Seda Yağız, Turgut İpek Cumhuriyetimizin 100. Yılı Armağan Kitapları Serisi kapsamında hazırladığımız “Beslenmeye Dair Merak Ettikleriniz 50 Soru 50 Cevap” kitabı, beslenme ve diyetetik programında okumayı düşünen veya beslenme bilimine ilgi duyan ve beslenme konusunda birçok sorusu olan herkes için, bir yanıtlayıcı kitap olarak hazırlanmıştır. Bu kitapta beslenmeye dair sıkça sorulan birçok soru ve bu soruların cevapları mevcuttur.
Beslenmeye yönelik birçok kafa karışıklığı mevcuttur. Bu kitapta, doğru kaynaklar ve önceliğin sağlığı koruma düzeni olarak incelendiği bütünsel bir yaklaşım ile cevaplarda birçok bilginin sade ve anlaşılır bir dille aktarılması amaçlanmıştır.
Beslenmeye yönelik merak edilen birçok sorunun artışı ile oluşan kafa karışıklığını ortadan kaldırabilmek için hazırlanmış olan bu kitabın sağlık çalışanlarına, beslenme alanında ilerleyenlere, beslenme bilimine ilgi duyan herkese katkıda bulunması dileğiyle.

Somer Sivrioğlu, David Dale “Türk halkı iyi yemek yeme tutkusuna sahiptir. Kahvaltı yaparken akşam yemeğini planlar.”
Anadolu, Türk mutfak kültürünün, Osmanlı İmparatorluğu’nun büyük ziyafetlerinden İstanbul’un baharatlı atıştırmalıklarının olduğu sokak tezgâhlarına, Doğu’nun destansı kahvaltılarından Ege kıyılarının deniz ürünleriyle yapılmış mezelerine uzanan 140 geleneksel ve modern tarifle, Türk şef Somer Sivrioğlu ve mutfak uzmanı David Dale’in açıklamaları ve yeniden tasarlamaları ile zengin görsel örnekler eşliğinde keşfidir. Ardında ritüeller, mitler, hicivler ve halkın birikimi yatan 3.000 yıllık Anadolu mutfağı ve modern Türk konukseverliğinin kahramanları ortaya çıkarılıyor. Anadolu, güzel tarif fotoğraflarının yanında İstanbul ve Türkiye’deki özel ve seçkin yerlerin çekimlerini barındırıyor.

A. Tülay Bağcı Bosi, Aslı Yiğit Ziolkowski, Ayşe Özfer Özçelik, Betül Kocaadam Bozkurt, Büşra Ayhan, Eda Köksal, Emine Yassıbaş, F. Gülhan Samur, Fatma Çelik, Gizem Özata Uyar, Hande Mortaş, Hülya Yardımcı, Kübra Tel Adıgüzel, Meltem Soylu, Menşure Nur Çelik, Merve Şeyda Karaçil Ermumcu, Nazlı Nur Aslan Çin, Nazlıcan Erdoğan Gövez, Nilgün Seremet Kürklü, Osman Bozkurt, Özge Küçükdönmez, Özge Mengi Çelik, Rana Nagihan Akder, Saniye Bilici, Seda Nur Köktürk, Semra Navruz Varlı, Sevde Kahraman, Sinem Bayram, Tuğba Küçükkasap Cömert, Zeynep Caferoğlu Akın Beslenme bilimi, sürekli gelişen dinamik bir yapıya sahiptir. Beslenme bilimi ile ilgili bilgilerin ve önerilerin sürekli geliştiği, bu kadar çeşitlilik gösterdiği günümüzde doğru ve güvenilir bilgiye erişim oldukça önemlidir. Yeterli ve dengeli beslenme, toplumun her kesimi için önemli olmakla birlikte özellikle gebeler, emziren kadınlar, 0-5 yaş arası çocuklar, okul çağı çocukları ve adölesanlarda sağlığın önemli belirleyicisi olduğundan; bu dönemler, beslenme açısından daha fazla dikkat edilmesi gereken riskli dönemler olarak kabul edilmektedir. “Anne Çocuk Beslenmesi” adı ile sunulan bu kitapta, konularında uzman akademisyenlerin derlemelerine dayanarak anne ve çocuk beslenmesi konusunda kapsamlı bir rehber sunulması amaçlanmıştır. Her bölüm, anne ve çocuk sağlığını destekleyen bilimsel temellere dayalı bilgiler ve beslenme önerileri içermektedir. Bu kitap, anne ve çocuk beslenmesi konusunda güncel bilgileri takip etmek isteyenlere, beslenme ve diyetetik alanında hizmet veren meslektaşlarımıza ve bu alanda çalışan sağlık profesyonellerine yardımcı olacaktır.

Ahmet Mor Sporun dünyanın en popüler etkinliklerinden biri olması ve antrenman programlarından dolayı antrenörlerin ve sporcuların oldukça yoğun, yorucu ve zorlu maç periyotları geçirmeleri, sporu yüksek seviyede fiziksel ve zihinsel performans gerektiren bir etkinlik ve meslek hâline getirmiştir. Üst düzey sporcular genellikle antrenmanlar arasında çok fazla dinlenme olanağı tanımayan antrenman periyotlamalarına maruz kaldıkları için bu sporcuların performanslarında değişimler ortaya çıkmaktadır. Performansta görülen bu istikrarsızlığın başlıca sebeplerinden biri de beslenme gereksiniminin sporcu tarafından yeterince karşılanamamasıdır. Beslenme, antrenörlerin ve sporcuların hedeflerine ulaşma sürecindeki önemli ögelerden biri olmasının yanında, antrenman periyotlamalarında da önemli bir rol oynamaktadır. Antrenman öncesi, esnası ve sonrası uygun besinlerin alınması sporcunun besin ihtiyacını büyük ölçüde karşılayabilmektedir. Ancak zorlu ve yoğun maç trafiğinde sporcuların artan besin gereksinimini doğal besinlerle karşılaması pek de mümkün olmayabilir. Bu sebeple, bu yoğun dönemlerde sporcuların performansını artırıp optimum seviyede tutmak için doğal suplementler de kullanılmaktadır. Fakat besin takviyeleri hiçbir zaman tek başlarına yeterli değildir ve günlük beslenmeye ilave olarak tüketilmelidir. Antrenör ve sporcular besin takviyesi kullanımından olumlu sonuçlar almak istiyorsa dengeli ve düzenli beslenmeye dikkat etmeli, antrenman ve beslenme ilişkisini iyi planlayıp disiplinli bir şekilde uygulamalıdır. Antrenör ve sporculara sunulan bu kitap; sürekli gelişen spor bilimleri ve onun en önemli araştırma konularından biri olan sporcu beslenmesi, besin takviyesi kullanımı ve bu ögelerin sportif performansa olan etkilerini ortaya koymak amacıyla hazırlanmıştır.

Adem Keskin, Ayça Aktaş Karaçelik, Bahadır Öztürk, Ceren Şarahman Kahraman, Davut Sakız, Ebru Afşar, Ebru Akkemik, Fadime Ovalı, Fatma Akat, Fatma Şengül, Fethullah Kayan, Fikret Akyürek, Filiz Özcan, Hakan Vatansev, Hasan Basri Savaş, Hüsamettin Vatansev, Işılay Kıraç, İkbal Küçükçetin, İsmail Arslan, Mehmet Enes Sözen, Mehmet Nuri Özbek, Mehmet Zülkif Karahan, Nesibe Arslan Burnaz, Nurcan Yabancı Ayhan, Özlem Özer Çakır, Semra Alkan Türkuçar, Tuğba Kundakcı, Türkan Güney, Vural Kıraç Biyokimya, tıp biliminin temel alanlarından birisidir ve canlı bedeninde gerçekleşen kimyasal tepkimeleri konu edinir. Metabolizma ise biyokimyanın ana konularından birisidir ve temelde yediğimiz, içtiğimiz gıdaların vücudumuzdaki akıbetini inceler. Bir diğer ifadeyle beslenmeyi, hücresel ve moleküler düzeyde inceler. Dolayısıyla beslenme konusu, biyokimyasal bir yaklaşım olmadan tam anlamıyla anlaşılamaz. Doç. Dr. Hasan Basri Savaş'ın editörlüğü ile ortaya çıkan bu eser işte bu yüzden beslenmeye doğru bir yaklaşım sunuyor.
Kitabın içeriğine baktığımızda önce besinlere ve beslenmeye ait temel biyokimyasal bilgilerin verildiğini, daha sonra beslenmeyle ilişikli bazı hastaların biyokimyasal temellerinin anlatıldığını, son olarak da bazı güncel konuların ele alındığını görüyoruz. Sağlıklı beslenmenin temelleri bilinecekse beslenmenin biyokimyası bilinmelidir. Bunun yanında besinleri tanımak ve doğru beslenme davranışları geliştirmek de kuşkusuz çok önemlidir.
Yazar kadrosuna baktığımızda oldukça geniş bir liste görüyoruz. Böyle güzel bir içerik ve seçkin akademik kadronun organizasyonu tahmin ediyorum kolay olmamıştır. Bu yüzden hem editörü hem de katkı veren tüm öğretim üyesi arkadaşlarımı tebrik ediyorum.
Bu kitabın gerek biyokimya gerekse beslenme alanıyla ilgilenen tüm öğrenci ve akademisyenlere faydalı olacağını düşünüyorum.
İyi okumalar.

Azize Şener, Durmuş Ayan, Eğemen Foto, Fatma Zilifdar Foto, Gönül Şeyda Seydel, İnayet Güntürk, İnci Banu Ayça, İsmail Sarı, Mehmet Ali Gül, Mehmet Şeneş, Pınar Aksoy Sağırlı, Serpil Erşan, Sibel Söylemez Beslenme ve beslenmenin biyokimyası son yıllarda geniş klinik ve bilimsel ilgi kazanmıştır. Kronik ve akut hastalıklarda metabolik bozukluklar ve beslenme değerlendirmesi hakkında artan bilgi, beslenme desteğinin tasarımı, geliştirilmesi ve klinik uygulamasında hızlı ilerlemeleri teşvik etmiştir. Beslenme biyokimyasına giriş kitabımızı yazmamızdaki temel amacımız, hem sağlıklı kişilerin hem de hasta kişilerin ideal beslenme ve beslenme gereksinimlerinin belirlenmesine yardımcı olmaktır. Kitabımız, alanında uzman ve deneyimli olan ekibimiz tarafından beslenmenin biyolojik temeli ve diyetin sağlığı etkileyebileceği mekanizmalar hakkında ayrıntılı bilgi verilmesinin yanı sıra sağlık çalışanlarının tamamına, bireylerin zihinsel ve fiziksel hastalıkları önleme ve tedavi etmeye yönelik gelecekteki girişimleri için önemli bir katkı sağlayacaktır. Okuyucular kitabımızda, beslenme ve çok sayıda biyokimyasal süreç arasındaki bağlantının keşfedilmesine ve ayrıca yediklerimizin hastalıklarla nasıl bağlantılı olduğunu açıklamaya yardımcı olacak bilgileri en sade ve anlaşılır hâliyle görebileceklerdir. Kitabımızın tüm okuyucularımızın hayatına olumlu olarak dokunması dileğiyle...

Carol Ann Rinzler Beslenme ile ilgili gerçekleri öğrenin ve kendinizi harika hissedin!
İyi beslenme sağlıklı bir vücut ağırlığının ve yaşam boyunca sağlıklı bir hayatın anahtarıdır, sen ne dersen de! Bu kapsamlı güncel rehber sana günlük diyetini nasıl oluşturacağını, besleyici alışveriş listesi hazırlamayı, sağlıklı yemekler yapmayı ve fazla kaloriyi kolaylıkla nasıl azaltacağını gösterir. Ne yersen o'sun. O zaman sağlıklı bir yaşam yolu için yemeğe hazırlan!

• Beslenme hakkında temel gerçekleri öğrenin. Besinler ne işe yarar? Enerji kaynaklarımız nelerdir? Hangi besini neden tüketiriz? Bu soruların cevaplarını bulun ve diyet kalitenizi artırın.
• Sağlıklı besinleri nasıl seçeceğiniz hakkında bilgi sahibi olun. Yediklerimizi neye göre seçiyoruz? İyi veya kötü besin var mıdır? Porsiyon nedir, porsiyon kontrolü nasıl sağlanır? Peki ev dışında ne tüketeceğiz? Besin seçimi ile ilgili temel bilgileri edinin ve hayatınızı kolaylaştırın.
• Yiyeceklerimizi koruma yöntemlerini bilin. Besinler nasıl daha uzun süre saklanır? Peki gıda sanayisi bu konuda neler yapıyor? Besin işleme ile ilgili bilgilerinizi güncelleyin.
• Sağlıklı beslenme ile ilgili doğru ve pratik bilgiler edinin. Kolesterol, şeker, kalori kısıtlama… Beslenme konusundaki kafa karışıklıklarını giderin.
Kitabı açın ve
• Doğru besin seçimi yapmayı,
• Açlık ve iştahı dengelemeyi,
• Sağlıklı vücut ağırlığını sürdürmeyi,
• En iyi karbonhidratları seçmeyi,
• Şeker alımını düşürmeyi,
• Kronik hastalıklardan korunmayı öğrenin.

Abdurrahman Aktümsek, Gökalp Özmen Güler, Yavuz Selim Çakmak, Gökhan Zengin, Şengül Uysal Bu kitapta beslenme bilgileri fizyolojik ve biyokimyasal ilkeleri ile birlikte açıklanmıştır. Önce enerji veren besin maddelerinin yapısı verilmiş, daha sonra bunların sindirimi ile emilmesi ve nasıl enerji verdikleri ortaya konulmuştur. Gebelik ve laktasyonda beslenme ile çocuk, genç, yaşlı ve sporcu beslenmeleri ayrı ayrı ele alınmıştır. Hatta günümüzde artık iyice yaygınlaşmaya başlayan vejetaryen / vegan beslenmesi de dahil edilmiştir. Ayrıca beslenme bozuklukları, hastalıkları, besin alerjileri ve besin zehirlenmeleri ile ilgili bilgiler verilmiştir. Klasik beslenme kitaplarında yer almamasına rağmen enerji veren, hatta yüksek enerji veren alkol de tüm yönleri ile açıklanmıştır.

A. Gülden Pekcan, Aliye Özenoğlu, Çağatay İnam Karahan, Erhan Akarçay, Funda Şensoy, H. Hüsrev Hatemi, Metin Saip Sürücüoğlu, Muhittin Tayfur, Polat Tuncer, Selahattin Dönmez, Türkan Kutluay Merdol Beslenme ve Diyetetiğin Sağlık Bilimleri ile ilişkisi ve sağlık üzerine etkileri iyi bilinmesine rağmen Sosyal Bilimler ve insan psikolojisi ile ilişkisi çok iyi bilinmemektedir. Bu düşünceden yola çıkarak, bu alandaki eksikliği gidermek ve Beslenme ve Diyetetik alanına yeni bir boyut kazandırmak amacıyla ortaya çıkmış
olan bu kitap, alanındaki ilk kitap olma özelliği taşımaktadır.
Beslenme ve diyetetiğin sağlık dışı disiplinler ile ilişkisini inceleyen bu ilk kitap, Toplum ve Kültür Sorunu Olarak Beslenme; Tarihsel Süreçler ve Beslenme; Diyetisyenlik ve Meslek Etiği; Beslenme ve Sağlık Politikaları; Beslenme, Sanat ve Diyetisyen; Sanatın McDonaldlaşması; Beslenmenin Sosyolojisi; Beslenme Psikiyatrisi; Örgütlerde İnsan Kaynakları Yönetimi ve Beslenme; Turizm ve Beslenme; Beslenme ve Medya olmak üzere toplam 11 bölümden oluşmuştur. Bölümlerde sunulan bilgiler okuyucuya önemli bilimsel katkılar sağlaması yanında, özellikle bazı bölümler sürükleyici bir roman tadında ve keyifle okunacak niteliktedir. Bu özelliği ile beslenmenin bir bilim ve sanat olduğunu da doğrulamaktadır.
“Beslenme ve Diyetetiğin Psikososyal Boyutu” isimli bu kitap; başta diyetisyenlere, Beslenme ve Diyetetik Bölümü öğrencilerine, ayrıca Beslenme ve Diyetetiğin ilişkili olduğu Sosyal Bilimler alanı mensuplarına yol gösterici, disiplinleri kaynaştıran yeni çalışmalara ışık tutacak bir kaynak eser niteliğindedir.

Emre Özgür Bulduk, Gülçin Sağdıçoğlu Celep, Güler Özkula, Sıdıka Bulduk Sağlıklı beslenme, sağlığın anahtarıdır. Yetersiz ve dengesiz beslenme ise çeşitli hastalıklar için risk faktörlerinin başında gelmektedir. İnsanların bedensel, zihinsel ve toplumsal açıdan sağlıklı olması beslenme ile doğrudan ilişkilidir. Araştırma ve diyet uygulamalarındaki gelişmeler ışığında sağlıklı yaşam kavramı son yıllarda giderek önem kazanmıştır. Çocukluk döneminde kazanılan doğru beslenme; obeziteden korunma, fiziksel aktivite, sağlıklı cinsel eğitim, daha sonraki yaşlarda sağlığın korunması ve kaliteli bir yaşam sürdürülmesi için önemlidir. Beslenme ve fiziksel aktivite alışkanlıklarının olumlu yönde değiştirilmesi kronik hastalık riskinin azaltılmasında temel rol oynamaktadır. Bu kitap, Sağlıklı ve Doğal Beslenme, Obezite ile Mücadele, Gıda Katkı Maddeleri, Sağlıklı Yaşam ve Egzersiz, Afet, Trafik ve Temel Yaşam Desteği, Sağlıklı Cinsel Yaşam, Bağımlılık ve Bağımlılıkla Mücadele ana başlıkları altında toplanmış olup öğrenciler, sağlık çalışanları ve akademisyenler için bir kaynak niteliğindedir. Yaşamın her döneminde önemli olan bu hayati konular, alanlarında uzman olan kişiler tarafından yalın bir dil kullanılarak ele alınmıştır.

Adem Ergün, Berker Kocatürk, Cansu Dölek, Çilem Yavşan, Eylem Durmuş, Fahri Yemişçioğlu, Fatma Akkuş Yiğit, Figen Çukur, Fügen Durlu Özkaya, Mehmet Emin Diken, Mücahit Taha Özkaya, Nilgün Nurhan Kara, Onur Özdikicierler, Perihan Kendirci, Pınar Işıldar, Renan Tunalıoğlu, Tayfun Çukur, Tulga Albustanlıoğlu Mısır'dan Antik Yunan'a, Roma İmparatorluğu'ndan Orta Çağ Avrupa'sına kadar uzanan zeytinyağının öyküsü, çağlar ötesinden günümüze kadar ulaşmıştır. Zeytinyağı, sadece bir besin kaynağı değil aynı zamanda kültürel mirasın, sağlık anlayışının ve insanın doğa ile olan ilişkisinin bir yansımasıdır. Birçok kültürde kutsal olarak kabul edilen zeytinyağı, çağlar boyunca dini ritüellerde kendine yer bulmuş, şifa kaynağı olarak bilinmiş ve zamanla yemek kültürüne entegre olarak günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası hâline gelmiştir. Günümüzde, derin tarihsel kökeni ve taşıdığı kültürel değerin yanı sıra yağ asitleri profili, antioksidan içeriği ve besleyici özellikleriyle farklı disiplinlerden pek çok araştırmacının dikkatini çekmiştir. “Bir Medeniyet Ürünü Olarak Zeytin” isimli kitabın devamı niteliğinde olan bu kitaba sosyal bilimcilerin yanı sıra fen ve sağlık bilimleri alanlarından araştırmacılar da katkı sağlamışlardır. Bu çerçevede bu kitap; tarih, mitoloji, arkeoloji, biyoloji, mühendislik, turizm, gastronomi, ekonomi, çevre ve sürdürülebilirlik gibi araştırma alanlarını bir araya getirmiş disiplinlerarası bir çalışmayı kapsamaktadır.

Eda Selimoğlu, Evrim Tekeli, Fırat Koç, Makbule Uysal, Melike Kaplan, Nehir Varol, Pınar Kasapoğlu, Seda Karaöz Arıhan, Selma Ercan Doğu, Sibel Hande Hınçal, Timur Gültekin, Vahdet Özkoçak, Zeliha Nilüfer Nahya, Zeynep Nagihan Kahveci Biyolojik bir ihtiyaç olduğu kadar kültürel bir olgu olarak da değerlendirilmesi gereken “beslenme” olgusu; farklı bilim dallarında araştırma konusu olmuştur. İnsanı her yönüyle araştırmaya ve anlamaya dayalı bir bilim dalı olan antropoloji, beslenme kavramını hem biyolojik hem kültürel açıdan bütüncül bir yaklaşımla değerlendirir.
Bu yaklaşımdan hareketle kaleme alınmış bu kitapta, avcı-toplayıcılardan günümüze kadar değişen/dönüşen yönleriyle beslenme konusu incelenmektedir. Kitap; insan-doğa etkileşimi ve geleneksel şifacılıktan sürdürülebilir beslenmeye, tüketim alanı olarak şehirlerde yemek kültüründen iklim krizi ve olası gıda problemlerine, Anadolu’nun bitkisel besinlerinden farklı medeniyetlere, beslenme ve ruh sağlığımız arasındaki ilişkiden yemek ve mutfak kültürü koruma çalışmalarına, nutrigenetik ve günümüzde sağlıklı yaşam, egzersiz ve beslenme arasındaki ilişkiye kadar geniş bir yelpazede “beslenme” konusuna odaklanmaktadır. Beslenme konusunda çalışan tüm araştırmacılara ve akademisyenlere bütüncül bir perspektif sunacak bu kitap, alandaki önemli bir boşluğu doldurmaktadır.

Jane Ogden Neden bazılarımız fazla kiloludur?
Neden kilo vermek çok zordur?
Sağlıklı beslenme alışkanlığını nasıl benimseyebiliriz?
Diyet Psikolojisi kilo alımı ve diyet yaparken karşılaşılan zorlukların nedenlerini, detaylı ve düzenli bir şekilde inceler. Kitap, yanlış beslenmemizi tetikleyen kavramsal, duygusal ve sosyal nedenleri incelerken aynı zamanda iyi beslenmenin ne anlama geldiğini değerlendirir. Ruh hâlimizi çözümlerken, sağlıksız alışkanlıklarımızı nasıl değiştirebileceğimizi ve nasıl kilo verebileceğimizi bize gösterir.

Abdullah Badem Ekmek; berekettir, nimettir, kutsaldır. Türk toplumunda ekmeğin ayrı bir yeri vardır. Hem maddi hem manevi saygı duyulur. Orta Asya'dan atalarımız tarafından Anadolu'ya getirilen ekmek, zengin Anadolu kültürü ile harmanlanması sonrası Türk mutfağının en önemli unsurlarından birisi olmuştur. Her bölgenin her şehrin neredeyse kendine has, geleneksel üretilen ekmeği bulunmaktadır.
Kitabın öncelikli amacı, detaylı bilgi çerçevesinde ekşi mayayı size öğreterek sizin evinizde kendi sağlıklı ekmeğinizi yapabilmenizi sağlamaktır. Mademki insanın hayatında neredeyse varoluşu ile birlikte tahıllar ve ekşi maya hep önemli bir yer aldı ve almaya devam ediyor, o hâlde onlara hak ettikleri değer verilmelidir.
Kitabın anlatım üslubu; mutfakta kendi ekşi mayasını ve ekmeğini yapmak isteyen, ekşi maya hakkında hiçbir bilgisi olmayan bir kişinin anlayabileceği seviyeden başlayıp akademik araştırmalarda ve üniversite düzeyinde eğitim materyali olarak kullanılabilecek seviyeye kadar çıkarılmıştır. Ekşi maya ve ekmeklerini ayrıntılı öğrenmek isteyen bir kişi için akademik terimler detaylı ve anlaşılabilir olarak anlatılıp şekil, tablo ve fotoğraflar ile zenginleştirilmiştir.
Kitapta; ekmeğin ve ekşi mayanın tarihsel gelişimi, Türk mutfağında yaygın yapılan ekmekler, coğrafi işaretli ekmekler, ekşi maya çeşitleri, ekşi maya terimleri, ekşi maya ve ekmek üretiminin temel aşamaları, yerli, yabancı ve glütensiz bazı ekmeklerin tarifleri, ekşi maya ve ekmek yapmak için gerekli bilgiler, ekipman ile ekmek yapımı öncesi ve sonrası kalite kontrolü gibi konulara değinilmiştir.
Dikkat!
Ekşi maya, neredeyse insanlık beslenme tarihi kadar eski ama tüm zamanlardan daha popüler…

Adem Ademoğlu, Ali Kemal Kemer, Ayhan Dağdeviren, Duygu Kırmızıkuşak, Elif Zeynep Özer, Fazıl Kaya, Fuat Bayram, Handan Özçelik Bozkurt, Mehmet Kabacık, Osman Çavuş, Ömür Alyakut, S. Seda Kamber Taş, Sedat Taş, Sibel Ayyıldız, Şaban Kargiglioğlu, Zümrüt H. Demirel Gastronomi ve mutfak sanatları alanına duyulan ilgi, son yıllarda oldukça artmıştır. Ön lisans, lisans ve lisansüstü programların, düzenlenen yarışmaların, festivallerin, bilimsel etkinliklerin ve televizyon yarışma programlarının sayısı her geçen gün artmaya devam etmektedir. Bu gelişmeler ekseninde endüstriyel mutfaklara yönelik kavramlara ve uygulamalara yer veren bu kitap, yenilikçi içeriğiyle gerek yiyecek içecek ile ilgili alanlardaki öğrencilerin nitelikli bir eğitim almalarına katkı sağlamak için gerekse alana merakı olanların bilimsel ve profesyonel bilgi edinmesine katkıda bulunmak için alanında uzman bir ekip tarafından hazırlanmıştır.
Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi, Mutfakta Kullanılan Terimler, Mutfak Planlaması ve Kurulum, Yiyecek İçecek Endüstrisinde Yer Alan Başlıca Mutfaklar, Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları, Yiyecek İçecek Endüstrisinde İnsan Kaynakları Yönetimi, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Organizasyonu, Mutfak Çalışanlarının Görev ve Nitelikleri, Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç-Gereçler, Mutfakta Yönetim, Mutfakta Hijyen, Sanitasyon ve Gıda Güvenliği, Mutfakta Maliyet Kontrolü, Mutfakla İlgili Konuk Şikâyetleri ve Çözüm Önerileri, Mutfakta Atık Yönetimi ve Geri Dönüşüm, Yiyecek İçecek Endüstrisinde Bilgi ve İletişim Teknolojileri.

Azim Şimşek, Birol Kılıç, Cem Okan Özer, Ezgi Demir Özer, Gülden Başyiğit Kılıç, Hakan Özer Et Bilimi ve Gastronomisi kitabında; kaliteli ve uygun etin özellikleri, seçimi, işlenmesi, hazırlanması, farklı tekniklerle pişirilmesi, muhafazası ve etin sağlık üzerine etkilerine dair bilgiler, et ve gastronomi bilimi harmanlanarak yalın bir anlatım ile sunulmuştur. Kitapta ;etin bileşimi ve yapısı, et kalitesine etki eden faktörler, etin mikrobiyolojik özellikleri, karkasın kısımları ve parçalanması, et ürünlerinin üretim yöntemleri, etin tüketim için hazırlanması, marine edilmesi, olgunlaştırılması, farklı tekniklerle pişirilmesi ve etin sağlık üzerine etkileri konularına yer verilmiştir.
Kitap, başta et ve et ürünleri konusunda bilinçlenmek ve uzmanlaşmak isteyenler olmak üzere gıda mühendisliği ve gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alanlar, et ve et ürünleri üretimi, pişirilmesi ve hazırlanması ile ilgilenenler ve konu ile ilgili araştırma ve geliştirme faaliyetinde bulunan okuyuculara yönelik olarak hazırlanmıştır.

Ayşe Gürsoy, Barbaros Özer, Başar Uymaz Tezel, Berrin Özkaya, Burcu Özel, Eda Demirok Soncu, Elif Yıldız, Fatma Çoşkun, Filiz Yıldız Akgül, Gülcan Koyuncu, Halil İbrahim Kaya, İrem Uzunsoy, Metin Güldaş, Mustafa Akçelik, Nefise Akçelik, Nevzat Artık, Nuray Kolsarıcı, Nurcan Değirmencioğlu, Ozan Gürbüz, Ömer Şimşek, Pınar Şanlıbaba, Rahmi Ertan Anlı, Serpil Çilingiroğlu Anlı, Seval Dağbağlı, Şebnem Öztürkoğlu-Budak, Tuğba Kök Taş, Turgut Cabaroğlu, Yasemin Şahan, Yekta Göksungur, Zeynep Banu Güzel Seydim Fermente gıdaların tarihçesi, bilinen en eski kayıtlara göre MÖ 6000'li yıllara kadar uzanmaktadır. Bu tarihten günümüze kadar fermente gıdalar giderek artan bir ilgi ile hem üretilmeye hem de tüketilmeye başlanmıştır. Kuşkusuz, bunun en önemli nedeni, fermente gıdaların insan sağlığı üzerine olan olumlu etkilerinin giderek daha iyi anlaşılmasıdır. Özellikle fermente ürünlerin antimikrobiyel, antioksidan, probiyotik, kolesterol düşürücü ve benzeri etkilere sahip olmalarından dolayı, fonksiyonel ve terapötik etkileri olduğu bilim dünyası tarafından kabul görmüş bir gerçektir. Bu gerçekten yola çıkarak, çalışmayı farklı üniversitelerde çalışan ve uzman akademisyenlerden kurulu geniş bir yazar grubu ile birlikte gerçekleştirdik ve alanındaki benzer kitaplardan daha güçlü, öncü ve farklı olmasını hedefledik.
Kitabın başlangıç bölümünü fermantasyonun tarihçesi oluşturmuştur. Sonrasında, günlük hayatımızda önemli bir yer tutan ve severek tükettiğimiz fermente gıdalar, ayrı bölümler hâlinde tek tek ele alınmış ve bu gıdaların mikrobiyolojisi, teknolojisi ve sağlık üzerine olumlu etkilerine yer verilmiştir. Kitabın son kısmında ise, fermente gıdalar mevzuatı ile ülkemizde yaygın tüketimi bulunmayan, ancak yurtdışında sıklıkla tüketilen diğer fermente gıdalar hakkında da bilgiler yer almıştır. Kitap; akademisyenler ve bu alanda öğrenim görenler öğrenciler yanında, akademik çalışma yapmayan kişilere de hitap edebilecek düzeyde hazırlanmıştır.
Kitabımızın öğrencilere, akademisyenlere ve konuya ilgi duyan herkese yararlı olması dileğiyle….

Ahmet Hilmi Çon, Ali Adnan Hayaloğlu, Ali Oğuz Büyükkileci, Aslı Akpınar, Aykut Önder Barazi, Aynur Gül Karahan Çakmakçı, Ayşe Nur Yüksel, Banu Sezer, Berna SARIYAR Akbulut, Bilal Ağırman, Cem Okan Özer, Duygu Kışla, Ebru Şenel, Elçin Kökdemir Ünşar, Erdem Çarşanba, Fatih Yılmaz, Fatma Gizem Avcı, Filiz Özçelik, Gamze Nil Yazıcı, Görkem Özülkü, Hamit Köksel, Harun Raşit Uysal, Hasan Tangüler, Hasan Yetim, Hidayet Sağlam, Hüseyin Erten, İbrahim Topçu, İsmail Hakkı Boyacı, M. Lütfü Çakmakçı, M. Tijen Bozdemir, Mehmet Güven, Mehmet Sertaç Özer, Merve Darıcı, Muhammet arıcı, Mustafa Bayram, Mustafa Türker, N. Altınay Perendeci, Nihat Alpagu Sayar, Nilgün Özdemir, Osman Erkmen, Osman Sağdıç, Ömer Şimşek, Ömre Hancıoğlu Sıkılı, Sebahattin Nas, Sebahattin Nas, Seda Karasu Yalçın, Selma Kayacan, Serdar Aydemir, Sezgi leventdurur, Simel Bağder Elmacı, Tansu Taşpınar, Turgut Cabaroğlu, Z. Yeşim Özbaş, Zafer Gönülalan, Zerrin Erginkaya “Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi”; gıda mühendislerine, beslenme ve diyetisyenlere, çevre mühendislerine, gıda teknologlarına, ziraat mühendislerine, biyologlara, mikrobiyologlara, veterinerlere, hijyenistlere, bu alanlarda eğitim alanlara veya kariyer için hazırlananlara, ilgili meslek konularında araştırma yapanlara ve fermente ürünlerin üretimi ile uğraşısı olanlara yönelik hazırlanmış bir kitaptır. Bu kitabın içeriğinde fermente ürünlerin üretim teknolojisine, fermentasyon süreçlerine, fermentasyonda işlev yapan mikroorganizmaların metabolik ve fizyolojik özelliklerine, fermente gıdaların üretimini etkileyen mikroorganizma özelliklerine, fermente gıdalarda bozulmalara ve bulunabilecek patojen mikroorganizmalara ve endüstriyel önemi olan mikrobiyal ürünlere ve atıkların değerlendirilmesine yer verilmiştir.

Çağlar Gökırmaklı, Recep Bentli Yaşlanmayla birlikte vücutta meydana gelen fizyolojik değişimler, bireylerin beslenme gereksinimlerini de önemli ölçüde etkilemektedir. Yaşlı bireyler günlük olarak daha az kalori değerine sahip bir beslenmeyle daha çok besinsel ögeyi vücutlarına almalıdırlar. Dolayısıyla genç ve orta yaşta olan insanlara göre daha besin yoğun beslenmeleri önem arz etmektedir. Ek olarak, yaşlanmayla beraber sosyal çevrede meydana gelen değişimlerde de (emeklilik, eş kaybı vb.) beslenme alışkanlıklarını etkileyebilmektedir. Bu eser bünyesinde, yaşlılıkta meydana gelen fizyolojik değişimlerin neticesinde ne tür besinsel gereksinimlerin meydana geldiği incelenmiştir. Tüketilen gıdaların besin ögeleri detaylı olarak irdelenmiş ve yapılmış bilimsel çalışmalar eşliğinde yaşlı bireylerin beslenme gereksinimleri ele alınmıştır. Kitapta, yaşlı bireylerin bitkisel gıda gereksinimleri ve hayvansal gıda (et ve süt ürünleri) gereksinimleri ayrı bölümler olarak ele alınmıştır. Ayrıca, yaşlı bireylerde probiyotik ve prebiyotik ürünlerin tüketimi de ayrı bir bölüm olarak incelenmiştir. Kitabın son bölümünde ise farklı diyet tiplerinin (örneğin Akdeniz diyeti, ketojenik diyet, alkali diyet vb.) yaşlı beslenmesinde uygulanmaları konu edilmiştir.

Aslı Aksoy, Aslı Zuluğ, Çiğdem Yıldırım Maviş, Demet Taş, Emine Olum, Halime Pehlivanoğlu, İlkay Yılmaz, İrem Özay Aratıcıoğlu, Keriman Hande Ersöz, Murat Ay, Murat Doğan, Murat Emrah Maviş, Mustafa Yaman, Şeyda Bostancı, Uğur Keleş, Yaman Gökçek Gıda Mühendisliğine Giriş kitabı; gıda bilimi ve mühendis­liğinin temel kavramlarının ve uygulamalarının ana özelliklerini açıklamaktadır. Kitabımız kısaca; sağlıklı ve güvenli gıdaların en iyi kalite ve verimlilikte üretimi için gerekli olan temel bilgileri sunmaktadır. Konularının gıda bilimi ve mühendisli­ğinin temel bilgilerini içermesinin yanında gıda mühendislerinin, gastronomi uzmanlarının, diyetisyenlerin, gıda teknikerlerinin ve aşçıların çalışma alanları ile ilgili olmasıyla bir başucu kitabı niteliğindedir. Ayrıca Gıda Mühendisliği, Gıda Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Aşçılık Bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır.

Danna Korn Glütensiz bir diyeti yönetmek için pratik, lezzetli yollar
Buğday alerjiniz, glüten duyarlılığınız, çölyak hastalığınız, otistik bir çocuğunuz varsa ya da sadece buğday, arpa ve çavdardan arınmış bir diyetin avantajlarından yararlanmak istiyorsanız, bu kılavuz tam size göre. Glüten ile ilişkili tıbbi sorunlarınıza ilişkin güvenilir ve yetkin açıklamalar alacak; glütensiz yaşam biçimine geçiş süreciniz için güvenilir bir rehber bulacaksınız - ve bunu seveceksiniz!

• Glütensizleşin. Glütensiz yaşama ilişkin kim, neden, niçin, nasıl sorularının cevaplarını (ve glütensiz yaşam tarzının sayısız tıbbi yararlarını) bulun.
• Noktaları birbirine bağlayın. Glüten, otizm ve davranış bozuklukları arasındaki büyüleyici bağlantıları keşfedin.
• Glüten dilini konuşun. Etiket şifrelerini nasıl çözeceğinizi ve yiyecek alışverişinde nelere dikkat edeceğinizi öğrenin.
• Besleyici (ve enfes) hâle getirin. Cazip mezelerden, çarpıcı garnitürlere kadar her şeyi içeren ailenizin bayılacağı glütensiz yemek tariflerini uygulayın.
• Dışarıda yemek yiyin. Dışarda ya da seyahatte yemek yerken glütensiz diyetinize bağlı kalmak için pratik ipuçlarını öğrenin.
Kitabı açın ve
• Bakış açınızı yiyeceklere nasıl uyarlayabileceğinizi
• Otizm, davranışlar ve glüten arasındaki bağlantıyı
• İyi karbonhidratlara karşı kötü karbonhidratları
• Tam tahıllar hakkındaki gerçekleri
• Glütensiz gıda alışverişinizi nasıl yapacağınızı
• Günün her öğünü için sağlıklı ve lezzetli yemek tariflerini
• Yemek pişirme püf noktaları ve tekniklerini
• Mutlu, sağlıklı glütensiz çocuk yetiştirme ipuçlarını öğrenin.

Burcu Çakmak Sancar, Canan Hecer, Erdi Ergene, Gökhan Genç, Koray Genç, Merve Işkın, Meryem Akhan, Mustafa Çevri̇mkaya, Oğuz Çolak, Onur Tugay, Ömer Çakmak, Tuba Aldemi̇r, Ümit Şengel Globalleşen dünyada ekonomik ilişkiler, tüketim algısı ve yaşam biçimi gibi unsurlar toplumlarda büyük değişimlere yol açmıştır. Toplumların yaşayış biçimlerini yansıtan yiyecek içecek kültürü, bu değişimler ve teknolojik gelişmelerin etkisiyle son yıllarda belirgin bir dönüşüm içerisine girmiştir. Bu bağlamda gastronomi bilimi, gün geçtikçe popüler hâle gelmiş, yenilikçi yaklaşımlarla birlikte daha geniş bir alana yayılmıştır.
Bu kitap, gastronomi alanındaki en güncel trendleri detaylı olarak ele almayı amaçlayarak hazırlanmıştır. Farklı disiplinlerden gelen ve gastronomiyi değişik açılardan ele alan yazarlar tarafından kaleme alınmış olan eser, toplam 11 bölümden oluşmaktadır. Yiyecek içecek sektörü çalışanları, akademisyenler, aşçılık ve gastronomi öğrencileri ile gastronomi dünyasına ve yeni gelişmelere ilgi duyan tüm okuyuculara temel bir kaynak olması hedeflenmiştir.

Tara Gidus Anne adaylarının doğum öncesi doğru beslenmesi için lezzetli 100 tarif

Hamile kadınların sakınmaları gereken gıdaların listesi hem uzun hem de karmaşıktır. Hamilelikte Beslenme ve Yemek Pişirme For Dummies gerçekte ne yemeniz ve neyi neden yememeniz gerektiği konusunda yol gösterir. Vejetaryenler ile besin alerjisi olanlar da dâhil olmak üzere hangi beslenme kurallarını uygulayabileceklerinden bahsedilir. Hem anne adaylarına hem de dünyaya gelmemiş bebeklerine özgü besin gereksinimleri ele alınır.
• Hey bebek! Folat ve yağlardan kalsiyum ve karbonhidratlara kadar bebeğinizin gelişimi için çok önemli olan besinleri keşfedin.
• Tabuları yıkın. Hamilelikte almanız gereken kiloyu nasıl alacağınızı ve bulantı, gaz ve diğer bahsedilmeyen problemlerin üstesinden gelmek için beslenmenizde nasıl değişiklikler yapabileceğinizin farkına varın.
• Yemek yapmaya başlayın. Kahvaltılıklardan aperitif ve salatalara, ana yemeklerden tatlılara kadar 100 sağlıklı tarifi keşfedin.
• Önem verin. Hamilelik şekeri, yüksek tansiyon veya ortaya çıkabilecek başka problemlere karşı uzman desteği alın.
Kitabı açın ve
• Üzerine düşmeniz gereken (ve sakınmanız gereken) gıdaları
• Günün her öğünü için hazırlanmış100 tarifi
• Hamilelikte nasıl yavaş ve istikrarlı kilo alınacağını
• Beslenmenin doğurganlığa olan 411 etkisini
• Kalorilerinizin nereden gelmesi gerektiği ile ilgili tavsiyeleri
• Hamileliğin yan etkileriyle baş etmenin yollarını
• Kendinizi beslenme anlamında doğum sonrasına nasıl hazırlayabileceğinizi
• Hamilelik öncesi kilonuza güvenli bir şekilde dönmenin yollarını inceleyin

Scott K. Powers, Stephen L. Dodd Ülkemizde ve dünyada gittikçe gelişen ve büyüyen egzersiz/fitness sektöründe çeşitli bilgilere ve bu bilgileri verecek kaynaklara gereksinim vardır. Her Yönüyle Fitness ve Sağlıklı Yaşam kitabı, egzersiz bilimlerine ilgisi olan veya bu konuda eğitim gören kişilere geniş kapsamlı bir destek sağlamak üzere tasarlanmıştır. Orijinal kitabın yedinci ve son basımının çevrilmesi ile Türkçeye kazandırılan bu kitap içerdiği güncel ve doğru teknik bilgilere ek olarak klinik bilgi kutuları, davranış değişimini yönlendiren bölümler, tüketicileri bilinçlendirme köşeleri, topluluklar ve insan grupları arasındaki çeşitli farklılıkları vurgulayan kutular, çeşitli laboratuvar uygulamaları ve örnek programlar ile geniş bir okur kitlesine uygundur.

Tammy Nelson Beden algısı ve şeklini takıntı hâline getirmiş bir kültürde yaşamak, görünüşünden memnun olmanı zorlaştırabilir. Ancak, gerçekçi olmayan beden algısı ideallerinin ortaya çıkardığı yeme bozuklukları, çok daha önemli sorunlara neden olmaktadır—düşük öz güven, sağlıksız yeme ve spor alışkanlıkları, kendini bir skala üzerindeki sayı yerine bir birey olarak görememe gibi.

Bu çalışma kitabı, yiyeceklerle kurduğun ilişkinin ardalanındaki ilişkileri anlamayı ve yediklerinin seni kontrol etmesi yerine senin yediklerini kontrol etme gereksinimini daha iyi anlamana yardım etmeyi amaçlamaktadır. İçim İçimi Yiyor Çalışma Kitabı’nın içinde yer alan çalışma sayfalarını tamamladığında, yeme bozukluğuna yol açan inançlarını ve deneyimlerini daha iyi öğreneceksin. Her çalışma sayfası, yiyeceklerle kurulan işlevsiz ilişkinin temelinde yatan kültürel mitleri, mükemmeliyetçiliği, stresi ve düşük öz güveni ele almayı hedefleyen sorular ve alıştırmalar içermektedir. Bu konular ele alındığında bedeninle barışmak, öz güvenini açığa çıkartmak ve sağlıklı bir yaşam sürdürmek için gereksinim duyduğun gücü kendinde bulabileceksin.

Aslıhan Gözdem Kaya SİZ DE
• Yemeklerden sonra şişkinlik, hazımsızlık, gaz gibi problemler yaşıyor,
• Duygusal olarak kendinizi buzdolabı karşısında buluyor,
• Kabızlık ve ishal gibi bağırsak problemleriyle uğraşıyor,
• Uykuya dalmada veya aralıksız uyumada güçlük çekiyor,
• Sivilce, egzama, döküntü gibi cilt sıkıntıları yaşıyor,
• Sabahları yorgun ve dinlenmemiş uyanıyor,
• Kas ve eklem ağrıları yaşıyor,
• Yemek yedikten sonra yorgun hissediyor,
• Tatlı, tuzlu gibi bazı besinlere aşeriyor,
• Mutsuz ve enerjinizi düşük hissediyorsanız
• Veya doktorunuz öneriyor ise

ELİMİNASYON DİYETİne
ihtiyaç duyuyor olabilirsiniz.

Bu kitap, eliminasyon sürecinde sizlere, geçebileceğiniz aşamalar hakkında rehberlik yaparken bu dönemde neyi, ne ile birlikte ve nasıl yiyeceğinize dair eliminasyona uygun, lezzetli ve besleyici tarifler sunarak bir yol arkadaşı olacaktır.
Aynı zamanda sağlıkla yaş almak ve sürdürülebilir sağlıklı bir hayata adım atmak isteyenler için nereden ve nasıl başlayacaklarına dair bilgiler paylaşmaktadır.
Kendimiz, en kıymetlimiz. Oksijen maskesini önce kendimize takacağız. Kendimize iyi geleceğiz.
Eliminasyon dönemi bu oksijen maskesini takmaya başladığımız, kendimize özen gösterip kendimizle daha çok ilgilendiğimiz özel bir dönem.
O zaman kendinize iyi gelmeye hazır mısınız?

ÇÜNKÜ…
BİR TABAK DEĞİŞİR,
BİR İNSAN DEĞİŞİR.
BİR İNSAN DEĞİŞİR,
BİR AİLE DEĞİŞİR.

Yusuf Polat Beslenme, fiziksel aktivite, uyku, egzersiz, stres yönetimi, kilo kontrolü, alkol ve sigaradan kaçınma konularındaki yüzlerce çalışma göstermiştir ki günlük alışkanlık ve davranışların yaşam tarzına dönüşmesi sağlığı yakından ilgilendiriyor. Nitekim yüz yıl üzeri sağlıklı yaşayan “Loma Linda, Nicoya, Okinowa ve Sardunya” yerlilerinin hepsinin ortak özelliklerine baktığımızda düzenli fiziksel aktivite yapan, toprak ile teması olan, doğa ile iç içe yaşayan, sebze meyve ağırlıklı beslenen, az et tüketen, inanç sahibi, yaşam amacı olan, sevmek ve sevilmek duygularına sahip ve stresi yönetimini başarmış kişilerden oluştuğunu görürüz.
İnsanların sağlıkları adına olumlu değişimlere gitmesi için çok sayıda davranış değişikliği yapısı vardır. Ancak davranış değişikliği oldukça zor bir süreç olup bu değişiklikleri bir köylünün yaşam tarzı şeklinde hayatımıza almaya çalışmak elimizi rahatlatacaktır. Örneğin bir köylü tarlada çalışarak güneş ve toprakla bağını kurmakta, fiziksel aktivitesini yapmakta, dalından koparıp meyvesini yiyebilecek derecede doğal beslenebilmekte, yorulduğu için akşam rahat uykuya dalmakta, yeterli miktarda su içebilmekte ve de yetiştirdiği ürünleri gördükçe emeğinin karşılığını almış olmanın huzuru ile stresini yönetebilmektedir. İşin güzel tarafı ise tüm bunlar için hedef belirleme, eyleme geçme, problem çözme, kendi kendini izlem ve takip etme gibi zorlu süreçlere maruz kalmak zorunda değildir. Var olan hayatını sürdürme çabası sağlığı için önemli olan tüm davranışları zaten içermektedir. Yani yaşam tarzı, zaten sağlığına hizmet etmektedir.
Sağlıklı bir hayat için yaşam tarzı olarak benimsenmesi gereken öncelikli uygulamaları içeren ve yaşam tarzınızı nasıl değiştirmeniz gerektiği konusunda size rehberlik yapacak olan bu kitapta kronik hastalıklara çözüm için ilk basamak, yaşam tarzı değişikliği; ikinci basamak, beslenme ve son basamak gıda takviyeleri olacak şekilde okuyuculara yol haritası çizilmiştir.
Hayat için sağlık değil sağlık için hayat…

Adeviye Elçi Atılgan, Ahmet Cihat Genc, Ahmet Gökçe, Ahmet Hakan Erbil, Ahmet Tarık Eminler, Ahmet Uygun, Ali Arslan, Alpaslan Tanoğlu, Anıl Erdik, Arife Derda Yücel Şen, Aybala Neslihan Alagöz, Aycan Gündoğdu, Aysun Kaya, Ayşe Betül Şahin, Ayşe Caner, Ayşe Erdoğan, Ayşegül Pala, Bahar Sevimli Dikicier, Barış Otlu, Berkay Yekta Ekreç, Bilal Toka, Bora Doğan, Ceyhun Varım, Demet Teker Düztaş, Dilara Carı Güngör, Doğukan Yılmaz, Duygu Ağagündüz, Duygu Sağlam, Ece Öneş, Efsun Karabudak, Elif Özözen Şahin, Elmas Pınar Kahraman Kılbaş, Emel Uzunoğlu, Emre Uzun, Esra Yazıcı, Fahri Ovalı, Fatih Gültekin, Fatma Cevahir, Ferhat G. Aslan, Feride Ayyıldız, Ferzan Arslan, Gamze Akbulut, Gamze Gürsoy, Gökhan Güngör, Gülfem Terek Ece, Gülsüm Kaya, Hacı İbrahim Çimen, Hakan Alagözlü, Hande Toptan, Hasan Basri Savaş, Hasan Salih Sağlam, Hatice Bölükbaşı, Hilal Uslu Yuvacı, Hilal Yıldıran, Isa Yuvacı, Işkın Pınar Zarakolu, İbrahim Halil Miraloğlu, İbrahim Tekeoğlu, İlhan Hacıbekiroğlu, İpek Mumcuoğlu, İshak Özel Tekin, K. Esen Karaca Çelik, Kerem Yılmaz, Kurtuluş Buruk, Kübra Özata Gündoğdu, Kürşat Bora Çarman, Manolya Eser Öner, Mehmet Bülent Vatan, Mehmet Köroğlu, Meltem Yalınay, Mendane Saka, Merve Pilavcı Adıgül, Muhammed Ayaz, Murat Baş, Murat Baş, Murat Kekilli, Mustafa Altındiş, Nergis Ekmen, Neslihan Yeşilyurt, Nuray Bozkurt, Nursan Çınar, Ödül Eğritaş Gürkan, Öner Özdemir, Özge Küçükerdönmez, Özkan Ufuk Nalbantoğlu, Özlem Koyuncu Özyurt, Pelin Eşme, Perihan Varım, Pınar Onat, Rabiye Güney, Rana Nagihan Akder, Saniye Bilici, Saniye Sözlü, Selma Altındiş, Sema Aşkın Keçeli, Semra Öz, Sena Genç Elden, Serap Süzük, Sevinç Yücecan, Sümeyye Akın, Şefik Şanal Alkan, Taner Akyol, Tarkan Karakan, Tuba Dal, Uğur Sezerman, Ümit Yasemin Sert, Yağmur Yeşilyurt, Yasemin Çakır-Gökkurt, Yasemin Ertaş Öztürk, Yusuf Aydemir, Yusuf Yakupoğulları, Zeynep Cansu Çalışkan Geleceğin sağlıklı yaşam sırlarının ve ilgili araştırmalarının kapsamlı, ansiklopedik şekilde bir araya getirilmesinin amaçlandığı bu kitapta, mikrobiyotanın klinikte ilgili olduğu hemen hemen bütün konulara değinilmektedir. Ayrıca kitapta, probiyotikler ve probiyotiklerin klinik spektrumlarda kullanımlarıyla ilgili bilgiler de en son güncel hâlleriyle sunulurken; probiyotiklerin ve akılcı beslenmenin farklı uygulama alanları da art arda sıralanmaktadır.
Mikrobiyota ve probiyotiklerin sağlık ve hastalıklar üzerindeki etkileri bilinmekle birlikte hâlâ cevabı aranan pek çok soru da bulunmaktadır. Türkiye’de mikrobiyota konusunda çalışmalara başlanmış olmakla birlikte altyapı ve standardizasyon sorunları çözülememiştir ve bir çok açıdan regülasyon gereksinimine ihtiyacı vardır. Zira bu alanın ülkemiz için stratejik bir önemi bulunmaktadır. Hızla değişmekle birlikte hâlen beslenme alışkanlığımız Batı ülkelerinden farklıdır. Bu nedenle kendimize özgü bir bağırsak bakteri yapımız olması muhtemeldir. Bu konu üzerinde yapılacak çalışmalarla bize özel tanı ve tedavi yöntemleri geliştirilebilir. Son bilgilerin, deneyimlerin ve gelinen noktanın farklı uzmanlık alanlarında görev yapan hocalar tarafından ele alındığı Mikrobiyota, Probiyotikler ve Akılcı Beslenme kitabı; Türkiye’de neler yapılabileceği, kimlerin ne şekilde rol alacağı, nasıl çalışılması gerektiği konularında paylaşımlar ve planlamalar yapılmasına da vesile olacaktır.
Tüm okurlarına faydalı olması temennisi ve ümidiyle...

Güner Çiçek Aşırı kilo ve obezite, sağlık açısından risk oluşturan anormal veya aşırı yağ birikimi olarak tanımlanır. Obezite; çevresel, genetik, fizyolojik, metabolik, davranışsal ve psikolojik bileşenleri içeren karmaşık çok faktörlü kronik bir hastalıktır. Obezite, başta koroner kalp hastalığı, kanser, diyabet, kas-iskelet bozuklukları ve depresyon dâhil olmak üzere birçok sağlık problemlerine yakalanma riskini arttırdığı ayrıca çeşitli ölümcül hastalıklara yol açtığı bilinmektedir. Bu kitap; obezite epidemiyolojisi, patofizyolojisi ve obezitenin hastalıklarla olan ilişkisini, ayrıca çocukluk ve yetişkinlik döneminde obezitenin yönetimi ve önlenmesi konusunda kapsamlı bir bakış açısı sunmaktadır. Obez kişilere egzersizin önemi, faydaları ve hangi tür egzersizlerin nasıl yapıldığı ile ilgili egzersiz reçeteleri bu kitapta açıklanmaktadır.

Anthony H. Barnett, Sudhesh Kumar Obezite ile ilişkilendirilen Tip 2 diyabet, günümüzde en yaygın diyabet şeklidir. Aynı zamanda metabolik sendromu oluşturan diğer birçok kardiyovasküler risk faktörleri ile de ilişkilidir. Kardiyovasküler hastalığa bağlı morbidite ve erken morbiditenin azaltılması için “diyabezite”nin etkili yönetimi çok önemlidir. Başarılı "Pratikte Diyabet (Diabetes in Practice)" serisinin bir parçası olarak Obezite ve Diyabet'in İkinci Basımı, gelişmiş dünyadaki en acil sağlık sorunlarından ikisi olan diyabet ve obezite arasındaki bağlantıya odaklanmaktadır. Kitap, Tip 2 diyabetin değişen epidemiyolojisinden metabolik sendromun temel nedenlerinin analizine kadar değişen konuları kapsamaktadır.
Etnik azınlıklarda obezite yönetimi ve iş yerinde obezite konularında yeni bölümler içerir.
Birçok pratik çözüm önerisi sunar.
Hem birinci hem de ikinci basamak sağlık hizmetlerinde obezitenin klinik değerlendirmesine ve yönetimine modern bir yaklaşımı açıklar.
Çocukluk çağı “diyabezitesi” gibi ortaya çıkan sorunları ve obezitenin polikistik over sendromu üzerindeki etkisini kapsar.
Tüm bölümler güncellenmiştir.
Obezite ve Diyabet'in İkinci Basımı, hem birinci hem de ikinci basamakta diyabetle ilgilenen klinisyenler, pratisyen hekimler, pediatristler, endokrinologlar ve beslenme uzmanlarının yanı sıra obezite ile ilgilenen öğrenci ve araştırmacılar için de yararlı olacak şekilde obezite ve diyabet yönetimini pratik terimlerle ele almaktadır.

Murat Erdoğan, Onur Oral, Ferman Konukman İnsan vücudunun, doğuştan gelen özeliklerinden dolayı sürekli hareket etmek ihtiyacı bulunmaktadır. İnsanlar, çetin doğa koşulları ile mücadele edecek, kendini savunabilecek, en güç durumlarda bile ihtiyaçlarını sağlayabilecek bir yapıya sahiptir. Avcı toplayıcı toplumdan endüstri toplumuna geçiş ile teknolojik gelişmeler sonucunda insan, kendi ihtiyaçlarını daha az hareket ederek gidermeye başlamış bunun sonucunda daha hareketsiz toplumlar ortaya çıkmış, insanlık yıllar geçtikçe kilo almış ve aldığı bu kilolar, kendi sağlığını tehdit eder hâle gelmiştir.
Medeniyet hastalıkları diyebileceğimiz hastalıklardan en önemlisi “obezite” olarak bilinen aşırı kilolu olma durumudur. Obezitenin engellenmesinde ve tedavisinde hareket ve enerji dengesi önemli rol oynamaktadır.
İşte burada hareket ve egzersiz devreye girmektedir. Kitabımızda obezite ve egzersizde sağlıklı yaşamanın formüllerinden biri olan hareket ve egzersizin vücudunuza bakış açınızı değiştirecek önemi aktarılmaktadır. Yazarların hekim ve egzersiz uzmanlarından oluşması ve edindikleri tecrübeleri esere aktarması, alana katkı sağlamaktadır.
Bu eser ile obezitenin engellenmesi ve obez bireylerin tekrar sağlığına kavuşması için uygulanacak yöntemlerden birisi olan hareket ve egzersizin her yönü ile organizmamız üzerindeki etkilerinin bütünsel bir yaklaşımla anlatılması amaçlamıştır. Kitap içerisinde egzersiz reçetelendirmesi yapılırken dikkat edilmesi gerekenler bilimsel bir metotla aktarılmaya çalışılmış ve kilo kontrolü konusuyla ilgilenen; hekimler, spor eğitmenleri, egzersiz uzmanları ile kişisel gelişim isteyen bireylerin yararlanacağı kaynak olarak sunulmuştur.

Kerim Bakan - Onur Oral Tüm dünyada sağlıklı ve uzun bir hayat hedefi için sağlıklı yaşamaya dönük yeni alışkanlıklar hızla gelişmektedir.
''Obezite, Nutrigenetik ve Spor'' kitabımız, tüm yaşam sürecini sağlıklı yaş almak olarak algılayan bir bilimsel yaklaşımla hazırlanmıştır. Sağlıklı bir yaşam sürebilmek için sağlıklı beslenme ve her yaşta spor alışkanlığının gerekliliği, bu çalışmayı hazırlamamızda bize ilham veren başlıca prensiplerden olmuştur.
Son yıllarda, küresel bir sağlık sorunu olan obeziteyle mücadele yöntemleri arasında önem kazanan ve son yıllarda birçok bilimsel araştırmaya konu olan, beslenme ve genetik ilişkisi de kitapta yer almaktadır.
Bu kitap, yeterli ve dengeli beslenmeye özen gösteren, fiziksel aktiviteyi bir yaşam stili olarak benimseyen ve obezite gibi küresel bir sağlık probleminin beslenmeyle ilişkili genetik boyutlarını araştırmak isteyen bireyler için önemli bir akademik kaynak niteliği taşımaktadır.

Patricia Queen Samour, Kathy King Pediatrik Beslenmenin Esasları değişik yaş grupları ve hastalık koşullarında pediatrik beslenme için gereken temel bilgileri aktarırken, gebelik öncesinden başlayarak adölesan döneme kadar uzanan normal çocukluk döneminin yanı sıra bebek ve çocukluk döneminde beslenme durumunu etkileyen hastalık durumları ile ilgili önemli bilgileri ve en iyi uygulama yönergelerini içermektedir. Bu kitap aynı zamanda değerlendirme, izleme ve karar verme için gereken araçları ve kaynakları sağlamaktadır.
ÖNE ÇIKANLAR (HIGHLIGHTS)
Çoğu bölümde yer alan Vaka Çalışmaları, 3. baskısı yapılmış Uluslararası Beslenme ve Diyetetik Terminolojisine (International Dietetics and Nutrition Terminology -IDNT) uygun olarak beslenme tedavisi sürecinde standart bir dil kullanılarak hazırlanmıştır.
Kitaptaki bölümler, her biri kendi uygulama alanlarındaki uzmanlar tarafından yazılmış olup okuyucuya temel pediatrik beslenme uygulamaları ve ilkelerini uygulamaya yardımcı olacak pratik bilgiler içermektedir.
ANA BAŞLIKLAR
Gebelik süresince temel beslenme ve ağırlık kazanımı önerileri
Beslenme durumunun saptanması ve değerlendirilmesi
Yüksek riskli yenidoğanda beslenme ile ilgili sorunlar ve yönetimi
Besin hipersensitiviteleri
Gelişimsel geriliği olan bebek ve çocuklara özgü beslenme zorlukları
Diyabet
Bebek ve çocukluk dönemi kanserlerinin yaygın olarak görülen türleri (örneğin, Lösemiler) ve tedavi zorlukları
Enteral ve parenteral beslenme
Pediatrik uygulamalarda uygun görülmüş botanikler

Wayne Gisslen Modern yemek servisi hızla gelişiyor ve şefler için “Profesyonel Aşçılık” kitabı da gelişmeye devam ediyor. Temel beceriler üzerine içeriklere ek olarak güvenilir ve tamamen test edilmiş reçeteler bu kitabı tüm ciddi öğrenciler ve profesyoneller için olmazsa olmaz bir kaynak hâline getirmektedir. Aynı zamanda Sekizinci Basım, mutfak uygulamaları ve tekniklerindeki en son uygulamaları yansıtan önemli, yeni ve gözden geçirilmiş materyaller içermektedir:
Kitap, etler, kümes hayvanları ve balıklar için temel pişirme yöntemlerini yeni bir bölümde birleştirerek, bu ürünler için belirli teknik ve prosedürlere odaklanan kısımlardaki bilgileri güçlendiriyor.
Yiyecek sunumu ve tabak hazırlama hakkında güncellenmiş ve yeni resimlerin eklendiği bir bölüm, her tür yemek hizmeti operasyonuna uygun modern sunumlar tasarlanması için araçlar sunuyor.
Giderek daha popüler olan popüler sous-vide pişirme tekniği, yeni “trend” reçeteleri ile daha fazla pekiştiriliyor.
Moleküler gastronomi hareketi, bu teknikleri kullanarak genişletilmiş bir reçete koleksiyonu ile, daha fazla ilgi ve yeni keşiflerle büyüyor.

Ayşegül Bayramoğlu, Ayşegül Savci, Ayşegül Unutkan, Bahar Çelik, Burcu Yüksel, Büşra Arık, Çiğdem Ökten, Deniz Akkaya, Derya Şayır, Didem Çevik, Dilek Doruk Kondakcı, Emel Cihan, Emel Elem, Emel Sezici, Emine Güdek Seferoğlu, Esra Karabulut, Figen Vural, Güller Şahin, Halime Uğur, Havva Gezgin Yazıcı, İmran Boylu Gülek, Kevser Karacabay, Lütfiye Akkurt, Melike Ertem, Mustafa Karataş, Nalan Bostan Akmeşe, Nigar Çelik, Sercan Mansuroğlu, Sevinç Tüysüz, Sultan Güçlü, Veli Şahnalı İletişim, her türlü insan ilişkisinin kalbinde yer alan, yaşamın vazgeçilmez bir parçasıdır. Her birey onur ve saygı ile muamele görmeyi hak etmektedir. Bu gerçekten hareketle ortaya çıkan terapötik iletişim, sağlık hizmetlerinin sunum/kalitesini yükseltmede ve hasta/danışan memnuniyetini artırmada kullanılabilecek kişisel alan, mahremiyet, gizlilik ve güven ortamının sağlandığı, bilginin şefkatle buluştuğu, etkili ve empatik bir iletişim yöntemidir. Sağlık profesyonellerinin hasta/danışanlarını değerlendirirken hasta/danışan ve yakınları ile nasıl iletişim kurmaları gerektiğini bilmeleri; iletişim kurdukları bireylerin de kendilerine ait değerleri ve duyguları olan birer insan olduğunun farkına varabilmeleri açısından çok önemlidir. Bu kitap, sağlık profesyonellerinin ve geleceğin sağlık çalışanları olan öğrencilerin hasta/danışanlarına bütüncül bakış açısı ile yaklaşarak terapötik iletişim becerilerini geliştirmeleri için rehber olacaktır.

Ahmet Tarık Eminler, Aslıhan Özdemir, Barış Mantoğlu, Duygu Öcal, Ece Tüsüz Önata, Efsun Karabudak, Elif Şeker Ekici, Elmas Pınar Kahraman Kılbaş, Emel Uzunoğlu, Ezgi Kıyıcı, Funda Tamer, Gülsüm Kaya, Hamza Göktaş, İrem Özdemir, İsmet Murat Melek, Meral Öksüz, Meryem Saban Güler, Murat Orhan Öztaş, Mustafa Altındiş, Mustafa Gökhan Vural, Nurdan Özmeriç Kurtuluş, Osman Sağdıç, Öner Özdemir, Pınar Öztaş, Sevinç Yücecan, Sezgin Güneş, Şebnem Korkmaz, Yasemin Güzel Probiyotikler, modern tıbbın ve beslenme biliminin en çok ilgi gören konularından biri hâline gelmiştir. Bu minik mikroorganizmalar, sindirim sistemimizi desteklemenin ötesinde genel sağlığımızı iyileştirmede önemli bir rol oynamaktadır. "Sağlık İçin PROBİYOTİKLER El Kitabı", bu geniş ve hızla gelişen alanda bir rehber olarak sizlere sunulmuştur. Kitap, hem sağlık profesyonelleri hem de probiyotikleri hayatlarına dâhil etmek isteyen herkes için kapsamlı bir bilgi kaynağı olmayı amaçlamaktadır.
Doktorlar, diş hekimleri, diyetisyenler, eczacılar ve diğer sağlık profesyonelleri, hastalarına en uygun probiyotik seçeneklerini sunabilmek için gerekli bilgilere bu kitapta ulaşabilecekler. Ayrıca probiyotiklerin hangi durumlarda, nasıl ve ne dozda kullanılacağına dair net rehberler de sunuyoruz. Bu rehberler, çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesinde probiyotiklerin nasıl kullanılabileceği konusunda gözleri kapalı bir güven sağlayacak niteliktedir.
Kitap bu anlamda tanımlarla başlayarak konak mikrobiyota etkileşimi ve burada probiyotiklerin rolü, probiyotik teknolojisi, probiyotiklerin besinsel kaynakları, piyasada bulunan ve kullanılan probiyotik preparatları, immun sistem ve probiyotikler, ağız diş sağlığında probiyotikler, gastrointestinal sistem rahatsızlıklarında probiyotikler, obesite-diyabet ve probiyotikler, nörolojik hastalıklar ve probiyotikler, urogenital hastalıklarda probiyotikler, dermatolojide probiyotikler, çocuk sağlığında probiyotik kullanımı, sporcu sağlığında probiyotikler, kadın sağlığında probiyotikler, smart probiyotikler ve probiyotik kullanımında mikrobiyota analizinin yeri konularını pratiğe en uygulanabilir şekilde yer vermiştir.
Sağlık alanında bilgi ve farkındalığın artması, sadece bireysel sağlık düzeylerini iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda toplum sağlığına da katkıda bulunacaktır.
Yaşamınıza olumlu dokunuşlarda bulunması dileğiyle…

Deha Onar, Erguvan Tuğba Özel Kızıl, Gülbahar Baştuğ, Metin Baştuğ, Safiye Zeynep Tatlı, Sevinç Kırıcı Pandemi süreci, sağlığın yaşamdaki en önemli zenginlik olduğunu hepimize bir kez daha kanıtlamaktadır. Sağlığın sürdürülmesi, bireyin hastalıklardan korunması ve tedavide hasta, tüm sağlık çalışanları, aileler ve toplumun önemine vurgu yapan Sağlık Psikolojisi önemli bir psikoloji alt alanıdır. Ülkemizde bu konuda yapılmış yayınlar da oldukça kısıtlıdır. Bu gereklilikten yola çıkılarak hazırlanan bu kitap, dokuz ana başlıktan oluşmakta olup Sağlık Psikolojisi alanındaki temel görüşlere odaklanan bir başlangıç kitabıdır. Psikoloji bölümü mezunlarının sağlık psikolojisi konusunda yararlanacakları bir giriş kitabı niteliği taşımaktadır. Aynı zamanda bu kitap, pratisyen hekimler, aile hekimleri, diyetisyenler, eczacılar, biyologlar gibi diğer sağlık çalışanları için de yardımcı bir kaynak işlevi görebilecektir. Ayrıca tüm sağlık hizmetleri meslek yüksek okulları mezunları bu kitabı temel başvuru aracı olarak kullanabileceklerdir.
Ulu Önder Atatürk “Türk vatandaşının sağlığı ve sağlamlığı her zaman üzerinde durulacak ulusal sorunumuzdur; çünkü Cumhuriyet düşünsel, bilimsel ve bedensel bakımlardan güçlü ve yüksek düzeyli koruyucular ister…” demiştir. Bu hedefe ulaşmada bu kitabın da bir basamak olmasını diliyoruz.

Ziyanur Güneş Kitabın hazırlanması sırasındaki temel düşüncem, okuyucuya yararlanabileceği bilgiyi en sade ve anlaşılabilir bir şekilde nasıl sunabileceğim oldu.
Günümüzde televizyon ve sosyal medyada sağlıkla ilgili konularda izleyiciler konu ile ilgili ilgisiz kişilerce bilgi bombardımanına tutulmaktadır. Her bireyin genetik yapıları, yaşam tarzları farklılıklar göstereceği için sağlık sorunları da kendilerine özgüdür. Bu nedenle birey rahatsızlığı ile ilgili doktor muayenesine gitmeden, gerekli laboratuvar tahlillerini yaptırmadan, sadece duyumlara dayanarak kesinlikle rastgele bir tedavi olmamalıdır.
Kitabın içeriğinde yer alan genel konular:
• Beslenme
• Besin ögeleri
• Yeniden düzenlenen besin değişim listeleri
• Enerji ve enerji oluşumu
• Hamile anne ve 0 - 6 yaş çocuk beslenmesi
• Obezite
• Diyabet
• Hastalıklarda beslenme
• Sporda beslenme
Sağlıklı yaşam, bilimselliği doğrulanmış bilgilerin yaşantımıza doğru bir şekilde uygulanması ile mümkün olabilir. Umarım kitap az da olsa amacına ulaşır ve telif hakları ile çok değerli rahmetli hocamın ismini taşıyan Prof. Dr. Ayşe Baysal Eğitim ve Araştırma Vakfı "BESVAK" öğrencilerine katkıda bulunur.

Turgut İpek, Vuslat Çankaya, Sena Peköz, Alper Cihan “Sorularla Obeziteyi Anlamak” kitabı; beslenme alanına meraklı, sürekli kilo problemi yaşayan, obezite ile mücadele eden ve sağlıklı beslenmek isteyen bireyler için farkındalık oluşturacak sorulardan oluşturulmuş bir kitaptır. Bu soruları okuyan bireyler beslenme süreçleri hakkında farkındalık kazanarak kendileri için daha doğru ilerleyebileceklerdir.
Günümüzde hareketsizliğin artması, hazır gıda tüketiminin artması başta obezite olmak üzere birçok hastalığa zemin hazırlamaktadır. Hastalıkların önlenmesi için ilk olarak kök nedenin bulunması oldukça önemlidir. Obeziteye sahip bireylerin çoğu neden obeziteye sahip olduklarının farkında değildir. Bu kitap obezite ile ilgilenen iki cerrah ve iki diyetisyen yazarlarından oluşmaktadır. Multidisipliner bir çalışma ile takip edilen hastalar doğrultusunda soru cevap eşliğinde bireylerin kendilerini daha doğru bir şekilde tanımalarına yardımcı olmaları hedeflenmiştir.
Bu kitabı okuyan her bireyin obezite ile mücadele etmesine destek sağlamak, farkındalık oluşturarak bireylerin kendilerini tanımaları ve ona yönelik beslenme düzenlerini sağlamaları hedeflenmektedir. Beslenme bilimine ilgi duyan, obezite ile mücadele eden, sağlıklı beslenmek isteyen tüm bireylere faydalı olması dileğiyle.

Ziyanur Güneş Sporcu beslenmesi, sporcu ve antrenörlerin hâlâ yeterince önem vermediği bir konudur. Çünkü onların dikkatleri daha çok antrenman ve performanslarını kısa yoldan artıracak ögeler konusunda yoğunlaşmıştır. Hâlbuki beslenme genetik yapı ve uygun antrenmanın yanı sıra sporcunun performansını belirleyen temel etmenlerin en önemlilerinden biridir. Son yıllarda sporcuların başarısında beslenmenin önemi giderek anlaşılmaya başlanmış; sporculara yönelik ürünler, medyada yer alan çoğu bilimsel olmayan bilgiler sporcu antrenörleri daha çok soru sormaya yöneltmiştir. Bu çalışma da sporcu ve antrenörlerin dikkatini bu noktaya çekecek nitelikte hazırlanmış bir çalışmadır. Besin ögeleri, enerji sistemleri, kilo sorunları, müsabaka dönemi beslenme, ergojenik yardımcılar, doping ve menü planlama yöntemleri kitapta yer alan konulardır.

Şevki Kolukısa, Cemre Didem Eyipınar Beslenme; canlılığın devamı için gerekli olduğu gibi yeterli, dengeli beslenme ve düzenli egzersiz yapmak sağlıklı yaşam için çok önemlidir. Çünkü bu iki şeyi alışkanlık hâline getirdiğimizde hem fiziksel sağlığımızı hem de zihinsel ve ruhsal sağlığımızı desteklemiş ve korumuş oluruz. Sağlıklı beslenme alışkanlıkları elde etmek ve bilimsel egzersiz yapmak için beslenme bilgi düzeyine sahip olmak gerekir. Düzenli egzersiz yapmak ise belirgin bir şekilde yaşam kalitemizi, sağlık değerlerimizi artırır, hastalık risklerini azaltır.
Beslenme; sedanterlerin sağlık değerlerini, sporcuların ise sportif performansını belirleyici önemli bir faktördür. Sporcu beslenmesi; sporcuların yaptıkları spor dalına göre performanslarının geliştirilmesi için hazırlanan özel bir beslenme programıdır. Spor yapan kişinin; sağlığının korunması, kas-iskelet sisteminin kuvvetlenmesi, dayanıklılığın artması, dikkat yeteneğinin iyi olması ve spordan maksimum faydayı sağlaması için sağlıklı beslenme alışkanlıklarına sahip olması zorunludur.
Egzersiz, sağlıkla ve sportif performansla ilgili olmak üzere iki amaca yöneliktir. Sağlıkla ilgili egzersizler bütün vücut fonksiyonlarının ahenk içinde çalışmasını ve hastalık risklerinden uzaklaşmasını amaçlar. Performansla ilgili antrenmanlar ise kasların daha hızlı, güçlü, dayanıklı ve dengeli hareket etmesini dolayısıyla sporla ilgili yeteneklerin gelişmesini amaçlar. Düzenli egzersiz ve sağlıklı beslenme; kas gücünü, dayanıklılığını, esnekliği ve koordinasyonunu artırır, şişmanlık riskini, yetişkinlik ve yaşlılıkta oluşabilecek kemik bozuklukları ve kronik hastalıklara yakalanma riskini azaltır ve bazı hastalıkların iyileşmesine yardımcı olur.

Ayçıl Özturan Şirin, Aynur Türeyen, Ayşe Özkaraman, Ayşegül Kahraman, Burcu Deniz Güneş, Canan Demir Barutçu, Canan Kaş, Ceren Karabulutlu, Dilek Sezgin, Duygu Gizem Saygın, Duygu Kaya Bilecenoğlu, Esra Örenlili Yaylagül, Filiz Özel Çakır, Mahmut Ateş, Mahmut Çeri, Nardane Düdükçü, Neşe Erdem, Özlem Çiçek, Rahşan Çevik Akyıl, Semra Elmas, Serap Gökçe Eskin, Serdal Öğüt, Şeyda Binay Yaz, Zeynep İrem Aydın Bu kitap, alanında uzman, engin bilgi ve deneyimleri olan yazarların değerli katkıları ile hazırlanmıştır. Kitap; Sağlık Bilimleri Fakültesi, Sağlık Yüksekokulu, Hemşirelik Fakültesi, Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Fakültesi öğrencileri için temel beslenme konusunda rehber niteliğinde bir kaynak olarak sunulmuştur. Kitapta yer alan konuların tüm sağlık çalışanları için yararlı olacağı düşünülmektedir.
Bu kitapta, beslenmenin temel kavramlarının yanı sıra pek çok sistemik hastalığın beslenme ile ilişkisi ve hastalıkların yönetiminde beslenmenin önemi konularında güncel bilgiler yer almaktadır. Kitapta ayrıca gebelik, bebeklik, çocukluk, ergenlik, yaşlılık gibi yaşam dönemlerinde beslenme ilkelerine yer verilmiş olup obezite-beslenme ilişkisi ve egzersiz yapan bireylerin beslenmesi gibi güncel konular da ele alınmıştır. Son yıllarda önemi giderek artan sinbiyotikler, prebiyotikler ve probiyotikler ile fonksiyonel besinler konuları da eklenerek kapsamlı bir kaynak kitap hâline getirilmiştir. Beslenme bilimine farklı bir bakış açısı kazandıran nutrigenetik ve nutrigenomik konularının okuyuculara önemli katkılar sunması beklenmektedir.
Multidisipliner bir ekiple, farklı bir bakış açısıyla, kapsamlı olarak hazırlanmış olan bu kitabın tüm okuyuculara yararlı olması temennisiyle...

Necat Yılmaz TIBBİ NEBEVİ Kuantum Tıbbına Giriş
PROF. DR. NECAT YILMAZ
Yazar; 1964 Ankara doğumlu tıp profesörü; 200’den fazla makalesine 1200’den fazla atıf alan, ayrıca 4 uluslararası tıp kitabında bölüm yazarlığı olan ve aktüel konularda yayınlanmış onlarca yazıya sahip bir bilim insanıdır. Türk kamuoyuna sağlıklı beslenme konusunda uyarıcı yazıları vardır. Örneğin ilk defa Bisfenol A’nın, biberonlarda kullanılmaması gerektiğini duyurmuştur.
Önümüzde yeni bir çağ var: Kuantum Çağı. Bu çağa hazırlanabilmek var olup olamamakla eş değerde. Hiç şüphesiz Tıbbi Nebevi çağdaş bilim insanı için eşsiz bir kaynaktır. Bu ilk ciltte yazar, temel olarak “Ya Rabbi! Bana eşyanın hakikatini göster…” Hz. Muhammed (sav) duasından ve tasavvuf kaynaklarından yararlanarak kuantum fiziğine ve böylece kuantum tıbbına giriş yapıyor. Çünkü 21. yüzyıl kuantum tıbbı ve kuantum biyoloji çağı olmaya aday. “Eşya”nın hakikatini anlamadan hastalıkları tedavi etmemiz ve hastalıkların nedenlerini tam olarak anlamamız imkânsız. Kitap içinde yer alan bazı bilgilerin bir bilim insanı olan yazarın farklı bakış açısı dışında ilk defa yayınlandığına şahit olacaksınız. Fizik bilimi ile tasavvuf ehlinin sözlerinin yakınlığı sizleri şaşırtacak. Tıbbi Nebevi bir hedef göstermektedir: öncelikle “eşya”nın yani “madde”nin hakikatini öğrenmek! Çünkü neticede evrenin tüm üyeleri, canlı/cansız bir bütünün parçalarıdır. Tüm zamanların Batılı en büyük akıllarından bazıları, bunu ispatlamak için hayatlarını harcamıştır ve şimdi, ulaştıkları sonuçlar, Şark kültürlerinin yüzyıllarca inandığının doğru olduğunu kanıtlamaktadır. Niçin hücrelerimizin kuantum fiziği ile titreştiği gerçeğini benimsemiyoruz? Tıbbi Nebevi’ye bu gözle neden hiç bakmıyoruz? Bu kitapta ölen bir yakınınıza ait bilgilerin nasıl kayıt altında tutulduğunu veya nazarın kuantum fiziğindeki yerini veya koku duyumuzun kuantum biyoloji ile nasıl çalıştığını bulacaksınız. Geleneksel ve tamamlayıcı tıp uygulamalarının birçoğunun bilimsel alt yapısını öğrenebileceksiniz. Bütünleştirici tıp neden önemli? Cevabını “Zerre küllün aynasıdır.” diyen Hz. Muhammed (sav) rehberliğinde, yazarın farklı yaklaşımında ve kuantum tıbbında bulacaksınız. Bu kitapta, anlaşılması zor kuantum fiziği hakkında mümkün olan en basit bilimsel yaklaşımlardan birini görebilecek ve söz konusu yaklaşımın tasavvuf ile olan benzerliğine şaşırabileceksiniz. Sonuç olarak ilk cilt size kuantum tıbbına girişi sağlayacak ve yayınlanacak diğer ciltlere temel oluşturabilecektir ve türünün ilk örneği olarak uzun yıllar başucu kitabı olarak kullanılabilecektir.

Murat Doğan Catering Yönetim Sistemleri kitabı; catering yönetimi ve bu organizasyonda teorik ve pratik bilgiler ve deneyimler sonucu ortaya çıkmış kavram ve uygulamaların ana özelliklerini açıklamaktadır. Kitabımız kısaca yiyecek ve içeceklerin sağlıklı olarak; en iyi kalitede ve lezzette üretilerek tüketiciye en güzel görsellik ile nasıl sunulacağını anlatmaktadır. Bu nedenle kitabın konuları diyetisyenler, gastronomi uzmanları, aşçılar, turizmciler, gıda mühendisleri ve gıda teknikerlerinin çalışma alanları ile ilgili olması ile bir başucu kitabı niteliğindedir. Bunun yanında Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi, Turizm ve Otel İşletmeciliği, Aşçılık, Gıda Mühendisliği ve Gıda Teknolojisi bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır.

Adem Arman, Ahu Sezgin, Ali Kızıldağ, Ali Şen, Alper Kurnaz, Arda Er, Asaf Taşdan, Asuman Kerkez, Ayşe Gülnihal Kahraman, Berker Çiftçi, Büşra Şen, Cevat Ercik, Ceyhun Uçuk, Durmuş Ali Aydemir, Emrah Fandaklı, Emrah Keskin, Emrah Köksal Sezgin, Firdevs Yönet Eren, Hasan Göksu, Haydar Şahin, İrfan Yolaçan, İsmail Uğur Yağlı, Kemal Enes, Mehmet Fatih Kayran, Nevzat Emrah Özçelik, Osman Çavuş, Osman Güldemir, Osman Mahir Balıkçı, Özkan Demir, Özkan Süzer, Reha Kılıçhan, Sami Sonat Özdemir, Serdar Eren, Serkan Yiğit, Şef Duygu Tuğcu, Taner Erdoğan, Ufuk Samav Türk mutfağını yaşatmak; ağız tadımız, sağlığımız, kültürümüz, turizm sektörümüz ile ülkenin yurt dışında tanıtımı açısından son derece önemlidir. Geleneksel yemeklerimiz, yüzyıllarca beceri ve bilgiyle geliştiler. Bunları günümüz şartlarına uyarlarken onların özüne sadık kalmak ve mümkün olduğu kadar geleneksel malzemeleriyle yapmak gerekir. Ancak o zaman hakiki lezzetlerine kavuşacağız. Bunun bilincinde olmadan ve geleneksel yemekleri hakkıyla yapmayı öğrenmeden "Ben yaptım, oldu." şeklinde suni yaratıcılığa kalkışmak, mutfağın yaşamasına değil yok olmasına neden olacaktır. Bu kitap, 23 üniversitenin gastronomi bölümü öğretim elemanlarının katkısıyla hazırlandı ve Anadolu'nun her tarafına ait yemekler, tatlılar, içeceklerle kış hazırlıklarından seçilmiş örneklerini, detaylı açıklamalarla sunmaktadır. Yemeklerin kültürleriyle birlikte değer kazandıklarını anlayan bir kitaptır. Bu menü örnekleri mutfağın tarihî gelişimini anlatan bir bölümle başlar ve çorbalar, et yemekleri, dolmalar, menü örnekleri gibi isimler taşıyan yirmiden fazla bölümde, bunların tarihçeleri, kültür bağlamları, coğrafi özellikleri gibi bilgiler de verir.
Priscilla Mary Işın - Yemek Tarihçisi

Teori ve pratiğin buluşturulduğu bu inovatif eserin Türk mutfağının doğru aktarımı açısından oldukça faydalı olacağı kanaatindeyim.
Ahmet DEDE - Michelin Yıldızlı Chef

İyi araştırılmış, eğitici ve akademik Türk mutfağı kaynaklarına ihtiyaç duyduğumuz şu dönemde, bu çalışmanın çok faydalı olacağına inanıyorum. Tüm emek verenlerin emeklerine ve bilgilerine sağlık.
Somer SİVRİOĞLU - Efendy/Anason Restoran Chef&Owner, Masterchef Türkiye Jürisi

Özlem Bayram Yeni bilimsel çalışmalar diyabete ve kalp krizine neden olan etmenlerin genetik faktörlerden çok, yaşam tarzına bağlı olduğunu gösteriyor. Binlerce kişiyle yapılan bilimsel çalışmalar; kronik hastalıkları sadece ilaçlar ile iyileştirmek yerine katılımcılara sağlıklı bir yaşam modeli öğretildiğinde tip 2 diyabetin, yüksek tansiyonun ve yüksek kolesterolün, bypass ameliyatı gerektiren kalp damar hastalıklarının iyileşebildiğini ve hatta kanser hücrelerinin metastaz yapmalarının önlenebileceğini göstermiştir. Ailenizde tip 2 diyabeti olan biri varsa bu hastalığın gelecekte sizde ortaya çıkma riskini, kalıtımdan ziyade epigenetik faktörler yani aileniz ile benzer olan beslenme ve diğer yaşam tarzı alışkanlıklarınız belirleyecektir. Genlerimiz sadece silahı doldururken yaşam tarzımız yani beslenme şeklimiz, uyku kalitemiz, fiziksel aktivite durumumuz ve stresle baş edebilme yeteneğimiz hastalıkların ortaya çıkıp çıkmayacağını belirleyen ve asıl tetiği çekecek olan faktörlerdir.
Her geçen gün yeni bir çalışma ile hayvansal kaynaklı proteinlerin, tip 2 diyabete ve kansere neden olduğu ispatlandıkça Avrupa Birliği ülkeleri bitki bazlı beslenmeyi hastalıkları önleme ve tedavi etme protokollerine eklemektedir.
Bu kitapta; tip 2 diyabetin, meme ve prostat kanseri gibi hormon kaynaklı kanserlerin, yüksek kolesterolün, yüksek tansiyonun, kalp damar ve otoimmün hastalıkların, bütüncül bitki bazlı beslenme ile nasıl önlenebildiği ve iyileştirilebildiği 500'e yakın bilimsel çalışma ile özetlenmiştir. Bilimsel gerçeklere dayalı kanıtlar ile diyabeti iyileştiren beslenme protokolünden ve mavi bölgelerde yaşayan dünyanın en uzun ömürlü insanlarının da uyguladığı beslenme şeklinden bahsedilmektedir.
Aynı zamanda kitap, yazarın kendi prediyabetini, önerilen beslenme şekli ile nasıl tersine çevirdiğine dair tecrübeleri de içermektedir.
İlave olarak kitapta, bütüncül bitki bazlı fonksiyonel glütensiz tarifler, ev yapımı doğal cilt bakımı tarifleri, inflamasyon karşıtı eliminasyon diyeti, histamin toleransızlığı, östrojen dominansi ve uyku, egzersiz, beden zihin tıbbı gibi yaşam tarzı ile ilgili bilgiler de yer almaktadır.
Kısacası, bu kitap uzun ve sağlıklı bir ömre giden yolun haritası için gerekli tüm ipuçlarını içermektedir.

Fatih Murathan Türkiye'de nüfusun yaklaşık dörtte birini gençler oluşturmaktadır. Genç nüfus dikkate alındığında, geleceğin toplumunun sağlıklı olabilmesi için bu yaş grubuna özgü planlanacak uygulamalarda genel toplum sağlığının geliştirilmesine yönelik girişimler önem taşımaktadır. Gençlik dönemine rastlayan üniversite yıllarında gençler, alıştıkları aile ortamından ayrılmaları, dış etkilere açık hâle gelmeleri ve kendi özgür seçimlerini belirgin biçimde yapıyor olmaları nedeniyle sağlıklarını olumsuz yönde etkileyecek bir yaşam biçimi geliştirebilirler. Gençlerin bu yaşam biçimini üniversite öğrenimi sonrasına taşımaları da olasıdır. Gençler, sağlık davranışına yönelik sahip oldukları potansiyeli değerlendirme, sağlık davranışını denetleme, sağlıkları ile ilgili durumlara yönelik sorumluluk alma, kendi kendine karar verme ve sağlıklı yaşam biçimi davranışlarını benimseme gücüne sahiptir. Sahip oldukları bu güç sayesinde gençler, akıllı kararlar alarak sağlığa zararlı davranışlar yerine, sağlığı güçlendirici seçimler yapabilir.
Bu bilgiler ışığında elinizde tuttuğunuz bu kitap psikomotor gelişim basamaklarının ve gelişim ödevleri bakımından genç nüfusun, çağın önemli sağlık problemlerinden olan obezite sıklığını tespit etmek, bunun yanında fiziksel aktivite düzeyi ile sağlıklı yaşam biçimi davranışlarını incelemek amacıyla hazırlanmıştır. Kitap sonucunda elde edilen veriler ile ülkemiz genç nüfusu hakkında bilgi sahibi olarak sağlıklı nesiller yetiştirme açısından spor bilimine katkı sunacağı kanaati ile çalışma gerçekleştirilmiştir.

Alexandra Jamieson Vegan yaşamın eğlenceli ve kolay yolu
Yiyeceklerin nasıl üretildiği ve işlendiği ile bunun sağlığınıza etkileri hakkında daha fazla bilgiye sahip olduğunuzda vegan beslenme yolunu mutlu ve sağlıklı bir şekilde takip etmek daha da cazip hale gelir. Vegan beslenmenin sizin için doğru olup olmadığını anlamaya çalışıyorsanız veya yeni yaşam tarzına geçiş yapmak için bir rehber arıyorsanız Vegan Yaşam for Dummies burada!

Başlangıçta "Ve-gan" vegan yaşama kolay geçiş yapın ve bu dönüşümü ne kadar hızlı (ya da yavaş) gerçekleştirmeniz konusunda tavsiyeler alın.
Değişim tohumlarını dikmek ihtiyacınız olan tüm protein ve besinleri aldığınızdan emin olmak için sağlıklı bir vegan diyetin nasıl oluşturulacağını öğrenin
Sağlam durmak vegan odaklı yemek pişirme ve alışveriş ipuçları, evdeki et yiyicileriyle barışı nasıl sağlayacağınız konusunda tavsiyeler ve amaçlarınıza bağlı kalmanıza yardımcı olarak yemek planlama ipuçları alın.
Tatmak, inanmaktır kahvaltılar, aperatifler, hafif yemekler, ana yemekler ve tatlılar için lezzetli ve takip etmesi kolay vegan tariflere ulaşın.
Yemeğin ötesine geçmek mutfağın dışına çıkın ve hayvan ürünleri kullanmayan kıyafet ve ayakkabılar, vegan sağlık ve güzellik malzemeleri ile ev eşyaları alışverişiyle vegan yaşam biçimini tam olarak nasıl kucaklayabileceğinizi öğrenin.
Gerçek dünyada yaşamak otellerde, lokantalarda ve herhangi bir sosyal alanda vegan yürüyüşünüzü nasıl sürdürebileceğinizi keşfedin.

Kitabı açın ve
Bitki temelli beslenmenin neden daha iyi olduğunu
Yaşam tarzınıza uygun en iyi geçiş planını seçebilmek için stratejileri
Proteinler ve diğer besinler ile ilgili gerçekleri
Vegan olmayanların bile keyif alacağı 40 lezzetli tarifi
Dolaplarınızı vegan dostu gıdalarla doldurmak için ipuçlarını
Hızlı ve sağlıklı vegan atıştırmalıkları
Harika sahte etleri
Gıda etiketleri ile ilgili tavsiyeleri
Ailenizi, arkadaşlarınızı ve çevrenizi bilgilendirecek rehberi inceleyin