Beslenme ve Diyetetik \ 1-1
Somer Sivrioğlu, David Dale “Türk halkı iyi yemek yeme tutkusuna sahiptir. Kahvaltı yaparken akşam yemeğini planlar.”
Anadolu, Türk mutfak kültürünün, Osmanlı İmparatorluğu’nun büyük ziyafetlerinden İstanbul’un baharatlı atıştırmalıklarının olduğu sokak tezgâhlarına, Doğu’nun destansı kahvaltılarından Ege kıyılarının deniz ürünleriyle yapılmış mezelerine uzanan 140 geleneksel ve modern tarifle, Türk şef Somer Sivrioğlu ve mutfak uzmanı David Dale’in açıklamaları ve yeniden tasarlamaları ile zengin görsel örnekler eşliğinde keşfidir. Ardında ritüeller, mitler, hicivler ve halkın birikimi yatan 3.000 yıllık Anadolu mutfağı ve modern Türk konukseverliğinin kahramanları ortaya çıkarılıyor. Anadolu, güzel tarif fotoğraflarının yanında İstanbul ve Türkiye’deki özel ve seçkin yerlerin çekimlerini barındırıyor.
Ahmet Mor Sporun dünyanın en popüler etkinliklerinden biri olması ve antrenman programlarından dolayı antrenörlerin ve sporcuların oldukça yoğun, yorucu ve zorlu maç periyotları geçirmeleri, sporu yüksek seviyede fiziksel ve zihinsel performans gerektiren bir etkinlik ve meslek hâline getirmiştir. Üst düzey sporcular genellikle antrenmanlar arasında çok fazla dinlenme olanağı tanımayan antrenman periyotlamalarına maruz kaldıkları için bu sporcuların performanslarında değişimler ortaya çıkmaktadır. Performansta görülen bu istikrarsızlığın başlıca sebeplerinden biri de beslenme gereksiniminin sporcu tarafından yeterince karşılanamamasıdır. Beslenme, antrenörlerin ve sporcuların hedeflerine ulaşma sürecindeki önemli ögelerden biri olmasının yanında, antrenman periyotlamalarında da önemli bir rol oynamaktadır. Antrenman öncesi, esnası ve sonrası uygun besinlerin alınması sporcunun besin ihtiyacını büyük ölçüde karşılayabilmektedir. Ancak zorlu ve yoğun maç trafiğinde sporcuların artan besin gereksinimini doğal besinlerle karşılaması pek de mümkün olmayabilir. Bu sebeple, bu yoğun dönemlerde sporcuların performansını artırıp optimum seviyede tutmak için doğal suplementler de kullanılmaktadır. Fakat besin takviyeleri hiçbir zaman tek başlarına yeterli değildir ve günlük beslenmeye ilave olarak tüketilmelidir. Antrenör ve sporcular besin takviyesi kullanımından olumlu sonuçlar almak istiyorsa dengeli ve düzenli beslenmeye dikkat etmeli, antrenman ve beslenme ilişkisini iyi planlayıp disiplinli bir şekilde uygulamalıdır. Antrenör ve sporculara sunulan bu kitap; sürekli gelişen spor bilimleri ve onun en önemli araştırma konularından biri olan sporcu beslenmesi, besin takviyesi kullanımı ve bu ögelerin sportif performansa olan etkilerini ortaya koymak amacıyla hazırlanmıştır.
Abdurrahman Aktümsek, Gökalp Özmen Güler, Yavuz Selim Çakmak, Gökhan Zengin, Şengül Uysal Bu kitapta beslenme bilgileri fizyolojik ve biyokimyasal ilkeleri ile birlikte açıklanmıştır. Önce enerji veren besin maddelerinin yapısı verilmiş, daha sonra bunların sindirimi ile emilmesi ve nasıl enerji verdikleri ortaya konulmuştur. Gebelik ve laktasyonda beslenme ile çocuk, genç, yaşlı ve sporcu beslenmeleri ayrı ayrı ele alınmıştır. Hatta günümüzde artık iyice yaygınlaşmaya başlayan vejetaryen / vegan beslenmesi de dahil edilmiştir. Ayrıca beslenme bozuklukları, hastalıkları, besin alerjileri ve besin zehirlenmeleri ile ilgili bilgiler verilmiştir. Klasik beslenme kitaplarında yer almamasına rağmen enerji veren, hatta yüksek enerji veren alkol de tüm yönleri ile açıklanmıştır.
A. Gülden Pekcan, Aliye Özenoğlu, Çağatay İnam Karahan, Erhan Akarçay, Funda Şensoy, H. Hüsrev Hatemi, Metin Saip Sürücüoğlu, Muhittin Tayfur, Polat Tuncer, Selahattin Dönmez, Türkan Kutluay Merdol Beslenme ve Diyetetiğin Sağlık Bilimleri ile ilişkisi ve sağlık üzerine etkileri iyi bilinmesine rağmen Sosyal Bilimler ve insan psikolojisi ile ilişkisi çok iyi bilinmemektedir. Bu düşünceden yola çıkarak, bu alandaki eksikliği gidermek ve Beslenme ve Diyetetik alanına yeni bir boyut kazandırmak amacıyla ortaya çıkmış
olan bu kitap, alanındaki ilk kitap olma özelliği taşımaktadır.
Beslenme ve diyetetiğin sağlık dışı disiplinler ile ilişkisini inceleyen bu ilk kitap, Toplum ve Kültür Sorunu Olarak Beslenme; Tarihsel Süreçler ve Beslenme; Diyetisyenlik ve Meslek Etiği; Beslenme ve Sağlık Politikaları; Beslenme, Sanat ve Diyetisyen; Sanatın McDonaldlaşması; Beslenmenin Sosyolojisi; Beslenme Psikiyatrisi; Örgütlerde İnsan Kaynakları Yönetimi ve Beslenme; Turizm ve Beslenme; Beslenme ve Medya olmak üzere toplam 11 bölümden oluşmuştur. Bölümlerde sunulan bilgiler okuyucuya önemli bilimsel katkılar sağlaması yanında, özellikle bazı bölümler sürükleyici bir roman tadında ve keyifle okunacak niteliktedir. Bu özelliği ile beslenmenin bir bilim ve sanat olduğunu da doğrulamaktadır.
“Beslenme ve Diyetetiğin Psikososyal Boyutu” isimli bu kitap; başta diyetisyenlere, Beslenme ve Diyetetik Bölümü öğrencilerine, ayrıca Beslenme ve Diyetetiğin ilişkili olduğu Sosyal Bilimler alanı mensuplarına yol gösterici, disiplinleri kaynaştıran yeni çalışmalara ışık tutacak bir kaynak eser niteliğindedir.
Emre Özgür Bulduk, Gülçin Sağdıçoğlu Celep, Güler Özkula, Sıdıka Bulduk Sağlıklı beslenme, sağlığın anahtarıdır. Yetersiz ve dengesiz beslenme ise çeşitli hastalıklar için risk faktörlerinin başında gelmektedir. İnsanların bedensel, zihinsel ve toplumsal açıdan sağlıklı olması beslenme ile doğrudan ilişkilidir. Araştırma ve diyet uygulamalarındaki gelişmeler ışığında sağlıklı yaşam kavramı son yıllarda giderek önem kazanmıştır. Çocukluk döneminde kazanılan doğru beslenme; obeziteden korunma, fiziksel aktivite, sağlıklı cinsel eğitim, daha sonraki yaşlarda sağlığın korunması ve kaliteli bir yaşam sürdürülmesi için önemlidir. Beslenme ve fiziksel aktivite alışkanlıklarının olumlu yönde değiştirilmesi kronik hastalık riskinin azaltılmasında temel rol oynamaktadır. Bu kitap, Sağlıklı ve Doğal Beslenme, Obezite ile Mücadele, Gıda Katkı Maddeleri, Sağlıklı Yaşam ve Egzersiz, Afet, Trafik ve Temel Yaşam Desteği, Sağlıklı Cinsel Yaşam, Bağımlılık ve Bağımlılıkla Mücadele ana başlıkları altında toplanmış olup öğrenciler, sağlık çalışanları ve akademisyenler için bir kaynak niteliğindedir. Yaşamın her döneminde önemli olan bu hayati konular, alanlarında uzman olan kişiler tarafından yalın bir dil kullanılarak ele alınmıştır.
Evren Ebru Altıncı Sağlıklı nesiller oluşturabilmenin yolu, geleceğin anne-babalarını şekillendiren ‘rol modellerin’ (ebeveynler, eğitimciler, antrenörler vb.) beslenme ve fiziksel aktivite konusundaki bilinç düzeylerini yükseltmelerinden geçmektedir. Antrenman, çocuğu fiziksel ve ruhyapısal olarak geliştirir; bir donatı sürecidir. Bu süreç boyunca antrenör, çocuğun, yalnızca ilgili branşın gereklerine uygun olarak, fiziksel anlamda gelişimine rehberlik etmekle kalmaz; bir yandan çocuğun sportif karşılaşmaya psikolojik olarak hazırlanmasını sağlarken, öte yandan onun sağlıklı bir birey olarak gelişimini sürdürmesini sağlar. Günümüzde iyi antrenör tanımı yapılırken, çoğunlukla onun antrenman programlamasındaki becerisi, uyguladığı modern teknikler, kullandığı bilimsel veriler üzerinde durulur. Oysa bir antrenörün sporcularının performanslarını arttırabilme yetisi kadar; ilkelerinin, alışkanlıklarının, kısaca yaşam biçiminin sporcuları üzerinde yaratabileceği etkiyi farkedebilecek yetiye de sahip olması gerekir. Büyüme-gelişme dönemlerinin gerektirdiği farklı beslenme özellikleri, rol model alınan antrenör tarafından bilinmeli ve özendirici yaklaşımlar ile desteklenmelidir. Zengin demir ve kalsiyum kaynağı olan tahin-pekmezi iştahla kaşıklayan bir antrenör “yemelisin çünkü büyüme çağındasın” tavrı sergileyen bir anneden kimi zaman daha etkili olmaktadır.

Çocukluk Çağı Obezitesi, Çocuklarda Beslenme ve Fiziksel Aktivite Olgusu kitabı, ebeveynlerin, çocuklarla çalışan tüm eğitimci ve antrenörlerin kullanabileceği/yararlanabileceği bir temel başvuru kaynağı niteliğindedir. Kitap, çocuklarda beslenme ve fiziksel aktivite hakkında bilgi kazanmak isteyen kişilere yönelik hazırlanmıştır.
Adem Ademoğlu, Ali Kemal Kemer, Ayhan Dağdeviren, Duygu Kırmızıkuşak, Elif Zeynep Özer, Fazıl Kaya, Fuat Bayram, Handan Özçelik Bozkurt, Mehmet Kabacık, Osman Çavuş, Ömür Alyakut, S. Seda Kamber Taş, Sedat Taş, Sibel Ayyıldız, Şaban Kargiglioğlu, Zümrüt H. Demirel Gastronomi ve mutfak sanatları alanına duyulan ilgi, son yıllarda oldukça artmıştır. Ön lisans, lisans ve lisansüstü programların, düzenlenen yarışmaların, festivallerin, bilimsel etkinliklerin ve televizyon yarışma programlarının sayısı her geçen gün artmaya devam etmektedir. Bu gelişmeler ekseninde endüstriyel mutfaklara yönelik kavramlara ve uygulamalara yer veren bu kitap, yenilikçi içeriğiyle gerek yiyecek içecek ile ilgili alanlardaki öğrencilerin nitelikli bir eğitim almalarına katkı sağlamak için gerekse alana merakı olanların bilimsel ve profesyonel bilgi edinmesine katkıda bulunmak için alanında uzman bir ekip tarafından hazırlanmıştır.
Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi, Mutfakta Kullanılan Terimler, Mutfak Planlaması ve Kurulum, Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yer Alan Başlıca Mutfaklar, Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları, Yiyecek İçecek Endüstrisinde İnsan Kaynakları Yönetimi, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Organizasyonu, Mutfak Çalışanlarının Görev ve Nitelikleri, Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç-Gereçler, Mutfakta Yönetim, Mutfakta Hijyen, Sanitasyon ve Gıda Güvenliği, Mutfakta Maliyet Kontrolü, Mutfakla İlgili Konuk Şikâyetleri ve Çözüm Önerileri, Mutfakta Atık Yönetimi ve Geri Dönüşüm, Yiyecek İçecek Endüstrisinde Bilgi ve İletişim Teknolojileri.
Ayşe Gürsoy, Barbaros Özer, Başar Uymaz Tezel, Berrin Özkaya, Burcu Özel, Eda Demirok Soncu, Elif Yıldız, Fatma Çoşkun, Filiz Yıldız Akgül, Gülcan Koyuncu, Halil İbrahim Kaya, İrem Uzunsoy, Metin Güldaş, Mustafa Akçelik, Nefise Akçelik, Nevzat Artık, Nuray Kolsarıcı, Nurcan Değirmencioğlu, Ozan Gürbüz, Ömer Şimşek, Pınar Şanlıbaba, Rahmi Ertan Anlı, Serpil Çilingiroğlu Anlı, Seval Dağbağlı, Şebnem Öztürkoğlu-Budak, Tuğba Kök Taş, Turgut Cabaroğlu, Yasemin Şahan, Yekta Göksungur, Zeynep Banu Güzel Seydim Fermente gıdaların tarihçesi, bilinen en eski kayıtlara göre MÖ 6000'li yıllara kadar uzanmaktadır. Bu tarihten günümüze kadar fermente gıdalar giderek artan bir ilgi ile hem üretilmeye hem de tüketilmeye başlanmıştır. Kuşkusuz, bunun en önemli nedeni, fermente gıdaların insan sağlığı üzerine olan olumlu etkilerinin giderek daha iyi anlaşılmasıdır. Özellikle fermente ürünlerin antimikrobiyel, antioksidan, probiyotik, kolesterol düşürücü ve benzeri etkilere sahip olmalarından dolayı, fonksiyonel ve terapötik etkileri olduğu bilim dünyası tarafından kabul görmüş bir gerçektir. Bu gerçekten yola çıkarak, çalışmayı farklı üniversitelerde çalışan ve uzman akademisyenlerden kurulu geniş bir yazar grubu ile birlikte gerçekleştirdik ve alanındaki benzer kitaplardan daha güçlü, öncü ve farklı olmasını hedefledik.
Kitabın başlangıç bölümünü fermantasyonun tarihçesi oluşturmuştur. Sonrasında, günlük hayatımızda önemli bir yer tutan ve severek tükettiğimiz fermente gıdalar, ayrı bölümler hâlinde tek tek ele alınmış ve bu gıdaların mikrobiyolojisi, teknolojisi ve sağlık üzerine olumlu etkilerine yer verilmiştir. Kitabın son kısmında ise, fermente gıdalar mevzuatı ile ülkemizde yaygın tüketimi bulunmayan, ancak yurtdışında sıklıkla tüketilen diğer fermente gıdalar hakkında da bilgiler yer almıştır. Kitap; akademisyenler ve bu alanda öğrenim görenler öğrenciler yanında, akademik çalışma yapmayan kişilere de hitap edebilecek düzeyde hazırlanmıştır.
Kitabımızın öğrencilere, akademisyenlere ve konuya ilgi duyan herkese yararlı olması dileğiyle….
Aslı Aksoy, Aslı Zuluğ, Çiğdem Yıldırım Maviş, Demet Taş, Emine Olum, Halime Pehlivanoğlu, İlkay Yılmaz, İrem Özay Aratıcıoğlu, Keriman Hande Ersöz, Murat Ay, Murat Doğan, Murat Emrah Maviş, Mustafa Yaman, Şeyda Bostancı, Uğur Keleş, Yaman Gökçek Gıda Mühendisliğine Giriş kitabı; gıda bilimi ve mühendis­liğinin temel kavramlarının ve uygulamalarının ana özelliklerini açıklamaktadır. Kitabımız kısaca; sağlıklı ve güvenli gıdaların en iyi kalite ve verimlilikte üretimi için gerekli olan temel bilgileri sunmaktadır. Konularının gıda bilimi ve mühendisli­ğinin temel bilgilerini içermesinin yanında gıda mühendislerinin, gastronomi uzmanlarının, diyetisyenlerin, gıda teknikerlerinin ve aşçıların çalışma alanları ile ilgili olmasıyla bir başucu kitabı niteliğindedir. Ayrıca Gıda Mühendisliği, Gıda Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Aşçılık Bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır.
Danna Korn Buğday alerjiniz, glüten duyarlılığınız, çölyak hastalığınız, otistik bir çocuğunuz varsa ya da sadece buğday, arpa ve çavdardan arınmış bir diyetin avantajlarından yararlanmak istiyorsanız, bu kılavuz tam size göre. Glüten ile ilişkili tıbbi sorunlarınıza ilişkin güvenilir ve yetkin açıklamalar alacak; glütensiz yaşam biçimine geçiş süreciniz için güvenilir bir rehber bulacaksınız - ve bunu seveceksiniz!
• Glütensizleşin. Glütensiz yaşama ilişkin kim, neden, niçin, nasıl sorularının cevaplarını (ve glütensiz yaşam tarzının sayısız tıbbi yararlarını) bulun.
• Noktaları birbirine bağlayın. Glüten, otizm ve davranış bozuklukları arasındaki büyüleyici bağlantıları keşfedin.
• Glüten dilini konuşun. Etiket şifrelerini nasıl çözeceğinizi ve yiyecek alışverişinde nelere dikkat edeceğinizi öğrenin.
• Besleyici (ve enfes) hâle getirin. Cazip mezelerden, çarpıcı garnitürlere kadar her şeyi içeren ailenizin bayılacağı glütensiz yemek tariflerini uygulayın.
• Dışarıda yemek yiyin. Dışarda ya da seyahatte yemek yerken glütensiz diyetinize bağlı kalmak için pratik ipuçlarını öğrenin.
Kitabı açın ve
• Bakış açınızı yiyeceklere nasıl uyarlayabileceğinizi
• Otizm, davranışlar ve glüten arasındaki bağlantıyı
• İyi karbonhidratlara karşı kötü karbonhidratları
• Tam tahıllar hakkındaki gerçekleri
• Glütensiz gıda alışverişinizi nasıl yapacağınızı
• Günün her öğünü için sağlıklı ve lezzetli yemek tariflerini
• Yemek pişirme püf noktaları ve tekniklerini
• Mutlu, sağlıklı glütensiz çocuk yetiştirme ipuçlarını öğrenin.
Cem Malakcıoğlu Kişiler arası ilişkilerde sağlıklı bir devamlılık, karşılıklı gelişen güvene dayanır. Güven kazanmanın ve kazandırmanın başlıca yolu, karşı tarafa güven veren, diğer bir deyişle güvengen bir ilişki kurmaktır. Güvengenlik, karşısındakine üstünlük kurmaya kalkışmadan, kendisini ve diğerini zorlayan bir davranış içerisine girmeden, kişinin kendi duyguları, düşünceleri, davranışları arasındaki bağlantıyı kurması ve bunu doğrudan ifade etmesidir. Güvengenlik, kişiler arası ilişkilerde ve iletişimde önemli bir yeri olan İngilizce “assertiveness” kavramının karşılığıdır. Kavram, Türkçeye ilk olarak “atılganlık” şeklinde çevrilmiştir. Daha sonraları ise “girişkenlik” kavramı ile anılmaya başlanmıştır. Özellikle insana yardım eden meslek elemanı yetiştiren tıp, diş hekimliği, hemşirelik, psikolojik danışma ve rehberlik, öğretmenlik, psikoloji, sosyal hizmetler, beslenme ve diyetetik vb. alanların kariyer gelişim süreçlerinde güvengenlik eğitimine yer verilmesi, o alanda hizmet veren ile hizmet alan arasında daha etkili bir iletişim kurulmasına katkı sağlayacaktır.
Güven Kazanma Kılavuzu, bir ihtiyaçtan doğdu. Sağlık hizmetleri için iletişimde güvengenlik (assertiveness in health communication) son yıllarda gittikçe önem kazanan bir konu hâline geldi. Güvengenlik ile ilgili bir rehber kitaba, bir başucu kaynağına ihtiyaç duyuluyordu. Güvengenliğin temelini oluşturan güven ihtiyacı, güven duygusu, ilişkilerde güven, benlik saygısı ve kendine güven, kitabın içeriğini oluşturan konulardır. Kitapta 20 adet güvengenlik senaryosu da bulunuyor. Güvengenliği gerçek yaşam olayları aracılığıyla anlatmanın en etkili yöntem olduğuna inanıyorum. Bu yüzden, kitabın son bölümü güvengenlik ile ilgili yaşantıların paylaşıldığı senaryolara ayrılmıştır. Bu senaryoların oluşmasında, İstanbul Medeniyet Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Hemşirelik Bölümünden değerli öğrencilerimin katkıları vardır. Hepsine teşekkür ederim.
Bu kitap, aslında güven duygusunu önemseyen herkese hitap ediyor. Daha güvengen olmak için kendini geliştirmeyi hedefleyen herkes bu kitaptan yararlanabilir. Kendisine ve başkalarına daha fazla güvenmek isteyen, güven kazanmak-kazandırmak ihtiyacı duyan herkese kitabın katkı sağlayacağına inanıyorum. Faydalı olmasını dilerim.
Tara Gidus Anne adaylarının doğum öncesi doğru beslenmesi için lezzetli 100 tarif

Hamile kadınların sakınmaları gereken gıdaların listesi hem uzun hem de karmaşıktır. Hamilelikte Beslenme ve Yemek Pişirme For Dummies gerçekte ne yemeniz ve neyi neden yememeniz gerektiği konusunda yol gösterir. Vejetaryenler ile besin alerjisi olanlar da dâhil olmak üzere hangi beslenme kurallarını uygulayabileceklerinden bahsedilir. Hem anne adaylarına hem de dünyaya gelmemiş bebeklerine özgü besin gereksinimleri ele alınır.
• Hey bebek! Folat ve yağlardan kalsiyum ve karbonhidratlara kadar bebeğinizin gelişimi için çok önemli olan besinleri keşfedin.
• Tabuları yıkın. Hamilelikte almanız gereken kiloyu nasıl alacağınızı ve bulantı, gaz ve diğer bahsedilmeyen problemlerin üstesinden gelmek için beslenmenizde nasıl değişiklikler yapabileceğinizin farkına varın.
• Yemek yapmaya başlayın. Kahvaltılıklardan aperitif ve salatalara, ana yemeklerden tatlılara kadar 100 sağlıklı tarifi keşfedin.
• Önem verin. Hamilelik şekeri, yüksek tansiyon veya ortaya çıkabilecek başka problemlere karşı uzman desteği alın.
Kitabı açın ve
• Üzerine düşmeniz gereken (ve sakınmanız gereken) gıdaları
• Günün her öğünü için hazırlanmış100 tarifi
• Hamilelikte nasıl yavaş ve istikrarlı kilo alınacağını
• Beslenmenin doğurganlığa olan 411 etkisini
• Kalorilerinizin nereden gelmesi gerektiği ile ilgili tavsiyeleri
• Hamileliğin yan etkileriyle baş etmenin yollarını
• Kendinizi beslenme anlamında doğum sonrasına nasıl hazırlayabileceğinizi
• Hamilelik öncesi kilonuza güvenli bir şekilde dönmenin yollarını inceleyin
Scott K. Powers, Stephen L. Dodd Ülkemizde ve dünyada gittikçe gelişen ve büyüyen egzersiz/fitness sektöründe çeşitli bilgilere ve bu bilgileri verecek kaynaklara gereksinim vardır. Her Yönüyle Fitness ve Sağlıklı Yaşam kitabı, egzersiz bilimlerine ilgisi olan veya bu konuda eğitim gören kişilere geniş kapsamlı bir destek sağlamak üzere tasarlanmıştır. Orijinal kitabın yedinci ve son basımının çevrilmesi ile Türkçeye kazandırılan bu kitap içerdiği güncel ve doğru teknik bilgilere ek olarak klinik bilgi kutuları, davranış değişimini yönlendiren bölümler, tüketicileri bilinçlendirme köşeleri, topluluklar ve insan grupları arasındaki çeşitli farklılıkları vurgulayan kutular, çeşitli laboratuvar uygulamaları ve örnek programlar ile geniş bir okur kitlesine uygundur.
Tammy Nelson Beden algısı ve şeklini takıntı hâline getirmiş bir kültürde yaşamak, görünüşünden memnun olmanı zorlaştırabilir. Ancak, gerçekçi olmayan beden algısı ideallerinin ortaya çıkardığı yeme bozuklukları, çok daha önemli sorunlara neden olmaktadır—düşük öz güven, sağlıksız yeme ve spor alışkanlıkları, kendini bir skala üzerindeki sayı yerine bir birey olarak görememe gibi.

Bu çalışma kitabı, yiyeceklerle kurduğun ilişkinin ardalanındaki ilişkileri anlamayı ve yediklerinin seni kontrol etmesi yerine senin yediklerini kontrol etme gereksinimini daha iyi anlamana yardım etmeyi amaçlamaktadır. İçim İçimi Yiyor Çalışma Kitabı’nın içinde yer alan çalışma sayfalarını tamamladığında, yeme bozukluğuna yol açan inançlarını ve deneyimlerini daha iyi öğreneceksin. Her çalışma sayfası, yiyeceklerle kurulan işlevsiz ilişkinin temelinde yatan kültürel mitleri, mükemmeliyetçiliği, stresi ve düşük öz güveni ele almayı hedefleyen sorular ve alıştırmalar içermektedir. Bu konular ele alındığında bedeninle barışmak, öz güvenini açığa çıkartmak ve sağlıklı bir yaşam sürdürmek için gereksinim duyduğun gücü kendinde bulabileceksin.
Abdurrahman Aktümsek İnsan Anatomisi ve Fizyolojisi kitabı sistemler hâlinde hazırlanmıştır. Her bir sistemin anatomisi ve fizyolojisi kısa, öz ve anlaşılır biçimde verilmiştir. Ayrıca her sistemde yaygın olarak görülen rahatsızlık ve hastalıkların, nedeni ve tedavi yöntemleri de açıklanmıştır. Bilgiler çok sayıda resim, şekil ve tabloyla desteklenmiştir.
Adeviye Elçi Atılgan, Ahmet Cihat Genç, Ahmet Murat Yavaş, Ahmet Tank Eminler, Ahmet Uygun, Alpaslan Tanoğlu, Ayçan Gündoğdu, Aysun Kaya, Ayşe Erdoğan, Bahar Sevimli Dikicier, Barış Otlu, Bilal Toka, Bora Doğan, Ceyhun Varım, Doğukan Yılmaz, Efsun Karabudak, Elit Özözen Şahin, Esra Yazıcı, Fatih Gültekin, Ferhat G. Aslan, Fevziye Türkoğlu Genç, Gülfem Terek Ece, Gülsüm Kaya, Hacı İbrahim Çimen, Hakan Alagözlü, Hasan Basri Savaş, Hasan Salih Sağlam, Hilal Uslu Yuvacı, İbrahim Tekeoğlu, İlhan Hacıbekiroğlu, İshak Özel Tekin, Kerem Yılmaz, Kürşat Bora Çarman, Manolya Eser Öner, Mehmet Bülent Vatan, Mehmet Köroğlu, Mendane Saka, Merve Pilavcı Adıgül, Muhammed Ayaz, Murat Kekilli, Mustafa Altındiş, Nergis Ekmen, Nursan Çınar, Ödül Egritaş Gürkan, Özkan Ufuk Nalbantoğlu, Perihan Varım, Rabiye Güney, Saniye Bilici, Selma Altındiş, Semra Öz, Serap Süzük, Sümeyye Akın, Şefik Şanal Alkan, Taner Akyol, Tuba Dal, Yasemin Ertaş Öztürk, Yıldıray Aydın, Yusuf Aydemir, Yusuf Yakupoğulları Geleceğin sağlıklı yaşam sırlarının ve ilgili araştırmalarının kapsamlı, ansiklopedik şekilde bir araya getirilmesinin amaçlandığı bu kitapta, mikrobiyotanın klinikte ilgili olduğu hemen hemen bütün konulara değinilmektedir. Ayrıca kitapta, probiyotikler ve probiyotiklerin klinik spektrumlarda kullanımlarıyla ilgili bilgiler de en son güncel hâlleriyle sunulurken; probiyotiklerin ve akılcı beslenmenin farklı uygulama alanları da art arda sıralanmaktadır.
Mikrobiyota ve probiyotiklerin sağlık ve hastalıklar üzerindeki etkileri bilinmekle birlikte hâlâ cevabı aranan pek çok soru da bulunmaktadır. Türkiye’de mikrobiyota konusunda çalışmalara başlanmış olmakla birlikte altyapı ve standardizasyon sorunları çözülememiştir ve bir çok açıdan regülasyon gereksinimine ihtiyacı vardır. Zira bu alanın ülkemiz için stratejik bir önemi bulunmaktadır. Hızla değişmekle birlikte hâlen beslenme alışkanlığımız Batı ülkelerinden farklıdır. Bu nedenle kendimize özgü bir bağırsak bakteri yapımız olması muhtemeldir. Bu konu üzerinde yapılacak çalışmalarla bize özel tanı ve tedavi yöntemleri geliştirilebilir. Son bilgilerin, deneyimlerin ve gelinen noktanın farklı uzmanlık alanlarında görev yapan hocalar tarafından ele alındığı Mikrobiyota, Probiyotikler ve Akılcı Beslenme kitabı; Türkiye’de neler yapılabileceği, kimlerin ne şekilde rol alacağı, nasıl çalışılması gerektiği konularında paylaşımlar ve planlamalar yapılmasına da vesile olacaktır.
Tüm okurlarına faydalı olması temennisi ve ümidiyle...
Anthony H. Barnett, Sudhesh Kumar Obezite ile ilişkilendirilen Tip 2 diyabet, günümüzde en yaygın diyabet şeklidir. Aynı zamanda metabolik sendromu oluşturan diğer birçok kardiyovasküler risk faktörleri ile de ilişkilidir. Kardiyovasküler hastalığa bağlı morbidite ve erken morbiditenin azaltılması için “diyabezite”nin etkili yönetimi çok önemlidir. Başarılı "Pratikte Diyabet (Diabetes in Practice)" serisinin bir parçası olarak Obezite ve Diyabet'in İkinci Basımı, gelişmiş dünyadaki en acil sağlık sorunlarından ikisi olan diyabet ve obezite arasındaki bağlantıya odaklanmaktadır. Kitap, Tip 2 diyabetin değişen epidemiyolojisinden metabolik sendromun temel nedenlerinin analizine kadar değişen konuları kapsamaktadır.
Etnik azınlıklarda obezite yönetimi ve iş yerinde obezite konularında yeni bölümler içerir.
Birçok pratik çözüm önerisi sunar.
Hem birinci hem de ikinci basamak sağlık hizmetlerinde obezitenin klinik değerlendirmesine ve yönetimine modern bir yaklaşımı açıklar.
Çocukluk çağı “diyabezitesi” gibi ortaya çıkan sorunları ve obezitenin polikistik over sendromu üzerindeki etkisini kapsar.
Tüm bölümler güncellenmiştir.
Obezite ve Diyabet'in İkinci Basımı, hem birinci hem de ikinci basamakta diyabetle ilgilenen klinisyenler, pratisyen hekimler, pediatristler, endokrinologlar ve beslenme uzmanlarının yanı sıra obezite ile ilgilenen öğrenci ve araştırmacılar için de yararlı olacak şekilde obezite ve diyabet yönetimini pratik terimlerle ele almaktadır.
Murat Erdoğan, Onur Oral, Ferman Konukman İnsan vücudunun, doğuştan gelen özeliklerinden dolayı sürekli hareket etmek ihtiyacı bulunmaktadır. İnsanlar, çetin doğa koşulları ile mücadele edecek, kendini savunabilecek, en güç durumlarda bile ihtiyaçlarını sağlayabilecek bir yapıya sahiptir. Avcı toplayıcı toplumdan endüstri toplumuna geçiş ile teknolojik gelişmeler sonucunda insan, kendi ihtiyaçlarını daha az hareket ederek gidermeye başlamış bunun sonucunda daha hareketsiz toplumlar ortaya çıkmış, insanlık yıllar geçtikçe kilo almış ve aldığı bu kilolar, kendi sağlığını tehdit eder hâle gelmiştir.
Medeniyet hastalıkları diyebileceğimiz hastalıklardan en önemlisi “obezite” olarak bilinen aşırı kilolu olma durumudur. Obezitenin engellenmesinde ve tedavisinde hareket ve enerji dengesi önemli rol oynamaktadır.
İşte burada hareket ve egzersiz devreye girmektedir. Kitabımızda obezite ve egzersizde sağlıklı yaşamanın formüllerinden biri olan hareket ve egzersizin vücudunuza bakış açınızı değiştirecek önemi aktarılmaktadır. Yazarların hekim ve egzersiz uzmanlarından oluşması ve edindikleri tecrübeleri esere aktarması, alana katkı sağlamaktadır.
Bu eser ile obezitenin engellenmesi ve obez bireylerin tekrar sağlığına kavuşması için uygulanacak yöntemlerden birisi olan hareket ve egzersizin her yönü ile organizmamız üzerindeki etkilerinin bütünsel bir yaklaşımla anlatılması amaçlamıştır. Kitap içerisinde egzersiz reçetelendirmesi yapılırken dikkat edilmesi gerekenler bilimsel bir metotla aktarılmaya çalışılmış ve kilo kontrolü konusuyla ilgilenen; hekimler, spor eğitmenleri, egzersiz uzmanları ile kişisel gelişim isteyen bireylerin yararlanacağı kaynak olarak sunulmuştur.
Kerim Bakan - Onur Oral Tüm dünyada sağlıklı ve uzun bir hayat hedefi için sağlıklı yaşamaya dönük yeni alışkanlıklar hızla gelişmektedir.
''Obezite, Nutrigenetik ve Spor'' kitabımız, tüm yaşam sürecini sağlıklı yaş almak olarak algılayan bir bilimsel yaklaşımla hazırlanmıştır. Sağlıklı bir yaşam sürebilmek için sağlıklı beslenme ve her yaşta spor alışkanlığının gerekliliği, bu çalışmayı hazırlamamızda bize ilham veren başlıca prensiplerden olmuştur.
Son yıllarda, küresel bir sağlık sorunu olan obeziteyle mücadele yöntemleri arasında önem kazanan ve son yıllarda birçok bilimsel araştırmaya konu olan, beslenme ve genetik ilişkisi de kitapta yer almaktadır.
Bu kitap, yeterli ve dengeli beslenmeye özen gösteren, fiziksel aktiviteyi bir yaşam stili olarak benimseyen ve obezite gibi küresel bir sağlık probleminin beslenmeyle ilişkili genetik boyutlarını araştırmak isteyen bireyler için önemli bir akademik kaynak niteliği taşımaktadır.
Patricia Queen Samour, Kathy King Pediatrik Beslenmenin Esasları değişik yaş grupları ve hastalık koşullarında pediatrik beslenme için gereken temel bilgileri aktarırken, gebelik öncesinden başlayarak adölesan döneme kadar uzanan normal çocukluk döneminin yanı sıra bebek ve çocukluk döneminde beslenme durumunu etkileyen hastalık durumları ile ilgili önemli bilgileri ve en iyi uygulama yönergelerini içermektedir. Bu kitap aynı zamanda değerlendirme, izleme ve karar verme için gereken araçları ve kaynakları sağlamaktadır.
ÖNE ÇIKANLAR (HIGHLIGHTS)
Çoğu bölümde yer alan Vaka Çalışmaları, 3. baskısı yapılmış Uluslararası Beslenme ve Diyetetik Terminolojisine (International Dietetics and Nutrition Terminology -IDNT) uygun olarak beslenme tedavisi sürecinde standart bir dil kullanılarak hazırlanmıştır.
Kitaptaki bölümler, her biri kendi uygulama alanlarındaki uzmanlar tarafından yazılmış olup okuyucuya temel pediatrik beslenme uygulamaları ve ilkelerini uygulamaya yardımcı olacak pratik bilgiler içermektedir.
ANA BAŞLIKLAR
Gebelik süresince temel beslenme ve ağırlık kazanımı önerileri
Beslenme durumunun saptanması ve değerlendirilmesi
Yüksek riskli yenidoğanda beslenme ile ilgili sorunlar ve yönetimi
Besin hipersensitiviteleri
Gelişimsel geriliği olan bebek ve çocuklara özgü beslenme zorlukları
Diyabet
Bebek ve çocukluk dönemi kanserlerinin yaygın olarak görülen türleri (örneğin, Lösemiler) ve tedavi zorlukları
Enteral ve parenteral beslenme
Pediatrik uygulamalarda uygun görülmüş botanikler
Wayne Gisslen Modern yemek servisi hızla gelişiyor ve şefler için “Profesyonel Aşçılık” kitabı da gelişmeye devam ediyor. Temel beceriler üzerine içeriklere ek olarak güvenilir ve tamamen test edilmiş reçeteler bu kitabı tüm ciddi öğrenciler ve profesyoneller için olmazsa olmaz bir kaynak hâline getirmektedir. Aynı zamanda Sekizinci Basım, mutfak uygulamaları ve tekniklerindeki en son uygulamaları yansıtan önemli, yeni ve gözden geçirilmiş materyaller içermektedir:
Kitap, etler, kümes hayvanları ve balıklar için temel pişirme yöntemlerini yeni bir bölümde birleştirerek, bu ürünler için belirli teknik ve prosedürlere odaklanan kısımlardaki bilgileri güçlendiriyor.
Yiyecek sunumu ve tabak hazırlama hakkında güncellenmiş ve yeni resimlerin eklendiği bir bölüm, her tür yemek hizmeti operasyonuna uygun modern sunumlar tasarlanması için araçlar sunuyor.
Giderek daha popüler olan popüler sous-vide pişirme tekniği, yeni “trend” reçeteleri ile daha fazla pekiştiriliyor.
Moleküler gastronomi hareketi, bu teknikleri kullanarak genişletilmiş bir reçete koleksiyonu ile, daha fazla ilgi ve yeni keşiflerle büyüyor.
Ziyanur Güneş Kitabın hazırlanması sırasındaki temel düşüncem, okuyucuya yararlanabileceği bilgiyi en sade ve anlaşılabilir bir şekilde nasıl sunabileceğim oldu.
Günümüzde televizyon ve sosyal medyada sağlıkla ilgili konularda izleyiciler konu ile ilgili ilgisiz kişilerce bilgi bombardımanına tutulmaktadır. Her bireyin genetik yapıları, yaşam tarzları farklılıklar göstereceği için sağlık sorunları da kendilerine özgüdür. Bu nedenle birey rahatsızlığı ile ilgili doktor muayenesine gitmeden, gerekli laboratuvar tahlillerini yaptırmadan, sadece duyumlara dayanarak kesinlikle rastgele bir tedavi olmamalıdır.
Kitabın içeriğinde yer alan genel konular:
• Beslenme
• Besin ögeleri
• Yeniden düzenlenen besin değişim listeleri
• Enerji ve enerji oluşumu
• Hamile anne ve 0 - 6 yaş çocuk beslenmesi
• Obezite
• Diyabet
• Hastalıklarda beslenme
• Sporda beslenme
Sağlıklı yaşam, bilimselliği doğrulanmış bilgilerin yaşantımıza doğru bir şekilde uygulanması ile mümkün olabilir. Umarım kitap az da olsa amacına ulaşır ve telif hakları ile çok değerli rahmetli hocamın ismini taşıyan Prof. Dr. Ayşe Baysal Eğitim ve Araştırma Vakfı "BESVAK" öğrencilerine katkıda bulunur.
Ziyanur Güneş Sporcu beslenmesi, sporcu ve antrenörlerin hâlâ yeterince önem vermediği bir konudur. Çünkü onların dikkatleri daha çok antrenman ve performanslarını kısa yoldan artıracak ögeler konusunda yoğunlaşmıştır. Hâlbuki beslenme genetik yapı ve uygun antrenmanın yanı sıra sporcunun performansını belirleyen temel etmenlerin en önemlilerinden biridir. Son yıllarda sporcuların başarısında beslenmenin önemi giderek anlaşılmaya başlanmış; sporculara yönelik ürünler, medyada yer alan çoğu bilimsel olmayan bilgiler sporcu antrenörleri daha çok soru sormaya yöneltmiştir. Bu çalışma da sporcu ve antrenörlerin dikkatini bu noktaya çekecek nitelikte hazırlanmış bir çalışmadır. Besin ögeleri, enerji sistemleri, kilo sorunları, müsabaka dönemi beslenme, ergojenik yardımcılar, doping ve menü planlama yöntemleri kitapta yer alan konulardır.
Şevki Kolukısa, Cemre Didem Eyipınar Beslenme; canlılığın devamı için gerekli olduğu gibi yeterli, dengeli beslenme ve düzenli egzersiz yapmak sağlıklı yaşam için çok önemlidir. Çünkü bu iki şeyi alışkanlık hâline getirdiğimizde hem fiziksel sağlığımızı hem de zihinsel ve ruhsal sağlığımızı desteklemiş ve korumuş oluruz. Sağlıklı beslenme alışkanlıkları elde etmek ve bilimsel egzersiz yapmak için beslenme bilgi düzeyine sahip olmak gerekir. Düzenli egzersiz yapmak ise belirgin bir şekilde yaşam kalitemizi, sağlık değerlerimizi artırır, hastalık risklerini azaltır.
Beslenme; sedanterlerin sağlık değerlerini, sporcuların ise sportif performansını belirleyici önemli bir faktördür. Sporcu beslenmesi; sporcuların yaptıkları spor dalına göre performanslarının geliştirilmesi için hazırlanan özel bir beslenme programıdır. Spor yapan kişinin; sağlığının korunması, kas-iskelet sisteminin kuvvetlenmesi, dayanıklılığın artması, dikkat yeteneğinin iyi olması ve spordan maksimum faydayı sağlaması için sağlıklı beslenme alışkanlıklarına sahip olması zorunludur.
Egzersiz, sağlıkla ve sportif performansla ilgili olmak üzere iki amaca yöneliktir. Sağlıkla ilgili egzersizler bütün vücut fonksiyonlarının ahenk içinde çalışmasını ve hastalık risklerinden uzaklaşmasını amaçlar. Performansla ilgili antrenmanlar ise kasların daha hızlı, güçlü, dayanıklı ve dengeli hareket etmesini dolayısıyla sporla ilgili yeteneklerin gelişmesini amaçlar. Düzenli egzersiz ve sağlıklı beslenme; kas gücünü, dayanıklılığını, esnekliği ve koordinasyonunu artırır, şişmanlık riskini, yetişkinlik ve yaşlılıkta oluşabilecek kemik bozuklukları ve kronik hastalıklara yakalanma riskini azaltır ve bazı hastalıkların iyileşmesine yardımcı olur.
Ahmet Alphan Sabancı, Ali Evren Tufan, Ayşe Eda Parlak, Ayşin Akdoğan, Barış Murat Ayvacı, Buğra Çetin, Can Ertuna, Caner Yılmaz, Cavit Kerem Kayhan, Cem Kıvılcım Kaçar, Ceren İlikan Rasimoğlu, Dilek Aslan, Doğaç Niyazi Özüçelik, Elif Çarpar, Elif Küzeci, Emre Dinçer, Engin Şenel, F. Çağla Uyanusta Küçük, Fatih Artvinli, Ferruh Acet, Gamze Şenyürek, Gülnaz Şahin, Gülnihal Kutlu, Hicran Bektaş, İclal Erdem Toslak, İlker Kayı, Lane Nur Ertugay, Mehmet Fatih Akyüz, Merve Ekşioğlu, Meryem Özlem Kütük, Murat Bülent Tokdemir, Muzaffer Çetingüç, Nalin Tekin, Nazım Ata, Oğuzhan Yeşiltuna, Onur Evren Yılmaz, Osman Uzundere, Özgül Demet Yetkin, Özgün Melike Gedar Totuk, Seçil Özkan Ata, Simge Kalay, Suat Küçükgöncü, Şenol Emre, Toygar Ünveren, Ümit Aykan, Ümit İnce Telesağlık; çevrim içi (online), telefon ya da başka bir iletişim yöntemi ile sağlık hizmetini uzaktan sağlamak anlamına gelmektedir.
Kitabı; öncelikle farklı tıp uzmanlıklarında telesağlıkla ilgili literatür bilgisini derlemektedir. Bunun yanı sıra diş hekimleri, hemşireler, fizyoterapistler, ilk ve acil yardım teknikerleri, radyoloji teknikerleri, patoloji teknikerleri gibi sağlık çalışanlarının da kendi alanlarıyla ilgili telesağlık bölümlerini kapsayan bütüncül bir içeriğe sahiptir.
Bu kitabın sadece farklı alanlardaki literatür bilgisini derlemekle kalmayıp yazarların konuya ilişkin uzman görüşlerini de kapsaması ve ayrıca etik, hukuk, videokonferans teknolojisi ve ses ve görüntü rejimi gibi telesağlık için işe dönük müstakil bölüm içerikleri ile uygulayıcılar için bir rehber niteliği görmesi amaçlanmıştır. Böylelikle okuyucu, videokonferans görüşmesinde kadraj nasıl ayarlanmalı sorusundan telesağlık için aydınlatılmış onam hazırlamaya kadar uygulamada ihtiyaç duyacağı pek çok konuya erişme olanağı bulacaktır.
Son olarak afet, denizcilik ve havacılık gibi özel durumlaraki telesağlık uygulamalarına ayrılan müstakil bölümler, telesağlık uygulamalarının heterojen yapısı düşünüldüğünde kitabın olabildiğince kapsayıcı bir içeriğe sahip olmasını sağlamıştır.
Kitap; tıp doktorları, diş hekimleri, hemşireler, fizyoterapistler, sağlık teknisyenleri, sağlık idarecileri, sağlık girişimcileri ve bu bölümlerin öğrencileri için önerilir.
Necat Yılmaz TIBBİ NEBEVİ Kuantum Tıbbına Giriş
PROF. DR. NECAT YILMAZ
Yazar; 1964 Ankara doğumlu tıp profesörü; 200’den fazla makalesine 1200’den fazla atıf alan, ayrıca 4 uluslararası tıp kitabında bölüm yazarlığı olan ve aktüel konularda yayınlanmış onlarca yazıya sahip bir bilim insanıdır. Türk kamuoyuna sağlıklı beslenme konusunda uyarıcı yazıları vardır. Örneğin ilk defa Bisfenol A’nın, biberonlarda kullanılmaması gerektiğini duyurmuştur.
Önümüzde yeni bir çağ var: Kuantum Çağı. Bu çağa hazırlanabilmek var olup olamamakla eş değerde. Hiç şüphesiz Tıbbi Nebevi çağdaş bilim insanı için eşsiz bir kaynaktır. Bu ilk ciltte yazar, temel olarak “Ya Rabbi! Bana eşyanın hakikatini göster…” Hz. Muhammed (sav) duasından ve tasavvuf kaynaklarından yararlanarak kuantum fiziğine ve böylece kuantum tıbbına giriş yapıyor. Çünkü 21. yüzyıl kuantum tıbbı ve kuantum biyoloji çağı olmaya aday. “Eşya”nın hakikatini anlamadan hastalıkları tedavi etmemiz ve hastalıkların nedenlerini tam olarak anlamamız imkânsız. Kitap içinde yer alan bazı bilgilerin bir bilim insanı olan yazarın farklı bakış açısı dışında ilk defa yayınlandığına şahit olacaksınız. Fizik bilimi ile tasavvuf ehlinin sözlerinin yakınlığı sizleri şaşırtacak. Tıbbi Nebevi bir hedef göstermektedir: öncelikle “eşya”nın yani “madde”nin hakikatini öğrenmek! Çünkü neticede evrenin tüm üyeleri, canlı/cansız bir bütünün parçalarıdır. Tüm zamanların Batılı en büyük akıllarından bazıları, bunu ispatlamak için hayatlarını harcamıştır ve şimdi, ulaştıkları sonuçlar, Şark kültürlerinin yüzyıllarca inandığının doğru olduğunu kanıtlamaktadır. Niçin hücrelerimizin kuantum fiziği ile titreştiği gerçeğini benimsemiyoruz? Tıbbi Nebevi’ye bu gözle neden hiç bakmıyoruz? Bu kitapta ölen bir yakınınıza ait bilgilerin nasıl kayıt altında tutulduğunu veya nazarın kuantum fiziğindeki yerini veya koku duyumuzun kuantum biyoloji ile nasıl çalıştığını bulacaksınız. Geleneksel ve tamamlayıcı tıp uygulamalarının birçoğunun bilimsel alt yapısını öğrenebileceksiniz. Bütünleştirici tıp neden önemli? Cevabını “Zerre küllün aynasıdır.” diyen Hz. Muhammed (sav) rehberliğinde, yazarın farklı yaklaşımında ve kuantum tıbbında bulacaksınız. Bu kitapta, anlaşılması zor kuantum fiziği hakkında mümkün olan en basit bilimsel yaklaşımlardan birini görebilecek ve söz konusu yaklaşımın tasavvuf ile olan benzerliğine şaşırabileceksiniz. Sonuç olarak ilk cilt size kuantum tıbbına girişi sağlayacak ve yayınlanacak diğer ciltlere temel oluşturabilecektir ve türünün ilk örneği olarak uzun yıllar başucu kitabı olarak kullanılabilecektir.
Murat Doğan Catering Yönetim Sistemleri kitabı; catering yönetimi ve bu organizasyonda teorik ve pratik bilgiler ve deneyimler sonucu ortaya çıkmış kavram ve uygulamaların ana özelliklerini açıklamaktadır. Kitabımız kısaca yiyecek ve içeceklerin sağlıklı olarak; en iyi kalitede ve lezzette üretilerek tüketiciye en güzel görsellik ile nasıl sunulacağını anlatmaktadır. Bu nedenle kitabın konuları diyetisyenler, gastronomi uzmanları, aşçılar, turizmciler, gıda mühendisleri ve gıda teknikerlerinin çalışma alanları ile ilgili olması ile bir başucu kitabı niteliğindedir. Bunun yanında Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi, Turizm ve Otel İşletmeciliği, Aşçılık, Gıda Mühendisliği ve Gıda Teknolojisi bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır.
Jeffrey A. Gliner - George A. Morgan - Nancy L. Leech - Routledge Bu kitap, nicel araştırma sürecine yönelik geliştirdiği bütüncül bakış açısı ile bir araştırmanın planlanması, projelendirilmesi, yürütülmesi, raporlanması ile araştırma bulgularının yorumlanması konularında oldukça öğreticidir. Dolayısı ile okurların bilimsel eserleri daha bilinçli şekilde incelemelerine olanak sağlamaktadır.
Bu bir istatistik kitabı değildir ve buna bağlı olarak içerikte formüllere çok az yer verilmiştir. Bunun yerine, hangi istatistiğin hangi durumlarda kullanılacağı ve çıkan sonuçların nasıl yorumlanacağına dair açıklamalarda bulunulmuştur. Bilimsel araştırma esnasında nelere dikkat edileceği hususunda ve bilimsel makalelerin nasıl değerlendirilebileceği noktasında kitabın azami faydayı sağlayacağı umulmaktadır. Bölümlerdeki somut örnekler ve araştırma soruları ile farklı disiplinlerdeki bilim insanlarının ihtiyaçlarına mümkün olduğunca hitap etmek amaçlanmıştır.
Öğrencilerin tutarsız terimler nedeniyle kafa karışıklığı yaşamaları sıklıkla şahit olunan bir durumdur. Kafa karışıklığının aşılabilmesi adına beş temel nicel araştırma yaklaşımı (deneysel, yarı deneysel, karşılaştırma türü, ilişkisel ve betimsel araştırma) mantıksal bütünlük içerisinde sunulmuştur. Sonrasında, araştırma yaklaşımlarından yola çıkılarak yeni bir desen sınıflandırmasına gidilmiştir. Bu sınıflandırmadan (gruplar arası desen, bireyler içi desen ve karma desen) doğru ve uygun istatistiğin belirlenmesinde yararlanılmıştır. Böylece, kişilerin araştırma sürecini kavramaları ve uygulama safhasına geçmeleri kolaylaşmıştır. Ayrıca, sayısız uygulama örneği, şemalar ve tablolar vasıtasıyla kitabın okurlara sağlayacağı katkı azami düzeye çıkartılmıştır. Kitap, her ne kadar nicel araştırma odaklı olsa da nitel araştırmanın önemi ve değerine de zaman zaman değinilmiştir.
Eğitim bilimleri, sağlık bilimleri, idari bilimler, ekonomi ve benzeri tüm alanlarda lisansüstü öğrenciler için araştırma ve/veya ders kitabı olarak tasarlanan bu eser, bölümlerin takibiyle alakalı esneklik sağlamaktadır. Bu yönüyle, aynı zamanda akademisyen ve diğer araştırmacılar için de faydalı olacağı değerlendirilmektedir. Kitaba başlamadan evvel temel düzeyde istatistik ve yöntem bilgisine sahip olunması önerilmektedir.
Adem Arman, Ahu Sezgin, Ali Kızıldağ, Ali Şen, Alper Kurnaz, Arda Er, Asaf Taşdan, Asuman Kerkez, Ayşe Gülnihal Kahraman, Berker Çiftçi, Büşra Şen, Cevat Ercik, Ceyhun Uçuk, Durmuş Ali Aydemir, Emrah Fandaklı, Emrah Keskin, Emrah Köksal Sezgin, Firdevs Yönet Eren, Hasan Göksu, Haydar Şahin, İrfan Yolaçan, İsmail Uğur Yağlı, Kemal Enes, Mehmet Fatih Kayran, Nevzat Emrah Özçelik, Osman Çavuş, Osman Güldemir, Osman Mahir Balıkçı, Özkan Demir, Özkan Süzer, Reha Kılıçhan, Sami Sonat Özdemir, Serdar Eren, Serkan Yiğit, Şef Duygu Tuğcu, Taner Erdoğan, Ufuk Samav Türk mutfağını yaşatmak; ağız tadımız, sağlığımız, kültürümüz, turizm sektörümüz ile ülkenin yurt dışında tanıtımı açısından son derece önemlidir. Geleneksel yemeklerimiz, yüzyıllarca beceri ve bilgiyle geliştiler. Bunları günümüz şartlarına uyarlarken onların özüne sadık kalmak ve mümkün olduğu kadar geleneksel malzemeleriyle yapmak gerekir. Ancak o zaman hakiki lezzetlerine kavuşacağız. Bunun bilincinde olmadan ve geleneksel yemekleri hakkıyla yapmayı öğrenmeden "Ben yaptım, oldu." şeklinde suni yaratıcılığa kalkışmak, mutfağın yaşamasına değil yok olmasına neden olacaktır. Bu kitap, 23 üniversitenin gastronomi bölümü öğretim elemanlarının katkısıyla hazırlandı ve Anadolu'nun her tarafına ait yemekler, tatlılar, içeceklerle kış hazırlıklarından seçilmiş örneklerini, detaylı açıklamalarla sunmaktadır. Yemeklerin kültürleriyle birlikte değer kazandıklarını anlayan bir kitaptır. Bu menü örnekleri mutfağın tarihî gelişimini anlatan bir bölümle başlar ve çorbalar, et yemekleri, dolmalar, menü örnekleri gibi isimler taşıyan yirmiden fazla bölümde, bunların tarihçeleri, kültür bağlamları, coğrafi özellikleri gibi bilgiler de verir.
Priscilla Mary Işın - Yemek Tarihçisi

Teori ve pratiğin buluşturulduğu bu inovatif eserin Türk mutfağının doğru aktarımı açısından oldukça faydalı olacağı kanaatindeyim.
Ahmet DEDE - Michelin Yıldızlı Chef

İyi araştırılmış, eğitici ve akademik Türk mutfağı kaynaklarına ihtiyaç duyduğumuz şu dönemde, bu çalışmanın çok faydalı olacağına inanıyorum. Tüm emek verenlerin emeklerine ve bilgilerine sağlık.
Somer SİVRİOĞLU - Efendy/Anason Restoran Chef&Owner, Masterchef Türkiye Jürisi

Fatih Murathan Türkiye'de nüfusun yaklaşık dörtte birini gençler oluşturmaktadır. Genç nüfus dikkate alındığında, geleceğin toplumunun sağlıklı olabilmesi için bu yaş grubuna özgü planlanacak uygulamalarda genel toplum sağlığının geliştirilmesine yönelik girişimler önem taşımaktadır. Gençlik dönemine rastlayan üniversite yıllarında gençler, alıştıkları aile ortamından ayrılmaları, dış etkilere açık hâle gelmeleri ve kendi özgür seçimlerini belirgin biçimde yapıyor olmaları nedeniyle sağlıklarını olumsuz yönde etkileyecek bir yaşam biçimi geliştirebilirler. Gençlerin bu yaşam biçimini üniversite öğrenimi sonrasına taşımaları da olasıdır. Gençler, sağlık davranışına yönelik sahip oldukları potansiyeli değerlendirme, sağlık davranışını denetleme, sağlıkları ile ilgili durumlara yönelik sorumluluk alma, kendi kendine karar verme ve sağlıklı yaşam biçimi davranışlarını benimseme gücüne sahiptir. Sahip oldukları bu güç sayesinde gençler, akıllı kararlar alarak sağlığa zararlı davranışlar yerine, sağlığı güçlendirici seçimler yapabilir.
Bu bilgiler ışığında elinizde tuttuğunuz bu kitap psikomotor gelişim basamaklarının ve gelişim ödevleri bakımından genç nüfusun, çağın önemli sağlık problemlerinden olan obezite sıklığını tespit etmek, bunun yanında fiziksel aktivite düzeyi ile sağlıklı yaşam biçimi davranışlarını incelemek amacıyla hazırlanmıştır. Kitap sonucunda elde edilen veriler ile ülkemiz genç nüfusu hakkında bilgi sahibi olarak sağlıklı nesiller yetiştirme açısından spor bilimine katkı sunacağı kanaati ile çalışma gerçekleştirilmiştir.
Alexandra Jamieson Vegan yaşamın eğlenceli ve kolay yolu
Yiyeceklerin nasıl üretildiği ve işlendiği ile bunun sağlığınıza etkileri hakkında daha fazla bilgiye sahip olduğunuzda vegan beslenme yolunu mutlu ve sağlıklı bir şekilde takip etmek daha da cazip hale gelir. Vegan beslenmenin sizin için doğru olup olmadığını anlamaya çalışıyorsanız veya yeni yaşam tarzına geçiş yapmak için bir rehber arıyorsanız Vegan Yaşam for Dummies burada!

Başlangıçta "Ve-gan" vegan yaşama kolay geçiş yapın ve bu dönüşümü ne kadar hızlı (ya da yavaş) gerçekleştirmeniz konusunda tavsiyeler alın.
Değişim tohumlarını dikmek ihtiyacınız olan tüm protein ve besinleri aldığınızdan emin olmak için sağlıklı bir vegan diyetin nasıl oluşturulacağını öğrenin
Sağlam durmak vegan odaklı yemek pişirme ve alışveriş ipuçları, evdeki et yiyicileriyle barışı nasıl sağlayacağınız konusunda tavsiyeler ve amaçlarınıza bağlı kalmanıza yardımcı olarak yemek planlama ipuçları alın.
Tatmak, inanmaktır kahvaltılar, aperatifler, hafif yemekler, ana yemekler ve tatlılar için lezzetli ve takip etmesi kolay vegan tariflere ulaşın.
Yemeğin ötesine geçmek mutfağın dışına çıkın ve hayvan ürünleri kullanmayan kıyafet ve ayakkabılar, vegan sağlık ve güzellik malzemeleri ile ev eşyaları alışverişiyle vegan yaşam biçimini tam olarak nasıl kucaklayabileceğinizi öğrenin.
Gerçek dünyada yaşamak otellerde, lokantalarda ve herhangi bir sosyal alanda vegan yürüyüşünüzü nasıl sürdürebileceğinizi keşfedin.

Kitabı açın ve
Bitki temelli beslenmenin neden daha iyi olduğunu
Yaşam tarzınıza uygun en iyi geçiş planını seçebilmek için stratejileri
Proteinler ve diğer besinler ile ilgili gerçekleri
Vegan olmayanların bile keyif alacağı 40 lezzetli tarifi
Dolaplarınızı vegan dostu gıdalarla doldurmak için ipuçlarını
Hızlı ve sağlıklı vegan atıştırmalıkları
Harika sahte etleri
Gıda etiketleri ile ilgili tavsiyeleri
Ailenizi, arkadaşlarınızı ve çevrenizi bilgilendirecek rehberi inceleyin
Alexandra Jamieson Lezzetli, sağlıklı vegan yemekler hazırlamanız için güvenilir bir kaynak.
Veganizm, hayvansal gıdalar ve ürünler tüketmemekten çok daha fazlasıdır. Sağlığınızı iyileştirmek ya da kişisel duruşunuz için yaşam tarzınızı değiştirmeniz ile ilgilidir. Vegan Yaşam for Dummies kitabı ile uyum içerisinde olan kitap, günün her öğünü için 160'dan fazla sağlıklı ve lezzetli vegan tarif sunmaktadır.
Harekete geçin hayvansal ürünleri kullanmamanın faydalarını keşfedin ve vegan yaşam tarzına güvenle ve kolaylıkla nasıl geçiş yapabileceğinizi öğrenin.
Şef şapkanızı takın vegan malzemeleri nasıl satın alacağınızı, eski tarifleri nasıl uyarlayacağınızı ve vegan dostu bir mutfağı nasıl oluşturacağınızı keşfedin.
Pişirmeye başlayın öğle yemeklerinden, özel günlere kadar her durumda uygulayabileceğiniz 160'dan fazla yemek tarifine ulaşın.
Eğlenceye dönüştürün ailenizin ve arkadaşlarınızın sizinle birlikte sağlıklı yiyeceklerin tadını çıkarmaları için basit ipuçları edinin.
Kitabı açın ve
Vegan olmanın ne anlama geldiğini
İhtiyaç duyduğunuz gıdaları nereden alacağınızı
Tam tahıllarla ilgili tüm gerçekleri
Vegan mutfağında bulunması gereken malzemeleri ve gereçleri
Alışveriş stratejilerini
Eski favorilerinizi nasıl yenileyeceğinizi
Gizli hayvansal içeriklerden nasıl uzak kalacağınızı
Öğün planlama ipuçlarını
Ketçap, barbekü sos, tartar sos gibi iştah açıcıları nasıl hazırlayacağınızı inceleyin


Bryan Miller, Marie Rama, Eve Adamson Mutfakta su kaynatmanın dışında başka şeyler de yapmaya hazır mısınız? Yemek Pişirmenin Temelleri For Dummies kitabı ile yeteneklerinizi keşfedecek ve yemek yapma becerinizi geliştirebileceksiniz. Kitaptaki basit talimatlar ile hem geleneksel yemekleri hem de güncel ve popüler yemekleri yapabileceksiniz. Kısa bir süre içinde lezzetli ve sağlıklı yemekler yapmayı öğreneceksiniz.
• Yemek yapmaya başlayın. Öncelikle buzdolabında bulundurmanız gereken temel malzemeleri ve mutfakta kullanacağınız temel araç gereçleri temin ederek işe başlayın. Daha sonra farklı dünya mutfaklarına özgü yemekleri yapmayı deneyin.
• Yemek yapma tekniklerini öğrenin. Küp küp doğramak ya da dilimlemek gibi teknikleri öğrenin. Ayrıca bıçağın satın alınması ve bakımı gibi temel konuları öğrenin. Farklı yemek pişirme teknikleri ile sebze ve etlerin nasıl pişirileceğini ve tatlıların nasıl hazırlanacağını öğrenin.
• Repertuvarınızı genişletin. Harika kahvaltılar, muhteşem çorbalar, iştah açıcı salatalar, lezzetli soslar ve kendini gösteren tatlılar yapmayı öğrenin.
• Gerçek hayat için gerçek menüler hazırlayın. Çabuk hazırlanan sağlıklı ve doyurucu yemekler yapmayı öğrenin. Ayrıca bütçenize uygun sağlıklı ve lezzetli yemeklerin yanı sıra, tek tencere yemekleri gibi pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz yemekleri yapmayı öğrenin.
Kitabı açın ve
• Asya ve Akdeniz mutfağına özgü yemekleri yapmayı,
• Tam buğday unundan yapılmış makarna, pastırma ve kıvırcık lahana ile yapılmış tarifleri,
• Etkileyici bayram yemekleri ya da özel davetler için menüler hazırlamayı,
• Hamur işi yapımı, sote, buğulama gibi birçok tekniği,
• Kilerinizi ve buzdolabınızı nasıl dolduracağınızı ve elinizin altında bulunması gereken temel malzemeleri,
• Kısa sürede hazırlanan pratik yemekler yaparak akşam yemeği hazırlamayı,
• Bir profesyonel gibi yemek yapabilmek için şef aşçıların size verdiği sırları öğrenin.
Abdurrahman AKTÜMSEK - YASAK YOK
- KALORİ HESABI YOK
- DİET LİSTESİ YOK
Bu kitapta şişmanlığın zararları ve zayıflamanın gerçeği ele alınmıştır. Şişmanlama ve zayıflamanın biyokimyasal ve fizyolojik temelleri açık ve anlaşılır biçimde verilmiştir. Sağlıklı zayıflamak ve zayıf kalmak için neler yapılması gerektiği açıklanmıştır. Ayrıca dengeli ve sağlıklı beslenme hakkında gerekli olan bilgiler de verilmiştir.