerin coğrafi konumu, siyasi tarihi ve turizmi gibi genel bilgilere yer verilirken ikinci başlık gezi noktalarına ve deneyimlere ayrılmıştır. Destinasyona yönelik kısa öneri ve uyarılarla yazılar tamamlanmıştır. Birer gezi yazısı olarak kaleme alınan yazılarda açıklayıcı, öyküleyici ve betimleyici anlatım yollarına başvurulmuştur. Bu kitapta; şehirlerin tarihini, mimarisini, meydanlarını, el sanatlarını, mutfağını keşfedecek ve insanlarıyla tanışacaksınız. Bu seyahatlerin hepsi tarihin farklı takvim yapraklarında gezilerini kaleme alan yazarlar tarafından gerçekleştirildi. Adımları geçmişte kaldı ama seyyahların zihinlerinde bu yolculuklar birer kare, ses, tat, anı olarak yaşamaya devam ediyor. Eminiz ki sizler de daha ilk satırlarda kentlerin büyüsüne kapılıp onları görmek isteyeceksiniz. Bakalım 68 rotadan en çok hangisini beğeneceksiniz?
Filiz Arslan Temel bir ihtiyaç olan içecek, bu ihtiyacın ötesinde sosyal ve kültürel etkilere sahip önem taşımaktadır. Dünyadaki yeni trendler ve insanların popüler içecekleri tüketme isteği farklı alkolsüz içecekler, kahve sektörü, barista mesleği ve bu yönde yenilikçi girişimleri ön plana çıkarmaktadır. Bir baristanın sadece kahve hazırlama ile görevli olmadığı bunun yanında servis öncesi ve sonrası birçok görevi de yerine getirmesi gerektiği kapsamında bu kitap hazırlanmıştır. Hazırlanan bu kitapta; çeşitli sıcak ve soğuk alkolsüz içecekler, kahve, çay, geleneksel Türk içecekleri ve barista mesleği ile ilgili bilgiler sunularak yiyecek-içecek sektörü, girişimciler, öğrenciler ve içecekle ilgilenen herkes için farklı bir bakış açısı verilmeye çalışılmıştır.
Somer Sivrioğlu, David Dale “Türk halkı iyi yemek yeme tutkusuna sahiptir. Kahvaltı yaparken akşam yemeğini planlar.”
Anadolu, Türk mutfak kültürünün, Osmanlı İmparatorluğu’nun büyük ziyafetlerinden İstanbul’un baharatlı atıştırmalıklarının olduğu sokak tezgâhlarına, Doğu’nun destansı kahvaltılarından Ege kıyılarının deniz ürünleriyle yapılmış mezelerine uzanan 140 geleneksel ve modern tarifle, Türk şef Somer Sivrioğlu ve mutfak uzmanı David Dale’in açıklamaları ve yeniden tasarlamaları ile zengin görsel örnekler eşliğinde keşfidir. Ardında ritüeller, mitler, hicivler ve halkın birikimi yatan 3.000 yıllık Anadolu mutfağı ve modern Türk konukseverliğinin kahramanları ortaya çıkarılıyor. Anadolu, güzel tarif fotoğraflarının yanında İstanbul ve Türkiye’deki özel ve seçkin yerlerin çekimlerini barındırıyor.
Ahmet Vatan, Ali Türker, Arzu Balıkoğlu, Ayşe Arslan, Aytuğ Arslan, Azade Özlem Çalık, Canan Tanrısever, Caner Ünal, Cenk Murat Koçoğlu, Ceyda Sevcan Sargın, Dilara Eylül Koç, Duygu Yetgin Akgün, Ezgi Kırıcı Tekeli, Funda Ön Esen, Gizem Erçolak, Gökhan Köksal, Gözde Oğuzbalaban, Gülsel Çiftci, Hande Akyurt Kurnaz, Hasret Ulusoy Yıldırım, İlker Şahin, Kaplan Uğurlu, Medet Yolal, Nalan Albuz, Nermin Ayaz, Nilgün Demirel, Nuray Tetik Dinç, Özge Güdü Demirbulat, Özlem Güzel, Özlem Köroğlu, Samet Çevik, Savaş Yıldız, Seda Yetimoğlu, Sedat Bornovalı, Selda Özgün, Sonay Kaygalak Çelebi, Talha Babacan, Tolga Fahri Çakmak, Uğur Ceylan, Uysal Yenipınar, Yakup Erdoğan, Yurdanur Yumuk, Zekiye Nur Akyürekli Gerek antik çağ medeniyetlerinin Anadolu'da gelişmesi gerekse Hıristiyanlığın ilk dönemlerinde havarilerin ve Hz. İsa’ya inananların Anadolu’yu güvenli topraklar olarak görmesi; yeniçağda ise Yahudilerin bulundukları yerlerde karşılaştıkları baskıcı/yok edici yaklaşımlardan kaçarak Anadolu topraklarına sığınmış olmaları ve yine Türklerin kendi dinlerine ait eserleri yapmaları, üzerinde yaşadığımız bu toprakların farklı bölgelerinde kiliselerin, sinagogların ve camilerin inşa edilmesine neden olmuştur. Anadolu toprakları, sadece somut kültürel mirasın izlerini taşımakla kalmamış, efsanelere ve fenomenlere de ev sahipliği yapmıştır. Dahası birçok önemli din lideri, eren, aziz ve havarilerin de yolu bu topraklardan geçmiştir. Bu bağlamda Anadolu coğrafyası özellikle semavi dinler açısından önem kazanmıştır. Bu topraklarda yer alan kutsal mekânlar, hac merkezleri ve önemli şahsiyetlere ait izler, turistleri bu topraklara çekerken Anadolu da inanç turizmi açısından vazgeçilmez bir destinasyon hâline gelmiştir.
Anadolu’nun inanç değerleri belki bir kitaba sığmayacak kadar zengin olmakla birlikte Anadolu topraklarında öne çıkan dini yapıları, dini fenomenler ve efsaneleri, önemli kişilerin izleri ve dini mekânları bir araya getirme düşüncesiyle ortaya çıkan bu kitap, okurlarını ve araştırmacıları adı geçen mekanlara tanıklık etmek ve kişilerin izlerini takip etmek için arayışla ve aşkla yollara düşürecek bir eser olmuştur.
Atila Hazar Bu eserin amacı; mesleki ve genel turizm eğitimi alanlara, turizm bilincini ve mesleki alan derslerine hazırlayıcı temel ve genel bilgileri kazandırmaktır. Bu amaç doğrultusunda eserin hedef kitlesi, turizm eğitimi alan üniversite öğrencileridir. Eser, Genel Turizm, Turizme Giriş, Temel Turizm Terminolojisi gibi aynı içerikli derslerde, ders kitabı olarak kullanılmak üzere hazırlanmıştır.
Eser içeriğinin oluşturulmasında; turizm sektöründeki çağdaş değişimler ve gereklilikler, sektör ihtiyaçları, yenilenen mevzuatlar, yazarın 30 yılı aşkın sektörel ve akademik deneyimleri ile yurt içi ve yurt dışı gözlemleri dikkate alınmıştır. Yerli ve yabancı literatür taraması ile ikinci el verilerden yararlanılmıştır.
Bölümler sonunda, öğrenmeyi pekiştirici, kolaylaştırıcı ve ilgi çekici tartışma konuları ile okuma parçalarına yer verilmiştir. Öğrencilerdeki bilgi ve beceriye yönelik davranış değişikliklerini etkin şekilde ölçmeye yönelik, klasik sınavlardan çok farklı olarak cazibe ve faydalılık özelliklerine sahip değerlendirme soruları eklenmiştir.
Eserin içeriği on üç ana bölümden oluşturulmuştur. Bu bölümler sırasıyla; temel kavramlar, insanları turizme yönelten nedenler, turistik varlıklar, turizmin işlevleri, turizm çeşitleri, turizm işletmeleri, turizm personeli, turizmde reklam tanıtım ve propaganda, animasyon hizmetleri, turizm eğitimi, turizmde ulaştırma, turizm politikası, küresel turizm etiği başlıkları altında hazırlanmıştır.
Özgün niteliklere sahip eser, dersler için çok uygun ve yararlı, öğrenmeyi kolaylaştırıcı, davranış değişikliğini en iyi şekilde sağlayıcı bir nitelik taşımaktadır.
Gülizar Akkuş Benzersiz deneyimler, günümüz dünyasında gittikçe tek tipleşen turizm destinasyonlarının rekabette öne çıkmasını sağlayacak yegâne unsurlardan biridir. Turistin destinasyonda yaşadığı deneyim ne kadar unutulmaz olur ya da ne kadar sık hatırlanırsa o derece vazgeçilmez bir hâl alacaktır. Bu durum sürekli aynı destinasyonda tatil yapma fikrinin sıkıcılığını ortadan kaldıracaktır. Aksi takdirde her destinasyonun turistin bir kez uğradığı ya da uğrayıp geçtiği bir nokta hâline gelmesi kaçınılmazdır. Bu kitapta, hem turist beklentileri hem de destinasyonların ve turizm işletmelerinin etkin yönetimi açısından deneyimlerin önemi ve nasıl tasarlanması gerektiği üzerinde durulmuştur. Ayrıca deneyimlerin yarattığı bu çarpıcı değişimin artık “deneyimsel turizm” olarak adlandırılmayı hak eden yeni bir turizm türünü ortaya çıkardığından akademik bulgular ışığında bahsedilmiştir. Henüz Türkiye'de kullanılmamakla birlikte ilk kez Amerika'da gündeme gelen ve deneyim ekonomisi kavramı ile temelleri atılan deneyimsel turizmin gelecekte uzay turizmi gibi küresel turizmi etkileyecek on kilit konudan biri olduğu kabul edilmektedir. Bu gerekçelerle hazırlanan kitabın, başta turizm olmak üzere sosyal bilimler alanındaki tüm araştırmacılara ve deneyimsel turizm uygulamalarını adapte etmek isteyen sektör temsilcilerine katkı sunması temennisiyle...
Aydın Ünal, Füsun Esenkal Çözeli, Gizem Özgürel, Gülay Çakır, Mehmet Sedat İpar, Onur Çelen, Sinan Baran Bayar Dünya genelinde modern anlamda turizm sektörü özellikle II. Dünya Savaşı'ndan günümüze kadar küresel ve teknolojik gelişmelerle birlikte hızlı bir gelişim kaydetmiştir. Türkiye'de ise bu gelişmelere 1982 yılında yürürlüğe giren 2634 sayılı Turizmi Teşvik Kanunu ayrıca ivme kazandırmıştır. 1950'li yıllarda dünya genelinde seyahat eden kişi sayısı 25 milyon civarında iken 2019 yılı sonu itibarıyla bu sayı 1,4 milyar kişiye yükselmiş durumdadır. Son birkaç yıllık süreçte Türkiye'nin özellikle jeopolitik konumundan dolayı yaşadığı sıkıntılar, iç ve dış terör saldırıları ve sınır ülkelerde yaşanan siyasal istikrarsızlıklar gibi nedenlerle 2007 yılında ulaştığı seviyelere kadar gerileyen Türkiye'ye 2019 yılı sonu itibarıyla 53 milyon civarında turist varışı gerçekleşmiştir. Diğer taraftan dünya ölçeğinde 1,7 trilyon dolar seviyesinde gelirin sağlandığı turizm pazarlarında ülkeler ve turizm destinasyonları arasında yoğun bir rekabet yaşanmaktadır. Turizmin sosyokültürel, çevresel, politik, ekonomik ve diğer birçok olumlu etkisinden faydalanmak isteyen ülkeler ve turizm destinasyonları bu rekabet ortamında var olabilmek, mevcut pazar paylarını arttırabilmek, hizmet kalitelerinin seviyelerini yükseltebilmek ve turist memnuniyetini sağlayabilmek için çeşitli planlama, üretim, yönetim ve pazarlama stratejileri ve yaklaşımları benimsemektedirler. Ancak turizm sektörünün kendine özgü yapısı, sürekli değişen turist beklentileri, yeni trendlerin ve destinasyonların pazara çabuk hâkim olması yani pazarın ve destinasyonların dinamikliği ülkelerin ve destinasyonların pazarlama süreçlerini yakından etkilemektedir.
Bu eserde destinasyon kavramı, destinasyon pazarlama karması, destinasyon pazarlamasında turist davranışı, destinasyon pazarlamasında karar verme süreci, destinasyon pazarlamasında turist memnuniyeti ve hizmet kalitesi gibi konular detaylandırılmıştır. Eserin literatüre, akademisyenlere, kıymetli öğrencilere ve diğer tüm okuyucularına katkı ve fayda sağlamasını temenni ederiz.
Vedat M. İNCE Turizm dünyasında yaygın olarak kullanılan ortak yabancı dillerden birisi de Almancadır. Bu nedenle, ülkemizde turizm sektöründe Almanca bilmek bir ayrıcalık konumundadır. Bu kitap, turizm sektöründe çalışacak kişilerin Almancayı daha verimli kullanabilmesi amacıyla hazırlanmıştır. 12 üniteden oluşan bu kitap, A1 yani “Anfänger” düzeyinden başlamaktadır. Konular, sektörün beklentilerine hitap ettiği gibi İKMEP (İnsan Kaynaklarının Mesleki Eğitim Yoluyla Geliştirilmesi Projesi) içeriklerini de kapsamaktadır.
Muğla Üniversitesi Milas Sıtkı Koçman MYO'daki 10 yıllık ders deneyimlerimize göre şekillendirdiğimiz bu kitabın en önemli özellikleri şunlardır:
1. Ağırlık noktasını konuşma kalıpları, kelime hazinesi ve temel diyaloglar oluşturmaktadır.
2. Görselleri hem sınıf içinde hem sınıf dışındaki faaliyetlerde öğretim elemanına ve öğrencilere yardımcı olacak ve yükünü hafifletecek niteliktedir.
3. Konu anlatımları ve yönergeler Türkçe açıklamalarla birlikte verilmiştir.
4. Kelime hazinesi, Almanca konuşan bir turist karşısında ihtiyacı karşılayacak zenginliktedir.
5. Dil bilgisinin ağır konuları yerine daha temel konulara yer verilmiş, detaya girilmemiştir.
Turizm branşında eğitim veren fakülte, meslek okulu ve meslek yüksekokullarındaki Almanca derslerinde kullanılabilecek olan bu ders kitabıyla amacımız, öğrencilerimize ihtiyaç duyacakları konuşma kalıpları, kelime hazinesi ve dil bilgisi becerilerini kazandırmaktır.
Bir başka amacımız da yabancı dil öğrenmenin bir kabus değil, ehil eğitimciler, istekli öğrenciler ve uygun ders kitabıyla bir eğlence olabildiğini göstermektir.
Ben Fincham ‘Refah konusundaki tartışmalar çoğu kez ahlakçı ben bilirimciliğe sürüklenir. Çokça ihmal edilen eğlence kavramının bu yüksek kavrayışlı analiziyse bir hoş geldin yanıtı sunar. Vakitlice, hoş bir kışkırtma.’
—Joe Hallgarten, Kraliyet Sanat, İmalat ve Ticaret Cemiyeti, İngiltere
‘Bu, “eğlence sosyolojisini” net bir biçimde telaffuz etmeye yönelen ilk kitap niteliğindedir [...] o, şu ana kadar sosyal hayatın görmezden gelinen bu alanına dair içtenlikle hayranlık uyandırıcı ve yenilikçi bir anlayış getirmiştir. Ayrıca eğlencenin yaşamlarımızda oynadığı merkezî rolü teslim etme ve önceden önemsizleştirilmiş olan bu olguya dair sosyolojik bir kavrayış geliştirme amacı bakımından açıkça başarılı olmuştur.’
—Ruth Woodfield, St. Andrews Üniversitesi, İngiltere
‘Fincham’ın analizi keşifsel olmakla beraber analitiktir de; kuramsal anlayışları, ampirik olarak zengin örneklerle ustalıkla bir araya getirmiştir.’
—Susie Scott, Sussex Üniversitesi, İngiltere
Eğlence nedir? Mutluluk veya zevkten hangi bakımdan farklıdır? Eğlendiğimizde eğlendiğimizi nasıl anlarız? Bu kitap, sorgulamadan kabul edilen bu toplumsal olgunun kapsamlı olarak sosyolojik açıklamasını yapmak bakımından bir ilktir. Fincham; çocukluktaki eğlence anılarımız, yetişkin olarak yaptığımız eğlence, işte sesi boğulmuş eğlence deneyimlerimiz ve yaşanmış eğlence deneyimlerimiz gibi konuları irdeler. İlk elden hikâyelerin yanı sıra eğlenceyi yorumlamak için yeni bir yaklaşımın kullanılması suretiyle, eğlencenin ciddiyetsiz veya önemsiz fakat aynı zamanda da mutlu yaşam için zaruri olarak görülmesi paradoksu ortaya koyulur. Kontrol, sınırı aşma ve eğlencede toplumsal ilişkilerin önceliği konularını ele alan Eğlence Sosyolojisi, nasıl eğlenmek istediğimiz ve yaptığımız eğlenceyi kimin belirlediği hususunda tartışma açmak niyetindedir.
Vedat Martin İNCE Günümüzde, dünyada yaygın olarak kullanılan ortak yabancı dillerden birisi de Almancadır. Türkiye’ye her yıl milyonlarca Alman veya yabancı dili Almanca olan turist gelmektedir. Bu nedenle, ülkemizde Almanca bilmek bir ayrıcalık konumundadır; ancak buna rağmen bu ihtiyacın karşılanabileceği eğitim kurumlarında, yerli imkânlar ile üretilmiş eğitim malzemesi yok denecek kadar az ve olanlar da temel iletişim amacıyla kullanılmasını öğretmek açısından çok yetersizdir. İşte bu nedenle “Eisberg” adlı kitap hazırlanmıştır.
1. Kitabın ağırlık noktasını konuşma kalıpları, kelime hazinesi ve temel diyaloglar oluşturmaktadır. Bunların yanında dil bilgisi de ihmal edilmemiştir.
2. Görsel malzemeler hem sınıf içinde hem sınıf dışındaki faaliyetlerde öğretim elemanlarına ve öğrencilere yardımcı olacak ve onların yükünü hafifletecektir.
3. Konu anlatımları ve yönergeler, Türkçe açıklamalarla birlikte verilmiştir.
4. Kelime hazinesi, temel ihtiyacı karşılayacak kelimelerden oluşmaktadır.
5. Dil bilgisinin ağır konuları yerine, daha temel konulara yer verilmiş; detaya girilmemiştir.
Kurban Ünlüönen - Ahmet Tayfun Ekonomi kitabının hazırlık aşamasında; mesleki ve teknik eğitimin karakteristik özellikleri ile meslek yüksekokullarının öğrenci profili göz önüne alınarak planlama yapılmıştır. Bölüm başlıkları; ekonomi ile ilgili düşünceler ve temel kavramlar, bütün toplumların ortak ekonomik problemleri, talep, arz, piyasa ve piyasada fiyat oluşumu, devletin fiyatlara müdahalesi, tüketici dengesi, üretim ve üretici dengesi, firma dengesi, millî gelir, istihdam ve işsizlik, gelir dağılımı, para ve banka, dış ticaret, büyüme ve kalkınma konularını kapsamaktadır. Çalışma, meslek yüksekokulu öğrencilerinin yanı sıra fakültelerde de benzer derslerde kullanılabilecek içeriktedir.
Cengiz Demir, Aydın Çevirgen Bu çalışmada, ekoturizmin sürdürülebilir bir yapıda geliştirilmesi gereği vurgulanarak, konular çevrenin ekonomik, ekolojik ve sosyo-kültürel boyutlarını kapsayan bütünsel bir yaklaşım içinde ele alınmıştır. Ekoturizmin prensiplerinin ortaya konulması, planlanması ve yönetiminde rehberlik edecek temel bilgilerin verilmesi, bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Kitapta, koruma alanlarında turizm ve rekreasyon faaliyetlerinin prensipleri ve sürdürülebilirliği, ekoturizmin diğer turizm türleri ile ilişkisi ve çevre etkileşimi gibi konuların yanı sıra ekoturizmin yapısı, pazarı, planlanması ele alınmış; ayrıca ekoturizmle ilgili düzenlemelere yer verilmiştir. Bu kitabın, ekoturizmle ilgilenen araştırmacılara, öğrencilere, akademisyenlere, sektördeki işletme ve yöneticilere faydalı olacağına inanıyoruz.
Adem Ademoğlu, Ali Kemal Kemer, Ayhan Dağdeviren, Duygu Kırmızıkuşak, Elif Zeynep Özer, Fazıl Kaya, Fuat Bayram, Handan Özçelik Bozkurt, Mehmet Kabacık, Osman Çavuş, Ömür Alyakut, S. Seda Kamber Taş, Sedat Taş, Sibel Ayyıldız, Şaban Kargiglioğlu, Zümrüt H. Demirel Gastronomi ve mutfak sanatları alanına duyulan ilgi, son yıllarda oldukça artmıştır. Ön lisans, lisans ve lisansüstü programların, düzenlenen yarışmaların, festivallerin, bilimsel etkinliklerin ve televizyon yarışma programlarının sayısı her geçen gün artmaya devam etmektedir. Bu gelişmeler ekseninde endüstriyel mutfaklara yönelik kavramlara ve uygulamalara yer veren bu kitap, yenilikçi içeriğiyle gerek yiyecek içecek ile ilgili alanlardaki öğrencilerin nitelikli bir eğitim almalarına katkı sağlamak için gerekse alana merakı olanların bilimsel ve profesyonel bilgi edinmesine katkıda bulunmak için alanında uzman bir ekip tarafından hazırlanmıştır.
Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi, Mutfakta Kullanılan Terimler, Mutfak Planlaması ve Kurulum, Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yer Alan Başlıca Mutfaklar, Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları, Yiyecek İçecek Endüstrisinde İnsan Kaynakları Yönetimi, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Organizasyonu, Mutfak Çalışanlarının Görev ve Nitelikleri, Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç-Gereçler, Mutfakta Yönetim, Mutfakta Hijyen, Sanitasyon ve Gıda Güvenliği, Mutfakta Maliyet Kontrolü, Mutfakla İlgili Konuk Şikâyetleri ve Çözüm Önerileri, Mutfakta Atık Yönetimi ve Geri Dönüşüm, Yiyecek İçecek Endüstrisinde Bilgi ve İletişim Teknolojileri.
Alper Kurnaz, Alperen Kök, Erinç Tozlu Özhan, Fatih Ercan, Hande Akyurt Kurnaz, Hasan Köşker, Makbule Civelek, Mehmet Sedat İpar, Melahat Avşar, Savaş Artuğer, Taner Dalgın Dünya genelinde farklı sosyo-ekonomik sınıflardan çok sayıda kişinin katıldığı turizm endüstrisinin gelişimi açısından turistik ürün ve hizmetlerin erişilebilirliği önemli bir husustur. Erişilebilir turizm, sunulan turistik ürün ve hizmetlerden herkesin eşit bir şekilde yararlanabilmesi esasına dayalı bir kavram olarak ortaya çıkmaktadır. Engellilik, yaşlılık, hamilelik, vb. nedenlerle seyahat ve turizm faaliyetlerine katılamayan kişilerin sunulan hizmetlere erişimlerinin sağlanması turizm talebini ve elde edilen geliri artırmada kilit bir faktör olarak değerlendirilebilir. Gelişen teknoloji, günümüzde insan hayatının birçok alanında kişilere çeşitli avantajlar sunmakta, yaşamlarını kolaylaştırmaktadır. Emek yoğun özelliğe sahip turizm endüstrisinde de çağın gerektirdiği şekilde teknolojiye uyum gerçekleşmekte, kişilerin istek ve beklentilerine uygun ürün ve hizmetler üretmede son teknolojilerden faydalanıldığı görülmektedir. Turizmde erişilebilirliğin artırılmasında yararlanılabilecek teknolojilerin araştırılması ve erişilebilir turizmde yardımcı teknolojilerin rolünün ortaya konması bu kitabın odak noktasını oluşturmaktadır. Kitap toplam sekiz bölümden oluşmaktadır. Her bölüm farklı araştırmacılar tarafından ele alınmıştır. Kitabın ilgili akademisyenler, profesyoneller, öğrenciler için önemli bir yol gösterici ve kaynak olması temennisiyle…
Gazanfer Erbaşlar Genel işletme ismiyle yazılan kitap toplam dokuz bölümden oluşmuştur. Birinci bölümde işletme başlığı altında işletmecilik, ekonomi, üretim ögeleri, işletme kavramı, girişimci, işletme amaçları, işlevleri, kuruluş ve büyüme, etik kurallarla ilgili genel kavram ve tanımlara yer verilmiştir. İkinci bölümde yönetim ana başlığında yönetimin, yöneticinin, örgütlenmenin, yöneltmenin, iletişim ve denetim kavramları anlatılmıştır. Bu iki işlevden sonra işletmenin işleyişinin irdelendiği, ana işletme fonksiyonlarından, üçüncü bölümde insan kaynakları yönetimi tüm detayları ile incelenmiştir. Dördüncü bölüm pazarlama ilkelerine ayrılmış ve bu bölümde pazar, pazarlama ile ilgili ana kavram tanımlar işlenmiştir. İşletmelerde ana fonksiyon olma özelliği olan üretim sistemleri yönetimine beşinci bölümde yer verilmiştir. Altıncı bölümde çağdaş işletme işlevlerinden işletme bilgi sistemi anlatılmıştır. Yedinci bölüm yardımcı işletme fonksiyonu olan muhasebeye ayrılmıştır. Sekizinci bölümde, finansal yönetim, dokuzuncu ve son bölümde ise günümüzün işletme modelleri arasında önemli yer tutan çok uluslu işletmeler irdelenmiştir.
Genel İşletme, üniversitelerin lisans ve ön lisans (meslek yüksek okulları) öğrencilerine, ilgili derslerinde bir başvuru ve referans kitabı olarak yazılmıştır. Ancak kitap işletme bilimine ve işletmeciliğe ilgi duyan, bu konuda bilgi sahibi olmak isteyen tüm okuyucularımız ile her eğitim düzeyindeki işletmeci ve işletme yöneticilerine de gereksinim duydukları işletmecilik bilgilerini sunacak şekilde kaleme alınmıştır.
Hakan Sezerel,Uğur Akdu Kitle turizmine hizmet eden “deniz, kum ve güneş” temalı tatil anlayışının geçerliliği ve tercih edeni her zaman çok olsa da 'yeni' ve 'farklı' olana da her zaman ihtiyaç duyulmaktadır. Rutinden sıkılan, ‘yeni’yi ve ‘farklı’yı arayan turistlerin bu arayışları, destinasyon yöneticilerini de ürün çeşitlendirmeye, kendilerini rakiplerinden farklı kılmaya mecbur bırakmıştır.
Bazen tesadüf, bazen keşif duygusu bazen de sadece moda olması, yeni bir turistik ürünü cazip hale getirebilmektedir. Kitle turizminin alternatifi bu yönelimlerin özel ilgi, kişisel ihtiyaçlar, beklentiler ve isteklerle doğru orantılı olduğu söylenebilir. Bu durum da aslında 'her insan profiline farklı bir turizm türü' potansiyelini açığa çıkarır. Kabul gören, talep edilen ve çeşitli pazarlama ve satış stratejileriyle desteklenerek insanların tercihlerine sunulan bu özel ilgiler de zamanla bir turizm türü olarak karşımıza çıkmaktadır.
Bu kitap, günümüz turizm faaliyetlerinde ortaya çıkan bu farklı ve yeni yönelimleri on iki farklı yazarın özgün bakış açılarıyla incelemektedir. Akıcı ve anlaşılır bir üslup ve içerikle turizm akademisine, sektöre ve turizme ilgi duyan herkese hitap eden kitap, okuyuculara hem akademik bir bakış açısı kazandıracak hem de güncel turizm eğilimleri hakkında önemli bir bilgi kaynağı olacaktır.
Hande Akyurt Kurnaz, Burhan Kılıç Hüzün Turizmi….
Yanından geçilirken, çoğu zaman dikkati çekmeyen, tarihin gizemli sayfaları arasında kalmış, tozlanmış, gün yüzüne çıkarılmayı bekleyen ve turizmin farklı bir yüzü aslında. İnsanların sadece eğlenme amaçlı değil geçmişi hatırlama, ölümü yâd etme, atalarını ziyaret etme, korku duygularını yaşama gibi seyahat motivasyonlarından doğan özel ilgi turizmi türlerinden biri hüzün turizmi. Dünyada çeşitli örnekleri olduğu kadar Türkiye'de de birçok merkezi bulunmaktadır. Çıkılan bu yolda oluşan kitabın amacı Türkiye'de potansiyel hüzün turizmi destinasyonlarını belirlemek ve tanıtmaktır.
Kitap temel olarak üç bölümden oluşmuştur. İlk iki bölümde hüzün turizminin tanımı ve çeşitleri anlatılmış olup üçüncü bölümde ise Türkiye'de yer alan hüzün turizmi merkezlerine iller açısından yer verilmiştir. Kısa bilgilerle farkındalık yaratılmaya çalışılmış olup yeni merkezler ortaya çıktıkça eklemeler yapılacaktır.
Meraklısına iyi bir rehber olacağı temennisiyle…
O.C. Ferrell - Geoffrey A. Hirt - Linda Ferrell, McGrawHill Alanın temel kavramlarını verirken girişimcilikten, işletme yönetimine, iş etiğinden, yönetimin doğasına, örgüt kültürü ve yapısına, sosyal ağlardan, pazarlama ve finansal sistemlere kadar birçok konuya değinen bu kapsamlı kitap, 16 bölümden ve 6 ana kısımdan oluşuyor. İlk kısımda, 'değişen dünyada işletme' kapsamında okuyucular temel ekonomik bilgileri, iş etiğinin önemini ve küresel ticareti ilgilendiren üç önemli bölüm bulacaklar. İki bölümden oluşan ikinci kısım, iş kurmak ve büyütmek isteyenlerin yararlanacağı önemli bilgiler içeriyor. Yönetimin temelleri, örgüt teorisi temelleri, üretim ve işlemler yönetimi üçüncü kısımda yer alıyor. İnsan kaynakları ile ilgili iki bölüm ve pazarlama alanını irdeleyen üç bölüm dördüncü ve beşinci kısımların konularını oluşturuyor ve son olarak altıncı kısım; finans, muhasebe ve sermaye piyasaları konularına değinirken okuyuculara güncel bilgiler aktarıyor.
Her bölümün sonunda yer alan kariyer öğütleri ile öğrencileri ayrıca işletme alanında değişik kariyer imkânları ile de tanıştırmayı amaçlayan İŞLETME, özellikle 4. basımında çeşitli yenilikler eklenerek ve güncellemeler yapılarak örnekler ve yeni uygulamalar ile daha da zenginleştirilmiştir.
Gülay Budak, Gönül Budak Faaliyet alanı ve ölçek (büyüklük) farkı gözetmeksizin tüm işletmeler ve kurumlar açısından yönetim olgusu, evrensel bir nitelik taşımaktadır. Yönetim olgusunun önemi, örgütlerin amaçlarına ulaşmalarını sağlayacak konuları kapsamasından gelmektedir. Kuşkusuz, yöneticinin etkinliği, bilimsel bir içeriğe sahip konularda bilimsel bilgi ve tecrübeye sahip olmaya devam ettikçe artmaktadır. Böylece yöneticiler, örgütün kıt kaynaklarını, etkili ve verimli bir biçimde kullanarak örgütü hedeflerine ulaştırmaktadır.
Yöneticilik mesleğinin en zor yanı, “insanı yönetmek”tir. Beklentileri, gereksinmeleri ve yetkinlikleri sürekli olarak değişen insan, giderek daha da karmaşıklaşan bir kaynak olarak yöneticileri farklı yönetim arayışlarına yöneltmektedir.
Yönetim, oldukça hızlı değişen ve gelişen bir bilim alanıdır. Bir yandan yeni kavramlar, teknikler, modeller ve kuramlar yönetim alanına kazandırılırken diğer yandan bir dönem doğruluğu ve geçerliliği savunulan birçok kuram eleştirilere uğrayarak devre dışı kalabilmekte ya da dönüşüme uğrayabilmektedir.
İşletme Yönetimi kitabımız, işletmecilik dalında eğitim gören lisans, yüksek lisans ve doktora programlarındaki öğrencilerin, aynı zamanda, iş dünyasının değişik kademelerinde görev yapan yöneticilerin ve yönetici adaylarının bilgi birikimlerine katkı sağlayacak birçok güncel konuyu kapsamaktadır.
Ahmet Köroğlu, Ali Türker, Ayşen Acun Köksalanlar, Azade Özlem Çalık, Canan Tanrısever, Caner Ünal, Cevdet Avcıkurt, Funda Ön Esen, Gökhan Köksal, Gözde Oğuzbalaban, Gülbin Aytekin İnce, Hande Akyurt Kurnaz, Hasret Ulusoy Yıldırım, İlker Şahin, Nalan Albuz, Nermin Ayaz, Nuray Tetik Dinç, Özlem Güzel, Özlem Köroğlu, Serkan Türkmen, Sonay Kaygalak Çelebi, Uğur Ceylan, Uysal Yenipınar, Zafer Öter Turist rehberliği mesleği, misafirlerin ilk karşılandığı ve son uğurlandığı ana kadar sürekli onlarla vakit geçirilen, misafir memnuniyetinin ve motivasyonunun ön planda tutulduğu, misafire unutulmaz deneyimler sunmayı amaçlayarak tatil deneyimini oluşturan, farklı kültürler arasında köprüler inşa eden, ülkenin sahip olduğu çok kıymetli zenginliklerin tanıtılmasında değer sağlayan, ülkeye, yöreye, yerel halka, insana, çevreye, doğaya, misafire, sanata, kültüre ve topluma karşı sorumluluğu yüksek bir meslektir. Turist rehberleri sahnedeki turizm aktörleri olarak mesleklerini ilmek ilmek bir sanat gibi işlemekte, mesleklerini aşkla, tutkuyla ve büyük özveriyle yapmaktadırlar.
Bu mesleği aşkla yapan turist rehberlerine ve yapacak turist rehberi adaylarına ithafen yazılan kitabımız; önlisans, lisans ve lisansüstü düzeyde turizm rehberliği eğitimi alan öğrencilere, araştırmacılara, akademisyenlere, ülkemizin tanıtım elçileri olan turist rehberlerine, turist rehberliği meslek kuruluşlarına, turizm sektöründeki uygulayıcılara, alanla ilgili araştırma yürüten diğer kişi, kurum ve kuruluşlara fayda sağlaması, ışık tutması ve yol göstermesi amacıyla Türkiye'nin dört bir tarafında farklı üniversitelerde görev yapan çok değerli yirmi dört yazarın bir araya gelerek oluşumuna katkı sağladığı özverili bir çalışmanın sonucudur.
Cengiz Demir İnsanın insana hizmet ettiği emek yoğun işletme özelliği taşıyan ve işgörenin başarısının işletmenin başarısı haline geldiği Turizm işletmelerinde bu süreci başarılı ve sürekli kılmayı amaç edindiren kitap on iki ayrı bölüm altında öğrenci ve uygulayıcılara bu amaca giden ylu sunmaktadır. Amaca giden yolun yer aldığı bu bölümler; konularında uzman, sektör ve akademik tecrübesi olan kişiler tarafından hazırlanmıştır. Kitapta konular; iş analizi ve iş tasarımı, planlama, seçim, eğitim ve gelişme, başarım değerlemesi, ücretleme, özendirme ve ödül yönetimi, işçi sendikaları, toplu pazarlıklar, iş gören devri, nedenleri ve sonuçları, iş gören sağlığı ve iş güvenliği, sosyal sorumluluk ve etik başlıkları altında ele alınmıştır. Ciddi bir takım çalışmasının ürünü olan bu kitabın, konaklama işletme ve yöneticilerine, ön lisans, lisans ve lisansüstü eğitimi gören öğrencilere, akademisyenlere ve insan kaynakları yönetimiyle ilgilenen herkese yararlı olacağına inanıyoruz.
Nevzat ERASLAN Turizm, dünyamızda her geçen yıl gelişen, büyüyen bir hizmet endüstrisidir. Konaklama işletmelerin, gelir getiren diğer yan departmanlarının işleyebilmesi; oda satışında gösterilen başarıya bağlıdır. Çünkü konuk tesiste kaldığı sürece işletme içerisinde bu mekânlarda harcama yapacaktır. Konaklama işletmelerinde ön büronun en önemli işlevi oda satışı yapmak ve satışları artırmaktır. Bu yüzden ön büro personeli konuk psikolojisini çok iyi analiz etmeli ve hangi odayı kaça satacağını çok iyi bilmelidir. Oda satışı sanıldığı gibi sadece konuğun işletmeye gelip oda talep etmesi ve odayı olduğu gibi kabul ederek odaya yerleşmesi anlamına gelmez.
Günümüzde gelişen teknoloji sayesinde, artan arz talep dengelerine bağlı olarak konaklama işletmelerinde de otomasyona geçme zorunluluğu doğmuştur.
Bu işletmelerinde kendine özgü tanımları, kavramları ve kısaltmaları vardır. Turizm sektöründe, konaklama hizmetleri eğitimini almış personelin, standart bilgi ve becerinin yanı sıra, konaklama sektöründeki konuk tipleri ve davranışları ile konukla birebir ilişkilerde uyulacak ilkeler ve konuk sorunlarına çözüm bulma yeteneğine de sahip olabilmelidir. Sağlıklı ilişkiler kurabilen, dikkat edilmesi gereken kuralları bilen ve uygulayan insan, toplum tarafından sevilen, saygı duyulan birisidir.
Bu kitap turizm eğitimi veren yüksekokullarda okutulan; Ön Büro Hizmetleri, Ön Büroda Oda İşlemleri, Ön Büroda Vardiya İşlemleri, Ön Büroda Konuk Giriş-Çıkış İşlemleri, Ön Büroda Raporlama İşlemleri, Ön Büro Yönetimi, Konukla İletişim, Turizmde Bilgi Teknolojileri, Getiri Yönetimi, Müşteri Yönetimi ve Bütçeleme derslerine kaynaktır.
Ali Rıza Solmaz, Eda Dineri, Gül Aksoğan, Gül Ekinci, Gülferah Bozkaya, Mehmet Şentürk, Metin Yıldırım, Mustafa Baylan, Mustafa Şit, Müge Manga, Nalan Işık, Onur Akkaya, Rüstem Yanar, Yunus Kılıç, Yusuf Bayraktutan, Zeynep Köse Turizm sektörünün ülkelere gelir sağlaması ve döviz kaynağı olması, ödemeler bilançosu dengesizliklerini gidermesi, ülkelerin ekonomik büyümesine ve bölgesel kalkınmasına destek olması, istihdam yaratması, turist akımlarına uğrayan bölgelerde yatırım olanaklarını arttırması açısından ekonomik önemi yadsınamaz. 1980’lerden sonra küresel serbestleşme (liberalizasyon) politikaları, ülkeler arasında giriş-çıkış engellerinin kaldırılması, vize işlemlerinin kolaylaştırılması, teknolojik gelişim, ulaşım maliyetlerinin ucuzlaması gibi faktörler turizm hareketliliğinin yoğunlaşmasına neden olmuştur. Küresel politik belirsizlikler, insan sağlığını tehdit eden unsurlar ve ekonomik krizlere rağmen bu hareketlilik kesintisiz bir şekilde büyümektedir. Dünya Turizm Örgütü istatistiklerine göre 2017 yılında 1.326 milyar turist ülkelerinin sınırları dışına çıkmıştır. 2030’da uluslararası turist sayısının 1,8 trilyona ulaşacağı tahmin edilmektedir. Uluslararası turizm gelirleri ise 2017’ de 1,340 milyar dolara ulaşmıştır. 2017’de dünya gayri safi milli gelirinin %10’nun ve dünya ihracatının %7’sinin turizm faaliyetleri sonucu elde edildiği belirtilmiştir. Türkiye’de turizm sektörünün gelişimi de küresel turizmin gelişimine yakın gerçekleşmekte ve makroekonomik göstergeleri etkilemektedir. Bu çerçevede çalışmada turizm sektörü, makroekonomik bakış açısıyla daha geniş ve farklı bir perspektiften değerlendirilmiştir. Ekonomik büyüme, bölgesel gelişme, istihdam, yoksulluk ve gelir dağılımı, doğrudan yabancı yatırımlar, bölgesel entegrasyonlar, finansal sistem, para politikası, enflasyon, ödemeler bilançosu, ekonomik krizler gibi makroekonominin temel konularının yanında ülke riski, teknoloji, çevre ve iklim değişikliği gibi son yıllarda sıklıkla tartışılan konular turizmle ilişkilendirilmiştir. Her bölümde teori, uygulama örnekleri ve istatistiki bilgilere yer verilen bu kitap çalışmasının turizm ekonomisine ilgi duyan herkese katkı sağlayacağı düşünülmektedir.
Ekrem Sevim Medikal turizm, merkezinde tıbbi hizmetlerin kullanılması olan, ulaşım, konaklama ve aracılık hizmetleri gibi daha birçok farklı alanı da kapsayan bir turizm çeşidi olarak son dönemde tüm dünyada hızla adından daha çok söz edilen bir konuma gelmiştir. Bu durumun temelinde, ülkelerin sağlık sistemlerinde yaşanan sorunlar ve uyguladıkları politikalar yer almaktadır.
Medikal turizm kavramı, uzun zamandan beri var olmasının yanında, günümüzde başka bir boyuta taşınmıştır. Geçmişte çoğunlukla gelişmekte olan ülke vatandaşlarının, ülkelerinde sunulamayan ya da daha düşük kalitede sunulabilen sağlık hizmetleriyle yetinmek yerine bu hizmetleri daha iyi kalitede alabilecekleri gelişmiş ülkelere seyahat ettikleri görülmekteydi. Bu durum hâlen devam etmekle birlikte, kişilerin ülkelerinde karşılaştıkları sınırlılıklar, uzun bekleme süreleri ve küresel seyahat imkânlarının da artması, medikal turizmi farklı bir boyuta ve daha uygulanabilir bir hâle getirmiştir.
Medikal turizmin fırsatlarla dolu niş bir alan sunması ve sağladığı yüksek katma değer, çok sayıda ülke ve kuruluşu bu konuda strateji geliştirmeye yönlendirmiştir. Türkiye'nin medikal turizmdeki mevcut durumunun incelenip analiz edilmesi, yöneticilere ve karar vericilere strateji geliştirme konusunda önemli bilgiler verecektir. Bu analiz için kullanılabilecek yöntemlerden bir tanesi de SWOT analizidir. Böylelikle mevcut durum analiz edilerek geleceğe yönelik stratejiler planlanabilir. Kitap içerisinde Türkiye'nin mevcut durum analizi yapılmış ve bu durum ayrıntılı olarak değerlendirilmiştir.
Kitabın tamamında medikal turizm kavramı, sağlık turizmi kavramından ayrıştırılarak kullanılmıştır. İlk bölümde sağlık turizmi kavramı türleri ile ele alınmış, sonraki bölümlerde medikal turizme dair tüm yönler ayrıntılı olarak incelenmiştir. Çünkü sağlık turizmi kavramının günümüzde popüler olmasının da asıl sebebi, ne termal ve SPA-Wellness turizmi ne de ileri yaş ve engelli turizmidir.
Medikal turizme dair kapsamlı bir içerik ile sunulan kitabın; Sağlık Yönetimi, Sağlık Kurumları İşletmeciliği, Turizm Fakülteleri, Sağlık Turizmi İşletmeciliği, Sağlık Turizmi Yönetimi ve seçmeli ders olarak okutulan çok sayıda bölümde eğitim gören öğrenciler başta olmak üzere, akademisyenler ve konuya ilgi duyan sektör çalışanları için faydalı bir kaynak olması amaçlanmıştır.
Zeki Akıncı Bu kitap, turizm ve otel işletmeciliği bölümü öğrencileri için İnsan Kaynaklarının Mesleki Eğitim Yoluyla Geliştirilmesi Projesi (İKMEP) çerçevesinde hazırlanmış bir ders kitabıdır. Çok kapsamlı ve karmaşık bir yapıya sahip olan otel işletmeciliğini tek bir kitapta anlatmak mümkün değildir. Turizm ve otel işletmeciliği alanında uzun süre orta ve üst kademe yöneticiliği yapmış bir akademisyen olarak, turizm sektörünün en önemli alt sistemi olan konaklama ve otel işletmeciliği alanında profesyonel olarak çalışan, ancak otelciliğin temel bilimsel yönleri konusunda eksiklik hissedenler için de yararlı olacağı kanısındayım.
Kitabımız sekiz bölümden oluşmaktadır:

Birinci Bölüm: Konaklama ve otel işletmesi hakkında temel bilgiler
İkinci Bölüm: Otel işletmelerinin sınıflandırılması
Üçüncü Bölüm: Otel işletmelerinde kuruluş yeri ve seçimi
Dördüncü Bölüm: Otel işletmelerinde fiyatlandırma ve yöntemleri
Beşinci Bölüm: Otel işletmelerinde odaların sınıflandırılması
Altıncı Bölüm: Otel işletmelerinde organizasyon ve çeşitleri
Yedinci Bölüm: Otel işletmelerinde temel bölümler
Sekizinci Bölüm: Otel işletmelerinin finansmanı
Gökhan Emir Otel İşletmelerinde Kat Hizmetleri kitabı, meslek yüksekokulları bünyesinde yer alan Turizm ve Otel İşletmeciliği programlarındaki öğrenci ve akademisyenlere bu konuda pratik kaynaklık etmek amacıyla hazırlanmıştır. Bu ihtiyacı karşılayacağı düşünülen çalışmada; temizlik, kat hizmetleri bölümü, konuk odaları, genel alanlar, çamaşırhane ve konut alanlarının temizliği başlıklı konular altı bölüm altında derinlemesine incelenmiş ve okuyucunun anlayabileceği sade bir dille kaleme alınmıştır.
Erkan Akgöz Bu kitap, turizm ve otelcilik bölümü öğrencileri ile konaklama işletmelerinin ön büro departmanında çalışanların otelcilik ve ön büro ile ilgili işlerini kolaylaştırmak amacıyla hazırlanmıştır. Birinci baskı için okuyuculardan ve kitabı ön büro derslerinde kullanan öğretim görevlilerinden; anlatımı basit olması nedeniyle kolay anlaşılır ve hedefe yönelik olduğu yönünde olumlu geri bildirimler alınmıştır.
Dördüncü baskı için turizm sektörünün yapısı göz önünde bulundurularak kitap yeniden gözden geçirilmiş, konaklama işletmelerinin ön büro departmanında en fazla kullanılan otomasyon programlarından ELEKTRA ve FIDELIO'nun kullanım kılavuzuna da yer verilmiştir.
Yeliz Demir Pastane Departmanı ve Pastane Ürünlerinin Üretilme Teknikleri kitabı, pastane departmanının organizasyon yapısı, işleyişi, pastane ürünleri ve bunların üretim teknikleriyle ilgili okuyucuya bilgi sağlamak amacı ile kaleme alınmıştır. Standart kalite ve lezzette pastane ürünlerinin üretilebilmesi için doğru ekipman, doğru malzeme, doğru ölçü ve doğru teknik kullanımı çok önemlidir. Pastane işletmelerinde ve departmanlarında mayalı ve mayasız unlu mamuller, sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar, kurabiye çeşitleri, kuru pastalar, bisküvi ve çeşitli pastalar üretilmektedir. Bu ürünlerin hazırlanması için farklı teknikler kullanılmaktadır. Bu kitapla okuyuculara, pastane ürünlerinin üretilmesinde kullanılan temel teknikler püf noktalarıyla ve örnek standart reçetelerle açıklanmaktadır. Pastanelerde üretilen en önemli ürün sınıfında pastalar yer almaktadır. Pasta yapımında birçok teknik bir arada kullanılmaktadır. Bu tekniklerin birleşiminin ve uygulanmasının başarılı bir şekilde yapılabilmesi ve iyi bir sonuç alınması, ilgili temel tekniklerde yetkin olunması ile doğrudan ilişkilidir. Bu yetkinliğe giden yolda atılacak adımlara yardımcı niteliğinde yazılan bu kitap, en temel ve kapsamlı bilgiye ulaşmada geniş yelpazesi ile bir rehber niteliğindedir.
Nevzat ERASLAN Aşçılık, pek çok mesleği içerisinde barındıran bir meslektir. Aşçı; yemeğine özel lezzetini verirken aynı zamanda bir ressam kadar iyi tabak süsleyebilmeli, bir doktor kadar hijyenik olmalıdır.
Günümüzün en önemli konularından biri olan beslenme; büyümek, gelişmek; sağlıklı, verimli uzun bir hayat için gerekli olan enerji ve besin ögelerinin her birini yeterli miktarda sağlayacak olan besinleri, besin değerini yitirmeden, sağlığa zarar verecek hâle getirmeden en ekonomik şekilde almaktır. Sağlıklı beslenme, hayatımızın vazgeçilmez bir parçası hâline gelmiştir. Yemeklerimizi ağır yağlarda pişirip, kızartmaktansa daha farklı yöntemler deneyerek hem damak zevkimizi geliştirip hem de daha sağlıklı beslenebiliriz.
Pişirme Yöntemleri kitabı sizlere alışılmışın dışında, besinlerin satın alınmasını, saklanmasını, temizlenip ayıklanmasını, marine edilmesini ve pişirme yöntemlerini anlaşılır bir şekilde örneklerle anlatan, alanında yeni ve kapsamlı bir kaynaktır.
“Mutfak ve yemek kültürü sonsuz bir olaydır. Araştırıp öğrenmenin sonu yoktur.”
Wayne Gisslen Modern yemek servisi hızla gelişiyor ve şefler için “Profesyonel Aşçılık” kitabı da gelişmeye devam ediyor. Temel beceriler üzerine içeriklere ek olarak güvenilir ve tamamen test edilmiş reçeteler bu kitabı tüm ciddi öğrenciler ve profesyoneller için olmazsa olmaz bir kaynak hâline getirmektedir. Aynı zamanda Sekizinci Basım, mutfak uygulamaları ve tekniklerindeki en son uygulamaları yansıtan önemli, yeni ve gözden geçirilmiş materyaller içermektedir:
Kitap, etler, kümes hayvanları ve balıklar için temel pişirme yöntemlerini yeni bir bölümde birleştirerek, bu ürünler için belirli teknik ve prosedürlere odaklanan kısımlardaki bilgileri güçlendiriyor.
Yiyecek sunumu ve tabak hazırlama hakkında güncellenmiş ve yeni resimlerin eklendiği bir bölüm, her tür yemek hizmeti operasyonuna uygun modern sunumlar tasarlanması için araçlar sunuyor.
Giderek daha popüler olan popüler sous-vide pişirme tekniği, yeni “trend” reçeteleri ile daha fazla pekiştiriliyor.
Moleküler gastronomi hareketi, bu teknikleri kullanarak genişletilmiş bir reçete koleksiyonu ile, daha fazla ilgi ve yeni keşiflerle büyüyor.
Müjdat Ertürk Beslenme, en temel insan ihtiyacıdır. Beslenme ihtiyacına paralel ortaya çıkan ve gelişen mutfak kültürü; ilkel toplumlardan günümüze, eldeki imkânlara, iklim ve çevre şartlarına, günlük hayatın akışına göre şekillenerek bugünlere ulaşmıştır. Mutfak kültürü, toplumların gelecek nesillere aktardığı en önemli kültürel miraslardan biridir.
Orta Doğu, Afrika ve Avrupa arasında köprü vazifesi gören Kıbrıs, tarihin her döneminde stratejik, politik, ticari ve dinî nedenlerle elde tutulmak istenen bir coğrafya olmuştur. Bunun sonucu olarak Kıbrıs; Asurlulardan İngilizlere, Lüzinyanlardan Venediklilere, Mısırlılardan Türklere kadar birçok uygarlığa ev sahipliği yapmıştır. Ev sahipliği yaptığı uygarlıkların tarihsel ve kültürel izlerini hâlen taşıyan Kıbrıs'ın bu çok kültürlülüğü ve çeşitliliği, mutfak kültürüne de yansımıştır.
Osmanlı Devleti Dönemi’nde Osmanlı İmparatorluğu'nun yayılmış olduğu çok geniş coğrafyadan adaya getirilip yerleştirilen Türk nüfus, beraberinde getirdiği mutfak kültürü ve yemek çeşitleri ile ada mutfak kültürünü daha da çeşitlendirip genişletmiş ve adadaki diğer kültürlerin mutfakları ile etkileşim içine girerek adaya has bir Kıbrıs Türk mutfağı oluşmasını sağlamıştır.
Necdet HACIOĞLU Turizm, insanların tatil ve dinlence amaçlı yer değiştirmelerinden doğan sosyo-ekonomik bir olaydır. Başlangıçta birkaç bin kişiyi kapsayan bu olay günümüzde yüz milyonlarca insanı ilgilendirmeye başlamıştır. Dünyada 2012 yılında, 1.035 milyon turist turizm olayına katılmış ve 1.075 milyar dolarlık turizm geliri elde edilmesini sağlamıştır.
Dünyada barışın pasaportu olarak tanımlanan turizm, yükseköğre­timde bir araştırma ve bilim dalı hâline gelmiştir. Turizm eğitim ve öğretimi XX. yüzyılın sonlarına doğru kurumsallaşmıştır. Ülkemizde örgün turizm eğitimi önce ortaöğretim düzeyinde; 1970’li yıllardan sonra yükse­köğretim düzeyinde başlamıştır. Türkiye’de 2013 yılı başında toplam 87 tane 4 yıllık lisans düzeyinde fakülte ve yüksekokul, 2 yıllık ön lisans düzeyinde turizm programı olan 165 tane meslek yüksekokulu olmak üzere üniversitelerde toplam 252 adet örgün turizm eğitim kurumu vardır. Bu sayılara lisansüstü programlar dâhil değildir. Bu yüksekokulların en önemli sorunu; ders araç gereçlerinin, ders kitaplarının yetersiz oluşudur.
Seyahat Acentacılığı ve Tur Operatörlüğü, turizm eğitimi veren yüksekokulların temel derslerindendir. Teknolojinin de gelişmesiyle seyahat acentacılığının gelecek yıllarda ülkemizde daha çok yaygınlaşacağı tahmin edilmektedir. Bu sektörde yetişmiş kalifiye eleman ihtiyacı da doğal olarak artacaktır. Turizm işletmeciliği eğitimi gören yüksekokul öğrencilerine mesleğin gerektirdiği kuramsal bilgileri vermeyi amaçladığım bu kitabın, seyahat işletmeciliği alanında yaralı olacağını ümit ediyorum.
Reşat Arıca Turizm sektörü doğayla iç içe ve yüksek etkileşimli faaliyetlerin gerçekleştiği bir yapıya sahiptir. Yapısı itibarıyla sektörel ölçekte gerçekleşen girişimlerde doğanın kullanımında sıfır tüketim etkisi düşünülemez. Her tür turizm, türleri tüketimi barındırmakta ve turizm faaliyetlerinin girdiği yerler masumiyetini yitirmektedir. Turizmin doğal çevrede meydana getirdiği tahribatın önlenmesi mümkün olmamakla birlikte, turizm formlarının planlı biçimde organize edilmesiyle tüketimin birikimsel bir şekilde artış göstermesini engellemek olasıdır. Bu noktada sistematik ve çevresel etkileri minimize edilmiş, sürdürülebilir ürün üretim ve yönetim sürecine sektörel arz paydaşlarının ve talep ögelerinin bütüncül katılımı önemlidir. Turizm sektöründeki temel arz bileşenlerinden olan seyahat acentaları iç yönetim, tedarik zinciri yönetimi, turistik bölgeyle ilişkiler, müşterilerle ilişkiler, ürün üretim ve yönetimi boyutlarında sürdürülebilirliğe katkı sunmaktadır. Seyahat acentalarının çabaları sektörel iş çevresi tarafından desteklendiği düzeyde başarıya ulaşmaktadır. Bu bağlamda devlet, çalışanlar, müşteriler, paydaş işletmeler, turistik bölge yöneticileri ve yöre halkı, ulusal ve uluslararası birlikler, sivil toplum kuruluşları, uzmanlar, üniversiteler ve medyanın içinde bulunduğu paydaşların sürece aktif katılımı ve desteği önem arz etmektedir. Bütüncül ve aktif katılım; korumacı, istikrarlı, birikimsel ve inovatif gelişimi olanaklı kılan bir yapının elde edilmesine katkı sunmaktadır. Bu sayede turistik kaynakların devamlılığı ve sektörel sürdürülebilirliğin sağlanması mümkün olurken aynı zamanda ülkelerin rekabet gücüne erişimi olanaklı hâle gelmektedir. Bu noktadan hareketle hazırlanan eserde, seyahat acentalarında sürdürülebilirlik süreci ve alanları değerlendirilmekte, seyahat acentalarında doğa temelli ürün üretim ve yönetim sürecinin sistemleştirilmesine, sistemleştirme sürecinde yer alacak bileşenlere ilişkin bir çerçeve çizilmektedir.
Çiğdem Öner
Ali Solunoğlu, Emrah Keskin, Emrah Örgün, Firkan Gülaydın, Fuat Arslan, Hatice Sarı Gök, İpek Ünal, Mustafa Pelit, Volkan Çalan Mutfak alanına hızla artan ilgiden dolayı özellikle lise, önlisans ve lisans düzeyinde (gastronomi ve mutfak sanatları, yiyecek-içecek, aşçılık) adı altında bölümler hızla açılmaktadır. Bu bölümlerde çok sayıda öğrenci ve eğitimci yetiştirilmektedir. Tüm bu ilgiye rağmen mutfak alanında bilimsel eser sayısının az olması, bu alanda eğitim gören öğrencilerin ve eğitim veren akademisyenlerin temel sorunlarından birisi olarak kabul edilmektedir. “Temel Bilgilerle Mutfak Ürünleri - Örnek Reçeteler” kitabı, hem teori hem de uygulama alanındaki bu boşluğu doldurabilmek için alanında uzmanlaşmış akademisyen ve mutfak şeflerinin bir araya gelerek hazırladığı bir eserdir. Kitabın ilk bölümünde, Osmanlı mutfak kültürü; devamındaki bölümlerinde, mutfakla ilgili temel ürünlerin hazırlık ve pişirme teknikleri, alanında uzman şeflerin örnek reçeteleri ile yer almıştır. Böylelikle kitap; gastronomi ve mutfak sanatları, aşçılık ve yiyecek-içecek bölümlerinde eğitim gören öğrenciler ve alanın akademisyenleri için mutfak atölyelerinde uygulama imkânı bulacakları bir temel eser özelliği kazanmıştır. Alana katkı sağlaması temennisi ve ümidiyle…
Burcu Ayşenur Saklı, Fuat Arslan, Gökay Çakıroğlu, Hatice Sarı Gök, İpek Ünal, Mehmet Özen, Melda Akbaba, Nihan Yarmacı, Olcay Özışık Yapıcı, Ömer Tekgül, Sinan Türetken, Yener Oğan Mutfak alanına son yıllarda artan ilgiden dolayı özellikle lise, ön lisans, lisans ve lisan süstü düzeyde “Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Yiyecek-İçecek ve Aşçılık” adı altında açılan bölüm sayısı her geçen gün artmaktadır. Tüm bu ilgiye rağmen mutfak alanında bilimsel eser sayısının az olması, bu alanda eğitim gören öğrencilerin ve eğitim veren akademisyenlerin temel sorunlarından birisi olarak kabul edilmektedir. Bu bağlamda “Temel Bilgilerle Yöresel Mutfaklar (Örnek Menü ve Reçeteler)” kitabı, teori ve uygulama alanındaki bu boşluğu doldurabilmek için alanında uzman akademisyen ve mutfak şeflerinin bir araya gelerek hazırladığı kaynak kitap özelliği taşımaktadır.
Ekonomik, doğal, beşerî, kültürel özellikler açısından belirli sınırlar içerisinde benzerlik gösteren alana bölge denilmektedir. Bundan yola çıkarak Türkiye'nin 7 coğrafi bölgesinin mutfak kültürü detaylı bir şekilde ele alınmıştır. Her bölgenin sonunda yer alan bölümde ise o bölgenin yöresel mutfak kültürü içerisinde yer alan yemekleri ve yapılışları verilmiştir. Bölüm sonlarında yer alan karekod uygulaması sayesinde de şefler tarafından özenle seçilerek yapılan yöresel reçetelerin hazırlık ve sunumlarına dair görsellere de ulaşılabilmektedir. Kitap, 14 bölümden oluşmaktadır. Bu kitap öğrenciler ve akademisyenler için uygulama imkânı da bulacakları temel bir eser özelliği taşımaktadır. Alana katkı sağlaması temennisi ve ümidiyle...
Alper Kurnaz, Arzu Balıkoğlu, Barış Yeşildağ, Canan Tanrısever, Caner Ünal, Duygu Yetgin, Gökçe Yüksek, Gökhan Köksal, Hande Akyurt Kurnaz, Hasret Ulusoy Yıldırım, İlker Şahin, Lale Yılmaz, Mehmet Keskin, Merve Kalyoncu, Nermin Ayaz, Nuray Tetik Dinç, Özge Güdü Demirbulat, Özgür Sarıbaş, Özlem Güzel, Özlem Köroğlu, Savaş Yıldız, Sebahattin Karaman, Serap Akdu, Sinan Gökdemir, Uğur Akdu, Uysal Yenipınar, Zafer Öter Turistlerin yapısında var olan dönüşüm ile turist talep ve istekleri giderek kabuk değiştirmeye başlamıştır. Artık deniz, güneş, kum tatilini seven ve talep eden turistler yerlerini yeni turist tiplerine bırakmaktadır. Macera sever turistler, doğa ile iç içe yaşamak isteyen turistler, yeni tatların peşinde koşan turistler, inançlarının ve spritüel duygularının peşinde koşan ve arayışta olan turistler, geçmişte olan savaşın izlerini takip eden turistler, müzelerde tarihe tanık olan turistler, kültür rotaları üzerinde yürüyen turistler, kültür ve sanatsever turistler, kendi ülkesiyle yetinmeyip yurtdışında dünyayı keşfetmeye çıkan turistler, sağlığın ve güzelliğin takipçisi turistler… Ayrıca rutin turist rehberliği hizmetinin yanı sıra farklı bir takım alanlarda özel konulara hâkim turist rehberliği hizmetine de gerek duyulmaktadır. Şehir turu grupları, etkinlik turu grupları, kruvaziyer turu grupları, protokol turları, engelli ziyaretçilere yönelik turlar ve öğrenci grupları bunlardan birkaçıdır. Dolayısıyla değişen turist talep ve isteklerine cevap verebilmek adına seyahat acentaları ve tur operatörleri, farklılaşma stratejisini kullanarak yeni turistik ürünler geliştirmektedirler. Turist rehberliğinde uzmanlaşma konusu da farklı istek ve taleplerde bulunan turist gruplarına rehberlik edebilmenin ön koşulu hâline gelmektedir. Turist rehberleri, misafirlerin ilk karşılandığı ve son uğurlandığı ana kadar olan süreçte sürekli onlarla vakit geçiren, misafir memnuniyetini ve motivasyonunu ön planda tutan, misafire unutulmaz deneyimler yaşatan, ülkenin zenginliklerini tanıtan, ülkeye, yöreye, yerel halka, insana, çevreye, doğaya, misafire, sanata, kültüre ve topluma karşı sorumluluğu yüksek turizm çalışanlarıdır. Daha kaliteli rehberlik hizmeti verebilmek amacıyla da kendilerini sürekli geliştirmelidirler.
“Turist Rehberliğinde Uzmanlaşma: Özel İlgi Turlarından Özel Konulara” başlıklı kitabımızın amacı; önlisans, lisans ve lisansüstü düzeyde turizm rehberliği eğitimi alan öğrencilere, araştırmacılara, akademisyenlere, ülkemizin tanıtım elçileri olan turist rehberlerine, turist rehberliği meslek kuruluşlarına, turizm sektöründeki uygulayıcılara, alanla ilgili araştırma yürüten diğer kişi, kurum ve kuruluşlara fayda sağlamak, ışık tutmak ve yol göstermektir. Bu amaçla Türkiye'nin dört bir tarafında farklı üniversitelerde görev yapan çok değerli bölüm yazarları bir araya gelerek bu kitabın oluşumuna katkı sağlamışlardır. Kitabımızda toplamda 17 bölüm bulunmaktadır. Bu bölümler turist rehberlerinin uzmanlaşmaları gereken turlar ve bazı özel durumları içeren turlarda uzmanlaşmaya yönelik bilgiler ve ipuçlarını içermektedir.
Necdet Hacıoğlu - Cevdet Avcıkurt Turizm olayına katılan insanların seyahat amaçları gün geçtikçe giderek farklılaşmaktadır. Yıllardır dünya genelinde hakim olan deniz-güneş-kum üçgenine dayalı tatiller, yerini değişen tatil anlayışına paralel olarak, yeni turizm türlerine bırakmış durumdadır. Bu durum, turizm endüstrisinde alternatif turizm olgusunun önem kazanmasına neden olmaktadır. Türkiye, alternatif turizm açısından oldukça zengin bir potansiyele sahiptir. Türkiye, gerek doğal güzellikleri, gerekse geçmişten gelen zengin bir kültüre sahip olması ile alternatif turizmin geliştirilebileceği ülkelere ideal bir örnek teşkil eder. Buna rağmen, eğlenme ve dinlenme amaçlı tatiller, Türkiye'de yıllardır en önemli turizm türü olmuştur. Ne var ki, tatil turizminin yol açtığı mevsimsellik özelliği, bugüne kadar turizmin tüm yıla ve ülkeye yayılmasını engellemiştir. Bu sorunun giderilmesinde, alternatif turizm türlerinin uygulamaya konması kaçınılmaz görülmektedir.
Bu eser, Türkiye açısından turistik ürün çeşitlerini ortaya koymayı ve Türkiye'nin sahip olduğu turistik arz kaynaklarını ayrıntılı incelemeyi hedeflemek-tedir. Bu eser, akademisyenler, sektör temsilcileri, yatırımcılar ve turizm eğitimi alan öğrenciler açısından eşsiz bir rehber kitap niteliği taşımaktadır.
Kurban Ünlüönen, Ahmet Tayfun, Arzu Kılıçlar Turizm Ekonomisi kitabı; turizm fakültesi, turizm işletmeciliği ve otelcilik yüksekokulu ve meslek yüksekokullarının ilgili bölümlerindeki öğrenci ve akademisyenlerin bu konudaki kaynak eksikliklerini gidermek, ileride hazırlanacak benzer konudaki çalışmalara kaynaklık etmek amacıyla hazırlanmıştır. Bu ihtiyacı karşılayacağı düşünülen çalışmada; ekonomi ile ilgili temel kavramlar, turizm ve turist kavramları, sektör ve turizm sektörü, turizm talebi, turizm arzı, turizm piyasası, turizm sektöründe firma dengesi, turizmde tüketici dengesi, turizmin moneter (parasal) karakterli ekonomik etkileri, turizmin reel karakterli ekonomik etkileri, paranın kıymetindeki değişmelerin turizme etkileri, turizmde talep tahmini, turizm gelirleri ve sızıntı, Türkiye ekonomisinde turizm başlıklı konular on dört bölüm altında derinlemesine incelenmiş ve kitap, öğrencilerin anlayabileceği sade bir dille kaleme alınmıştır.
Gökhan Emir Turizm Ekonomisi (Basından Yazılarla) kitabı, turizm ekonomisi ile ilk defa tanışan öğrenciler için hazırlanmıştır. Kitabın yazımında basit ve yalın bir anlatım tarzı seçilmiş ve başkasının yardımına ihtiyaç duyulmadan anlaşılabilir olmasına özen gösterilmiştir. Konuların daha iyi özümsenmesi için de kitabın sonuna turizm ekonomisi ile ilgili çeşitli türde soru örnekleri konulmuştur.
Kitabın hitap ettiği ağırlıklı kitle Meslek Yüksekokulu öğrencileridir. Ayrıca kitap, İktisadi ve İdari bilimler Fakülteleri'nde okutulan “Turizm Ekonomisi” dersleri için de uygundur.
Kadir Öztaş, Tahsin Karabulut Kitap; meslek yüksek okulları turizm programlarının I. yarıyılında okutulan Turizm Ekonomisi dersi için hazırlanmıştır. Bununla beraber çalışmada, daha önce turizm eğitimi almamış olanlar için genel turizm bilgilerine de yer verilmiştir. Kitap hazırlanırken sınavsız geçiş hakkından yararlanarak eğitimlerine ön lisans seviyesinde devam eden öğrencilerin genel seviyesi göz önüne alınarak dil bakımından anlaşılır ve ön lisans öğrencileri için gerekli bilgileri kapsayacak şekilde olmasına özen gösterilmiştir. Kitap, ön lisans seviyesindeki turizm öğrencilerine esaslı katkı sağlayacağı gibi diğer seviyelerdeki turizm öğrencileri ve sektör çalışanlarına da meslek hayatında yararlanabilecekleri teorik bilgileri de içermesi dolayısıyla katkı sağlayacaktır.
Ahmet Vatan, Ahmet Yarış, Aylin Alan, Bekin Eşitti, Belma Suna, Buket Buluk, Ersin Oğuz, İbrahim Halil Korkmaz, Mehmet Sedat İpar, Özlem Özbek İnsanlık tarihi boyunca hiçbir şey aynı kalmamıştır. Doğa, hayvanlar, insanlar, kültür, inanç sistemleri, ahlak, bilim, dil, sanat ve daha nice varlık ve kavram değişim göstermiştir. İtalyan düşünür Machiavelli'nin “Her değişim daima başka değişimlere ihtiyaç gösterir.” sözünde olduğu gibi -ister insan kaynaklı olsun ister insan dışı kaynaklı olsun- her değişim yenisinin gerekliliğini beraberinde getirmiştir. Milattan önce yaşayan Efesli filozof Heraklitos'un söylediği “Değişmeyen tek şey, değişimin kendisidir.” cümlesi 21. yüzyılda dahi hâlâ anlamından hiçbir şey kaybetmemiştir. İnsanlar ve tüm dünya hâlâ değişim içerisinde ve yenilik arayışındadır.
Turizm endüstrileri, tüketicilerinin değişen taleplerine cevap verebilmek için inovasyonu bir araç olarak kullanmaktadır. Turizm endüstrileri, uyguladıkları inovasyonlar ile sadece tüketicilerini memnun etmekle kalmamakta aynı zamanda yeni pazarlara açılabilmekte, rekabette üstünlük sağlamakta, tüketicide sadakat oluşturabilmekte ve ayrıca temel amaçlarından biri olan yaşamlarını sürdürebilmektedir.
Bu kitabın amacı, konaklama endüstrisi, seyahat endüstrisi, yiyecek içecek endüstrisi ile destinasyonlarda uygulanan inovasyon örneklerini okurlar ile paylaşmaktır. Kitapta öncelikle turizm endüstrisinin genel yapısı anlatıldıktan sonra inovasyon kavramı geniş bir şekilde ele alınmıştır. İnovasyon çeşitleri detaylı bir şekilde örneklerle açıklandıktan sonra inovasyon yönetim sürecinden bahsedilmektedir. Kitabın kalan bölümlerinde ise ürün inovasyonu, pazarlama inovasyonu, süreç inovasyonu, organizasyonel inovasyon ve sürdürülebilir inovasyon başlıkları altında turizm endüstrilerindeki inovasyon uygulamaları örneklerle anlatılmıştır.
Betül Yeşiltepe Erkayıran, Eda Avcı, Erhan Coşkun, Funda Ön Esen, Levent Karadağ, Özen Kırant Yozcu, Seden Doğan, Yusuf Ziya Akbaş Günümüz iş dünyasında yaşanan küresel rekabete paralel olarak teknolojik, ekonomik, sosyo-kültürel ve politik gelişmeler, her alanda olduğu gibi pazarlama alanında da önemli değişim ve dönüşümlerin yaşanmasına ortam yaratmaktadır. Bu değişim ve dönüşümler, pazarlama stratejisi ve yönetiminde güncel trendleri adapte etmeyi zorunlu kılmaktadır. Bu nedenle klasik pazarlama anlayışından modern pazarlama anlayışına geçiş sürecini tamamlamayan işletmelerin rekabet ortamında ayakta kalmaları zor olacaktır. 2000'li yıllarla birlikte pazarlama dünyasında ortaya çıkan birbirinden farklı trendler ile işletmeler, mevcut ve potansiyel tüketicilerine daha interaktif daha etkili daha sürdürülebilir ve daha ilgi çekici mesajlarla ulaşmaya ve kurdukları iletişimi kalıcı tutmaya çalışmaktadırlar. Bu kitapta, bahsi geçen yeni pazarlama trendlerinden; Artırılmış Gerçeklik Pazarlama, B2B ve B2C Pazarlama, Çeşitlilik Pazarlaması, Gerilla Pazarlama, Gizli Pazarlama, İçerik Pazarlama, Mistik Pazarlama, Retro Pazarlama ve Sinsi Pazarlama, turizm endüstrisi perspektifinden ele alınmış ve çeşitli örneklerle açıklanmaya çalışılmıştır.
Abdullah Ülkü, Cihangir Kasapoğlu, Hande Uyar Oğuz, Hasibe Yazıt, Hülya Eraslan, Mahmut Barakazı, Mehmet Fatih Kayran, Salim İbiş, Seyit Ahmet Solmaz, Yeliz Solmaz Bir ülkenin uluslararası turizm pazarında istediği pozisyonu elde edebilmesi, en başta o ülkede faaliyet gösteren turizm işletmelerinin etkinliği ile mümkün olabilecektir. Turizm işletmelerinin tüketiciler ile arasındaki köprü ise ancak pazarlama iletişimi araçları ile sağlanabilmektedir. Pazarlama iletişimi karması veya diğer bir deyişle tutundurma karması ögeleri, turizm alanında üretilen ürün ve hizmetler ile destinasyonların tüketicilerin zihninde yer etmesi ve doğru şekilde konumlandırılmasında önemli bir rol üstlenmektedir. Bu açıdan hem turistik destinasyonlar hem de turizm işletmeleri tarafından pazarlama iletişimi araçlarının bütünleşik bir mantıkla ve entegre bir biçimde kullanılması gerekmektedir.
Pazarlama iletişimi karmasında yer alan araçların her birinin ayrı ayrı fonksiyonları olmakla birlikte tüm bu ögelerin ortak amacının turizm ürününün doğru bir biçimde tanıtılması, potansiyel talebin uyarılması ve nihai olarak satışların artırılması olduğu ifade edilebilir. Aynı zamanda hedef kitleler üzerinde pozitif bir imaj yaratılması ve bunun sürdürülebilir kılınması da pazarlama iletişiminin diğer amaçları arasında sayılabilir.
Stephen J. Page Turizm, Türkiye'nin gündemini sürekli meşgul eden önemli konu başlıklarından biridir. Turizm bir yandan uluslararası ilişkiler, dış ticaret, küresel siyaset gibi ana konuların bir bileşeni olarak en üst düzey temasların gündemini oluşturmakta; diğer yandan da ülkeleri ve insanları ekonomik, kültürel, sosyal, çevresel, politik bakımlardan derinden etkilemeye devam etmektedir. 20. yüzyılda, önceki asırlarla mukayese edilemez derecede hızlanan ve kolaylaşan insan hareketliliği günümüzde temel insani haklardan biri olarak benimsenmiştir. Turizm, Türkiye gibi dünyada en çok ziyaret edilen ülkeler liginde en üst sıraları hedefleyen bir ülkede daha iyi anlaşılmalıdır. Teori ve uygulaması ile turizmi temel düzeyde tanıtmak bu kitabın temel amacıdır. On iki bölümden oluşan bu kitap; turizmin önemini, tarihini, geleceğini, insanların seyahate ilgilerini, endüstriyel katmanlarını (ulaştırma, konaklama, tur operatörlüğü-seyahat acenteliği, çekim merkezleri ve etkinlikler), işletmeciliğini, kamusal yönlerini ve ziyaretçilerin yönetimini açıklamaktadır.
Bu kitap; Türkçe eğitim veren kurumlarda Turizme Giriş, Temel/Genel Turizm, Turizm Endüstrisine Giriş, Turizm İşletmeciliği, Turizmin Temelleri gibi isimler altında verilen derslerde temel kaynak olarak kullanılabilecek niteliktedir. Sa-dece öğrenciler için değil, turizm olgusunu ve endüstrisini tanımak isteyen herkesin başucu eseri olarak kullanabileceği bir kaynaktır. Bunlarla birlikte kitap, turizm uygulayıcılarının (yatırımcı ve işletmecilerin) ve kamuda turizmle ilgili karar vericilerin bilgi gereksinimlerini karşılamak gibi bir amaç da taşımaktadır.
Murat Gümüş, Burcu Öksüz Kurumların itibarları stratejik bir önem taşımaktadır. Rakiplerinden farklılaşmak ve başarılı olmak isteyen bir kurum, itibarını korumak, geliştirmek ve yöneterek sürdürülebilir kılmak zorundadır. Bunun için sabırlı, tutarlı olmak ve sürekli çaba göstermek gerekmektedir.
Bu yapıt, insanlık tarihi için çok eski, kurumlar için yeni sayılabilecek ya da önemi yeni anlaşılan itibar olgusunu ele almaktadır. Bir kurumun toplam çekiciliğini belirleyen geçmişteki davranışlara ve gelecekteki beklentilere ilişkin algısal betimleme olarak kurumsal itibar, “damlaya damlaya göl” oluşumunun bilinçli yönetimini ifade etmektedir. Bu bağlamda, çalışmada, turizm işletmeleri açısından kurumsal itibarın önemi ve etkileri irdelenmektedir.
Roy A. Cook - Cathy H. C. Hsu - Joseph J. Marqua - Pearson Son yıllarda gerek dünyanın farklı ülkelerinde gerekse Türkiye’de hızlı bir biçimde büyüyen turizm sektörü, beraberinde nitelikli personel ihtiyacını da gündeme getirmiştir. Bu ihtiyaçtan hareketle ülkemizde çok sayıda turizm eğitim kurumu açılmış ve bu kurumlarda nitelikli kaynak kitap ihtiyacı ortaya çıkmıştır. Turizm: Konaklama ve Seyahat İşletmeciliği kitabı da söz konusu ihtiyacı karşılamak üzere Amerika Birleşik Devletleri'nde basılan orijinal çalışmanın çevirisi olarak hazırlanmış ve turizm disiplinini işletmecilik bakış açısıyla ele almıştır.
Kitap bölümleri, bütünleştirilmiş bir turizm modeli çerçevesinde oluşturulmuştur. Bu doğrultuda, kitapta turizmin bileşenleri olan konaklama, seyahat, yiyecek içecek, hizmet kalitesi, ulaştırma, teknoloji, eğlence ve destinasyon gibi konular incelenmiştir. Turizmin gelişiminin doğal bir sonucu olan çevresel etmenlerde meydana gelebilecek değişimler ile turizmin sürdürülebilirliği ve geleceği de kitabın ana konuları arasındaki yerini almıştır. Konuların daha anlaşılır kılınması amacıyla uluslararası uygulama örnekleri sunulmuş ve her bölüm sonunda örnek olaylar ile tartışma sorularına yer verilmiştir. Yenilikçi içerik ve sistematiği ile bu kitabın uygulamacılara ve öğrencilere mesleki katkılar sağlayacağı düşünülmektedir.
Selma Meydan Uğur Dünya turizmindeki hızlı gelişim ülkeler arasında global rekabetin artmasına ve rekabet avantajının kazanılmasına yönelik turizm pazarlama stratejilerinin geliştirilmesine yol açmıştır.
Bu kitap, genel pazarlama ilke ve uygulamalarını temel alarak, turizm işletmelerinin sunduğu ürünün hizmet ağırlıklı olması nedeniyle hizmetlerin ve turizm hizmetinin anlaşılabilmesi ve etkili bir şekilde pazarlanabilmesi için kaynak olarak hazırlanmıştır. Pazarlama ve ilgili kavramların tanımlanması ve pazarlama anlayışındaki gelişmeler, hizmet ve turizm hizmetinin kendine has özellikleri ve pazarlama anlayışındaki farklılıklar, turizm pazarlama çevresi, stratejik planlama ve pazarlama planlaması, pazarlama bilgi sistemi ve pazarlama araştırmaları, turistik tüketici satın alma davranışları, pazar bölümleme, hedefleme verilerine yönelik pazarlama karması elemanı olarak, ürün, fiyat, dağıtım, tutundurma, fiziksel çevre, katılımcılar ve süreç yönetimi ele alınmış, ayrıca doğrudan pazarlama ve elektronik ortamda pazarlama konuları da açıklanmıştır.
Kitap, eğitim-öğretim amaçlarına göre şekillenmiş yönüyle lisans ve ön lisans öğrencilerine kaynak kitap olma özelliğinin yanı sıra konuyla ilgili bilgi almak isteyen tüm öğrenciler ve sektör paydaşları açısından da uygun bir kaynak niteliğindedir.
Necdet Hacıoğlu Dünyada ve Türkiye’de uluslararası turizm talebi hızla artmaktadır. Turizm sektörünün temel ögesini insan oluşturmaktadır. Sosyo-ekonomik bir olay olan turizm, hizmet endüstrisini oluşturan sektörlerden birisidir. İşletmeler tarafından “Üretilen her mal ve hizmet kolayca satılır.” tezi artık geçerli değildir. Bu nedenle turizm işletmeleri, öncelikle turistlerin talep ettikleri, onların ihtiyaçlarını karşılayacak ürünleri ve hizmetleri sunmak zorundadırlar. Turizm pazarlamasında ürün veya hizmetin piyasa ile uyumlu olması gerekir. Üretilen hizmetler en iyi ve etkin dağıtım kanalları kullanılarak tüketicilere ulaştırılmalıdır.
Turizm pazarlaması bir süreçtir. Turistik ürün üretimi, piyasası ve dağıtım sistemi ile başlayan bu süreç, tanıtma-tutundurma, pazarlama araştırması ile ulusal ve uluslararası düzeyde devam eder. Ülkeleri ve işletmeleri çok yakından ilgilendiren turizm olayı için turizm pazarlama politikaları belirlemek gerekmektedir. Dünyada çok hızlı bir rekabet sürecinin yaşandığı turizm sektöründe pazarlamayı iyi bilmeyen ve modern pazarlama tekniklerini uygulamayan işletmelerin yaşam süreleri kısalmaktadır.
Kurban Ünlüönen, M. Murat Kızanlıklı Bu kitap, turistlerin tüketici olarak yaşadıkları problemlere dikkat çekerek turizm sektöründe tüketici haklarına ilişkin farkındalığı arttırmak amacıyla hazırlanmıştır. Kitabın birinci bölümünde temel kavramlara yer verilmiş olup, tüketicinin korunması hareketleri tarihsel süreç içerisinde incelenmiştir. İkinci bölümde ise, evrensel tüketici hakları ele alınarak turizm sektöründe tüketicinin korunmasına yönelik kanunlar, yönetmelikler ve uygulamalara değinilmiştir. Üçüncü bölümde, turizm sektöründe yapılan alan araştırmasından elde edilen bulgular; son bölümde ise bu bulgulardan hareketle sektöre ve araştırmacılara yönelik birtakım öneriler yer almaktadır. Kitabın, turistlerin tüketici olarak sahip oldukları haklar konusunda bilinçlendirilmeleri, aynı zamanda tüketicilerin karşılaştıkları problemlerden haberdar olarak turizm sektörünün kalitesinin arttırılmasına katkı sağlayıcı nitelikte bir kaynak olması amaçlanmaktadır.