Gıda Mühendisliği \ 1-1
Donald F. Young, Bruce R. Munson, Theodore H. Okiishi, Wade W. Huebsch Akışkanlar mekaniği, mühendisliğin temel alanlarından birisidir. Akışkanlar mekaniği bilgi tabanının genişlemiş olması ve ders kitaplarına daha çok konuyu dâhil etme isteği nedeniyle, ders kitaplarının içeriği artmıştır. Geniş kapsamlı içeriğe sahip kitaplar, başlangıç dersinde temel prensipleri anlamada zorlanan öğrencilerin gözünün korkmasına ve detaylar arasında kaybolmasına sebep olabilmektedir. Dolayısıyla temel kavramları ve prensipleri içeren modern stilde daha öz fakat kapsamlı bir kitaba ihtiyaç olduğu düşüncesiyle hazırlanmıştır.
Kitapta, yeni başlayan öğrenciler için yararlı olacak temel konular sade ve içeriğe odaklanmış bir yaklaşımla sunulmuştur. Giriş kitabı niteliğiyle konuların sunumu, akışkanlar mekaniği problemlerini çözmede öğrencinin kendine güvenini adım adım geliştirmesi amaçlanmıştır. Her bir önemli kavram veya düşünce, önce basit ve anlaşılır bir şekilde ele alınarak açıklanmış daha sonra detaylar anlatılmıştır. Ayrıca akışkan ve akışlar ile ilgili temel kavramlar ve prensipler; şekil, fotoğraf ve videolar kullanılarak sunulmuştur. Kavramların ve prensiplerin anlatımı, çözümlü örneklerle ve örnekler içindeki yorumlarla desteklenmiştir.
Son olarak, akışkanlar mekaniğinin heyecan verici ve yararlı bir alan olduğunu yansıtmak amacı ile öğrencinin ve öğretim üyesinin kolayca bağlantı kurabileceği günlük hayattan çok sayıda akışkan akışı olayının analizi kitaba dâhil edilmiştir.
Somer Sivrioğlu, David Dale “Türk halkı iyi yemek yeme tutkusuna sahiptir. Kahvaltı yaparken akşam yemeğini planlar.”
Anadolu, Türk mutfak kültürünün, Osmanlı İmparatorluğu’nun büyük ziyafetlerinden İstanbul’un baharatlı atıştırmalıklarının olduğu sokak tezgâhlarına, Doğu’nun destansı kahvaltılarından Ege kıyılarının deniz ürünleriyle yapılmış mezelerine uzanan 140 geleneksel ve modern tarifle, Türk şef Somer Sivrioğlu ve mutfak uzmanı David Dale’in açıklamaları ve yeniden tasarlamaları ile zengin görsel örnekler eşliğinde keşfidir. Ardında ritüeller, mitler, hicivler ve halkın birikimi yatan 3.000 yıllık Anadolu mutfağı ve modern Türk konukseverliğinin kahramanları ortaya çıkarılıyor. Anadolu, güzel tarif fotoğraflarının yanında İstanbul ve Türkiye’deki özel ve seçkin yerlerin çekimlerini barındırıyor.
Emygdio L. Cadima - M. Fatih Can - Mehmet Karataş Bu kitap, balık stoklarının değerlendirilmesinde uygulanan matematiksel modellere bir giriş ile başlamakta ve bir model hakkında temel varsayımlar ve bir özelliğin zamanla değişim oranına ilişkin kavramlar verilmektedir. Daha sonra, kort kavramı ve kortun bireysel büyüme modelleri açıklanmaktadır. Stok çalışmaları ile ilgili bölümde, balıkçılık modeli ve bileşenleri tanımlanmakta, stok-stoka katılım ilişkisini tanımlamak için en çok kullanılan modeller ve aynı zamanda bir stokun kısa ve uzun dönemli projeksiyonları da verilmektedir. Balıkçılık kaynakları yönetimi ile ilgili olarak tartışma, biyolojik referans noktaları üzerine odaklanmıştır. Son olarak, yaşça ve boyca kort analizi ile ilgili olarak, parametre tahminlerinde kullanılan genel metotlar da verilmektedir. Kitaptaki alıştırmalar Portekiz'de “Instituto de Investigação das Pescas e do Mar-IPIMAR”da yürütülen son kurstan alınmış olup, bu bölüm kitabın yazarı ve bilim insanı Manuela Azevedo tarafından verilmiştir.
Kevern L. Cochrane - Serge M. Garcia Balıkçılık dünya çapında, yüz milyonlarca insan için temel besin kaynağı, iş ve rekreasyon alanı, dış ticaret ve daha başka bir sürü alanda fayda sağlayan bir sektördür. Balıkçılığın bu kadar önemli katkılarına rağmen, balıkçılık yönetimindeki tecrübelerimize göre sürdürülebilirliğin oldukça fakir olduğu, dünya çapında en iyi yönetildiği düşünülen balıkçılıklarda bile ciddi ekolojik, sosyal veya ekonomik sorunların en az biri ya da üçü birlikte görülmektedir. Bugünkü geldiğimiz noktada balıkçılıktan sağlanan faydanın devam edebilmesi, iklim değişikliği gibi gelecekte karşılaşılacak streslerle baş edebilmesi için balıkçılık ve akuatik ekosistemin korunması yönünde küresel bir ilgi vardır.
Balıkçılık yönetimi, sürdürülebilirlik bağlamında balıkçılık aktivitelerinden bugünkü faydayı sağlarken gelecekteki faydaları da garantiye alan bir süreçtir. Geniş anlamda kabul gören hedef, balıkçılık kaynaklarından yararlanırken tüm faydanın bu jenerasyonda elde edilmesinden çok, gelecek jenerasyonların da dikkate alınması yönündedir. Balıkçılık yönetimi bazı durumlarda bunu başarırken, çoğu zaman başaramamaktadır.
Bu kitap balıkçılık yönetiminin geniş ve oldukça kompleks görevlerine rehberlik etmeyi ve genel bir kabul olarak ihtiyaç duyulan bilgilerin temininde yaşanan eksiklikleri iyileştirmeyi amaçlamaktadır. Konular, bireysel, resmî veya gayriresmî grup olarak balıkçılığı yönetecek modern balıkçılık yöneticisi için hayati olan teknikler, araçlar ve bunlarla ilişkili konuları kapsamak üzere beş ana kısımda ele alınmıştır. Bu kısımlar girişi takiben şöyle sıralanmıştır:
Kısım I'de balıkçılığın birincil boyutları biyolojik, ekolojik, sosyal ve ekonomik olarak ele alınmıştır.
Kısım II'de balıkçılığın kurumsal özellikleri ve yasal durumuna göz atılmıştır.
Kısım III'te bir balıkçılıktan beklenen hedeflere ulaşmak için balıkçılık yöneticilerinin sahip olması gereken araçlar ve donanımlar açıklanmıştır.
Kısım IV'te göstergelerin bilimsel bilgi içindeki rolleri ve referans noktalar tartışılmıştır.
Kısım V'te balıkçılık yönetiminin uygulanması ve küçük ölçekli balıkçılık aktivitelerinin özel ihtiyaçlarıyla ilgili konular ele alınmıştır.
Kitapta balıkçılık yönetişimiyle ilgili güncel durum, iyi uygulama örnekleri ve yönetişimin geleceğine ilişkin özet bilgilerin yer aldığı bir bölüm mevcuttur.
Balıkçılık yönetiminde önemli bir yayın olan bu kitabın, balıkçılık yönetimi alanında hâlen aktif olarak çalışanlar ile balıkçılık yönetimine ilgi duyan yöneticiler ve bilim insanlarına faydalı olacağı düşünülmektedir. Balıkçılık ve akuatik bilimlerle ilgili araştırma kuruluşları ve üniversitelerin kütüphanelerinde mutlaka bulunması gereken bir kitap olduğunun altı çizilmelidir.
Osman Erkmen Bu kitap, özel ve resmî laboratuvarlarda çalışan gıda ve ziraat mühendisleri, biyolog ve veterinerler ile gıda mühendisliği, ziraat, biyoloji, gıda teknolojisi, mikrobiyoloji ve veterinerlik öğrencileri için ana başvuru kaynağıdır. Kitap, İngilizce hazırlanmasından dolayı özellikle yabancı dilde eğitim gören öğrencilerin kullanabileceği bir kaynaktır.
Bunun dışında eser, gıda üreticilerinin üretim aşamalarında karşılaştığı mantardan, zehirlere kadar birçok konu detaylı olarak incelenmiştir. Son olarak sağlıklı üretim konusunda uluslararası standartların verildiği eser öğrencilere ve üreticilere yol gösterici niteliktedir.

Basic Methods for the Microbiological Analysis of Foods is an essential book for food and agriculture engineers, biologist, hygienist and veterinarian in industry and government laboratory, as well as students taking courses in food engineering, agriculture, biology, food hygiene and technology, microbiology and veterinary. Primary object of food producers are prevention of food spoilage and poisoning, reduction of economical loss and offering of health and safe food to consumers. The content includes: General microbiological enumeration methods; Detection and enumeration of foodborne bacteria, yeasts, molds, parasites and viruses; Determination of microbiological food safety and quality; and Preparation of microbiological media and solutions. Most of the food poisoning, food spoilage and economical losses arise from the effect of microorganisms. Great attention was paid to deal international microbiological agreements on methods and techniques for the production of healthy and safe food under hygienic conditions from farm to fork with food analyses and microbiological counts.

Abdurrahman Aktümsek, Gökalp Özmen Güler, Yavuz Selim Çakmak, Gökhan Zengin, Şengül Uysal Bu kitapta beslenme bilgileri fizyolojik ve biyokimyasal ilkeleri ile birlikte açıklanmıştır. Önce enerji veren besin maddelerinin yapısı verilmiş, daha sonra bunların sindirimi ile emilmesi ve nasıl enerji verdikleri ortaya konulmuştur. Gebelik ve laktasyonda beslenme ile çocuk, genç, yaşlı ve sporcu beslenmeleri ayrı ayrı ele alınmıştır. Hatta günümüzde artık iyice yaygınlaşmaya başlayan vejetaryen / vegan beslenmesi de dahil edilmiştir. Ayrıca beslenme bozuklukları, hastalıkları, besin alerjileri ve besin zehirlenmeleri ile ilgili bilgiler verilmiştir. Klasik beslenme kitaplarında yer almamasına rağmen enerji veren, hatta yüksek enerji veren alkol de tüm yönleri ile açıklanmıştır.
Hans-Walter HELDT, Birgit PIECHULLA, Spektrum Değerli okuyucular; giderek artan dünya nüfusunun besin gereksinimini karşılamanın temel çözümlerinden biri de bitki biyokimyasının iyi anlaşılması ve bu bilgilerin uygulamaya aktarılarak bitkisel üretimin artırılmasıdır. Zira bitki biyokimyası ile yakın ilintisi olan uygulamalar, hali hazırda, hızlı nüfus artışından kaynaklanan küresel besin ihtiyacına çözüm aramaktadır. Bitki biyokimyası kültür bitkilerinin verimli çeşitlerini üretmede önemli bir araçtır. Sizler bitki biyokimyasının bitkilerin moleküler mekanizmalarını araştıran temel bilim olmasının ötesinde, üretime katkı sunan ve böylelikle gelişmesi devrim niteliğinde sayılabilecek uygulamalı bir alan olduğunu da fark edeceksiniz
Otuz yılı aşkın eğitim tecrübelerinin ürünü olan Bitki Biyokimyası kitabı moleküler biyoloji, biyoteknoloji gibi çeşitli konuları da genel bir bakış açısıyla vermeyi amaçlamaktadır. Kitapta bitki metabolizmasının ilkeleri kolay ve anlaşılır bir biçimde verilmekte ve ayrıntıya girilmemektedir. Biyoteknoloji göz önüne alınarak, gerekli olduğu yerde bitki biyokimyasının endüstriyel uygulamalarına ait örnekler bulunmaktadır. Genel biyokimya üzerine çok sayıda kitap bulunduğundan, temel makromoleküllerin (amino asitler, karbohidratlar, proteinler ve nükleotidler vb.) yapı ve işlevi ile enzim katalizi hakkında bilgilere yer verilmemiştir. Bu nedenle, bu kitap genel bir ders kitabı ve özel bir ders kitabı arasında bir ara yüz olarak irdelenebilir.
Kitapta yukarıda bahsedilen hedeflere ulaşmak için, bitki fizyolojisi, hücre biyolojisi, moleküler biyoloji, biyoenerji ve sekonder metabolitler gibi disiplinlerle ilintisi değerlendirildi. Bitki bilimlerinin farklı sektörleriyle çalışan yöntemler ve sonuçlarının bütünleşmesiyle bir bitkinin nasıl işlev gördüğü hususunda siz öğrenciler ve bilim insanlarına katkı sağlayacak verimli bir kaynak kitap hazırlandı.
Değerli öğrencilerimiz ve meslektaşlarımız, bitki biyokimyası kitabının bu güzel ülkemizin gelişmesine katkı yapması dileklerimizle.
C. Neal Stewart, Wiley Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik kitabı, dünyada olduğu gibi ülkemizde de son günlerde kamuoyunun oldukça dikkatini çeken temel bitki biyoteknolojisi ve genetikten, bitki yetiştirme ve bitki biyoteknolojisinin temelleri ve uygulamaları, tarımsal biyoteknolojide algı ve patente kadar bu konuda yetişen öğrenciler için bir kaynak ve ders kitabı niteliği taşımasının yanı sıra yapılacak araştırmalara da katkıda bulunması açısından önemli bir eserdir.
Bitki biyoteknolojisi öncüleri ve öğrencilerine adanmış olan kitabın orijinal basımı incelendiğinde kendi alanında önemli çalışmalar yapmış bilim insanlarının katkılarıyla hazırlandığı dikkat çekmektedir. Ayrıca her bölümün sonunda bitki biyoteknolojisine önemli katkılarda bulunmuş ve halen bulunmakta olan bilim insanlarının “Yaşam Hikayeleri” de yer almaktadır. Kitabın çevirisinde ülkemizde araştırmaları ile bitki biyoteknolojisinin gelişmesine katkı sağlamış ve katkı sağlamaya devam eden, bu konuda öğrenciler yetiştirmiş ve bitki biyoteknolojisi dersleri veren bilim insanları katkıda bulunmuşlardır.
Bitki Biyoteknolojisi ve Genetik kitabı ülkemizde bitki biyoteknolojisi alanında yetişen lisans ve lisansüstü öğrenciler ve konuyla ilgili tüm araştırmacılar için önemli bir kaynak olarak önerilmektedir.
Ayşe Gürsoy, Barbaros Özer, Başar Uymaz Tezel, Berrin Özkaya, Burcu Özel, Eda Demirok Soncu, Elif Yıldız, Fatma Çoşkun, Filiz Yıldız Akgül, Gülcan Koyuncu, Halil İbrahim Kaya, İrem Uzunsoy, Metin Güldaş, Mustafa Akçelik, Nefise Akçelik, Nevzat Artık, Nuray Kolsarıcı, Nurcan Değirmencioğlu, Ozan Gürbüz, Ömer Şimşek, Pınar Şanlıbaba, Rahmi Ertan Anlı, Serpil Çilingiroğlu Anlı, Seval Dağbağlı, Şebnem Öztürkoğlu-Budak, Tuğba Kök Taş, Turgut Cabaroğlu, Yasemin Şahan, Yekta Göksungur, Zeynep Banu Güzel Seydim Fermente gıdaların tarihçesi, bilinen en eski kayıtlara göre MÖ 6000'li yıllara kadar uzanmaktadır. Bu tarihten günümüze kadar fermente gıdalar giderek artan bir ilgi ile hem üretilmeye hem de tüketilmeye başlanmıştır. Kuşkusuz, bunun en önemli nedeni, fermente gıdaların insan sağlığı üzerine olan olumlu etkilerinin giderek daha iyi anlaşılmasıdır. Özellikle fermente ürünlerin antimikrobiyel, antioksidan, probiyotik, kolesterol düşürücü ve benzeri etkilere sahip olmalarından dolayı, fonksiyonel ve terapötik etkileri olduğu bilim dünyası tarafından kabul görmüş bir gerçektir. Bu gerçekten yola çıkarak, çalışmayı farklı üniversitelerde çalışan ve uzman akademisyenlerden kurulu geniş bir yazar grubu ile birlikte gerçekleştirdik ve alanındaki benzer kitaplardan daha güçlü, öncü ve farklı olmasını hedefledik.
Kitabın başlangıç bölümünü fermantasyonun tarihçesi oluşturmuştur. Sonrasında, günlük hayatımızda önemli bir yer tutan ve severek tükettiğimiz fermente gıdalar, ayrı bölümler hâlinde tek tek ele alınmış ve bu gıdaların mikrobiyolojisi, teknolojisi ve sağlık üzerine olumlu etkilerine yer verilmiştir. Kitabın son kısmında ise, fermente gıdalar mevzuatı ile ülkemizde yaygın tüketimi bulunmayan, ancak yurtdışında sıklıkla tüketilen diğer fermente gıdalar hakkında da bilgiler yer almıştır. Kitap; akademisyenler ve bu alanda öğrenim görenler öğrenciler yanında, akademik çalışma yapmayan kişilere de hitap edebilecek düzeyde hazırlanmıştır.
Kitabımızın öğrencilere, akademisyenlere ve konuya ilgi duyan herkese yararlı olması dileğiyle….
Ahmet Hilmi Çon, Ali Adnan Hayaloğlu, Ali Oğuz Büyükkileci, Aslı Akpınar, Aykut Önder Barazi, Aynur Gül Karahan Çakmakçı, Ayşe Nur Yüksel, Banu Sezer, Berna SARIYAR Akbulut, Bilal Ağırman, Cem Okan Özer, Duygu Kışla, Ebru Şenel, Elçin Kökdemir Ünşar, Erdem Çarşanba, Fatih Yılmaz, Fatma Gizem Avcı, Filiz Özçelik, Gamze Nil Yazıcı, Görkem Özülkü, Hamit Köksel, Harun Raşit Uysal, Hasan Tangüler, Hasan Yetim, Hidayet Sağlam, Hüseyin Erten, İbrahim Topçu, İsmail Hakkı Boyacı, M. Lütfü Çakmakçı, M. Tijen Bozdemir, Mehmet Güven, Mehmet Sertaç Özer, Merve Darıcı, Muhammet arıcı, Mustafa Bayram, Mustafa Türker, N. Altınay Perendeci, Nihat Alpagu Sayar, Nilgün Özdemir, Osman Erkmen, Osman Sağdıç, Ömer Şimşek, Ömre Hancıoğlu Sıkılı, Sebahattin Nas, Sebahattin Nas, Seda Karasu Yalçın, Selma Kayacan, Serdar Aydemir, Sezgi leventdurur, Simel Bağder Elmacı, Tansu Taşpınar, Turgut Cabaroğlu, Z. Yeşim Özbaş, Zafer Gönülalan, Zerrin Erginkaya “Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi”; gıda mühendislerine, beslenme ve diyetisyenlere, çevre mühendislerine, gıda teknologlarına, ziraat mühendislerine, biyologlara, mikrobiyologlara, veterinerlere, hijyenistlere, bu alanlarda eğitim alanlara veya kariyer için hazırlananlara, ilgili meslek konularında araştırma yapanlara ve fermente ürünlerin üretimi ile uğraşısı olanlara yönelik hazırlanmış bir kitaptır. Bu kitabın içeriğinde fermente ürünlerin üretim teknolojisine, fermentasyon süreçlerine, fermentasyonda işlev yapan mikroorganizmaların metabolik ve fizyolojik özelliklerine, fermente gıdaların üretimini etkileyen mikroorganizma özelliklerine, fermente gıdalarda bozulmalara ve bulunabilecek patojen mikroorganizmalara ve endüstriyel önemi olan mikrobiyal ürünlere ve atıkların değerlendirilmesine yer verilmiştir.
Nivaldo J. Tro Bu kitabın ön yüzünde ve küçültülmüş olarak da yanda görmekte olduğunuz resim, katalitik aktivitesini artırmak için özellikle hasara uğratılmış çok katmanlı bir karbon nano tüpü göstermektedir. Bu tür nano tüpler, ileride yakıt pili fiyatlarını önemli ölçüde düşürebilir. Bu nano tüp Stanford Üniversitesi'nden Hongjie Dai ve grubunun çalışmalarının bir sonucu olarak ortaya çıktı. Dai ve arkadaşları bir nano tüpü, tüpün iç kısımlarını etkilemeyen fakat dış kısmında dilimler oluşturan bazı kimyasallarla muamele ettiler. Dış kısımda meydana gelen parçalanmalar, katalitik aktivitenin, çok daha pahalı bir katalizör olan platine ait değerlere yaklaşmasını sağlamıştır.
İnteraktif Örnekler
Nivaldo Tro'nun özel problem çözme tekniklerini açıkladığı bazı örneklere internet ortamında ulaşabilirsiniz. Bu örnek anlatımlarla kimya problemlerinin, Sınıflandır, Planla, Çöz ve Kontrol Et adımları ile nasıl kolay bir şekilde çözülebileceği gösterilmektedir. İsteyen herkes alttaki karekodu kullanarak bu örneklere rahatça ulaşabilir. Yapmanız gereken tek şey akıllı telefonunuza ya da tabletinize gerekli uygulamaları indirdikten sonra bu karekodu taratmak olacaktır.
Anahtar Kavram Videoları (AKV)
Bu videolar her bir bölümdeki anahtar kavramları görsel olarak açıklamak için hazırlandı. Öğrenme esnasında aklınıza takılan sorular için verilebilecek son derece etkili cevapları bu videolarda bulabilirsiniz.
İnteraktif Örnekler ve Anahtar Kavram Videoları (AKV) birbirleri ile eşleşecek şekilde hazırlanmış olup yine yandaki karekodu taratarak onlara kolay bir şekilde ulaşabilirsiniz.

S. Suzanne Nielsen Gıda biliminde lisans öğrenimi gören ve gıda analizi çalışan öğrenciler için ders kitabı olması amacıyla yazılan bu kitap, gıda endüstrisinde gıda analizi yapan ve analistlerle etkileşim hâlinde olan kişilerce de değerli bir kitap olarak kabul edilmiştir.
Gıda Analizi ve Gıda Analizi Laboratuvar El Kitabı, bu alandaki öğrenci ve uzmanları gıdaların kimyasal ve fiziksel özellikleri üzerine kullanılacak tekniklere dair bilgilendirici niteliktedir. Kitaplar, gıda analizinin temelleri, gıdaların kompozisyon analizleri ile karakteristik ve kimyasal özellikleri, spektroskopi, kromatografi hakkındaki içerikleri yanında, bu konulara yönelik uygulamaları içermektedir.
Ahmet CANBAŞ Ayşe KARADAĞ, Bahar KASAPGİL İNCE, Barbaros ÖZER, Beraat ÖZÇELİK, Candan TAMERLER, Dilara Nilüfer ERDİL, Dilek BOYACIOĞLU, Emel ORDU, Emrah YELBOĞA, Esra ÇAPANOĞLU GÜVEN, Güzin KABAN, Hasan TANGÜLER, Haşim KELEBEK, Hüseyin ERTEN, Levent DAĞAŞAN, Murat YILMAZTEKİN, Mükerrem KAYA, Necla ARAN, Nermin GÖZÜKIRMIZI, Neşe Şahin YEŞİLÇUBUK, Nevin Gül KARAGÜLER, Nilgün AYMAN ÖZ, Orhan İNCE, Said Koray YEŞİLADALI, Şükriye ÇELİKKOL, Turgut CABAROĞLU, Volkan KALENDER KÖSEOĞLU, Zeynep ÇETECİOĞLU, Zeynep Petek ÇAKAR, Gıda Biyoteknolojisi kitabı, benzer Türkçe kaynaklar arasında içeriği ve kapsamı bakımından ilk ve öncü bir eser olma özelliği taşımaktadır. Kitapta gıda biyoteknolojisi kapsamında yer alan temel bilimler ve bunların biyoteknolojik uygulamalarının bir araya getirilmesi amaçlanmıştır. Kitap, lisans / yüksek lisans düzeyinde bir ders kitabı niteliğinde olup temel bilgilerin yanı sıra ilgili uygulama alanlarındaki son gelişmeleri de kapsamaktadır. Bu açıdan öğrencilerin yorum ve sorgulama kabiliyetlerinin gelişmesine de katkıda bulunması hedeflenmektedir. Ayrıca gıda biyoteknolojisi alanında bilimsel çalışma yapmak isteyen genç araştırmacılara temel kaynak olabilecek niteliktedir. Ülkemizin farklı üniversitelerinden, farklı disiplinlerden ve endüstrilerden her biri alanlarında uzman bilim insanları tarafından hazırlanmış olması, ülkemize özgü uygulamaları da içermesi, kitabı güçlü ve farklı kılan önemli özelliklerdir.
Aslı Aksoy, Aslı Albayrak, Banu Bayraktar, Cansu Ekin Gümüş, Dilek Çiftci, Emel Ekinci, Emine Olum, Eren Yalçın, Fatih Kürşat Negüzel, Hayrettin Mutlu, Hilal Demirkesen Bıçak, İlkay Yılmaz, Kimyager Yaman Gökçek, Leila Mehdizadehtapeh, Mehmet Akif Şen, Meryem Merve Beykoz, Murat Ay, Murat Doğan, Muzaffer Çakmak, Muzaffer Yılmaz, Oğuzhan Köklü, Osman Güldemir, Özgür Kızıldemir, Rabia Melda Erdoğan Gıda Felsefesi kitabı; sosyal bilimler perspektifi ile gıda bilimine felsefi bir bakış açısı getirmekte ve temel kavramlarının ana özelliklerini açıklamaktır. Kitabımız kısaca gıdanın kültür, sanat ve etik gibi kadim yönlerinin yanı sıra çevre, iklim değişikliği, kıtlık ve obezite paradoksu, gıda hakları, küreselleşme, sürdürülebilirlik, organik tarım, biyoteknoloji, vejetaryenlık, veganlık ve elitizm gibi yeni yönlerini felsefi bir temele oturtarak anlatmaktadır. Kitabın konularının gıda bilimi ile ilgili olması nedeniyle gastronomi uzmanları, gıda mühendisleri, diyetisyenler, turizmciler, aşçılar ve gıda teknikerleri için bir başucu kitabı niteliğindedir. Bununla birlikte Gastronomi, Gıda Mühendisliği, Beslenme ve Diyetetik, Turizm ve Otel İşletmeciliği, Aşçılık ve Gıda Teknolojisi bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır.
İsmet Şahin, Duygu Göçmen Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencileri ve bu alanda çalışan tüm meslektaşlarımız için hazırlanan bu kitapta; gıda laboratuvar tip ve özellikleri, gıda laboratuvarında uyulması gereken temel güvenlik kuralları ve güvenli çalışılabilmesi için alınması gerekli tedbirler, gıda laboratuvarında kullanılan malzemeler (cam, metal, porselen), cihazlar, filtre malzemeleri, laboratuvar donanımları, çözelti hazırlama, gıda analizlerinde uygulanan ortak ön işlemler (örnek alma, ezme, öğütme, tartım, kurutma, yakma ve kül etme, miktar analizleri, ayırma ve saflaştırma işlemleri), kimyasal maddelerin depolanması ve laboratuvar atıklarının bertaraf edilmesi konuları yer almaktadır.
Taner BaysaL, Filiz İçier Gıda teknolojisini geliştirme konusunda çaba gösteren araştırmacılar alışılagelmiş gıda işleme yöntemlerinin söz konusu olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak üzere “minimum işleme” stratejilerini geliştirme ve uygulama konusunda önemli çaba harcamaktadırlar. Tüketicilerin sağlıklı, güvenli ve yüksek kaliteli gıdalara olan taleplerindeki artışa paralel olarak gıda endüstrisinde uygulanan minimum işleme prosedürleri içerisinde yeni ve gelişmekte olan teknolojiler çeşitlenmekte ve bu teknolojiler üzerine yapılan araştırmalar da artış göstermektedir. Aktif olarak hızla değişen gıda teknolojileri doğası bilim adamlarının değişik açılardan çözüm yollarını araştırmasını gerektirmektedir. Bu kapsamda üzerinde çalışılan konulardan biri de ısıl ve ısıl olmayan yeni teknolojilerin gıda sanayi uygulamaları olarak görülmektedir. “Isıl olmayan teknolojiler” terimi genelde ortam sıcaklığı ya da düşük sıcaklıklarda gıdaları dayanıklı hâle getirmek için uygulanan teknolojiler için kullanılmaktadır.
Bu kitabın editörleri tarafından daha önce basılmış gıda mühendisliğinde “Güncel Elektriksel Isıtma Yöntemleri” kitabının devamı niteliğinde, ısısal olmayan yeni ve gelişmekte olan teknolojileri kapsayan bu kitapta, gıdaların işlenmesinde iyileştirme ve enzim/mikrobiyal inaktivasyon ya da dekontaminasyon gibi amaçlar için alternatif olabilecek güncel teknoloji ve uygulamalara değinilmiştir. Yeni ambalaj teknolojileri, yenilebilir film ve kaplamalar, mikrobiyal polisakkaritler, yüksek hidrostatik basınç, ultrases, vurgulu elektriksel alan, ultraviyole ışınlama, vurgulu ışık, iyonize ışınlama, elektroplazmoliz, elektrolize su, süperkritik akışkan ekstraksiyonu ve plazma teknolojisi gibi konularda yabancı literatürde çeşitli kitaplar bulunmasına karşın, ülkemizdeki araştırıcı ve sanayinin faydalanabilmesini sağlayacak şekilde bu yöntemlerin tümünü kapsayan bir kaynağın bulunmaması bu kitabın yazılmasında itici güç olmuştur.
Bu kapsamda kitap içeriğinde, ısısal olmayan uygulamaların sistem özellikleri, matematiksel modellenmesi, gıda kalite özellikleri ve mikroorganizmalara etkileri vb. kaynakçada yapılan çalışmalara bağlı kalınarak kitabın yazılmasında değerli bilgileri ve özverili çalışmalarıyla katkıda bulunan yazarlar tarafından hazırlanan bölümlere ayrı ayrı yer verilmiştir.
Bu kitabın lisans ve lisansüstü düzeyde ilgili mühendislik dallarına ve ayrıca gıda sanayi uygulayıcılarına kaynak olacağı ve özgün projeler geliştirmek anlamında katkıda bulunacağı düşünülmektedir.
Aslı Aksoy, Aslı Zuluğ, Çiğdem Yıldırım Maviş, Demet Taş, Emine Olum, Halime Pehlivanoğlu, İlkay Yılmaz, İrem Özay Aratıcıoğlu, Keriman Hande Ersöz, Murat Ay, Murat Doğan, Murat Emrah Maviş, Mustafa Yaman, Şeyda Bostancı, Uğur Keleş, Yaman Gökçek Gıda Mühendisliğine Giriş kitabı; gıda bilimi ve mühendis­liğinin temel kavramlarının ve uygulamalarının ana özelliklerini açıklamaktadır. Kitabımız kısaca; sağlıklı ve güvenli gıdaların en iyi kalite ve verimlilikte üretimi için gerekli olan temel bilgileri sunmaktadır. Konularının gıda bilimi ve mühendisli­ğinin temel bilgilerini içermesinin yanında gıda mühendislerinin, gastronomi uzmanlarının, diyetisyenlerin, gıda teknikerlerinin ve aşçıların çalışma alanları ile ilgili olmasıyla bir başucu kitabı niteliğindedir. Ayrıca Gıda Mühendisliği, Gıda Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Aşçılık Bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır.
R. Paul Singh. Dennis R. Heldman Gıda Mühendisliği; fiziksel, kimyasal ve biyolojik bilimlerin, gıdaların işlenmesinde, yeni gıdaların geliştirilmesinde, depolanmasında, taşınmasında ve pazarlanmasında uygulama alanı bulmuş olan bir mühendislik dalıdır. Bu kitabın yazarları olan Prof. R. Paul Singh ve Prof. Dennis R. Heldman tarafından açıkça belirtildiği gibi; profesyonel gıda mühendisi olarak çalışacak olan mühendislerin gıda maddelerinin üretim süreçleri içerisinde uygulanan işlemlerin ana ilkeleri olan kütle ve enerji denklikleri, termodinamik, akışkanlar mekaniği, ısı ve kütle transferi, düşük ve yüksek sıcaklıkta uygulanan işlemleri de kapsayan gıda koruma yöntemlerinin prensiplerini, ambalajlama materyalleri/metotları ile temizlik ve sanitasyon konularını kapsayan mühendislik başlıklarında yeterli bilgi sahibi olmaları bir zorunluluktur.
Temel matematik ve fiziğe dayalı olarak bilinen mühendislik prensiplerini ve gıda işleme alanında çeşitli uygulamalarda bu mühendislik prensiplerinin kullanımını kapsayan bu kitabın ilk dört bölümünde kütle ve enerji denklikleri, termodinamik, akışkanlar mekaniği, ısı transferi konuları aktarılırken, sonraki dört bölümde özellikle ısıtma, soğutma, dondurma, evaporasyon gibi gıdaların muhafazasında termodinamik ve ısı transfer uygulamalarının kullanımı açıklanmaktadır. Diğer bölümlerde ise psikrometri ve kütle transferi mühendislik bilimleri açısından incelenirken, membran teknolojisi, kurutma, ekstrüzyon gibi gıda işleme yöntemlerinin kullanımında uygulamaları açıklanmıştır. Ayrıca gıdaların paketlenmesinde yenilikler, filtrasyon, santrifüj, karıştırma işlemlerinde temel mühendislik uygulamaları da örnek çözüm yöntemleri ile ele alınarak incelenmiştir.
“Gıda Mühendisliğine Giriş” isimli bu kitap, esas olarak lisans düzeyinde öğrenim gören gıda mühendisliği öğrencilerinin kullanımı amacıyla dilimize çevrilmiş olmasına karşın gıda üretiminde yer alan işyeri sahiplerinden farklı disiplinlerde çalışan mühendislere kadar geniş bir çalışan kitlesine gıda alanındaki temel prensiplerin kavranmasında yardımcı olacağı düşünülmektedir.
Bahattin Çetin Günümüz çağdaş eğitim düşüncesinde, mühendislik eğitimi içerisinde, eğitimin gereği olan teknik bilgi ve konuların öğrenilmesinin yanı sıra eğitim dalı ile ilgili ekonomik ve işletmecilik bilgilerinin öğrenilmesi de bir zorunluluk hâline gelmiş bulunmaktadır. Bundan dolayı fakültelerin gıda ve tarım ve doğal kaynaklar bilimleri ile ilgili bölümlerinde ekonomi ile ilgili temel dersler yanında Gıda Sanayi İşletme Ekonomisi dersi de okutulmaktadır.
Bu kitabın amacı, gıda ve tarım/doğal kaynaklar mühendisliği alanında eğitim alanlara veya söz konusu alanlarda çalışan veya işveren durumunda olanlara, mühendislik ekonomisi kararları ve bunların işletme yönetimi ile ilgili konulara uygulanışını mümkün olduğunca örnek olaylarla anlatmaktır.
Ali Coşkun Dalgıç Günümüzde; gıda, kimya, tekstil, petrol ve çevre gibi mühendislik disiplinlerinin temel olarak alanlarının tasarım ve üretim aşamalarında elektronik tablo uygulamaları ihtiyacı vardır. Elektronik tablolar ile iletişimin sağlanması, kuvvetli bir matematik bilgi altyapısı gerektirir. Elektronik tablolama; matematiksel bilginin verilerle buluştuğu, işlendiği ve bunların görsel bir çıktıya dönüştüğü ortamdır. Kullanıcının hedeflediği sonuçlara, tasarlanan elektronik tabloların sonsuz şekilde tekrarlanan hesaplamaları ile ulaşılabilir. Bu işlemler bilgisayarların sağladığı en büyük imkândır. Elektronik tablo tasarımının ve analiz yöntemlerinin sonsuz farklı şekli vardır. Kullanıcı kendine özgü tasarımları matematik bilgisi ile buluşturur ve kullanır. Bu kitapta süreç mühendislerine farklı alanlarda matematik bilgisi ile elektronik tablonun buluştuğu uygulama örnekleri verilmiştir.
Gıda mühendisliği temelde kimya mühendisliği altında yer alan bir disiplin olup benzer matematiksel uygulamalar ve birim işlemleri içerir. Temel matematiksel kavramlar ile mühendislik temel bilgileri birinci kısımda yer almıştır. Elektronik tablolama işlemlerinde verilerin matematiksel analizlerinde sayısal yöntemlere ihtiyaç duyulur. Gerçek dünya verilerinin matematik dünyasına aktarımı sayısal analizlerle oluşturulur ve istatistiksel yöntemler ile doğrulanır. Bu aktarım, ikinci kısımda uygulama örnekleri ile ele alınmıştır. Son kısımda ise gıda ve süreç mühendisliği problemlerinin örnek çözümleri yer almaktadır.
Hammaddeden son ürüne olan seyahatin, tasarımından üretimine kadar geçen sürecinde bilgisayarlar doğru sonuçları profesyonellerin önüne koymaktadır. Tüm hesaplamalar el ile yapılabilir. Fakat her detayın hesaplanması ve göz önünde bulundurulması çok uzun süreler alır. Bilgisayarlar ile bu süreç, saniyeler içerisinde gerçekleştirilebilir. Bu kitabın temel amacı, kullanıcıya doğru hesaplama yönteminin hızlı bir şekilde tüm detayı ile yapılmasının sağlama yöntemleri hakkında ışık tutmaktır.
Şerife Ünüvar Yurdumuzda bilinçli beslenme kuralları bilgisinin yeterli ve istenilen seviyede olmadığını araştırma sonuçları göstermektedir. Kitap, bilinçli beslenmenin temelinin okulda verilmesi gerektiği göz önüne alınarak ve özellikle meslek yüksekokul öğrencileri için hazırlanmıştır.
Yiyecek üretiminden tüketimine kadar olan gelişen, değişen, çağdaş, bilimsel ilkeler ve bilgiler içeren kitapta, beslenmeye giriş, yeterli ve dengeli beslenme ilkeleri, gıda güvenliği, besin güvencesi, beslenmeyi etkileyen etmenler, metabolizma, enzimler, hormonlar, etler, yumurta, kurubaklagiller, süt ve süt ürünleri, taze sebze ve meyveler, tahıl ve türevleri, yağlar ve şekerler, menü planlama, toplu beslenme sistemleri, besin işleme yöntemleri, gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon, HACCP kuralları ve sağlıklı beslenme bilinci oluşturmanın önemi, geniş ve güncellenmiş şekilde ele alınmıştır.


Emre Hastaoğlu, Gözde Özdoğan, Hatice Aybüke Karaoğlan, İbrahim Tuğkan Şeker, Meryem Göksel Saraç, Tuğba Dedebaş Tekstür; ürünlerin yapısı hakkında bilgi veren, analiz yapılan örnek ve analiz yöntemine göre değişiklik göstermekle birlikte sertlik, yapışkanlık, sürülebilirlik, kırılabilirlik ve çiğnenebilirlik gibi sonuçlar elde edilmesini sağlayan bir değerlendirme kriteridir. Gıda sektöründe ise üreticiler, hasat sonrası işleyiciler, firmalar, pazarlamacılar ve tüketiciler dâhil olmak üzere gıda zincirindeki paydaşlar için önemlidir. Bu kitapta, gıda ürün grupları süt, et, yağ, tahıl, meyve ve sebze olarak ana gruplar altında toplanmış; her bir ürün grubu içerisinde tekstürün önemli olduğu ve analizi yapılan alt ürün gruplarına ait literatürdeki çalışmalar değerlendirilmiştir. Gıdalarda tekstürel özellikler üzerinde çalışmalar yapan genç araştırmacılar, akademisyenler, önlisans, lisans ve lisansüstü çalışmalarda bulunan herkes kitaptan faydalanabilecektir.
Danna Korn Buğday alerjiniz, glüten duyarlılığınız, çölyak hastalığınız, otistik bir çocuğunuz varsa ya da sadece buğday, arpa ve çavdardan arınmış bir diyetin avantajlarından yararlanmak istiyorsanız, bu kılavuz tam size göre. Glüten ile ilişkili tıbbi sorunlarınıza ilişkin güvenilir ve yetkin açıklamalar alacak; glütensiz yaşam biçimine geçiş süreciniz için güvenilir bir rehber bulacaksınız - ve bunu seveceksiniz!
• Glütensizleşin. Glütensiz yaşama ilişkin kim, neden, niçin, nasıl sorularının cevaplarını (ve glütensiz yaşam tarzının sayısız tıbbi yararlarını) bulun.
• Noktaları birbirine bağlayın. Glüten, otizm ve davranış bozuklukları arasındaki büyüleyici bağlantıları keşfedin.
• Glüten dilini konuşun. Etiket şifrelerini nasıl çözeceğinizi ve yiyecek alışverişinde nelere dikkat edeceğinizi öğrenin.
• Besleyici (ve enfes) hâle getirin. Cazip mezelerden, çarpıcı garnitürlere kadar her şeyi içeren ailenizin bayılacağı glütensiz yemek tariflerini uygulayın.
• Dışarıda yemek yiyin. Dışarda ya da seyahatte yemek yerken glütensiz diyetinize bağlı kalmak için pratik ipuçlarını öğrenin.
Kitabı açın ve
• Bakış açınızı yiyeceklere nasıl uyarlayabileceğinizi
• Otizm, davranışlar ve glüten arasındaki bağlantıyı
• İyi karbonhidratlara karşı kötü karbonhidratları
• Tam tahıllar hakkındaki gerçekleri
• Glütensiz gıda alışverişinizi nasıl yapacağınızı
• Günün her öğünü için sağlıklı ve lezzetli yemek tariflerini
• Yemek pişirme püf noktaları ve tekniklerini
• Mutlu, sağlıklı glütensiz çocuk yetiştirme ipuçlarını öğrenin.
Ali Özkurt, Barış Taş, Ersoy Yılmaz, Esranur Demirci, Fatma Tayhan Kartal, Hasan Dağlar, Hüdayi Ercoşkun, İkbal Ayça Sevinç, İsra Toptancı, M. Murat Kale, Nermin Salçın, Nuray Çiçek, Önder İzmirlioğlu, Sevinç Bakan, Şeyma Nur Ercan, Tuğba Demirci Ercoşkun, Yakup Öztürk Tuz, tüm zamanların en görkemli figürlerinin baş tacı olarak atlas çağlardan beri öyküsü devam eden bir unsurdur. İnsanlık, tuzu keşfinden sonra damağında ortaya çıkardığı lezzet tsunamisine hayranlık duymuş ve bunu stellere işlediği bengi şiirlerle, papirüslere dokuduğu altın harflerle, dini törenlere yüklediği manevi dizemlerle günümüze kadar getirmeyi başarmıştır. Tuz, tetis okyanusunun çekilmeye başladığı zaman döngüsünden bu yana amok koşucusu gibi yolculuk yapmış ve edebî fantazyaların fildişi duvarlarını süslerken aynı zamanda ihtişamlı sofralara göz bebeği konumunda nüfuz etmiştir. Halil Cibran “Hiç kuşkusuz tuz da garip, kutsal bir şey var.” derken tuzun safi gizemine kontur çekerek sayısız anlamını satırlarına işlemiştir. Tuz, 20. yüzyıla kadar Kastalya pınarından akan lezzetlerin timsali gibi bir görüntüye sahipken sanayinin yükselişiyle beraber yelpazesini genişletmiş ve kimya sektörünün en çok tercih edilen ürünleri arasında yerini sağlamlaştırmıştır. Akabinde ayyuka çıkan kâr savaşları, pazar rekabetleri ile endüstriyel çağa teslim olmuş ve günümüzdeki şeklini almıştır. Her Yönüyle Tuz kitabı ise tuzun bu akılalmaz hikayesini sizlere sunmak adına büyük bir kaynak olma özelliğine aday olmuştur. Tuzun edebî saltanatının gam boralarını dağıttığı dizelerden antik dönemlerde adına inşa edilen kurgu zenginliğine, fazla tüketilmesinin vücutta meydana getirdiği çeşitli hastalıklardan küresel ekonomideki yerine, jeolojik devirlerden bu yana oluşan tuz yataklarından bir terapi aracı olarak tedavi merkezi hâline getirilen tuz mağaralarına, islam motiflerinde ve kültüründeki yerinden sanatla yoğrulmuş şekline kadar derin ve çok veçheli bir araştırma, bu kitapla tarihe tanıklık edecek. Bu kitapla birlikte tuza atfedilen soyut ve mutlak anlamlar, tuzla var olan tüm bilimsel terimler, tuzun tarihî temas noktalarında geçirdiği bütün evreler gün yüzüne çıkacak. Bu kitapla, tuza dair evrene nakşedilmiş tüm yılankavi ifadeler katışıksız hâllerde cisim bulacak. Bu kitap; tuzun dünya çapındaki önemini, tarihini, sanatını, dinlerdeki mücerret gücünü, ekonomik yaptırımlarını, küresel ticaret ağındaki konumunu ve sağlığa etkisini tek bir kaynak altında toplayarak geleceğe bırakılan nadide bir yapıt olma özelliği kazanmıştır. Bu kitaba mürekkep akıtan yazarların tek gayesi ise tuzun değerli bir maden ve damakta parlak bir şölen oluşturmasından daha öte kazandığı yüksek anlamları ve bilimsel çalışmaları insanlığın hizmetine sunarak geçmişle şimdi arasındaki bağıntıyı tamamlamak olmuştur. Her Yönüyle Tuz; tuza bilimsel, sanatsal, tarihsel bir perspektiften bakmak isteyenlerin hikâyesidir. Her Yönüyle Tuz; tuzun her yönüyle keşfine şahit olmak isteyenlerin sahip olabileceği en kıymetli kitaptır.
J. P. HOLMAN, Mc Grew Hıill En popüler giriş düzeyi ısı transferi kitaplarından biri olan J. P. Holman’ın Isı Transferi, açıklığı, kolay yaklaşımları ve içerdiği birçok örnekleri ve problem takımlarıyla tanınmıştır. Onuncu baskı, bir konuya hem analitik hem de deneysel yaklasımları kapsayacak şekilde anlaşılması basit yazım stilini içermektedir. Kitap genelinde, ele alınan konularda basit analitik çözümün olmadığı zaman mantıklı deneysel verilere dayanmasının yanında, fiziksel kavramaya önem verilmiştir. Yeni örnekler ve hesap tablosu şablonları sayısal bilgisayar çözümleri için güncellenmiş kaynaklar sunmaktadır.

Kitabin dikkate değer bazı özellikleri;

- “Özet ve Tasarim Bilgileri” isimli yeni bir bölüm eklenmiştir (Bölüm 12).
- Kitap genelinde yeni ve elden geçirilmiş ödev soruları eklenmistir.
- Başlangıç tasarım yardımı olarak Bölüm 12’de birçok hesaplama tabloları sunuldu. Bölüm 12 aynı zamanda bu tabloların kullanımını açıklayan 11 yeni örnegi de içermektedir.
- Tasarım 100 adetin üzerinde açık-uçlu “Tasarım Odaklı Problemler” ile öne çıkarılmıştır.
- Taşınım problemlerinin çözümü için genel çözüm prosedürünün yanında doğal ve zorlanmış taşınım formülleri için özet tablolar verilmiştir.
- Sayısal bilgisayar metodlarında direnç kapasitesi formülüne özel önem verilmiştir.
- Ek D hem kararlı rejim hem de geçici sartlarıda içeren ısı transferi problemlerinin çözümü ve formulasyonu için MS Excel’in kullanımına odaklanmıştır.
- Excel şablonları kompozit malzemelerin arabirimleri dahil olmak üzere kararlı rejim geometrileri için düğüm denklemlerinin yazılmasına imkan vermektedir. Hem radyasyon hem de çeşitli taşınım sınır şartlarında yığın kapasitelerinin ısıtılması ve soğutulmasını analiz edebilecek bir şablon da eklenmiştir.
- Kitap için web sayfası www.mhhe.com/holman adresinde bulunabilir. Öğrenci ve eğitmen kaynakları, hesaplama sonuçlarının sunabileceği yararlı bir kaynağı içeren Excel grafik şablonlarının yanında bilgisayarınıza indirebileceginiz Excel şablon formları icin web sitesini ziyaret ediniz.
Kemal Altınışık Isı yalıtımının temel amacı, binalarda ısı kayıp ve kazançlarını önlemek, ısıtma ve soğutmada enerji kullanımını azaltmak, binaların ömrünü uzatmak, değerini korumak, sağlık ve konfor şartlarını sağlamak ve inşaat sektörüne canlılık getirmektir. Ancak ısı yalıtım konusunun önemi ve yeterince bilinmediği de bir gerçektir. Ayrıca bu alanda yeterli kaynak da bulunmamaktadır. Öyle ümit ediyorum ki Isı Yalıtımı adıyla hazırladığım bu kitap, ısı yalıtımı konusunda ihtiyaç duyulan boşluğu doldurur.
Kitap altı bölümden oluşturuldu. İlk Bölümde ısı transferinin temel konuları verildi. İkinci Bölüm, yalıtım malzemelerinin özellikleri ve uygulama alanlarını içerir. Bu bölümde özellikle yalıtım sektöründe yeni geliştirilen malzemelerin özellikleri ve uygulama alanları detaylı bir şekilde açıklandı. Binalarda ısı yalıtım hesapları Üçüncü Bölümde uygulamalarıyla birlikte verildi. Bölümde ısı yalıtımında ekonomik yalıtım kalınlığını bulmak için üç ayrı yöntem olan Geri Ödeme Yöntemi, Minimum Fiyat Yöntemi ve Maliyet Fiyat Yöntemi örneklerle birlikte detaylı olarak incelendi. Ayrıca ısı yalıtım hesaplarında grafik yönteminin kullanımı, borularda donma, terleme ve yoğuşmanın önlenmesi, borularda ve iklimlendirme kanallarında sıcaklık düşüşü teorik ve pratik uygulamalarıyla birlikte bu bölümde verildi. Dördüncü Bölümde binaların ve soğuk depoların yalıtımı geniş bir şekilde incelendi. Beşinci Bölümde binalarda su buharı yoğuşumu detaylı olarak incelendi. Su buharı yoğuşumu için Çiğ Noktası Eğrisi Yöntemi, Üçgen Yöntemi ve Glaser Yöntemi verildi. Özellikle Alman DIN 4108 ile detaylandırılan yapı bileşeni içinde nem dengesini değerlendirmek için, Glaser yöntemi örneklerle açıklandı. Bu kitabın Altıncı Bölümünde TS 825 ve uygulamaları verildi. Ayrıca, Binalarda Enerji Performansı (BEP) Yönetmeliği, BEP İle İlgili Türk ve Avrupa Standartları Listesi ve Binalarda Isı Yalıtımı Yönetmeliği altıncı Bölümün sonuna eklendi.
Yalıtım sektöründe ihtiyaç duyulan büyük bir eksikliği gidereceğine inanarak hazırladığım bu kitabın, mühendis ve yalıtım sektöründe çalışanlara faydalı olması en büyük dileğimdir.
Behiç SERPEK Temelde Tıp, Veterinerlik, Diş Hekimliği ve Eczacılık gibi biyolojiye dayalı eğitim yapan fakültelerdeki öğrencilere yararlı olması amacıyla hazırlanan Organik Kimya kitabı, Temel ve Organik Kimya olmak üzere iki bölümden oluşmaktadır. İlk bölüm bir elementin tüm niteliklerini gösteren en küçük yapı taşı atomların yapısı ile başlayarak kimyasal bağlar, asitler ve bazlar, önemli fizikokimyasal ilkeler, analitik yöntemlerle termodinamik konularını kapsamaktadır.
İkinci bölümde C-Kimyası olarak da tanımlanan organik kimyanın temel ilkeleri, izomeri, biyolojik açıdan önemli organik madde grupları ile bu gruplara özgü reaksiyonlar, canlıların yapısında yer alan amino asitler ve monosakkaritler gibi monomer, proteinler, polisakkaritler ve nükleik asitler gibi polimer yapılı biyokimyasal açıdan önemli moleküler yapılar, kısa ve öz olarak verilmeye çalışılmıştır.
Kimyasal reaksiyonlar sırasında molekül yapılarında oluşan değişimlerin daha belirgin şekilde görülebilmesi ve şekillerin daha rahat izlenebilmesi amacıyla renkli olarak hazırlanan konuların biyolojik ve biyokimyasal açıdan önemi de vurgulanmaya çalışılan kitabın biyolojiye dayalı eğitim yapan fakültelerdeki eğitime katkı vereceği ve bu konudaki açığı kapatacağı düşünülmektedir.
Osman Tiryaki Küreselleşen dünyamızda tarımsal ürünlerin uluslararası ticari boyutu gün geçtikçe artmaktadır. Günümüz teknolojisinde de bilgi ve haberlerin oldukça hızlı yayıldığı da bir gerçektir. Nitekim Hızlı Alarm Sistemi (Rapid Alert System for Food and Feed-RASFF) ile Avrupa Birliği ülkelerine giren ürünlerde kalıntı açısından uygun olmayan ürünler ve bu ürünlerin hangi ülkelerden geldiği internetten günlük olarak yayınlanmaktadır. Bu anlamda tarımsal ürünlerin pestisitlerden ari olmasının uluslararası kabul görmüş yöntem, metot ve kalite sistemleri ile doğrulanması ve ispatlanması gerekir. ISO 17025 akreditasyonu ve OECD-GLP kalite sistemi bunların başında gelmektedir. Pestisit kalıntı analizlerinin güvenirliği ya da hassasiyetini, tamamen o laboratuvarın teknik donanımlı olmasına, yani modern cihazlara sahip olmasına bağlamak çok doğru değildir. Çünkü kitabın incelenmesinden anlaşılacağı üzere, kalite parametreleri, çoğunlukla kromatografik işlem öncesi olan örnekleme, örneğin homojenliği, ekstraksiyon ve ekstraktın istenmeyen bileşiklerden temizlenmesi ile ilgilidir. Analizlerin doğruluk ve güvenirliği çoğunlukla bu basamaklara odaklıdır. Kromatografik sisteme ne enjekte edilirse sistem onu analiz eder. Bu kitapta pestisit kalıntı analizlerinde uyulması gereken kalite kontrol ve kalite güvencesi parametreleri çok geniş olarak açıklanmıştır. Bu ilkelerle çalışarak tarımsal ürünlerimizin pestisitlerden ari olmasının gösterilmesi gerek iç tüketim gerekse dış ticaretimiz açısından çok önemlidir. Kitabın bir diğer yönü de açıklanan ilke ve parametrelerin, laboratuvarda yapılan analiz ve araştırmalarda uyulması gereken genel ilkeler olarak kullanılabilmesidir. Bu özelliği ile de çeşitli disiplinlerde çalışan araştırıcı ve öğrenciler için kaynak bir eser görünümündedir. Güncel litratürler, kapsamlı açıklamalar, istatistiksel formüller ve AB direktifleri ile desteklenen bu kitap, bir anlamda laboratuvar el kitabı olarak araştırıcılar, analiz yapanlar, öğrenciler ve yukarıdaki konulara ilgi duyanlar için yararlı olacaktır.
A. Sibel Akalın, Ali Adnan Hayaloğlu, Ali Topcu, Atila Yetişemiyen, Barbaros Özer, Celalettin Koçak, Cem Karagözlü, Ebru Şenel, Filiz Yıldız Akgül, Harun Kesenkaş, Hüseyin Avni Kırmacı, K. Nazan Turhan, M. Mehmet Ak, Mahir Turhan, Meral Kılıç Akyılmaz, Metin Atamer, Metin Yıldırım, Nurcan Koca, Oğuz Gürsoy, Oktay Yerlikaya, Sevda Kılıç, Songül Çakmakçı, Yahya Kemal Avşar, Yonca Karagül Yüceer, Zehra Güler, Zeliha Yıldırım, Zeynep Banu Güzel Seydim Peynir Biliminin Temelleri, Türkiye'de peynir konusunda yazılmış kitaplardan farklı olarak peynir üretim teknolojisine biyokimyasal yönden yaklaşan ve üretim sonrası olgunlaşma sürecinde gelişen reaksiyonları irdeleyen bir kitaptır. Peynirlerin üretim teknolojilerine çok az değinilen bu kitap, peynir konusunda güncel çalışmaları olan 27 bilim insanının katkısı ile toplam 20 ayrı bölümden oluşmaktadır. Başlangıç bölümlerinde, üretim öncesi süte uygulanan temel işlemler ve peynire işlenecek sütün temel nitelikleri açıklanmış, ardından pıhtılaşma mekanizması üzerinde durulmuştur. Daha sonraki bölümlerde peynir mikrobiyolojisi ve olgunlaşma biyokimyası, olgunlaşmayı etkileyen unsurlar ve aroma oluşum mekanizması ele alınmıştır. Peynir üretiminde alternatif teknikler kapsamında membran teknikleri, yüksek basınç uygulamaları ve düşük yağlı peynir üretimi de kitap kapsamında irdelenmiştir. Sonraki bölümlerde peynir kalitesi üzerinde durulmuş ve Türkiye'de çok az çalışılan konu olan peynirin tekstürel ve reolojik özellikleri ile beslenme değeri ve peynir analizleri hakkında bilgiler verilmiştir. Son olarak, kitapta peyniraltı suyu ürünleri ile yerli ve yabancı tip peynir çeşitleri tartışılarak okuyucuya sunulmuştur.
Wayne Gisslen Modern yemek servisi hızla gelişiyor ve şefler için “Profesyonel Aşçılık” kitabı da gelişmeye devam ediyor. Temel beceriler üzerine içeriklere ek olarak güvenilir ve tamamen test edilmiş reçeteler bu kitabı tüm ciddi öğrenciler ve profesyoneller için olmazsa olmaz bir kaynak hâline getirmektedir. Aynı zamanda Sekizinci Basım, mutfak uygulamaları ve tekniklerindeki en son uygulamaları yansıtan önemli, yeni ve gözden geçirilmiş materyaller içermektedir:
Kitap, etler, kümes hayvanları ve balıklar için temel pişirme yöntemlerini yeni bir bölümde birleştirerek, bu ürünler için belirli teknik ve prosedürlere odaklanan kısımlardaki bilgileri güçlendiriyor.
Yiyecek sunumu ve tabak hazırlama hakkında güncellenmiş ve yeni resimlerin eklendiği bir bölüm, her tür yemek hizmeti operasyonuna uygun modern sunumlar tasarlanması için araçlar sunuyor.
Giderek daha popüler olan popüler sous-vide pişirme tekniği, yeni “trend” reçeteleri ile daha fazla pekiştiriliyor.
Moleküler gastronomi hareketi, bu teknikleri kullanarak genişletilmiş bir reçete koleksiyonu ile, daha fazla ilgi ve yeni keşiflerle büyüyor.
Cihat Baytaş Bu kitabın ana hedefi, okuyucuya taşınımla ısı geçişini kolaydan zora kavratmak ve okuyucunun çalışacağı fiziksel probleme uygun matematiksel modeli oluşturmasını ve en önemlisi sayısal bir yöntem ile çözebilmesini sağlamaktır. Çünkü matematiksel denklemleri yazmak, anlamak yetmez onları çözerek problemin tam sahibi ve uygulayıcısı olmak gerekir.
Taşınım ile ısı geçişinin günümüzde uygulama alanı olarak ısıl ve akışkan problemlerinin olduğu tüm konuları sayabiliriz. Örneğin güneş enerjisi toplayıcıları, enerjinin depolanması, jeotermal enerji, ısıl güç santralleri, tüm ısıtma havalandırma ve yalıtım problemleri, elektronik soğutma problemleri, uçaklarda ısıtma, havalandırma ve buzlanma problemleri, uçak motorlarında ve tıpta biyomühendislik alanlarını sayabiliriz.
Bu açıklamaların ışığında kitap tüm Makine ve Uçak mühendisliği öğrencilerine, Kimya ve Kimya Metalurji mühendisliği öğrencilerine hitap etmektedir. Kitap içerik olarak daha ziyade yüksek lisans ve doktora öğrencileri düzeyindedir, fakat kitaptaki her bölüm kolaydan zora doğru yazıldığı için lisans öğrencileri de yararlanabilir.
Mehmet Çelik - Aygül Küçükgülmez FAO alan projeleri tarafından orijinali Danimarka dilinde ve çeşitli dillerde yayımlanan eser İngilizceden dilimize çevrilmiştir. Balık teknolojisi ile ilgili FAO/DANIDA Eğitim Projesi ve Kalite Kontrolünün gelişimi esnasında, dünyanın her yerindeki binlerce balık teknoloji uzmanlarının eğitimine yardımcı olmaktadır.
Aguatik kaynakların kullanımına dair kısa bir giriş ve değerlendirmenin ardından kitapta, balık kalitesini etkileyebilecek biyolojik koşulları ve kimyasal nitelikleri analiz edilmektedir. Post mortem değişimlere ve bunların erken dönem kalite değişimlerindeki önemli rollerine özellikle değinilen kitapta ayrıca, balık kalitesini (duyusal, biyokimyasal ve kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik) değerlendirme yöntemleri gözden geçirilmiş ve Avrupa’da balığın duyusal kalitesini belirlemede şu anda kullanılan değerlendirme tablo ve testlerin nasıl uygulanılacağına dair pratik bilgileri içeren 6 tane EK’e yer verilmiştir. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)’i ve HACCP-temelli yöntemleri balıkçılık sanayine dâhil etme yönündeki mevcut eğilim açısından son derece önemli bir mesele olan taze balık güvencesine bir giriş ile bu rehber kitap sona ermektedir.
Çalışmada gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerdeki deniz ve tatlı su balık türlerine dair veriler de mümkün olduğunca fazla örnek ve tablo yardımıyla aktarılmıştır. Çalışma, konunun ilgililerine bir kaynak (rehber) kitap olarak fayda sağlayacaktır.


İÇİNDEKİLER

GİRİŞ
AQUATİK KAYNAKLAR VE KULLANIMI
BİYOLOJİK YÖNLER
KİMYASAL BİLEŞİM
ÖLÜM SONRASI BALIKTAKİ DEĞİŞİMLER
SOĞUTULMUŞ BALIKTAKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİ VE RAF ÖMRÜ
GELİŞTİRİLMİŞ TAZE BALIK İŞLEME METOTLARI
BALIK KALİTESİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ
TAZE BALIKTA KALİTE GÜVENCESİ

Bibek Ray, Arun Bhunia Gıda Mikrobiyolojisi, bilimsel gelişmelere açık, modern ve uygulamalı bir bilim dalıdır. Aynı zamanda teknolojik yeniliklerin en hızlı bir şekilde uygulandığı alanlardan birisidir. Bu anlamda Gıda Mikrobiyolojisinin altın çağına girdiği söylenebilir. Gıda Mikrobiyolojisinin temelini oluşturan her üç alanında da – faydalı mikroorganizmaların, bozulma yapan mikroorganizmaların ve patojenlerin mikrobiyolojisi – gelişmeler inanılmaz bir hızla devam etmektedir. Bir zamanlar sadece koloni sayılarak ve koloni özelliklerinin incelenmesine dayalı olarak yapılan basit işlemlerin yerini günümüzde, genom dizilemeleri veya biyosensörler kullanılarak yapılan daha sofistike yöntem ve uygulamalar almıştır.
Bu gelişmeleri yakalayan Temel Gıda Mikrobiyolojisi, “yeni ve yeni ortaya çıkan gıda kaynaklı patojenler ve patojenez mekanizmasının açıklanması” gibi, gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkili konuları daha geniş şekilde kapsar. Kitabın yazarları uzun yıllar edindikleri deneyimlerini, bilgi ve yeni gelişmeleri de içerecek şekilde kaleme alarak ortaya koydukları bu eserde; farklı gıda çeşitlerinde kontrol yöntemlerinin etkin bir şekilde uygulanması gibi konulara da ayrıntılı bir şekilde yer vermişlerdir. Bu bilgiler, mikroorganizmaların yol açtığı bozulmaların azaltılması konusunun anlaşılmasına da katkı sağlayacaktır.
Bu baskıda yer alan yenilikler
Mikroorganizmalarda tutunma ve biyofilm oluşumu ile ilgili yeni bir bölüm
Bakterilerin gıdada gelişmeleri ve bakterilerde çoğunluk algısı
Patojenlerin kontrol ve saptanması ile ilgili yeni uygulamalar
Bağırsaklardaki yararlı mikrobiyota ve patojenlerin, kronik hastalıkların ve obezitenin kontrolünde probiyotiklerin kullanılması konularında güncel bilgiler
Gıdanın korunmasında nanoteknoloji
Cronobacter sakazaki, E.coli O104:H4, Clostridium difficile ve Nipah virus gibi yeni patojenlere ait bilgiler
Su ürünleri ile ilgili toksinlere ait kapsamlı bir liste
Yeni antimikrobiyal bileşikler örneğin; polilisin, laktoferrin, laktoperoksidaz, ovotransferrin, defensinler ile tıbbi bitkiler ve baharatlar ile ilgili güncel bilgiler
Infrared ısıtma ve plazma teknolojileri gibi modern gıda işleme teknolojileri ile ilgili güncel bilgiler
Okuyuculardan gelen geri dönüşler de dikkate alınarak ve yüksek standart korunarak hazırlanan bu baskıda, çok daha kolaylıkla izlenebilen şekil ve açıklamalara yer verilmiştir. Bölümler, bilgilerin mantıksal bir sıra ile birbirini takip edeceği ve tamamlayacağı bir şekilde düzenlenmiştir. Temel Gıda Mikrobiyolojisi kitabı; lisans ve lisans üstü öğrenciler, akademisyenler ve araştırıcıların Gıda Mikrobiyolojisi ve Gıda Güvenliği/Güvenilirliği ile ilgili tüm konularda yararlanabilecekleri temel bir kaynaktır.
Bryan Miller, Marie Rama, Eve Adamson Mutfakta su kaynatmanın dışında başka şeyler de yapmaya hazır mısınız? Yemek Pişirmenin Temelleri For Dummies kitabı ile yeteneklerinizi keşfedecek ve yemek yapma becerinizi geliştirebileceksiniz. Kitaptaki basit talimatlar ile hem geleneksel yemekleri hem de güncel ve popüler yemekleri yapabileceksiniz. Kısa bir süre içinde lezzetli ve sağlıklı yemekler yapmayı öğreneceksiniz.
• Yemek yapmaya başlayın. Öncelikle buzdolabında bulundurmanız gereken temel malzemeleri ve mutfakta kullanacağınız temel araç gereçleri temin ederek işe başlayın. Daha sonra farklı dünya mutfaklarına özgü yemekleri yapmayı deneyin.
• Yemek yapma tekniklerini öğrenin. Küp küp doğramak ya da dilimlemek gibi teknikleri öğrenin. Ayrıca bıçağın satın alınması ve bakımı gibi temel konuları öğrenin. Farklı yemek pişirme teknikleri ile sebze ve etlerin nasıl pişirileceğini ve tatlıların nasıl hazırlanacağını öğrenin.
• Repertuvarınızı genişletin. Harika kahvaltılar, muhteşem çorbalar, iştah açıcı salatalar, lezzetli soslar ve kendini gösteren tatlılar yapmayı öğrenin.
• Gerçek hayat için gerçek menüler hazırlayın. Çabuk hazırlanan sağlıklı ve doyurucu yemekler yapmayı öğrenin. Ayrıca bütçenize uygun sağlıklı ve lezzetli yemeklerin yanı sıra, tek tencere yemekleri gibi pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz yemekleri yapmayı öğrenin.
Kitabı açın ve
• Asya ve Akdeniz mutfağına özgü yemekleri yapmayı,
• Tam buğday unundan yapılmış makarna, pastırma ve kıvırcık lahana ile yapılmış tarifleri,
• Etkileyici bayram yemekleri ya da özel davetler için menüler hazırlamayı,
• Hamur işi yapımı, sote, buğulama gibi birçok tekniği,
• Kilerinizi ve buzdolabınızı nasıl dolduracağınızı ve elinizin altında bulunması gereken temel malzemeleri,
• Kısa sürede hazırlanan pratik yemekler yaparak akşam yemeği hazırlamayı,
• Bir profesyonel gibi yemek yapabilmek için şef aşçıların size verdiği sırları öğrenin.